우메보시

우메보시(일본어: 梅干, [ɯmeboɕi], 문자 그대로 '건조한 우메'라고 발음함)는 일본에서 흔히 볼 수 있는 절인(bring) 우메 과일이다. 우메보시라는 단어는 종종 영어로 '일본 매실', '일본 매실' 또는 '보존 매실'로 번역된다. 우메(Prunus mume)는 프루누스 속 열매 맺는 나무의 한 종으로, 흔히 '풀'이라고 부르지만 실제로는 살구와 더 밀접한 관계가 있다.^[1] 말리지 않은 절인 우메를 우메즈케(梅梅け)라고 한다.^{[citation needed]}

우메보시는 일본의 인기 있는 츠케모노('선택한 것; 보존 또는 발효된 것')의 일종으로, 극도로 신맛이 나고 짜다. 꿀로 만든 달콤한 우메보시도 존재한다. 보통 밥 반찬으로 제공되거나 아침과 점심으로 주먹밥(때로는 구덩이를 제거하지 않고)에 먹는다. 그것들은 가끔 저녁으로 삶거나 양념을 한다.^[2]

물리적 특성

우메보시는 보통 둥글고 부드러움에서 매우 주름진 것까지 다양하다. 보통 짜고 구연산^[3] 함량이 높아 극도로 신맛이 나지만 더 달콤한 버전도 존재한다.^[4]

와카야마 현의 중심 지역은 우메와 우메보시의 수와 질로 일본 전역에 알려져 있다. 특히 와카야마 미나베 시는 일본의 어느 마을보다 우메를 많이 키우고 우메보시를 많이 생산한다.^[4]

생산

우메보시는 전통적으로 6월경에 익으면 우메 과일을 수확하여 과일 무게당 20%의 소금으로 통에 포장하여 만든다. 소금은 주스를 추출하고, 우미는 약 2주 동안 즙을 흡수한다. 이 짜고 시큼한 액체는 비록 진짜 식초는 아니지만, 우메즈(梅酢; 종종 '우메 식초'로 시판된다.)^[5]

시중에서 판매되는 우메보시의 많은 품종은 어느 정도 담수화 되어 향미성 액체에 다시 담그고 있다. 자주색 들깨나물(아카지소라 한다)을 이용해 붉은 색으로 염색하거나 가쓰오부시, 콤부 또는 꿀로 달여서 맛을 내는 경우도 있다. 이런 맛의 품종은 결국 소금 함량이 3%~15%에 이르기 때문에 보통 자연 방부제나 인공 방부제를 함유해 유통기한을 연장한다. 천연 방부제는 식초, 알코올, 비타민 B1을 포함한다.

소비

우메보시는 보통 밥과 함께 소량으로 먹는데, 그 맛이 더해진다. 또한 오니기리의 일반적인 재료로, 놀이로 싸인 주먹밥이며 마키즈시에도 사용될 수 있다. 우메보시로 만든 마키즈시는 찐 우메보시 또는 우메보시 페이스트(더 싼 것)로 만들 수 있으며, 종종 썰린 신선한 녹색 들깨(시소) 잎과 함께 만든다. 감기와 플룻에 대한 일본의 표준 민간요법은 우메보시와 함께 오케우(쌀콘지)이다. 우메보시의 또 다른 용도는 우메보시 위에 녹차를 부은 쌀 요리인 '우메차즈케'에 있다.

우메보시는 사무라이들로부터 소금과 구연산 함량의 함수인 전투 피로를 퇴치하기 위해 존경받았다. 소금, 구연산, 폴리페놀도 항균 활성에 기여하기 때문에 음식물의 천연 방부제로서 식중독 등 세균성 위질환을 예방하는 데 도움이 된다.

우메보시는 요리 억양으로 사용되어 맛과 발현을 강화한다. 그것들은 또한 쇼추와 뜨거운 물을 곁들인 음료의 보충물로 제공될 수도 있다.

우메보시는 종종 간식으로 먹는다; 미국과 호주에서는 많은 일본 식료품점들이 그것들을 비축한다. 일본에서 우메보시를 먹는 것은 "하루에 사과"라는 영어 표현과 맞먹는다.^[6] 어린이 사탕 가게는 가끔 카리카리 우메, 또는 미리 포장된 바삭바삭한 절인 우메, 말린 우메보시를 가지고 다닌다.

건강

이 일본식 전통 조미료는 소화제, 메스꺼움 예방, 숙취 등 전신 독성을 위한 것으로 여겨진다. 그린우메 추출물은 일본에서 강장제로 사용된다. 구연산은 항균 작용을 하며, 침의 생성을 증가시키고 쌀의 소화를 돕는다고 믿어진다. 게다가, 우메보시는 피로와 싸우고 노화를 방지한다고 주장되고 있다.^[7]

영양

100 g 당 pitted 전통 우메보시는 다음을 포함한다.^[8]meboshi)는 다음을 포함한다.

• 에너지 138 kJ
• 단백질 0.9g
• 지방 0.2 g
• 탄수화물 10.5g
• 8700mg^[8] 나트륨
• 칼륨 440mg
• 망간 0.23mg
• 비타민A 7 μg
• 비타민B₁ 0.02mg
• 비타민B₂ 0.01mg
• 콜레스테롤 0mg
• 식이섬유 3.6g
• 물 65.1g

전통적인 (비축소 나트륨 버전) 우메보시는 대략 1/4 소금이다.

유사식품

우메보시식 피클링은 일본에서 흔히 볼 수 있으며 중국, 베트남, 한국에서 발견된 다른 아시아 보존 피클링 기술과 스타일이 비슷하다.^[9]

베트남에서는 매우 비슷한 종류의 절인 우메를 xi muội 또는 ô mai라고 부른다.

필리핀에서는 이것을 kiamoy 또는 tsampoy라고 하며, 보통 더 건조하다. 키아모이와 챠포이는 마닐라 갈레온을 거쳐 멕시코로 운반된 필리핀-중국산 매실 피클의 두 종류로, 카모이로 알려져 있으며, 주로 살구, 우메 또는 타마린드와 소금과 마른 고추를 혼합하여 만든다.

남아시아 국가들에서는 힌디어로 Amla 또는 네팔어로 Amala라고 불리는 인도 구스베리가 비슷한 방식으로 준비되는데, 때로는 설탕 시럽과 함께 준비되기도 한다.

멕시코에서는 카모이로 알려져 있으며 보통 살구, 우메 또는 타마린드와 소금과 건고추를 섞어서 만든다.

남아공에서도 비슷한 스타일의 보존 건조 과일을 아프리칸스어로 메보스라고 하는데, 그 이름은 네덜란드 무역을 통해 일본으로부터 유래된 것 같다. 보통 살구는 짠맛, 산성맛의 품종을 생산하는데 쓰이지만, 다른 과일에서 만들어진 다른 단맛 품종도 구어체 메보스라고 부른다.

참고 항목

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 우메보시와 관련된 미디어가 있다.

• 수제 절인 우메와 다양한 조리법