그루엘
Gruel 쌀죽 | |
| 유형 | 죽 |
|---|---|
| 서빙온도 | 뜨겁다 |
| 주성분 | 시리얼 식사 또는 밀가루, 물 또는 우유 |
| 변형 | 콘지 |
그루엘은 갈은 귀리, 밀, 호밀 또는 쌀과 같은 어떤 종류의 곡물로 구성된 식품이다. 그것은 먹는 것보다 더 자주 마시게 될 수도 있고 요리할 필요가 없을 수도 있는 더 얇은 버전의 죽이다. 역사적으로 죽은 특히 농민들에게 서구식 식단의 주식이었다. 죽은 종종 밀, 삼베, 보리, 또는 어려운 시기에 밤 가루나 심지어 몇몇 떡갈나무의 덜 쓴 도토리로 만들어진다. 그루엘은 또한 알 수 없는 성격의 물이나 액체를 함유한 음식(예: 완두콩 수프)에 대한 구어적 표현이기도 하다.[1][2]
비록 그것의 실제 의학적 사용이 증명되지는 않았지만, 죽죽은 역사적으로 아프고[3] 최근에 젖을 뗀 어린이들에게 중요한 영양 공급의 한 형태로 여겨져 왔다. 문학적, 귀족적, 또는 현대적 관점에서 볼 때, 죽은 종종 가난과 연관되어 왔다. 찰스 디킨스의 소설 올리버 트위스트에서처럼 대중문화에서도 이 단어에 부정적인 연관성이 붙어 있다.
역사
그루엘은 고대 그리스인들의 주식으로, 영웅들 사이에서도 고기를 구워 먹는 것은 희생에 따르는 비범한 잔치였고, "실제 빵은 마을에서만 먹는 사치였다"고 했다. 로마의 평민들은 "고전 시대의 주요 죽, 기름, 더 낮은 야채, 소금 생선으로 보충된"[4] 고추를 빵이 구워진 공동 오븐에 접근하지 않고도 준비할 수 있었다. 중세에는 농민들이 곡물을 볶아 소화가 잘 되도록 하고, 집에서 절구에 소량을 갈음함으로써 지주 방앗간 주인의 방앗간에서 십일조를 현물로 바치는 것을 피할 수 있었다. 난로돌에서 반죽을 요리하는 대신에, 그것은 물과 함께 가마솥에 끓이거나, 우유와 함께 사치스럽게 끓일 수 있다.
아메리카 대륙에서, 옥수수죽은 한때 마야족과 아즈텍족과 같은 많은 메소아메리카 사람들의 주요 식량 공급원 중 하나였다. 아톨레는 종종 칠리와 소금으로 맛을 낸 갈은 옥수수 준비물이다. 그것은 중요한 칼로리 공급원과 갈증 해소제로 소비될 수 있다.
그루엘은 1912년 4월 침몰 전날 타이타닉의 3급 메뉴에 올랐다.
변형
스페인어를 사용하는 많은 나라들에서, 몇몇 죽들이 만들어진다; 아톨레 또는 아톨데엘로테라고 불리는 마사 기반의 음료는 중앙 아메리카 전역에서 주식으로, 뜨겁게 제공된다. 미국의 멕시코 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 호르차타는 육두구이나 씨앗을 갈아 만든 냉감 당밀 죽 음료, 곡물(종종 쌀), 바닐라나 시나몬 같은 양념을 얼음 위에 얹어 먹는 것이다.
아시아 전역에서 먹는 쌀죽은 보통 타밀어로부터 이 음식을 뜻하는 콘지(conge)
어원
옥스포드 영어 사전은 중세 영어의 죽의 어원을 Old French어로 제시하는데, 둘 다 Late Latin: Grutellum의 출처에서 파생된 것으로서, 그 단어의 형태에서 알 수 있듯이, 아마도 현대적인 동족 분쇄에 기초하여 추론된 올드 프랑크어 *그루트(Grut)에서 유래한 것이다. 현대 네덜란드어에서 '그루튼'이라는 복수어는 여전히 데-후스킹되고 거친 갈은 곡식을 가리킨다.
"땅콩 곡물"을 뜻하는 올드 노르드어 그루트르는 아이슬란드식 그루튀르, 파로이스 그레이투르, 노르웨이의 그뢰트(nynorsk grout), 덴마크식 그뢰드, 스웨덴식 엘프다리아식 그루트에게 자리를 양보하는데, 그 중 죽이라는 것은 모두 아류형이다.
독일의 "Grissmehl", 갈은 곡물, 네덜란드어의 "griesmeel"은 영국의 grist와 방앗간과 같은 동족으로 구성되어 있다.
소설로
.jpg)
영어권에서는 죽죽이 찰스 디킨스의 산업 혁명 소설 올리버 트위스트(1838년)에 나오는 아동 노동집 수용자들의 음식으로 기억되는데, 이 노동집에는 '무제한의 물 공급'과 '소량의 오트밀'[5]이 공급됐다. 올리버가 작업실 주인에게 좀 더 달라고 하면, 그렇게 한 것에 대해 머리를 한 대 얻어맞는다. 디킨스의 1843년 소설 '크리스마스 캐롤'에서 에베네저 스크루지의 호프 앞에서 기다리고 있는 "죽의 작은 냄비"는 스크루지가 얼마나 구두쇠인가를 강조한다. 그루엘은 또한 제인 오스틴의 엠마(1816)에서 코믹하거나 동정적인 효과로 우드하우스 씨가 자주 선호하고 제공하는 음식이다. 오늘날 대중문화에서 죽에 대한 언급은 죽에 대한 식량을 거부당한 유명인 빅브라더 17 (2016)의 젬마 콜린스와 같이 비참하거나 굶주린 상태를 계속 언급하고 있다.[6]
참조
- ^ 국물이라는 단어는 국물이나 묽은 죽에 담근 빵의 조각인 솝과 관련이 있다.
- ^ 마구엘론 뚜생-사마트, 안테아 벨, tr. 음식의 역사, 2009년 개정, 페이지 161.
- ^ 미국 간호학 저널 14.4페이지 1914년 1월) 296페이지에서 발진티푸스 환자들에게 이중보일러에 담가 요리하는 옥수수 가루 죽이가 추천되었다.
- ^ 투생-사맛 2009, 페이지 93.
- ^ 올리버 트위스트 2장
- ^ 올리버 트위스트에 대한 패러디가 많이 있었는데, 예를 들어 심슨스 에피소드 "Kamp Krusty"에서, 바트와 다른 몇몇 아이들은 "Krusty Brand Mothing Gruel"을 유일한 식사로 먹어야만 한다. "고아 10명 중 9명은 차이를 구별할 수 없다"는 코멘트가 끊겼다.
