콘지

Congee
일본어 문자 집합의 한자어 기원이며 이름이 유사하게 발음되는 경우는 간지를 참조한다.
콘지
Chinese rice congee.jpg
중국 쌀과 루송과 자자(옆그릇에 고수가 들어 있음)
유형죽
원산지중국, 인도
지역 또는 주카르나타카[1]
케랄라, 타밀나두
주성분쌀

콩기 또는 콩기(/ˈkˈndʒiː/CON-e)는 아시아 국가에서 먹는 죽이나 죽의 일종이다. 담백한 밥알로 먹을 때는 반찬과 함께 나오는 경우가 가장 많다. 콩을 준비하면서 고기, 생선, 향료 등 추가 재료를 첨가하면 특히 몸이 불편한 사람들을 위해 스스로 식사하는 경우가 가장 많다. 콘지의 명칭은 준비 방식만큼이나 다양하다. 많은 변화에도 불구하고, 그것은 보통 물에 오래 조리하면 대부분 분해되는 두꺼운 쌀죽이다.

어원

영어 단어 congee는 프로토타밀말레이알람어 kanji에서 포르투갈어(canja)를 통해 유래되었다(Proto-Tamil-Malayalam word kanji, kanci, IPA: [ˈkaɲdiː]).[2] 중국어에서는 저우(중국어: 粥; 핀인: 조우; 광동어 예일:juk)로 알려져 있다. 쌀죽이나 콘지에 대한 최초의 언급은 중국 주나라(기원전 1000년경)로 거슬러 올라갈 수 있다. 그것은 또한 의식의 서에도 언급되어 있고 플리니에 관한 인도 설명에도 기록되어 있다.[3]

준비

이 요리를 준비하기 위해, 쌀은 다량의 물에 삶아서 현저히 부드러워질 때까지 끓인다. 콘지는 냄비나 밥솥에서 만들 수 있다. 일부 밥솥은 '콘지(conge)' 세팅이 있어 하루아침에 조리할 수 있다. 사용 가능한 쌀의 종류와 지역 문화적인 영향에 따라 쌀의 종류는 짧거나 길다거나 둘 중 하나일 수 있다. 문화는 또한 종종 콘지가 요리되고 먹는 방법을 지시한다.

어떤 문화권에서는, 콘지는 주로 아침 식사나 늦은 저녁 식사로 먹는다; 몇몇은 다른 식사 때 쌀의 대용품으로 먹을 수도 있다. 그것은 종종 순하고 쉽게 소화될 수 있는 음식으로서 병자에게 특히 적합한 것으로 여겨진다.[4] 이 때문에 건강관리 시설에서 환자들의 주식으로 주로 제공되고 있다.

지역 품종

동아시아

중국

Thick, brown, medium textured porridge in bowl next to plate of fried tofu.
중국 어류는 유시아오( youtiao)와 교합한다.

중국에서는 담백한 콩이 주식인 데 반해 홍콩 영어로는 콩기라고만 불릴 뿐 주크(juk)로 더 흔하게 인식되고 있다. 원래, 평범한 콘지는 바이즈호우(중국어: 白粥; light)와 같은 다른 지역 이름으로 알려져 있다. 중국 중북부 지역의 '백죽').[5] 중국어의 방언에서 이것의 또 다른 흔한 중국 이름은 xīfahn(중국어느 중국어: 稀飯; light '쌀밥').

중국 콘지(중국어: 粥; pinyin: zhou; 광동어 예일:juk)는 지역별로 상당히 다르다. 예를 들어 광둥어 콩을 만들기 위해 흰쌀은 쌀이 부서져 제법 두툼한 흰죽이 될 때까지 오랫동안 그 무게의 여러 배를 물에 넣고 끓인다.[6] 다른 지역에서 만들어진 콩은 다른 종류의 쌀을 다른 양의 물을 사용하여 다른 종류의 콩을 만들 수 있다. 그것은 물에 묽게 내버려둘 수도 있고, 서양 오트밀 죽과 비슷한 질감을 가질 때까지 요리될 수도 있다. 콩은 현미밥으로도 만들 수 있지만, 이것은 덜 흔하고 요리하는데 더 오래 걸린다. 옥수수 가루, 밀레, 보리, 수수 등 다른 곡물로 만든 콘지는 중국 북부에서 쌀이 자라지 않고 추운 기후에 적합한 다른 곡물들도 흔하다.[citation needed] 중국 슈퍼마켓의 건강 식품 코너에서 여러 가지 종류의 콘지 혼합물을 판매한다.

일반적으로 소금과 신선한 생강 그리고 다른 맛의 재료들로 요리되는 고소한 콘지는 보통 자카이, 소금에 절인 오리알, 상추와 데이스, 죽순, 유시아오, 루송, 절인두부, 밀글루텐과 함께 먹으며 곱창과 장, 게 또는 백년계란을 포함한 다른 조미료, 고기, 장기 고기와 함께 먹는다.s. 흰 후추와 간장과 같은 다른 양념들은 콩을 익힌 후에 첨가될 수 있다. 구운 생선이나 찐 생선을 섞어서 다른 식감을 제공할 수 있다.

플레인 콘지는 중국 여러 지역에서 아침식사로 유시아오(약간 소금에 절인 크롤러)와 함께 먹는 것이 일반적이다. 녹두를 곁들인 콩은 팥빙수처럼 설탕과 함께 먹거나 라바콩에서 먹는다.

매일 식사하는 것 외에도, 콘지는 불우한 사람들을 위한 음식 치료로 여겨진다. 재료는 향미뿐만 아니라 치료적 가치에 의해서도 결정될 수 있다. 유아에게 먹이를 주는 데도 쓰인다.

콘지의 유래는 알 수 없으나, 많은 역사적 설명으로 볼 때 보통 기근 때, 또는 수많은 후원자들이 사찰을 방문했을 때, 더 많은 사람들을 먹이기 위해 쌀 공급을 늘리는 방법으로 제공되었다.[citation needed]

가을죽축제는 마을 사람들이 그날 함께 콘주를 먹는 것으로 축하하는데, 모든 것이 순조롭게 진행되어 이웃과 좋은 관계를 맺기를 기원한다는 의미를 담고 있다. 북경 서쪽에 있는 링슈이쿤이라는 마을이 가을 죽 축제를 통해 기근 시기에 마을 사람들을 도왔던 청 시대의 주렌 류마오성을 축하한다.[7][8]

일본.

교토의 쌀죽 아침식사
Grains of white rice still hold their shape in brothy porridge mixed with green herbs
나나쿠사-가유, 칠허브 죽

카유(粥) 또는 종종 오쿠(uu)는 일본에서 먹는 콩의 종류로, 일반적으로 [9]5:1 또는 7:1의 물 대 쌀 비율을 사용하고 약 30분간 조리한다.

카유는 쌀과 물만으로 만들 수도 있고, 소금으로 간을 하는 경우가 많다. 달걀은 두들겨서 그것을 죽으로 걸쭉하게 할 수 있다. 토핑은 맛을 높이기 위해 첨가될 수 있다; 파, 연어, 노루, 생강, 우메보시(우메 과일 선택)가 가장 흔하다. 미소나 닭고기 육수는 육수에 맛을 내는 데 사용될 수 있다. 일본 전기밥솥은 대부분 콘지 조리용 세팅이 정해져 있다.

일본에서는 카유가 부드럽고 소화가 잘 되기 때문에, 병자와 노인에게 특히 적합한 음식으로 여겨진다.[10] 비슷한 이유로, 카유는 일반적으로 일본 유아들에게 제공되는 최초의 고형 식품이다; 그것은 액체에서 보통 조리된 "평지" 쌀로 전환하는데 도움을 주는데 사용되며, 후자는 일본 식단의 주요 부분이다.

나나쿠사-가유( ( kay, "7개 약죽")라고 불리는 카유의 한 종류는 전통적으로 1월[11] 7일에 몇몇 사람들이 해악으로부터 보호하고 새해에는 행운과 장수를 불러온다고 믿는 특별한 약초와 함께 먹는다. 간단하고 가벼운 요리로서 나나쿠사-가유는 일본의 설날 동안 많이 먹었던 묵직한 요리에서 벗어나 휴식 역할을 한다.

카유는 신도의 점괘에도 쓰인다.[12]

조스이(趙su)는 국에 밥을 짓기보다는 이미 익힌 밥을 쓰는 비슷한 음식이다.

한국

Light golden colored porridge is topped with strips of green and drizzles of oil
전복죽(독립죽)
허김자죽(검은 깨죽)

죽(죽; 粥; [tɕukɕ])은 쌀이나 콩, 깨, 견과류, 호박과 같은 다른 곡식이나 콩을 삶아 만든 다람쥐의 한국 범주로서, 팥보다 훨씬 많은 물을 가지고 있다.[13] 죽은 특히 아침 식사로 따뜻하게 먹는 경우가 많지만, 지금은 하루 중 아무 때나 먹는다.[13]

죽은 성분과 일관성에 따라 보양식이나 별미, 기근식 등으로 볼 수 있다.[14] 영양적 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 식감이 부드러워 소화에 이롭다고 평가받고 있다. 그것은 대표적인 "건강해져라" 음식으로, 아플 때나 건강이 안 좋을 때 먹을 수 있는 음식이다.[15] 죽도 쉽게 먹고 소화되기 때문에 병든 노인든 아기에게 이상적인 음식으로 여겨진다.[16] 한국의 많은 체인점에서도 상업적으로 판매되고 있으며, 흔한 테이크아웃 음식이다.[17]

옛 문서에 언급된 죽의 종류는 40가지가 넘는다.[14] 담백한 쌀로 만든 죽의 가장 기본적인 형태는 쌈죽(saljuk; '쌀죽') 또는 후인죽(後仁竹; '흰죽')이라고 한다. 주로 맛이 없어 저트갈, 다양한 종류의 김치, 그리고 다른 반찬들이 곁들여진다.

잣을 곱게 갈아 만든 팥죽, 전복으로 만든 전복죽, 율무로 만든 율무죽, 팥으로 만든 팥죽 등이 대표적이다.

다음 목록은 죽의 예들이다. Daechu-gom (대추곰) – jujube porridge, Dakjuk (닭죽) – chicken porridge, Euneo-juk (은어죽; 銀魚粥) – sweetfish porridge, Heugimja-juk (흑임자죽; 黑荏子粥) – black sesame porridge, Hobak-juk (호박죽) – pumpkin porridge, Jangguk-juk (장국죽) – beef porridge, Jatjuk (잣죽) – pine nut porridge, Jeonbok-juk (전복죽; 全鰒粥) – abalone rice porridge, Patjuk (팥죽) – red bean porridge, Ta락죽 (타락죽; 駝酪粥) – 우유죽.

타이완

타이중에서의 콘지점심

대만에서 콘기는 시판(稀稀) 또는 저우(周（)로 알려져 있다. 콘지는 종종 아침식사로 소비되거나 어린이들과 아픈 사람들에게 쉽게 소화될 수 있는 음식으로 사용된다. 고구마, 토란뿌리, 세기계란이 맛을 위해 첨가되는 경우가 많다. 갈은 돼지고기는 또한 세기별 달걀을 첨가한 일반적인 재료로, 피단쇼우 주우르瘦粥粥 as as as as)[18]로 알려진 요리를 만든다.

동남아

버마

버마(현재의 미얀마라고 불림)에서는 쌀알을 hsan byoke 또는 hsan 표크라고 부르는데, 말 그대로 (미숙) 쌀을 끓였다. 담백한 죽으로, 종종 쌀과 물만으로 만들어지지만, 때로는 닭고기나 돼지고기 육수와 함께 잘게 썬 파와 바삭바삭하게 튀긴 양파의 간단한 고명을 곁들여 내놓기도 한다.[citation needed]

캄보디아

캄보디아 닭고기 콘지

크메르에서 콘지는 바보르(babor)라고 불린다. 이것은 캄보디아에서 인기 있는 또 다른 아침 음식인 쿠이 티브와 함께 아침 식사 옵션 중 하나이다.[19][20] 콘지는 캄보디아 전역에서 시골과 도시 모두에서 먹는다.

콘지는 담백하거나 간장과 같은 다양한 반찬과 토핑을 곁들여 먹을 수 있으며, 소금에 절인 생선이나 튀김빵( (ាខ,, cha kway)도 곁들여 먹을 수 있다.[21]

콘지에는 플레인 콘지와 치킨 콘지( (បបមា, babor meŏn)의 두 가지 주요 버전이 있다. 그것은 보통 추운 건기에 먹거나 누군가가 아플 때 먹는다. 콩나물이 준비되면 콩나물, 파, 고수, 후추 등 다양한 토핑을 추가해 곁들여 말린 생선, 튀긴 빵과 함께 풍미를 높일 수 있다. 닭고기는 보통 콩기지와 같지만 더 많은 허브와 닭고기가 들어있다.[22][23]

인도네시아

주요기사 : 부부르 아얌
부부르 아얌, 인도네시아 닭고기 콘지

인도네시아어로, 콘지는 부버라고 불리며, 인도네시아에서 가장 좋아하는 아침 음식이다.[24][25] 여행하는 부버 아얌 상인들은 아침에 그 요리를 파는 주택가를 자주 지나간다.[24][26] 인기 있는 버전은 부버 아얌인데, 그것은 잘게 썬 닭고기를 곁들인 쌀알이다. 또한 파, 바삭바삭하게 튀긴 샬롯, 콩 볶음, 중국 크룰러(인도네시아에서는 칵웨로 알려져 있음) 등 많은 조미료가 함께 제공되며, 짜고 단 간장을 곁들여 노란 닭 육수와 케루푸크(인도식 크래커)를 얹기도 한다. 인도네시아의 다른 많은 음식들과는 달리 맵지 않다; 삼발이나 고추장은 따로 나온다.

음식 행상인들은 때때로 메추리알이나 닭장, 간, 전어 또는 심장으로 만들어진 그것과 함께 어울릴 수 있는 체를 가지고 있다.

발리의 북쪽 해안에는 본달렘이라는 마을에서 유명한 멩구라는 지역 콘지 요리가 있는데, 이 요리는 양파, 마늘, 고수씨, 후추, 칠리 등을 섞은 향신료를 사용하여 일반적인 부부르 아얌보다 더 맵고 티누탄과 더 유사한 인기 있는 지역 치킨과 야채 밥 콘지(congeeuh)가 있다.[27]

인도네시아의 다른 지역인 북술라웨시의 마나도에는 티누투안(tinutuan) 또는 부부르 마나도(manadones pill)라고도 불리는 매우 인기 있는 종류의 콘지가 있다. 채소를 듬뿍 넣은 밥죽이다. 자바에서 파는 것과 조금 다른 것은 쌀죽으로 만들어지며, 강궁(물 시금치), 옥수수 낟알, 야미나 고구마, 말린 젓갈, 케망기(레몬 바질) 잎, 멜린조(그네툼 그네몬) 잎 등 채소가 풍부하다.

사고 밀가루는 말루쿠와 파푸아인의 주식으로 인도네시아 동부에서 죽으로 만들어진다. 사고콘지는 파파라고 불리며, 보통 참치나 무바라기로 만든 황색 수프와 함께 강황과 석회를 곁들여 먹는다.

라오스

라오스에서 콘지(Congee)는 카오피악(khao piak)이라고 부르는데,[28] 말 그대로 et rice rice rice rice rice rice rice rice,,, IPA: [k [aoo piːk]이다. 밥과 닭 육수 또는 물로 조리한다. 그리고 나서 그 콘지에는 튀긴 마늘, 파, 후추가 곁들여진다. 이 요리는 때때로 닭고기, 메추리알, 세기알 또는 유시아오와 함께 제공될 것이다. 라오스에서, 콘지는 보통 아침과 추운 계절에 먹는다.

필리핀

주요 기사: 루고
BulacanLugaw na tokwa't baboy, baboy에 tokwa를 곁들인 쌀 죽(toke with tokwa at baboy, 흔히 "LTB"라고 부른다)
Golden yellow porridge garnished with scallions and fried bits
아로즈칼도, 생강, 파, 구운 마늘, 샤플라워를 곁들인 닭밥 죽

루가우(Tagalog 발음: [ˈluɡaw])는 쌀죽의 필리핀 총칭이다.[note 1][30] 중국식 콘지와 매우 비슷한 고소한 요리부터 디저트 요리까지 다양한 요리를 아우른다. 비사얀 지방에서는 고소한 루가우를 포스파라고 한다. 루가우는 일반적으로 찹쌀(타갈로그어:말래깃, 비사얀어:필릿)을 사용한다. 그것은 보통 다른 아시아 콘지보다 두껍고, 쌀의 모양을 유지하면서도 비슷한 식감을 가지고 있다.

루가의 고소한 버전은 생강으로 맛을 내고 전통적으로 파와 구운 마늘을 얹는다. 말린 붉은색 샤플라워(카수바)도 토핑으로, 주로 시각적인 고명으로 사용되며 요리에 더 호소력 있는 노란 색조를 부여하기 위해 사용될 수 있다. 일본 오쿠와 마찬가지로 생선이나 닭고기 육수를 사용해 육수를 맛보기도 한다. 루가의 가장 인기 있는 변종으로는 아로즈 칼도(치킨), 곶도(비프 곱창), 루가우나 바보이(포크), 루가우나바카(비프), 루가우나토크트바보이(두부와 돼지고기) 등이 있다. 다른 버전들 또한 티나파, 팔라카, 우탁, 딜라, 리티드 인대를 사용할 수 있다. 전통적으로 파탈란시, 생선 소스(파티), 간장(토요), 후추로 양념한다. 병자와 노인에게 자주 제공되며, 따뜻하고 부드러우며 소화하기 쉽기 때문에 더 추운 기후에 사는 필리핀 사람들 사이에서 선호되고 있다.[31][32]

루가우의 디저트 버전으로는 샴포라도(우유에 집에서 만든 초콜릿을 얹은 루가), 비니그니트(다양한 과일과 뿌리 작물을 곁들인 코코넛 밀크의 루가), 기나탕 마이스(단 옥수수와 코코넛 밀크가 들어간 루가) 등이 있다. 고소한 버전처럼 보통 아침 식사로 먹지만 간식으로도 먹을 수 있다. Hilligay non-peaking 지역에서 루가는 binignit을 언급할 수 있다.

싱가포르

주요 기사: 촉후죽

싱가포르에서, Teochu 죽 또는 싱가포르식 죽은 싱가포르 콘지의 한 버전이다.[33] 싱가포르에서는 아침과 저녁 모두를 위한 편안한 음식으로 여겨진다. 티슈 죽 요리는 여러 가지 작은 반찬 접시와 함께 자주 곁들여진다.[33] 보통은 고기와 생선 알, 그리고 담백한 쌀죽과 함께 먹는 채소의 연회 역할을 한다. 초기 이민자들이 싱가포르에서 준비했던 요리법은 현지인들의 입맛에 맞게 대대로 변형됐다. 싱가포르 티슈 스타일의 죽은 보통 나시파당 같은 싱가포르의 중국식 반찬이 선택되어 소비된다. 반찬 리스트는 정해져 있지 않지만 싱가포르에서는 전형적으로 로르박(갈비찜), 생선찜, 물시금치볶음(강콩고렝), 젓갈, 어묵, 두부, 오믈렛, 다진 고기, 다진 고기, 조림 타우케이, 헤이비 히앙(새우 고추장볶음), 야채 등이 반주에 포함된다.[34]

태국.

족무 수액: 다진 돼지고기를 곁들인 태국 쌀밥 콘지
방락의 빕 구르만족식당인 족태자 또는 저술한 족태자.

태국 요리에서는 쵸크나 족(Tai: โจ๊pa, IPA: [tɕók], 민난 중국어의 외래어)으로 알려진 쌀알이 날달걀이나 부분적으로 조리된 달걀을 넣어 아침식사로 나오는 경우가 많다.[35] 다진 돼지고기나 소고기와 다진 파를 주로 넣으며, 요리에는 선택적으로 작은 도넛 모양의 파통코, 튀긴 마늘, 썰은 생강, 단무지 같은 매콤한 피클이 얹혀져 있다. 아침식사로 더 인기가 있지만, 족족 전문점에서는 하루 종일 판매하는 곳이 많다. 고기와 토핑의 변형도 자주 발견된다. 그것은 특히 태국의 시원한 계절에 인기가 있다.

Plain rice congee, known as khao tom kui (Thai: ข้าวต้มกุ๊ย), is served at specialty restaurants, which serve a multitude of side dishes to go with it, such as yam kun chiang (a Thai salad made with sliced dried Chinese sausages), mu phalo (pork stewed in soy sauce and five-spice powder), and mu nam liap (minced pork fried with chopped Chinese olives.

방콕의 유명한 족크 푸드점은 미슐랭 가이드북에서 빕 구르만드를 받은 족 프린스의 집인 챠른 크룽의 방락,[36] 화 람퐁 근처의 왓 트라이밋 옆 차이나타운의 탈랏 노이,[37] 24시간 이용 가능한 라트 프라우의 족차이 근린 등에서 찾아볼 수 있다.[38] Khao tom kui는 Yaowarat과 Wong Wian Isip Song Karakadakhom (7월 22일 서클)과 같은 지역에서 발견된다.[39][40]

2011년 태국을 배경으로 한 미국 코미디 영화 'The Harge Part II'에서 인기 있는 언급에서, 족은 ″ 작은 아기들과 매우 나이든 사람들을 위한 음식으로 묘사되고 있는데, 그것은 바로 모든 사람들이 소화할 수 있는 영양소다. 참고문헌은 주인공 스튜 프라이스(Ed Helms가 포트로레이팅한)의 캐릭터를 묘사하는 데 사용된다.

베트남

간단한 차오

베트남에서는 차오(베트남어:차오)라고 불리는 쌀알을 판단잎이나 아시아산 녹두를 넣어 요리하기도 한다.[41] 가장 단순한 형태(차오호아라고 알려진 평미죽)[42]로 쌀 배급량을 늘리기 위해 기근과 고난의 시기를 보내는 식품이다. 그 대신 스님이나 수녀, 평신도들에게 특히 흔히 있는 일이지만, 절인 야채나 발효된 두부(차오)와 함께 먹는 간단한 아침식사가 될 수 있다.

유시아오와의 베트남 콘지

빈민층의 편재성에도 불구하고 다양한 육류로 요리하면 메인 요리로도 인기가 높다. 예를 들어, 차오는 닭고기, 마늘, 생강으로 요리된다. 쌀죽은 닭 육수에 익혀 닭고기가 익으면 잘게 썬 생배추와 얇게 썬 파를 깔고 그 위에 겹겹이 얹어 식초소스를 부슬부슬 뿌려 반찬으로 먹는다. 다른 조합으로는 닭죽과 같은 방식으로 조리되는 차오뷔트(덕죽)가 있다. 차오렝 허는 돼지나 오리의 다양한 종류인 돼지나 오리로 된 돼지 피를 얇게 썰어 만든 허씨로 만들어진다. 차오는 전형적으로 옆구리에 콰이를 곁들여 먹는다.

차오바우다크(Chao bầu dục)는 돼지 콩팥(buu dcc lnn)을 함유한 콘지이다. 호치민 시의 호크 므엔 지구의 특산물로, 베트남 남부의 농촌 지역에서 주로 먹는다. 잘 알려진 차오붕 호앙, ba 바 ữ, 사우 qu이 있다.[43] 또 다른 대표적인 베트남 요리는 버섯을 곁들인 콘지인 차오 nm이다.[44]

유시아오는 특히 콘지 판매상에서는 보통 콘지에 첨가된다.

죽을 강화하면서 소화가 잘 된다고 여겨져 아플 때 차오를 먹는 것도 일반적이다. 그런 목적에서 차오는 볶은 흰쌀밥으로 요리하기도 하는데, 죽 국물이 좀 더 뉘앙스된 육수와 은은하고 견과류를 느끼게 한다. 베트남의 일부 지역에서는 불교 부란 여름 축제 기간 동안 차오를 '떠도는 영혼'을 위한 제물로 만들 것을 현지 세관에서 요구하고 있다.

남아시아

인도

카르나타카에서는 담백한 쌀죽,[45] 즉 너무 익힌 쌀에서 나오는 걸쭉한 초산물을 간지( gan山之)라고 한다. 칸지 또한 카르나타카 각지에서 구할 수 있는 다른 곡물들로 준비된다. 예를 들면, 소조기 또는 진주조개,[46][47] 손가락조개,[48] 깨진 밀, 옥수수. 케랄라에서는 초록색 렌즈콩이나 처트니가 들어간 죽으로 먹는다.[citation needed] 간지는 밥이나 라기로 준비한다. 간지에는 경제적 지위나 건강상의 요건에 따라 견과류와 향신료가 첨가된다. 쌀 간지는 쌀을 다량의 물에 삶아 준비한다. 이 준비물에는 우유와 설탕(대개 재갈)이나 커드(요거트)와 소금을 넣는다. 라기칸지는 라기나물을 그늘에 말린 후 매끄러운 가루로 갈아 준비한다. 이 가루는 물에 넣어 익힌다. 이 요리된 맛에 우유와 흑설탕이 첨가된다. 라기칸지는 6개월 후에 유아에게 줄 수 있다. 또 다른 칸지 준비제로는 제브바리시(사고)를 칸지에 사용한다. 사고는 설탕을 넣지 않고 볶아서 가루로 만든다. 분말된 사고는 익을 때까지 물에 삶는다. 이것은 어른부터 유아까지 모든 연령대가 3개월 정도 먹는 음식이다.

인도 콘칸 지역에서는 페즈(pez)로 알려진 콘지는 소화가 잘 돼 열을 치료하는 가정요법이다. 반면 같은 지역의 농업과 육체 노동계는 매일 늦은 아침에 에너지원으로 소비한다. 음식의 변형으로는 라기와 쌀로 만든 나흐냐치페즈(ambil[what language is this?])가 있으며, 애트왈이나 메트하치페즈는 쌀, 페너그릭, 잡곡 등으로 만든 더 달달한 버전으로 주로 간병하는 엄마에게 제공된다. 이곳의 쌀은 보통 끓여서 먹는데, 마른 생선이나 야채나 피클과 함께 먹는다.[49]

케랄라주에서는 간지가 주 코스로 여겨지곤 했는데, 특히 저녁 식사의 경우 대다수가 그러했다. 보통 사회 경제적 계층 아래층에 의해 규칙적으로만 먹지만 여전히 인기가 있다. 이것은 보통 구운 코코넛 처트니, 국지적으로 알려진 녹두, 구운 파파담, 푸즈후크쿠(특히 티루바티라 기간 동안 뿌리 튜브/지하 줄기로 주로 구성된 반찬)와 함께 먹는다. 때때로 코코넛 스크랩도 간지에 첨가되어 맛을 높인다. 왕실뿐만 아니라 부자들은 팔칸지라고 불리는 특별한 종류의 간지를 가지고 있었는데, 그 곳에서 우유는 물기반을 대체했다.[50] 카르크키다캄의 말레이알람 달에는 아유르베딕 약초, 우유, 잡곡 등을 이용하여 약용 간지를 만든다. 카르크키다캄은 카르크키다캄 기간 동안 장마가 시작되기 때문에 질병의 달로 알려져 있다. 카릭키다카 칸지는 면역체계를 증진시키기 위해 먹는다.[51]

케랄라의 가난한 가정들은 남은 쌀과 가능한 모든 남은 커리를 다시 요리해서 콘지 물에 넣고 파잠칸지로 알려진 혼합 마쉬 요리로 삼곤 했다.[52]

파잠칸지(Pazhamkanji)는 오래된 콘지(전일로부터 좌회전)를 의미한다. 가난한 사람들이 꼭 먹는 것도 아니고, 꼭 남은 카레로 다시 데워 먹는 것도 아니다.

인도의 작가 매드허어 재프리에 따르면, 칸지는 타밀어로, 즉 죽을 가리키며 쌀이 익은 물을 가리키는 말이다.[citation needed]

인도 남부의 이슬람교도들은 특히 타밀 무슬림, 마필라, 비어리가 라마단 기간 동안 노무칸즈라고 불리는 특별한 콘지를 준비한다. 이것은 강황, 마른 생강, 후추, 양파, 코코넛 페이스트와 같은 향신료를 콩에 넣어 준비한다. 때때로 fenugreek 씨앗이 여기에 첨가되어 맛을 강화한다.

고아·우두피·망갈로레 지구에서는 우두피·망갈로레(남인도 카르나타카) 주변이나 칸나다어·툴루어·콘카니족이 만든 변형된 방식으로 쌀 간지를 주로 먹는다. 그곳에서는 파보름밥(칸나다의 고셀아키, 검은 쌀의 오펠아아리, 툴루나 곤카니의 우크데탄돌의 흰 쌀의 볼렌타아아리)을 다량의 물로 쪄낸다. 이 지역에서는 자인간지매트가 유명하다. 보통, 피클과 우유를 곁들인 간단한 간지가 자인 돗자리로 제공된다. 신선한 코코넛을 갈아서, 그 결과로 생긴 우유가 탈지되어 간지(곤카니에서는 파즈 또는 파야즈라고 불림)에 첨가되는데, 이것은 생선 카레, 코코넛 처트니 또는 인도 피클과 함께 뜨겁게 제공된다. 고아에서는 보통 건조하거나 싱싱하게 요리된 생선, 파파드 또는 야채와 함께 나온다.[citation needed]

안드라프라데시 주에서는 텔루구(Telugu)에서는 간지로 불린다. 간지는 쌀을 다량의 물에 삶아 만든 다음 여과된 액체를 간지라고 한다. 버터밀크를 섞은 간지는 그 맛을 더하는 것으로 믿으며, 또한 몸이 아픈 환자들을 위해 의사들이 제안하기도 한다.

카안지는 오디아 전통 음식이다. 달처럼 국물을 기본으로 하는 요리지만 맛이 좀 시다. 그것은 흙냄비에 며칠 동안 발효시킨 쌀 전분으로 만들어진다. 겨울 채소가 주원료로 많이 쓰이는 만큼 건강식으로 꼽힌다. 겨자씨와 강황으로 양념을 하고 뜨겁게 상에 낸다.[citation needed] 파칼라는 콩과 어떤 유사점을 가진 별개의 음식이다.

아구타라 니카야(AN 5.207)의 불교 야구경에서 부처는 쌀죽인 '야구'를 먹을 것을 권한다: "쌀죽에는 이 다섯 가지 이점이 있다. 5번? 그것은 여전히 배고픔이고, 갈증을 해소하고, 바람을 가라앉히고, 방광을 정화하며, 소화되지 않은 음식의 잔존물의 소화를 촉진시킨다. 이것들이 쌀죽의 다섯 가지 이점이오."[53]

스리랑카

주요기사:콜라칸다

스리랑카에서는 여러 종류의 콘지가 신할라어로 켄다라고 알려져 있다.[54] 신할라 사람들은 아침 식사, 반찬, 토착 치료의 부속품,[55] 그리고 달콤한 것으로 콘지를 사용한다. 켄다는 쌀, 볶음밥, 쌀가루, 핑거밀가루, 사고, 코코넛 밀크, 허브, 튜브, 키툴가루, 녹두 등 많은 재료로 준비될 수 있다. 쌀과 물만으로 준비하면 할켄다(hal kenda라고 한다. 소금을 더하여 훨씬 더 짠 맛을 낸다면, 토착 의학 전통에서 정화 요법의 보충 식단으로 흔히 쓰이는 음식인 루누 켄다라고 알려져 있다. Kenda)로 알려져 있다. 볶음밥을 사용하면 콩이 벤디할켄다가 되어 설사병을 치료하는 데 활용된다. 쌀가루와 코코넛 밀크가 주재료라면 이런 콘지는 키리야로 알려져 있다. 핑거 밀레 밀가루와 물을 사용하면 쿠락칸 아나마로 알려져 있다. 코코넛 밀크를 넣으면 쿠락칸 켄다라는 음식이다. 사고를 사용한다면, 그러한 콘지는 사우 켄다라고 알려져 있다. 코코넛 오일 생산의 부산물로부터 준비된 특별한 형태의 콘지는 폴키리 켄다라고 알려져 있다. 많은 종류의 콜라 켄다, 약초를 재료로 한 콘지가 있다; 때때로, 바이다나 베다 마흐타야(토착적인 의학 전통에 훈련된 의사)는 베헤 켄다와 같은 환경에서 알려진 특별한 종류의 콜라 켄다를 처방할 수도 있다. 신할라 마을 사람들은 디아스코레아 종 튜너와 같은 콘지를 준비하기 위해 특정한 튜너를 사용한다. 만약 키툴 밀가루에 끓는 물과 코코넛 우유를 첨가한다면, 이 특별한 종류의 콘지는 키툴피티 켄다라고 알려져 있다. 녹두와 함께 준비된 켄다는 녹두 에타 켄다라고 알려져 있다.

대부분 단 것으로 키리야, 쿠락칸켄다, 사우켄다, 폴키리켄다, 키툴피티켄다 등이 사용된다. 설탕, 사탕, 대추, 건포도, 캐슈넛, 들쭉날쭉한 것, 그리고 트레클은 이 혼합물들을 달게 하기 위해 첨가될 수 있는 재료들 중 하나이다.

콘지는 스리랑카 무어들이 라마단 기간 동안 이프타르로 먹기도 한다. 그것은 또한 때때로 귀리들로 만들어진다. 스리랑카의 타밀과 무어는 이것을 가리시칸지(쌀칸지)라고 부르며 닭고기나 쇠고기를 사용한다. 우유(파알간지)로 만들어지기도 하며, 타밀에는 그 밖에 적절한 접두사를 가진 조합이 많다.

유럽

포르투갈

포르투갈에서는 쌀과 닭고기로 만든 전통 수프를 칸자 또는 칸자 데 갈리냐라고 부른다. 포르투갈인들은 아마도 인도의 고아에서 이 요리를 집어들었을 것이다; 이 수프는 주식으로 남아있다. 쌀은 아시아식 콘지만큼 오래 익지 않아 매우 부드럽지만 분해되지는 않는다. 전통적으로, 작고 미성숙한 알이 들어 있는 끓는 새를 사용한다; 그 알들은 조심스럽게 삶아서 칸자에 차려진다. 이 수프는 때로는 신선한 민트 잎을 얹어 내놓기도 한다. 위안 음식으로 강하게 평가받는 이 음식은 전통적으로 아시아에서처럼 질병으로부터 회복된 사람들에게 주어지며 포르투갈의 일부 지역에서는 출산 후 첫 주에 엄격한 칸자 음식을 어머니에게 먹이는 풍습까지 있다. 그것은 또한 전통적으로 브라질과 이전의 포르투갈 식민지였던 케이프 베르데에서도 먹는다.

참고 항목

메모들

  1. ^ "이 요리는 가끔 쌀죽이라고도 하며, 필리핀에서는 보통 (타갈로그에서) 루가우 또는 루가오(Lugao)라고 부른다."[29]

참조

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외부 링크