새우 크리올은 루이지애나 크리올 출신(프랑스, 스페인, 아프리카 유산)의 음식으로, 통째로 또는 다진 토마토, 양파, 셀러리, 피망 등의 '성스러운 삼위일체'를 섞은 요리된 새우로 구성되며, 고추 소스나 카옌을 기본으로 한 양념으로 맛을 내고, 찐 흰 쌀밥이나 삶은 흰쌀밥에 얹어 낸다.[1] 새우는 혼합물에 넣어 조리하거나 따로 조리해 마지막에 추가할 수 있다. 다른 "크레올" 요리는 새우를 위해 다른 고기나 해산물을 대체하거나 고기를 완전히 생략하여 만들 수 있다.[2]
크리올 타입의 요리는 검보와 잠발라야의 특질을 겸비하고 있다. 그것들은 일반적으로 검보보다 두껍고 맵고, 쌀은 따로 준비하여 크렐레 혼합물의 침대로 사용되는데, 잼발라야와 같은 냄비에서 조리하는 것이 아니다. 크리올 요리는 또한 육수나 루스를 포함하지 않는다. 대신, 크리올 혼합물은 원하는 두께로 끓인다. 양파, 셀러리, 피망 등의 기초 재료와는 별도로 크리올 요리는 요리사가 이용할 수 있는 재료가 무엇이든지 포함되도록 기본 레시피를 변경할 수 있기 때문에 자유로운 형태의 "비교적인" 요리다.
참조
^Irma Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. p. 519. ISBN0-684-81870-1.
