음식처럼 오리
Duck as food |
요리와 미식에서, 오리나 오리는 신선한 물과 소금물 모두에서 발견되는 아나티대과에 속하는 여러 종의 새의 고기다. 오리는 전 세계의 많은 음식에서 먹는다. 철분이 풍부한 고지방 고단백 육류다. 오리 새끼는 명목상으로는 어린 동물에서 유래하지만, 단순히 메뉴 이름일 수도 있다.
민물오리의 한 종인 청둥오리는 길들여졌고 많은 문화에서 흔한 가축 새다. 페킨오리는 특히 북아메리카에서 중요한 또 다른 가축 품종이다. 마그레트(Magret)는 특히 푸아그라를 생산하도록 억지로 먹인 멀라드나 머스코비(또는 바바리) 오리의 젖가슴을 가리킨다.[1]
오리 고기
오리 요리는 특히 중국 요리에서 두드러진다. 인기 있는 요리는 페킨 오리로 만든 페킹 오리 요리다. 오리 고기는 밀가루와 물로 만든 작은 스프링 팬케이크에 파, 오이, 호이신 소스를 싸서 먹거나 과바오라고 알려진 부드럽고 부풀어 오른 번으로 먹는다.
페킨오리는 미국에서 소비되는 가장 흔한 오리 고기로, USDA에 따르면 2004년 미국에서 거의 2600만 마리의 오리가 먹혔다.[citation needed] 상업적으로 사육되는 대부분의 페킨스는 뉴욕의 롱아일랜드 출신이기 때문에, 페킨스는 중국인 출신임에도 불구하고 때때로 "롱아일랜드" 오리라고도 불린다. 일부 특수 품종은 최근 몇 년 사이에 더욱 인기를 끌었는데, 특히 머스코비 오리와 멀라드 오리(Pekins와 머스코비들의 무균 잡종)가 그 인기를 끌고 있다.[2] 대부분의 다른 길들여진 오리들과는 달리, 머스코비 오리는 청둥오리들의 후손이 아니다.
영양
오리 고기는 콜레스테롤과 지방, 특히 포화지방이 매우 높다. 그것은 또한 단백질과 철분이 매우 많다.[3]
오리요리
오리는 전 세계의 다양한 요리에 사용되는데, 대부분의 요리는 피부를 바삭바삭하게 하는 데 도움을 주기 위해 조리 과정의 최소한 일부를 구워서 먹는 것을 포함한다. 어떤 요리들은 다른 재료들과 함께 오리의 일부를 재료로 사용한다. 주목할 만한 오리 요리는 다음과 같다.
- 투표용지
- 발룻은 조개껍질에서 삶아 먹는 발달한 새 배아다. 필리핀과 동남아 일대에서 길거리 음식으로 판매되고 있다.[4]
- 베벡 베투투 – 인도네시아 발리에서 온 유명한 전통 음식이다. 오리는 먼저 톡 쏘는 뿌리와 각종 허브로 양념을 하고 바나나 잎으로 싸서 볶는다. 베투투 준비에도 치킨이 사용된다.
- 닭과 오리 피스프
- 오리 피와 버미첼리 수프
- 오리 콩핏 – 소금으로 경화(부분 또는 전체)한 다음 오리 지방에 재워 담근 오리 다리(일반적으로 마늘 및 기타 허브) 프랑스어 confit은 "보존"을 의미하며, 오리 confit의 프랑스 이름은 "confit de canard"이다.
- Czernina – 오리 피와 맑은 가금 육수로 만든 달콤하고 신맛이 나는 폴란드 수프. 한때 19세기까지 폴란드 문화의 상징으로 여겨져, 관습적으로 젊은이들에게 봉사했으며, 판타데우스라는 유명한 서사시에 줄거리 장치로 등장하기도 한다.
- 오리 아 로란지 – 오리를 볶아 오렌지 소스와 함께 나오는 전형적인 프랑스 요리.
- 오리밥 – 싱가포르 전통 음식인 구운 오리와 흰 쌀밥
- 오리 대나무 카레 – 실렛 지방의 전통 요리
- 푸아그라 – 특별히 살이 찌고 기름진 간, 또는 간으로 만든 쁘아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌아찌
- 롱아일랜드 로스트 오리고기 – 이것은 완전히 구운 새인데, 때로는 전에 소금에 절인 새도 있다. 제대로 익히면 요리 과정에서 지방이 대부분 녹아 바삭바삭한 피부와 잘 익은 고기가 남는다. 롱아일랜드의 몇몇 식당에서는 체리 소스를 곁들여 이 요리를 내놓는다.
- 가이아네 오리 카레[5]
- Kamo 난반 – 오리 고기와 부추가 들어간 소바 또는 우동
- 레몬오리
- 난징 소금에 절인 오리
- 오리탕 – 다양한 국, 오리와 다양한 채소로 만든 한국.[6]
- 북경오리 – 북경에서 유래한 유명한 중국 음식으로, 명나라 시대부터 준비되었다. 이것은 껍질이 얇고 바삭바삭하며, 대부분의 피부와 약간의 고기를 제공하며, 팬케이크, 파, 호이신 소스 또는 단팥 소스와 함께 먹는 정품 요리로 유명하다.
- 프레드 오리 – 프랑스 루앙에서 유래한 복잡한 요리.
- 루에나즈 소스 – 퓨레 오리 간을 재료로 사용하여 제조
- 티흐트칸
- 터어덕켄: 칠면조, 오리로 속을 채운 미국 요리, 차례대로 닭으로 속을 채운다.
- 우한오리
- 유황오리
- 장차오리 – 쓰촨요리의 대표적인 요리. 캠프호르 식물의 찻잎과 잔가지 위에 양념한 오리를 피운 후 쪄서 마지막으로 튀겨 바삭바삭한 마무리를 한다. 차냄새 나는 오리라고도 한다.
오리를 오염시키는 오염
야생에서 잡힌 오리는 물고기와 다른 수생물을 먹기 때문에 강과 다른 물체의 오염으로 오염될 수 있다. 특히, PCB는 야생 오리를 자주 먹는 사람들에게 건강상의 위험을 줄 수 있다.[7]
참조
- ^ "Magret definition". Cdkitchen.com. Retrieved 6 February 2012.
- ^ "Domestic Ducks". Duckhealth.com. Archived from the original on 15 October 2013. Retrieved 6 February 2012.
- ^ "Nutritionix - Duck, domesticated, meat only, cooked, roasted - 0.5 duck".
- ^ 지역 이름.
- ^ Bibi Sazieda Jabar (2011). Guyanese Style Cooking. iUniverse. p. 84. ISBN 978-1-4620-6336-9.
- ^ 오리탕 (in Korean). Doosan Encyclopedia. Archived from the original on 9 December 2012.
- ^ Faber, Harold (8 October 1981). "HUNTERS WHO EAT DUCKS WARNED ON PCB HAZARD". The New York Times.
추가 읽기
- Rombauer, Irma S, 등. 요리의 기쁨, 스크리브너, 1997. ISBN 0-684-81870-1.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 오리 고기와 관련된 미디어가 있다. |
| 위키미디어 커먼즈에는 오리 요리와 관련된 미디어가 있다. |
| 위키미디어 커먼즈에는 오리알과 관련된 미디어가 있다. |
