콤부

Kombu
다른 용도는 콤부(동음이의)를 참조한다.
건곤부
일본의 한 슈퍼마켓에서 파는 말린 콤부

곤부(일본어: 昆布, 로마자: 곤부)는 주로 라미나리아과에 속하는 식용 다시마로서 동아시아에서 많이 먹는다.[1] 다시마(한국어: 다시마) 또는 하이다이(간체 중국어: 海带; 전통 중국어: 海帶; pinyin: 히이다이.

다시마는 중국인과 아이슬란드인을 포함한 많은 문명의 식단에 특징지어진다. 그러나 다시마의 가장 큰 소비자는 1500년 이상 동안 다시마와 해초를 식단에 포함시킨 일본인들이다.[2]

저명종

라미나리아과에는 약 18종의 식용종이 있으며, 전부는 아니지만 대부분 콤부라 불린다. 혼란스러울 정도로, 라미나리아과 종은 생물학과 수산과학에서 여러 개의 이름을 가지고 있다. 다음 목록에는 어학 동의어가 괄호 안에 들어 있으며, 일본식 이름이 그 뒤를 따른다.

어원

콤부는 일본어에서 온 외래어다.

구일본어에서는 일반적으로 먹을 수 있는 해초를 '나'(cf. wakame, arame)라고 불렀고, '軍布',[3] '海藻[4]' 또는 '和布'[5]과 같은 간지를 응용하여 단어를 필사하였다. 특히 콤부는 히로미(히로이, 와이드) 또는 에비스메(에비수)라고 불렸다.[6] 얼마 후 12~13세기 이리하 지루이쇼 두 판에 콘푸와 코후라는 이름이 각각 등장했다.[7]

콤부라는 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 주장되어 왔으며, 오늘날에는 다음과 같은 두 가지 설이 우세하다.

하나는 중국식 이름 布 ((kn, Kunb ()의 온요미(시노-일본어 읽기)에서 유래했다는 것이다.[8] 간지 그 자체는 이미 일본의 쇼사인 몬조 쇼쿠 니혼기 쇼쿠(797년)에서 볼 수 있었고, 나아가서는 3세기 초 중국에서 《우푸 벤카오》(239년경)로 거슬러 올라갈 수 있었다.[9] 리시젠은 자신의 벤카오 강무(1596년)에 다음과 같이 썼다.

그러고 보니 우푸벤차오는 "綸布(구안비), 가명 昆布(구안비)"이라고 말한다. 그렇다면 에리아에서 (명시되는 것은) 綸이라고 하는 것은 綸과 닮아 있다. 이것은 동 중국 Sea" kūnbù에 있다. 綸의 발음은 関(구안)으로, 파란 실로 만든 줄을 뜻하여 昆(구안)으로 변질되었다.

— Li Shizhen, Bencao Gangmu[10]

중국 문서에 있는 쿤b descriptions에 대한 설명이 모호하고 일관성이 없으며, 어떤 해초를 적용했는지 확인할 수 없기 때문에 협회를 설명할 수 있는 또 다른 가능성이 제기된다. 예를 들어, Chen Cangqi(681–757)는 다음과 같이 언급했다. "쿠엔베는 남중국해에서 생산되는데, 잎은 손과 같고 크기는 은빛 풀과 갈대와 같고, 잎의 얇은 부분은 붉은 보라색이며, 잎의 얇은 부분은 미역이다."[10] 와카메, 아라메, 쿠롬, 카히메(에클로니아 cava)와 비슷하다. 난관은 적어도 그 당시만 해도 콤부가 동중국해에서도 생산되지 않았다는 점이다. 더구나 리시젠은 장익시에 이어 쿤브와 하이다이(중국어로 콤부를 나타내는 말)를 다른 것으로 분류했고,[10] 이러한 분류는 오늘날에도 중국에서 계속되고 있다.[11]

두 번째 기원 가능성은 이 단어가 아이누 언어로 콤부를 의미하는 콤푸에서 유래되었다는 것이다.[12] 아이누의 콤푸는 중국어로 구안비나 쿤비를 상당히 닮아 있으며, 한쪽이 다른 쪽으로부터 온 외래어라는 추측이 가능하다.

역사

"취안은 綸(레이스, 끈 또는 밧줄)을 닮았다. 이것은 동 중국 Sea."는 이아(3rd–2nd세기에서[13]BC)와"Gūanbù, Wupu Bencao(3세기)에서 가명 kūnbù"에 있다. Tao Hongjing (456–536)은 Kunbù이 먹을 수 있다고 지적했다.[10] 그러나 앞에서 언급한 바와 같이 쿤bù은 콤부와 동일시할 수 없다. 장유시는 《자이유우부주》에서 하이다이(海臺)[10]를 가리켰다.

김의 고고학적 증거는 쉽게 분해되기 때문에 찾기 어렵지만, 조몬 시대[14] 일부 유적에서 와카메 해초의 일부 식물 유적이 발견되어 당시 곤부도 먹었을 것으로 추측된다. 살아남은 문서에 대해서는, 후지와라쿄에서 온 만요슈와 장작에 軍(중일어로 읽음 軍은 총/쿤, 布은 푸/푸/bu)라는 글자가 나타나, 곤부를 가리켰을 수도 있다. 쇼쿠 니혼기(797)의 보도: 797년 에미시(아누나 도호쿠 지방 사람들)의 스가노 고마히루[자]는 거기서 자란 콤부를 어김없이 야마토 궁정에 공물로 바치고 있었다고 진술했다. 엔기시키(927년)도 곤부가 무쓰에 의해 제안받았다고 보도한다.

무로마치 시대에는 새롭게 개발된 건조기술로 며칠 이상 콤부를 보관할 수 있게 되었고, 도호쿠 지역의 중요한 수출품이 되었다.[citation needed] 에도 시대에 이르러 홋카이도가 식민지화되고 선적로가 정리되면서 일본 전역에 콤부 사용이 널리 보급되었다. 전통적인 오키나와 요리는 식단의 일부로 콤부에 많이 의존한다. 이 관습은 에도 시대에 시작되었다. 오키나와는 다른 어떤 현보다 가구당 콤부를 더 많이 사용한다. 20세기에 콤부를 경작하는 방법이 발견되어 값싸고 쉽게 구할 수 있게 되었다.

1867년, "쿰부"라는 단어는 영어 출판물인 제임스 커티스 헵번의 일본어 및 영어 사전에서 처음 등장했다.

1960년대 이후 말린 콤부는 일본에서 많은 나라로 수출되었다. 초기에는 아시아, 특히 일본, 식품점, 레스토랑에서 판매되었고 슈퍼마켓, 건강식품점, 기타 비특화 공급업체에서 찾아볼 수 있다.

요리

일본.

곤부는 말린 것(다시 곤부) 또는 식초(수 곤부)에 절이거나 말린 조각(오보로 곤부, 토로로 곤부 또는 시라가 곤부)으로 판매된다. 그것은 또한 사시미로 신선하게 먹을 수도 있다.

곤부는 국물인 다시를 만드는 데 필요한 3가지 주요 재료 중 하나로 일본 요리에 널리 쓰인다. 곤부다시는 통째로 말린 곤부나 가루로 된 곤부를 찬물에 넣고 끓일 정도로 가열하여 만든다. 부드러운 곤부는 요리 후에 흔히 먹거나 썰어서 간장과 미린에 끓인 음식인 츠쿠다니를 만드는데 사용된다.

콤부는 단맛과 맛으로 절여질 수 있으며, 길이 5~6cm, 폭 2cm의 작은 조각으로 자른다. 이것들은 녹차와 함께 간식으로 먹는 경우가 많다. 그것은 종종 콩을 요리할 때, 영양소를 첨가하고 소화가 잘 되도록 하기 위해 첨가된다.

곤부차 또는 코부차(昆部車)는 곤부를 뜨거운 물에 담가 만든 차이다. 미국인들이 콤부차라고 부르는 것을 일본에서는 "코차키노코"라고 부른다.[15]

콤부는 쌀이 초밥으로 만들어질 양념을 준비하는 데도 쓰인다.

영양 및 건강 영향

콤부는 글루탐산(glutamic acid)의 좋은 공급원으로, 우마미(umami)를 담당하는 아미노산(일본어로는 1908년에 식별된 기본 맛에 쓰이는 말)이다. 콤부 외에도 여러 가지 식품이 글루탐산이나 글루탐산염을 공급한다.

콤부에는 요오드가 극도로 많이 들어 있다. 이 원소는 정상적인 성장과 발달을 위해 필수적이지만, 콤부의 수위는 과다 복용을 일으킬 수 있다; 콤부가 첨가제였던 두유를 다량 마신 후 갑상선 질환의 원인으로 지목되어 왔다.[16]

그것은 또한 식이섬유의 원천이다. 곤부를 포함한 조류에는 또한 잘 연구된 알파 갈락토시다아제와 베타 갈락토시다아제를 포함하여 인간의 내장에 보통 소화가 잘 되지 않는 복잡한 당분을 분해하는 불분명한 효소 전가족을[17] 포함하고 있다.[18]

바이오 연료

유전자 조작 대장균 박테리아는 콤부를 에탄올로 소화할 수 있어 해양 생물연료원으로도 손색이 없다.[19][20]

참고 항목

  • 다시마 – 층수 순으로 큰 갈색 해조류
  • 김밥 – 식용 해초로 만든 식품

메모들

  1. ^ Abbott, Isabella A (1989). "Food and food products from seaweeds". In Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert (eds.). Algae and human affairs. Cambridge University Press, Phycological Society of America. p. 141. ISBN 978-0-521-32115-0.
  2. ^ Wurges, Jennifer; Frey, Rebecca. "Kelp". Gale Encyclopedia of Alternative Medicine. The Gale Group, Inc. Retrieved 31 July 2015.
  3. ^ 만요슈와 후지와라쿄의 목판. 7세기 후반에서 8세기 초반 사이에
  4. ^ 쇼소인 몬조[자] (쇼소인 문서, 8세기)와 후도키.
  5. ^ 色葉類(이로하 지루이쇼; 일본어와 중국어의 어휘). 12세기 중후반.
  6. ^ 本草和名 (Honzō Wamyō [ja])일본에서 가장 오래된 의학사전이다. 10세기 초.
  7. ^ 후자는 개정·확대판 ( (ha jir(이로하 지루이쇼)이다. 13세기
  8. ^ 谷川清(타니카와 고토스가) 외, 和訓栞(와쿤노 시오리). 1777–1899.
  9. ^ 吳本語(Wupu Bencao)는 우푸가 저술한 중국 모교 메디카 작품이다.
  10. ^ a b c d e "本草綱目/草之八 – 维基文库，自由的图书馆". zh.wikisource.org.
  11. ^ 왕쉐이얼 王者(ed.), 中 中国膳膳大大(중국 약식사전), 다롄(大連)출판사, 1992년.
  12. ^ 오오츠키후미히코 외, 다이겐카이[자]. 도쿄, 푸잔보, 1932–1937.
  13. ^ 釋草 – via ctext.org.
  14. ^ "日本ひじき協議会". www.hijiki.org.
  15. ^ Wong, Crystal (12 July 2007). "U.S. 'kombucha': Smelly and No Kelp". Japan Times. Retrieved 14 June 2015.
  16. ^ "RACGP Health alert – high levels of iodine in BonSoy soy milk". Royal Australian College of General Practitioners. 24 December 2009. Archived from the original on August 18, 2010. Retrieved 3 November 2010.
  17. ^ Hehemann, JH; Boraston, AB; Czjzek, M (2014). "A sweet new wave: structures and mechanisms of enzymes that digest polysaccharides from marine algae". Current Opinion in Structural Biology. 28: 77–86. doi:10.1016/j.sbi.2014.07.009. PMID 25136767.
  18. ^ Bakunina, I. Yu; Nedashkovskaya, O. I; Kim, S. B; Zvyagintseva, T. N; Mikhailov, V. V (2012). "Diversity of glycosidase activities in the bacteria of the phylum Bacteroidetes isolated from marine algae". Microbiology. 81 (6): 688–695. doi:10.1134/S0026261712060033. S2CID 14531224.
  19. ^ 미역을 에탄올, 사이언티픽 아메리칸, 2012-01-19로 전환한 유전자 조작 위 마이크로비
  20. ^ Brown Macroalgae, Science, 2012-01-20의 직접 바이오연료 생산을 위한 엔지니어링된 미생물 플랫폼

참조

외부 링크