카라게

Karaage
칠리 크래쉬를 곁들인 치킨 카라지

카라게(唐唐,, 空揚げ, か揚げ, , [揚ka, [kaea a)e])는 다양한 음식, 즉 닭고기는 물론 다른 고기와 생선도 기름에 깊게 튀긴 일본의 요리 기법이다. 그 과정은 고기나 생선의 작은 조각에 밀가루나 감자나 옥수수 전분을 살짝 입히고 가벼운 기름에 튀기는 것을 포함한다. 그 음식들은 코팅 전에 양념된다. 양념하지 않고 반죽을 코팅에 사용하는 템푸라 준비와는 공정이 다르다.[1] 카라지는 종종 혼자 또는 쌀과 잘게 썬 양배추와 함께 제공된다.

기원

오사카 도톤보리의 카라지 스탠드

카라게는 1920년대에 일본 벳푸의 토요켄 레스토랑에 의해 대중화되었다고 자주 언급된다[citation needed]. 이 방법은 제2차 세계대전 이후 일본의 식량 부족, 특히 닭고기를 위한 식량 부족 때문에 대중화되었다. 치킨은 이미 인기 있는 식사였지만 카라지 방식을 사용함으로써 요리하기가 쉬워졌고, 치킨을 먹는 다른 방법을 제공했다.

후라이드 치킨에 쓰이는 일본 육중한 튀김 기술인 '카라게'(唐揚げ, 카라게)는 1920년대 이후 일본에만 있었다. 원래 중국인들이 채식주의 식사로 두부를 튀기는 방법으로 소개한 것으로, 조리 과정에서 간장과 막걸리를 사용하는 방식이 독특하다. 카라게의 "카라"는 당나라를 가리키며, 역사적으로 중국이나 외국으로부터 유래된 것들을 묘사할 때 사용되었다.[2]

1920년대 이후, 이 요리는 일본 전역에 널리 퍼졌다. 카라지는 프라이드 치킨이 가장 널리 사용되는 요리법이 되었기 때문에 프라이드 치킨과 관련된 것이 대부분이다. 치킨 버전인 카라지는 로슨, 패밀리마트, 세븐일레븐과 같은 편의점에서 패스트푸드 품목으로 흔히 구할 수 있다. 일본 전역의 식품 판매대에서도 쉽게 구할 수 있다.[3]

녹말을 입으면 다쓰타에이지라고 한다. 다쓰타는 강의 이름이지만 왜 그렇게 불렸는지에 대해서는 이론이 엇갈리고 있다.

카라게는 일본 전역의 축제나 음식 노점에서도 널리 볼 수 있다. 그러한 축제 중 하나는 오이타 연례 카라지 페스티벌인데, 60개 이상의 다양한 상점들이 참가하여 일본의 독특한 별미를 제공한다.[4]

카라지 인 미디어

  • 카라지는 일본 요리에 푹 빠져 TV에 여러 번 출연했다. 아마도 가장 눈에 띄는 출연은 가족 레스토랑 음식에 자신의 뿌리를 고수하는 젊은 주방장 지망생에 관한 쇼쿠게키 쇼우마 시리즈에서 나왔을 것이다.[5]
  • 또 다른 주목할 만한 언급은 앤서니 부르다인이었다. 부르다인은 인터뷰에서 일본 튀김요리에 대해 찬사를 보내며 "일본 방문 시 항상 카라지를 가지러 로손스에 들렀다"고 말했다.[6]

지역 카라지

한국에서 소비되는 닭강정과 비슷한 스타일의 닭강정.

가라데가 일본 전역에 퍼졌기 때문에, 이 요리는 다음과 같은 가장 주목할 만한 것으로, 이 요리에 대한 많은 지역적인 관심이 있었다.[8]

  • 이 – 홋카이도 현의 카라지 버전으로, 양념장으로 만들어 매콤한 찍어먹는 소스와 함께 나온다.
  • 테바사키 – 닭날개에 뼈로 만든 나고야 버전의 카라게이지에 참깨를 뿌리고 특별한 소스를 뿌렸다.
  • 토리텐오이타 현의 카라지 버전으로, 밀가루를 입혀 우동 면의 토핑으로 자주 사용된다.
  • 치킨 난반미야자키 현의 카라지 버전으로, 달콤한 식초에 담그고 타르타르 소스를 얹었다.
  • 구루쿤노 카라지오키나와 현 카라지 버전. 구루쿤은 오키나와의 공식적이고 가장 인기 있는 생선이며, 흔히 '바나나 물고기'라고 불리는데, 통째로 튀겨 레몬과 함께 나오는 생선이다.
  • 닭강정[9]한국의 닭강정 – 카라지와 매우 유사하지만, 보통 우유와 간장, 막걸리, 고추장, 꿀, 양념을 넣어 달콤하고 매운 소스로 만든다.

참고 항목

참조

  1. ^ Judkis, Maura (26 November 2014). "Plate Lab: Karaage is like Japanese fried chicken". Washington Post.
  2. ^ "Japan's History of Fried Food". TalentHub Blog Live and work in Japan. 2017-10-24. Retrieved 2019-05-31.
  3. ^ Nomura, Mona (2017-02-21). "Japanese Convenience Stores Are Havens Of 24/7 Snacking". Eater. Retrieved 2019-05-31.
  4. ^ "Toriten & Karaage Chicken Oita, Japan Tourism Information". www.discover-oita.com. Retrieved 2019-05-31.
  5. ^ MKD TUBE 2.0 (2019-01-13), 食戟のソーマ Shokugeki no Soma [HD] WALK-N-EAT-KARAAGE Best moments #6, retrieved 2019-05-31
  6. ^ Joyce, Tabitha. "Anthony Bourdain's favourite foodie finds". CN Traveller. Retrieved 2019-05-31.
  7. ^ a b c "ASDF hopes its fried chicken can outgun popular curry of MSDF". Asahi. November 3, 2020. Archived from the original on April 7, 2021.
  8. ^ "Chickened Out: Kara-age, Tatsuta-age, and More - Special Features - Japanese Food". NHK WORLD. Retrieved 2019-05-31.
  9. ^ "Dakgangjeong (Sweet Crispy Korean Fried Chicken)". Korean Bapsang. 2014-03-17. Retrieved 2019-05-31.

외부 링크