멘마

멘마(Menma, 麺麻, 麺碼)는 유당에 발효된 죽순으로 만든 일본의 조미료다. 죽순은 발효되기 전에 햇빛에 말리거나 다른 방법을 통해 말린다. 멘마는 라면 국수의 흔한 토핑이며, 특히 라면이다. 멘마는 주로 중국에서 생산되며, 중국 남부와 대만에서 수입된 브랜드가 인기를 끌고 있다.^[1] 멘마는 "중국 대나무"인 시나치쿠로도 알려져 있다.^[1][2]

어원

훗날 마루마쓰 버스산이 될 무역회사는 대만에서 생산되는 마른 죽순을 시나치쿠로 수출해 왔다. 1946년 일본 외무성은 대만 정부의 시나라는 용어 사용에 대한 공식적인 반대에 대응하여 그 용어를 피하도록 권고하는 각서를 발표했다.^[3] 마쓰무라 슈쓰이 마루마쓰 버스산 창업자는 요코하마 차이나타운의 라면 위에서 나오는 것을 보고 라면(拉麺)의 포트만테우( and麺)와 대나무의 일종인 마치쿠( (iku)라는 신상품명을 생각해냈다고 주장한다. 이 이름은 상표를 붙일 수 없었지만 일본에서 인기가 높아지면서 점차 조미료의 통칭으로 받아들여지게 되었다.

그러나, 멘마는 대만에서 일반적으로 국수 위에서 먹지 않는다; 인기 있는 국수 요리인 자장미안, 菜碼에 있는 야채 토핑은 한때 麵碼(미아냥)으로 불렸다.^{[citation needed]}

참고 항목

• 츠케모노

참조

외부 링크

• 레시피 RecipeZaar.com