This is a good article. Click here for more information.

오코노미야키

Okonomiyaki
오코노미야키
Okonomiyaki 001.jpg
오코노미야키
코스메인 코스
원산지일본.
지역 또는 주오사카부 히로시마시
서빙 온도더워요
주요 성분밀가루 반죽, 양배추
바리에이션지방의

오코노미야키 밀가루 반죽과 다른 재료(혼합 또는 토핑)로 이루어진 일본의 고소한 팬케이크 요리입니다.일반적인 첨가물은 양배추, 고기, 해산물을 포함하고, 토핑에는 오코노미야키 소스(우스터셔 소스로 만든), 아오노리, 가쓰오부시, 일본 마요네즈, 절임 생강 등이 있다.

오코노미야키는 주로 히로시마와 간사이 지방 가지 다른 변종과 관련이 있지만, 토핑과 타자가 지역에 따라 달라지는 등 전국에서 많이 볼 수 있다.이름은 '좋아하는 것' 또는 '좋아하는 것'을 뜻하는 '오코노미'와 '요리된 것'을 뜻하는 '야키'에서 유래했다.코나모노(간사이 방언코나몬) 또는 밀가루를 베이스로 한 일식입니다.

도쿄에서 인기 있는 액체 상태의 오코노미야키몬자야키라고 불립니다.일본 이외에서는, 마닐라, 타이베이, 방콕, 자카르타에서도 노점상으로부터 판매되고 있습니다.

역사

후노야키라고 불리는 얇은 크레페 모양의 과자는 오코노미야키[1][2]초기 단계일지도 모른다.후노야키라는 말의 기록은 16세기까지 거슬러 올라가며, 차의 거장 센노리큐[3]쓴 것으로, 재료는 불명확하지만, 후노야키( 글루텐)[1]를 포함했을 가능성이 있다.에도시대 말기(1603~1867년)[4]까지 후노야키는 냄비에 된장을 넣고 [1][3]얇게 구운 크레페를 가리켰다.교토·[1]오사카에서는 긴쓰바라고도 불리는 현대과자 [5]단팥을 사용다이코야키(이마가와야키)의 원조입니다.

메이지 시대(1868~1912년)에는 값싼 [6]과자를 파는 가게인 단가시야(ashiya ()에서 아이들에게 인기가 있었다.철판 위에 밀가루 반죽으로 글자(몬지)나 그림을 그리고 원하는 재료를 넣어 만들었다.이 과자는 노점상들이 북을 치고 손님을 [5]끌어모으는 의성어(의성어)에서 따온 돈돈야키( (dony)라고도 불렸다.

오코노미야키라는 단어가 처음 등장한 것은 1930년대 [2][7][8]오사카의 한 가게에서였다.1923년 간토 대지진 이후,[6] 식재료가 부족했을 때, 이러한 크레페를 [1]만드는 것이 취미로 되어, 제2차 세계대전 이후, 오코노미야키는 고기, 해산물, [1][5][9]야채등의 고소한 토핑으로 모든 연령대의 저렴하고 든든한 요리로 부상했다.이 「오코노미야키 붐」에 의해, 이 요리의 가정 용품이나 재료가 상업적으로 [5]이용 가능하게 되었다.몬지야키는 물을 많이 넣음으로써 반죽이 많아지고 조리 농도가 [5]달라지는 현대식 몬자야키로도 발전했다.

다이쇼 시대(1912~1926년)에 발전한 교토의 이센요쇼쿠 우스터셔 소스잘게 썬 파를 곁들인 [10]팬케이크 형태의 현대적인 고소한 오코노미야키를 만들어 냈을지도 모른다.

지역별 변동

Photo
히로시마식 오코노미야키
Photo
히로시마식 오코노미야키
Many okonimiyaki on a long griddle, with a chef stood behind
히로시마에 있는 레스토랑에서 오코노미야키를 만들고 있는 남자
Photo
철판 의 오코노미야키
오코노미야키 2개

이 요리는 간사이와 오사카에서, [11]히로시마에서 두 가지 주요 변종으로 알려져 있다.또 다른 종류는 오키나와산 [12][13]얇고 심플한 히라야치입니다.

간사이 지방

간사이 또는 오사카 스타일오코노미야키는 일본 전역에서 볼 수 있는 이 요리의 지배적인 버전입니다.반죽은 밀가루, 간 나가이모(긴 종류의 참마), 육류 또는 물, 달걀, 잘게 썬 양배추로 만들어지며 보통 파, 고기, 문어, 오징어, 새우, 야채, 곤약, , [1][8][14]치즈와 같은 다른 재료들을 포함하고 있다.

오믈렛이나 팬케이크에 비유되기도 하고, 「일본의 피자」나 「오사카 소울 푸드」[14][9][15][16]라고 불리기도 한다.이 요리는 미리 준비할 수 있어 재료들을 섞은 후 철판이나 특별한 핫플레이트를 사용하여 튀길 수 있다.요리사가 [17]손님들 앞에서 요리를 준비하는 식당식 카운터도 있을 수 있다.

그것은 팬케이크처럼 준비되었다.반죽과 다른 재료들은 금속 주걱을 사용하여 철판 위에 양쪽으로 튀겨지고 나중에 요리가 끝나면 접시를 자르는 데 사용됩니다.요리된 오코노미야키는 오코노미야키 소스(우스터셔 소스), 아오노리(미역가루), 가쓰오부시(가쓰오부시), 일본 마요네즈, 절인 생강(베니쇼가)[8] 등의 재료를 얹은 요리입니다.

튀긴 면(야끼소바 또는 우동)을 겹겹이 얹으면 모단야키(an丹aki ()라고 불리는데, 모란야키는 영어 '모던'에서 유래하거나 모리다쿠산( dak ")을 축소한 것으로, 국수와 오코노미야키를 모두 먹는 양을 의미한다.네기야키 한국의 파전이나 중국[18]파전에 견줄 수 있는 많은 양의 파로 만든 오코노미야키의 얇은 변형이다.

오사카의 [19]기시와다에서는, 카시민야키라고 불리는 변종이 돼지고기 대신 닭고기와 타우라고 불립니다.하마마츠에서는 오코노미야키에 [20]타쿠안을 섞는다.도쿠시마현[21]오코노미야키에 은은한 긴토키마메를 섞은 것입니다.

히로시마 지역

히로시마시에는 2000개 이상의 오코노미야키 가게가 있어,[9] 현내에는 1인당 2000개 이상의 가게가 있다.이센요쇼쿠 파와 가다랑어 플레이크, 새우 등을 얹은 얇은 팬케이크 '원코인 양식'은 제2차 세계대전 이전 히로시마에서 유행했다.1945년 8월 원폭 투하 이후 이센요쇼쿠는 생존자들이 먹을 수 [9]있는 저렴한 식량이 되었다.원재료를 구하기 쉽지 않았기 때문에, 많은 노점상이나 가게가 구할 [9]수 있는 재료라면 무엇이든 사용해 「마음에 드는 요리를 만들기 시작했다.

재료들이 [8][9]섞이지 않고 층층이 쌓여 있다.층은 전형적으로 반죽, 양배추, 돼지고기, 야끼소바입니다.요리사와 손님의 취향에 따라 오징어, 문어, 가다랑어, 기타 해산물김가루, 녹두나물, 계란, 닭고기,[9] 치즈 등 재료 선택 가능.국수(야키소바, 우동)는 계란 프라이와 넉넉한 오코노미야키 소스를 [22]곁들인 토핑으로도 사용된다.

양배추의 양은 보통 오사카식 [2][18][8]양배추의 3~4배입니다.양배추는 매우 높게 쌓여 있다가 양배추가 [8]익으면서 아래로 밀려 내려갑니다.셰프의 스타일과 취향에 따라 층의 순서가 조금씩 다를 수 있으며, 고객의 취향에 따라 재료도 달라집니다.이 스타일은 히로시마야키 또는 히로시마오코노미라고도 불립니다.[17]

히로시마 지역이나 그 주변에는 다양한 스타일이 있습니다.후추야키는 히로시마현 [23]후추시에서 삼겹살 대신 갈은 고기로 만든다.오카야마 [24]히나세에서는 굴을 오코노미야키에 섞어 카키오코를 만든다.이노시마 섬에서는 우동, 가다랑어 플레이크, 우스터셔 소스,[25] 야채 튀김 등 이노시마 오코노미야키라고 불리는 종류가 있습니다.이노코는 '오노미치야키'와 함께 시마나미 [26]가도를 따라가는 B급 미식가입니다.히로시마에는 할라페뇨,[8] 토르티야칩, 초리조 등 중남미 요리를 오코노미야키에 곁들여 주문하는 가게가 있다.

오코노미야키 소스의 대표 브랜드인 오타후쿠는 히로시마를 거점으로 오코노미야키 박물관과 조리실을 갖추고 [9]있다.2004년 4월 [27][28]여론조사에 따르면 히로시마 나카구의 오코노미무라는 일본 가정의 음식 테마파크 1위였다.

오키나와

히라야치(히라야치)는 오키나와에서 부침개와 비슷한 얇고 심플한 팬케이크 요리입니다.기본적으로 "오키나와산 부추 고소한 크레이프"[29]로 "오키나와산 오코노미야키"라고도 불린다.이름은 오키나와어로 [30]납작하게 튀긴다는 뜻이다.

자택에서 조리하기 때문에 오키나와에는 오코노미야키 가게가 거의 없고,[31] 히라야치도 없습니다.재료는 달걀, 밀가루, 소금, 후추, 파로 구성되어 [30]팬에 기름을 약간 두르고 튀긴다.

기타 영역

도쿄도 쓰키시마구오코노미야키몬자야키 모두 인기가 있다.[32]교토시의 일부 지역에서는 베타야키라고 하는 옛날 스타일의 오코노미야키가 나옵니다.얇은 반죽과 채썬 양배추와 고기를 겹겹이 쌓아 계란 프라이와 [33]면을 곁들여 준비한다.

오코노미야키는 마닐라, 타이베이, 방콕,[34] 자카르타 등의 도시에서 인기 있는 거리 거리 거리입니다.

「 」를 참조해 주세요.

  • Wiktionary에서의 「 」의 사전적 정의.
  • – 한국식 부침개
  • Pannenkoek – 네덜란드, 인도네시아, 남아프리카공화국 팬케이크
  • 타코야키 - 일본식 애피타이저
  • icon 식품포털

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g 헤이본샤 1964년 백과사전 제3권 445쪽 오코노미야키 기사 모토야마 테키슈(1881-1958)
  2. ^ a b c "Okonomiyaki History". Okonomiyaki World. Archived from the original on 23 July 2021. Retrieved 23 August 2021.
  3. ^ a b 구마쿠라 2007, 페이지 168
  4. ^ 1964년 平本社에서 후노야키는 江- 말기의 과자라고 한다.
  5. ^ a b c d e 沢, 史生 (1985). "お好み焼き". Encyclopedia Nipponica, Volume 4 (in Japanese). Shogakukan. p. 155. Archived from the original on 7 August 2021. Retrieved 28 August 2021.
  6. ^ a b "「関西風」のルーツは東京だった!花柳界と切り離せないお好み焼きの黎明期" [The roots of "Kansai style" were Tokyo! The dawn of okonomiyaki, which is inseparable from the Hanayanagi world]. JBpress(日本ビジネスプレス). 16 August 2013. Archived from the original on 6 August 2021. Retrieved 6 August 2021.
  7. ^ Sibal, Angela. "All About the Famous Japanese Pancake". Foodicles. Archived from the original on 7 June 2021. Retrieved 23 August 2021.
  8. ^ a b c d e f g Beser, Ari (4 August 2015). "Beyond the Bomb: Hiroshima's Beloved Okonomiyaki Pancake". National Geographic. Archived from the original on 23 August 2021. Retrieved 23 August 2021.
  9. ^ a b c d e f g h Powell, Steve John; Cabello, Angeles Marin (13 April 2020). "Is Hiroshima the true home of okonomiyaki?". BBC. Archived from the original on 23 August 2021. Retrieved 23 August 2021.
  10. ^ Ono, Fujiko (小野藤子) (2009). おうちで作る鄉土ごはん. 枻出版社. ISBN 9784777914449. Archived from the original on 8 March 2017. Retrieved 24 September 2016., 페이지 95
  11. ^ "Okonomiyaki, an Overview". Otajoy.com. Archived from the original on 3 March 2017. Retrieved 2 March 2017.
  12. ^ "Hirayachi". Story of Japanese Local Cuisine. Archived from the original on 28 January 2021. Retrieved 23 August 2021.
  13. ^ "Ivan Orkin's Savory Pancakes (Okonomiyaki) Recipe on Food52". Food52. Archived from the original on 31 May 2021. Retrieved 28 August 2021.
  14. ^ a b "How to make the perfect okonomiyaki – recipe Felicity Cloake's The perfect …". The Guardian. 12 May 2021. Archived from the original on 26 August 2021. Retrieved 28 August 2021.
  15. ^ 「広島焼き」なんてものはない!と抗議 県民の「お好み焼き愛」でNHK『サラメシ』がテロップ修正 [There is no such thing as "Hiroshima-yaki"! NHK "Lunch" corrects telop in "Okonomiyaki love" of the citizens of the prefecture]. Sankei.com. 8 November 2016. Archived from the original on 25 April 2021. Retrieved 6 August 2021.
  16. ^ "99japan". Archived from the original on 27 September 2020. Retrieved 13 March 2018.
  17. ^ a b "How to eat Okonimiyaki in Japan". Savor Japan. 5 June 2020. Archived from the original on 23 August 2021. Retrieved 23 August 2021.
  18. ^ a b Okonomiyaki. Trafford. August 2012. ISBN 9781466908147. Archived from the original on 6 August 2021. Retrieved 6 August 2021.
  19. ^ 中将タカノリ (14 September 2020). 絶品ローカルお好み焼き!岸和田の「かしみん焼き」ご存知ですか…大阪風「まぜ焼き」とは異なる「のせ焼き」 [Exquisite local okonomiyaki! Do you know about Kashiwada's "kashiminyaki"? Differences from Osaka "mazeyaki" and "noseyaki"] (in Japanese). Archived from the original on 16 September 2020. Retrieved 23 August 2021.
  20. ^ 新沼大 (2 July 2020). たくあん入れて薄く焼き上げる 浜松の遠州焼き [Takuan sprinkled and grilled: Hamamatsu's enshūyaki] (in Japanese). Nikkei Style. Archived from the original on 17 January 2021. Retrieved 23 August 2021.
  21. ^ 上原吉博 (10 December 2014). お好み焼きに金時豆 徳島の「豆天玉」 [Red kidney beans in Okonomiyaki: Tokushima's mameamadama] (in Japanese). Nikkei Style. Archived from the original on 23 August 2021. Retrieved 23 August 2021.
  22. ^ "Hiroshima Okonomiyaki Recipe". Japan Centre. Archived from the original on 4 April 2021. Retrieved 6 August 2021.
  23. ^ 広島県・府中市 府中焼き 店長は元力士 [Hiroshima Prefecture - Fuchū City Fuchūyaki shop managers are the foundation of sumo wrestler] (in Japanese). Asahi Shimbun Digital. 10 December 2020. Archived from the original on 23 August 2021. Retrieved 23 August 2021.
  24. ^ Kanno, Miyuki (14 February 2019). 谷口茉妃菜さん「決定的瞬間撮る!」 その時カキオコは [Ms. Mahina Taniguchi "Recording the crucial moment!" of that kakioko time] (in Japanese). Asahi Shimbun Digital. Archived from the original on 23 August 2021. Retrieved 23 August 2021.
  25. ^ いんおこ巡礼 [In'oko Pilgrimage]. IJ (Inoshima Japan) (in Japanese). Sanwadock. 29 August 2010. Archived from the original on 5 June 2013. Retrieved 23 August 2021.
  26. ^ 寺門充; 広津興一 (21 October 2010). 焼豚玉子飯、いんおこ…しまなみ海道、B級グルメで活気 (in Japanese). Asahi Shimbun Digital. Archived from the original on 1 November 2016. Retrieved 23 August 2021.
  27. ^ 「お好み村」が家族で行ってみたいフードテーマパークで1位に! ["Okonomi-mura" the #1 food theme park families want to visit!] (in Japanese). Hiroshima Home Television. 3 May 2004. Archived from the original on 21 July 2011.
  28. ^ 牛田泰正 (Yasumasa Uchida) (Spring 2007). 観光地における飲食業 [The food and drink industry in sightseeing areas] (PDF) (in Japanese). p. 50. Archived from the original (PDF) on 27 July 2011. Retrieved 11 December 2010.
  29. ^ Marty (4 April 2007). "Goya Champuru & Hiraya-chi". Okinawa.com. Archived from the original on 23 August 2021. Retrieved 23 August 2021.
  30. ^ a b "Hirayachi: ヒラヤーチー". Ono Okinawa. 3 June 2016. Archived from the original on 17 January 2021. Retrieved 23 August 2021.
  31. ^ "Okinawan well-known emergency food called Hiraya-ch". Archived from the original on 3 May 2015. Retrieved 22 September 2014.
  32. ^ Beddall, Michael. "Food for Thought - Okonomiyaki - Monjayaki - Tsukishima". mikesblender.com. Archived from the original on 14 July 2011. Retrieved 6 August 2021.
  33. ^ "Donguri Okonomiyaki Dining in Kyoto, Japan: Okonomiyaki vs Betayaki vs Negiyaki". The Poor Traveller. 20 August 2013. Archived from the original on 28 November 2020. Retrieved 7 November 2020.
  34. ^ "Okonomiyaki Merambah Kaki Lima" (in Indonesian). Kompas Cyber Media. 10 February 2011. Archived from the original on 15 September 2018. Retrieved 15 September 2018.

참고 문헌

  • Heibonsha (1964). 世界百科事典 (Sekai hyakka jiten). (세계대백과사전, 일본어).
  • Kumakura, Isao (熊倉功夫) (2007). Nihon ryori no rekishi (日本料理の歴史). Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館).

외부 링크