페누그릭

Fenugreek
"벤다얌"과 "벤다얌"은 여기로 방향을 전환합니다. 2011년 영화는 벤가얌을 참고하세요.
페누그릭
과학적 분류 Edit this classification
왕국: 플랜태
클레이드: 기관생물학
클레이드: 속씨식물
클레이드: 유디코트
클레이드: 로지즈
순서: 파발레스
가족: 파바과
아과: 파보이데아과
속: 트리고넬라
종:
T. foenum-graecum
이항명
붉은곰팡이속 (Triconella foenum-graecum)
호랭이나물

ˈ ɛ ː리 ʊɡ크/; 트리고넬라 foenum-graecum은 잎이 3개의 작은 오보베이트에서 긴 전단지로 구성된 Fabaceae과의 일년생 식물입니다. 전 세계적으로 반건조 작물로 재배되고 있습니다. 씨앗과 잎은 인도 아대륙 요리의 일반적인 재료이며 고대부터 요리 재료로 사용되었습니다.[2] 소량의 식품 재료로 안전하게 사용할 수 있습니다.[3][4]

식이보충제로 판매되기는 하지만,[5] 호로버섯이 치료 효과가 있다는 임상적 증거는 없습니다.[4][5] 전통적인 의학에서 흔히 사용되는 호로파열은 알레르기 반응을 포함한 심각한 부작용의 위험을 증가시킬 수 있습니다.[4][5]

역사

페누그릭은 근동에서 재배된 것으로 여겨집니다. Trigonella 속의 어떤 야생 균주가 길들여진 풍뎅이를 낳았는지는 불확실합니다. 검게 그을린 호누기크 씨앗은 이라크 텔 할랄(기원전 4000년의 탄소)과 라치쉬 청동기 시대 수준에서, 그리고 건조된 씨앗은 투탕카멘의 무덤에서 회수되었습니다.[6] Cato the Elder는 소에게 먹이를 주기 위해 재배되는 작물로 클로버와 베치가 있는 호로릭을 나열합니다.[7]

기원후 1세기의 한 조리법에서 로마인들은 와인에 호루라기를 곁들였습니다.[8] 서기 1세기 갈릴리에서는 요세푸스가 자신의 저서 유대인 전쟁에서 언급한 것처럼 주식으로 재배되었습니다.[9] 이 식물은 히브리어 이름인 틸탄으로 2세기 유대교 구술법(미쉬나)의 부록에 언급되어 있습니다.[10]

어원

영어 이름은 중세 프랑스어의 페누그렉(fenugrec)에서 유래한 것으로, "그리스의 건초"라는 뜻의 페누그렉(fenum Graecum)입니다.[11]

생산.

인도는 호누그릭의 주요 생산국이며, 인도 생산량의 80% 이상이 라자스탄 주에서 생산됩니다.[12]

사용하다

호랑가시나무씨

호로버섯은 허브(건조 또는 신선한 잎), 향신료(씨앗), 야채(신선한 잎, 새싹, 마이크로그린)로 사용됩니다. 소톨론은 특유의 단풍 시럽 냄새를 담당하는 화학물질입니다.[13][4]

큐보이드, 노란색에서 호박색의 호누룩 씨앗은 인도 아대륙의 요리에서 자주 볼 수 있으며, 피클, 야채 요리, 달, 그리고 판흐 포론과 삼바 가루와 같은 향신료 혼합물을 준비할 때 전체와 분말로 사용됩니다. 그들은 종종 고유의 쓴맛을 줄이고 풍미를 높이기 위해 볶습니다.[14]

요리.

신선한 페누그리크 잎은 인도 아대륙의 요리에 감자와 함께 "알루메티"("Alo methi") 카레를 만드는 것과 같은 일부 국가의 재료입니다.[15]

아르메니아 요리에서는 푸루그릭 씨 가루를 사용하여 바스토마를 만들기 위해 건조 및 경화된 쇠고기를 덮는 중요한 재료인 페이스트를 만듭니다.[16]

이란 요리에서는 호로버섯 잎을 샴발릴레라고 부릅니다. 그들은 허브 스튜 고메 사브지, 허브 프리타타 쿠쿠 사브지 및 에쉬케네로 알려진 수프에 포함된 여러 채소 중 하나입니다.

조지아 요리에서, 관련된 종—"푸른 페누그릭"이라고 불리는 트리고넬라 케룰레아를 사용합니다.[17]

이집트 요리에서, 페누그리크는 아랍어 이름인 힐바 또는 헬바 حلبة로 알려져 있습니다. 씨앗을 끓여서 커피전문점뿐만 아니라 집에서도 마시는 음료를 만듭니다. 어퍼이집트의 소작농들은 그들의 식단의 주식인 아이시 메라흐를 생산하기 위해 피타 빵에 호누그릭 씨와 옥수수를 첨가합니다. 말린 쇠고기를 소금에 절인 바스터마는 코팅으로 사용되는 호로버섯과 독특한 맛을 가지고 있습니다.

터키 요리에서도 같은 방식으로, '체멘'이라고 불리는 푸누그릭 씨 가루를 파프리카 가루와 마늘로 페이스트를 만들어 파스티르마/바스투르마를 만드는 데 건조되고 경화된 쇠고기를 덮습니다. (이 이름은 '누르다'라는 뜻의 터키어 동사 'bast ırmak'에서 유래되었습니다.)

모로코 요리에서는 시골과 연관된 요리인 Rfissa에 페누그리크를 사용합니다.[18]

에리트레아와 에티오피아 요리에는 페누그릭이 사용됩니다.[19] 암하리어로 fenugreek의 단어는 베시(또는 아비시)이며, 씨앗은 에티오피아에서 당뇨병 치료에 천연 한약재로 사용됩니다.[19]

랍비 셸로모 이츠차크(라시)의 해석에 따라 예멘계 유대인들은 그들이 힐바, 힐베, 힐바, 헬바 또는 할바를 "탈무드 루비아"라고 부르는 페누그리크를 חילבה라고 믿습니다. 씨앗 알갱이를 갈아서 물과 섞으면 크게 팽창합니다. 뜨거운 향신료, 강황 그리고 레몬 주스가 더해져 솝과 함께 먹는 거품이 나는 기쁨을 만들어냅니다. 이 요리는 또한 힐베(hilbeh)라고도 불리는데 카레를 연상시킵니다.[citation needed] 유대교의 새해 첫날 밤과 둘째 날 밤, 로쉬 하샤나의 식사 중에 매일 또는 의식적으로 먹습니다.[20]

예멘에서는 전통적으로 아슈와간다와 같은 것으로 보이는 Oud Al Hilba(عود الحلبة)를 물과 섞기 전에 갈아서 Hulbah 페이스트를 준비합니다. 이것은 소화를 돕고, 더 중요하게는 호로버섯을 먹을 때 주로 발생하는 단풍나무 향을 예방하거나 줄이는 것으로 여겨집니다.

영양 프로필

호랑가시나무씨
100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지1,352 kJ (323 kcal)
58g
식이섬유25g
6.4g
23g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
28%
0.322mg
Riboflavin (B2)
31%
0.366 mg
나이아신(B3)
11%
1.64 mg
비타민 B6
46%
0.6 mg
엽산(B9)
14%
57μg
비타민C
4%
3mg
광물양
%DV†
칼슘
18%
176mg
철
262%
34mg
마그네슘
54%
191mg
망간
59%
1.23 mg
인
42%
296mg
칼륨
16%
770mg
나트륨
4%
67mg
아연
26%
2.5mg
기타구성요소양
물.8.8g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

100g 기준량으로 보면, 호로버섯 종자는 1,350킬로줄(323kcal)의 식품 에너지를 제공하고 9%의 물, 58%의 탄수화물, 23%의 단백질, 6%의 지방을 함유하고 있으며 칼슘은 일일 가치(DV, Table)의 40%입니다. 100g 당 호로버섯 종자는 단백질(46% DV), 식이섬유, B 비타민, 식이 미네랄, 특히 망간(59% DV)과 철(262% DV)의 풍부한 공급원입니다(표).

식이보조제

많은 국가에서 분말 종자에서 캡슐, 느슨한 분말, 차 및 액체 추출물로 제조되는 펜그릭 식이 보조제입니다.[4][5] 이 제품들이 임상적 효과가 있다는 고품질의 증거는 없습니다.[4][5]

동물사료

호로버섯은 때때로 동물 사료로 사용됩니다. 반추동물에게 입맛에 맞는 녹색 사료를 제공합니다. 이 씨앗은 물고기와 집토끼에게 먹이를 주는 데도 사용됩니다.[21]

식품첨가물

호로버섯 씨앗과 잎에는 분자 소톨론이 함유되어 있어 호로버섯과 카레의 향을 고농도로, 메이플 시럽이나 캐러멜은 저농도로 발효시킵니다.[4][13] 퓨누그릭은 모조 메이플 시럽이나 차의 향료로, 그리고 건강 보조 식품으로 사용됩니다.[5]

조사.

호로파 씨앗의 성분으로는 플라보노이드, 알칼로이드, 쿠마린, 비타민, 사포닌이 있으며, 가장 널리 사용되는 알칼로이드는 트리고넬린이고 쿠마린에는 신남산과 스코폴레틴이 포함됩니다.[3] 당뇨병이 있고 당뇨병 전 상태를 가진 사람들의 바이오마커를 감소시키는지에 대한 연구는 제한적입니다.[22]

2020년 기준으로, 호맥이 모유 수유 중 월경곤란증[4][23] 완화나 수유 개선에 안전하고 효과적인지에 대한 양질의 증거가 없었습니다.[24] 회향균에 대한 연구는 적은 수의 피험자, 방법 설명 실패, 투여 불일치 및 기간, 부작용의 비기록을 포함하여 가변적이고 불량한 실험 설계 및 품질을 갖는 것이 특징입니다.[23][24]

페누그릭 섭취의 잠재적인 생물학적 효과에 대한 연구는 건강이나 질병 예방 효과에 대한 고품질 증거를 제공하지 않았기 때문에, 페누그릭은 미국 식품의약국에 의해 임상 사용을 승인받거나 권장되지 않습니다.[4][5]

전통의학

비록 한때 수유할 때 부족한 우유 공급에 대한 민간 요법이었지만, 호로병이 이 사용에 효과적이거나 안전하다는 좋은 증거는 없습니다.[4][5][24] 그것이 월경곤란증, 염증, 당뇨병 또는 인간의 모든 장애를 치료하는 전통적인 관행에서 유용하다는 좋은 증거는 없습니다.[4][5][23]

부작용 및 알레르기

호루라기의 사용은 호르몬 민감성 암에 걸린 여성에게 안전하지 않을 수 있기 때문에 심각한 부작용의 가능성이 있습니다.[4][5] 호맥은 임신 중에 사용하기에 안전하지 않습니다. 왜냐하면 그것은 낙태 효과가 있을 수 있고 자궁의 조기 수축을 유발할 수 있기 때문입니다.[3][4]

땅콩 알레르기나 병아리콩 알레르기가 있는 사람들을 포함하여 일부 사람들은 호로병에 알레르기가 있습니다.[3][4] 호로파 씨앗은 설사, 소화불량, 복부 팽만, 헛기침과 땀을 유발하고 땀, 소변 또는 모유에 단풍나무 같은 냄새를 부여할 수 있습니다.[3][4][5] 특히 당뇨병이 있는 사람들에게서는 저혈당의 위험이 있으며, 항당뇨제의 활동을 방해할 수 있습니다.[3][4] 호로병에 쿠마린 유사 화합물이 많이 함유되어 있기 때문에 항응고제 및 항혈소판제의 활성 및 투약을 방해할 수 있습니다.[3][4]

2009년 이집트에서 독일로 수입된 단일 특정 종자에서 배양된 호로버섯 새싹은 2011년 대장균 O104 발병의 원인으로 연루되었습니다.독일과 프랑스에서 H4.[25] 일반적인 생산자와 단일 회향 종자 배치의 식별은 발병의 기원에 대한 증거였습니다.[26]

참고문헌

  1. ^ "Trigonella foenum-graecum". Germplasm Resources Information Network. Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Retrieved 2008-03-13.
  2. ^ Debaggio, Thomas; Tucker, Arthur O. (2009). The Encyclopedia of Herbs. Timber Press. ISBN 9781604691344. Archived from the original on 2 July 2023. Retrieved 10 May 2021.
  3. ^ a b c d e f g Ouzir, M; El Bairi, K; Amzazi, S (2016). "Toxicological properties of fenugreek (Trigonella foenum graecum)". Food and Chemical Toxicology. 96: 145–54. doi:10.1016/j.fct.2016.08.003. PMID 27498339.
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  6. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria; Weiss, Ehud (2012). Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin (4th ed.). Oxford University Press. p. 122.
  7. ^ Cato the Elder. De Agri Cultura. p. 27.
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  9. ^ 요세푸스, 데 벨로 유다이코, 3권 7장 vs. 29장 갈은 호랑가시나무 씨앗으로 만든 준비된 술은 매우 끈적거리고 미끄럽기 때문에 적의 진격을 막기 위한 전략으로 사다리 위에 부었습니다.
  10. ^ 미슈나 킬라임 2장 5절, 테루못 10장 5절, 올라 3장 6절, 이비드 10장 6절, 마아세롯 1장 3절, 이비드. 4:6; Ma'aser Sheni 2:2–3; Niddah 2:6.
  11. ^ "Online Etymology Dictionary". www.etymonline.com. Archived from the original on 2016-12-21. Retrieved 2017-02-07.
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  21. ^ Huzé V., Thiollet H., Tran G., Lebas F., 2018. Fenugreek (트리고넬라 fenum-graecum). 피드피디아, INRA, CIRAD, AFZ 및 FAO의 프로그램. https://www.feedipedia.org/node/242 Wayback Machine에서 아카이브됨 2018-03-28
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외부 링크

  • Wiktionary에서 fenugreek의 사전적 정의