비프 웰링턴
Beef Wellington| 시리즈의 일부 |
| 스테이크 |
|---|
| 코스 | 주된 |
|---|---|
| 서빙온도 | 더워요 |
비프 웰링턴(Beef Wellington)은 영국에서 유래한 스테이크 요리로, 파테(patté, 종종 파테 드 푸아그라)와 덕셀(duxell)로 코팅된 필레 스테이크로 만든 후 퍼프 페이스트리로 싸서 굽습니다. 일부 조리법에는 코팅된 고기를 크레프 또는 드라이 경화 햄으로 싸서 수분을 유지하고 페이스트리를 눅눅하게 만드는 것을 방지하는 것이 포함됩니다.
안심을 통째로 싸서 구운 다음 먹기 위해 썰거나, 포장하고 굽기 전에 안심을 낱개로 썰어서 먹기도 합니다.
네이밍
역사학자들은 일반적으로 이 요리의 이름이 웰링턴 공작 아서 웰즐리의 이름을 따서 지어졌다고 생각하지만, 이 요리의 정확한 기원은 불분명하고 이 요리와 공작 사이의 명확한 연관성은 발견되지 않았습니다.[1]
데일리 텔레그래프에 기고하는 Leah Hyslop은 웰링턴이 유명해졌을 때 페이스트리로 구운 고기가 영국 요리에서 잘 자리잡은 부분이라는 것을 관찰했습니다. 그리고 이 요리가 프랑스 필레 드 û펜 크로 œ테(페이스트리에 쇠고기를 채운 필레)와 비슷하다는 것은 "비프 웰링턴"이 "유행에 맞는 대륙 요리의 애국적인 브랜드"라는 것을 의미할 수 있습니다. 그러나 그녀는 19세기 요리법이 없다고 경고했습니다. 1903년 로스앤젤레스 타임즈에 "소고기 필레, 라 웰링턴"에 대한 언급과 함부르크-아메리카 라인의 메뉴에 1899년 언급이 있습니다.[3] 그것은 아일랜드 요리인 '스티그' 또는 스테이크 웰링턴과 관련이 있을 수 있지만(공작은 영국계 아일랜드인 가족 출신), 이것에 대한 날짜는 불분명합니다.[citation needed]
1909년에 완성되어 1910년에 처음으로 출판된 폴란드의 고전 요리책인 Uniwersalna ksi ążka kucharska (1866-1925)에 의해 쓰여진 "Pol ę드위카 wowa à la Wellington" (소고기 필레 à la Wellington)에 대한 조리법이 있습니다. 레시피는 나중에 이 이름으로 알려진 요리와 다르지 않습니다. 퍼프 페이스트리에 덕셀과 함께 감싸 구운 쇠고기 필레로 트러플이나 마데이라 소스와 함께 제공됩니다. 19세기 말 파리와 비엔나에서 요리 솜씨를 익힌 저자는 비엔나의 황실 요리사로부터 이 요리법을 전수받았다고 주장했습니다. 그녀는 또한 "아주 훌륭한 저녁 식사"를 위해 제안된 메뉴에 "파일트 라 웰링턴"을 포함시켰습니다.[4][5]
1914년 테오도르 그링구아르와 루이 사울니에가 출판한 전문 참고 요리책인 "Le Répertoire de la Ciusion"에는 쇠고기에 "웰링턴"이라는 고명이 언급되어 있는데, "버터와 오븐에서 갈색으로 변하는 필레, 마른 듀셀이 첨가된 가금류 속에 코팅된, 말린 퍼프 페이스트리에 넣는 것"이라고 설명되어 있습니다. 오븐에서 요리했습니다. 껍질을 벗긴 토마토, 상추, 팜스 샤토"를 곁들였습니다.
1930년 시드니 허셜 스몰의 "Custom Build"라는 제목의 연재된 이야기의 한 편은 로스앤젤레스의 한 레스토랑에서 "소고기 웰링턴"을 메뉴로 한 두 캐릭터를 가지고 있었습니다.[6] 옥스포드 영어 사전에 기록된 이 요리의 첫 번째 출현은 1939년 뉴욕의 음식 안내서에서 "비프 웰링턴의 텐더로인"을 인용한 것인데, 이것은 요리되고, 식도록 방치되고, 파이 크러스트에 말아집니다.[2]
변주곡
Food Network 쇼인 Good Eats에서 Alton Brown은 쇠고기 대신에 더 저렴한 돼지 안심을 사용한 변형에 대해 논의합니다.[7] 페이스트리에 구운 단백질 종류의 유사한 요리에는 소시지와 연어가 있습니다. 버섯, 비트 웰링턴 등 채소를 이용한 다양한 웰링턴 조리법도 존재합니다.[8]
참고 항목
참고문헌
- ^ Olver, Lynne. "Beef Wellington". The Food Timeline.
- ^ a b Hyslop, Leah (21 August 2013). "Potted histories: Beef Wellington". The Daily Telegraph. Retrieved 14 May 2015.
- ^ "First Class Menu, 10th Nov 1899, Hamburg-America line". menus.nypl.org. Retrieved 29 October 2018.
- ^ Ochorowicz-Monatowa, Marya (1910). Uniwersalna książka kucharska (in Polish). Lwów; Warszawa-Łódź: Księgarnia H. Altenberga; Ludwik Fiszer. p. 52, 304.
- ^ "Marya Ochorowicz-Monatowa "Uniwersalna książka kucharska"". Salon tradycji polskiej (in Polish). Muzeum Lwowa i Kresów. Archived from the original on 16 February 2019.
- ^ Small, Sidney Herschel (9 January 1930). "Custom Built". Chicago Daily Tribune. p. 27. ProQuest 181103725.
- ^ "Tender is the Pork". Food Network. 30 May 2015. Retrieved 24 November 2022.
- ^ "Classic Beef Wellington". Tiny New York Kitchen. Retrieved 14 May 2015.
