카쿠니

카쿠니( (uni)는 일본의 돼지고기 조림 요리로, 문자 그대로 "사각형 모양"을 의미한다.^[1]

가쿠니는 규슈, 특히 나가사키의 인기 있는 지역 요리(메이부츠)이다. 이 특별한 요리는 유명한 중국 요리인 동포 돼지고기에서 유래되었을 가능성이 높으며, 원산지보다 육즙이 덜 무겁지만 일본 중국요리의 한 형태가 되었다.^[2] 명나라와 송나라 때는 항저우와 규슈 사이에 중일 간 주요 교역로가 존재했다. 나가사키와 같은 규슈의 주요 항구도시에 많은 중국인들이 살았다. 마찬가지로 항저우에도 많은 일본인들이 살고 있었다. 따라서, 돼지고기는 규슈의 주요 도시들에서 대중화되었다.^{[citation needed]}

오키나와 지역 변형은 라푸트라고 불린다.

준비

카쿠니는 다시, 간장, 미린, 설탕, 사케에 끓인 두꺼운 삼겹살 정육면체로 만들어진다.^[2] 저온에서 오랫동안 조리하면 콜라겐이 젤라틴으로 분해되어 고기가 촉촉하게 유지되는 동시에 극도로 부드러워져 젓가락으로 쉽게 섭취할 수 있다. 이 요리는 파, 다이콘, 카라시와 함께 종종 제공된다.^[2]

참고 항목

• 동포루 – 항저우 요리로 삼겹살을 볶은 다음 붉은 조림하여 만든다.
• 돼지고기 요리 목록 - 위키백과 목록 기사
• 식품포털

참조