토코로텐

Tokoroten
토코로텐
Tokoroten.jpg
유형와가시
원산지일본.
주성분미역(텐구사, 오곤오리)

토코로텐( tokor, とこてん)은 일본 요리의 한 음식으로, 한천생으로 만든 음식이다. 토코로텐은 천년 넘게 일본인에게 잡아먹혀 왔다.[1] 토코로텐은 나라 시대에 중국에서 일본으로 유입된 것으로 생각된다.[2] 토코로텐은 전통적으로 텡구사(Gelidium amansiii)를 끓인 다음 그 혼합물이 젤리로 응결되도록 하여 만들어졌다.[1]

도쿠로텐은 에도 시대 에도(도쿄)의 여름철에 인기 있는 간식이었다.[2] 원래는 즉시 먹도록 만들어졌고, 공장 주변에서 흔히 팔렸다.[3] 17세기에는, 토코로텐을 얼리면 칸트(agar)라고 알려진 안정적이고 건조한 제품이 된다는 것이 발견되었다.[3][1] 토코로텐은 텡구사(겔리디아과), 오고노리(그라클라리아) 등 해조류를 기반으로 한 칸트로 만들 수 있지만 오늘날 상업적으로 생산되는 칸트는 대부분 오고노리로 만들어진다.[2]

장치에 눌려 젤리는 국수로 만들어진다. 젤라틴 디저트와 달리 토코로텐은 질감이 더 단단하다.

토코로텐은 뜨거웠거나 차갑게 먹을 수 있다.[3] 향료와 고수는 지역마다 다를 수 있다. 오늘날에는 식초와 간장을 섞은 토코로텐을 먹는 것이 가장 일반적이며,[4] 때로는 놀이,[5] 고추 또는 깨를 곁들여 먹는 것이 가장 일반적이다. 간사이 지방에서는 쿠로미츠와 함께 토코로텐을 디저트로 먹는다.[6]

인용구

  1. ^ a b c 2013년 모리슨 페이지 93.
  2. ^ a b c 시마무라2010번길
  3. ^ a b c 아르미센 & 갈라타스 1987.
  4. ^ 이토 & 호리 1989.
  5. ^ 스티븐 1995.
  6. ^ "ところてん、関西ではなぜ黒蜜？" [Why is tokoroten eaten with kuromitsu in Kansai?] (in Japanese). The Nikkei. 2014-06-25. Retrieved 2017-04-26.

참조

  • Wikimedia Commons의 Tokoroten 관련 미디어
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