폰주
Ponzu | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · 책· · (2011년 1월)(이 |
퐁주( (州)는 일본 요리에서 흔히 사용되는 감귤류 기반 소스다. 그것은 타르트인데, 얇고 묽은 일관성을 가지고 있으며 거의 무색에 가깝다. 폰즈 쇼유 또는 폰즈 조유( (ポ酢醤)는 간장(쇼유)이 첨가된 폰즈로, 혼합된 짙은 갈색 제품은 단순히 폰즈라고 널리 언급되고 있다.
이 용어는 원래 지금은 사용되지 않는 네덜란드어 퐁의 차용어로서 일본어로 사용되었는데, 과일 주스로 만든 음료에서와 같이 펀치를 의미한다. 이 소스의 신맛은 마지막 -su를 "비단"[1][2][3]이라는 뜻의 수(水)로 표기하게 했다.
폰주는 중불에 미린, 쌀 식초, 가쓰오부시(참치에서 나온 것), 김(겸부)을 끓여서 만든다. 그 다음 액체를 식혀 가쓰오부시 플레이크를 제거하기 위해 팽팽하게 긴장시키고, 마지막으로 유즈, 스다치, 다이다이, 카보수, 레몬 등 하나 이상의 감귤류 과일의 즙이 첨가된다.
상업용 폰주는 일반적으로 유리병에 담겨 판매되는데 침전물이 약간 있을 수도 있다. 퐁즈쇼유는 전통적으로 다다키(약간 구이, 다진 고기나 생선)의 드레싱과 샤브샤브와 같은 나베모노(한솥 요리)의 딥으로도 쓰인다. 그것은 회를 담그는 데 사용된다. 간사이 지방에서는 타코야키 토핑으로 제공되고 있다.
참고 항목
참조
- ^ 国語大辞典（新装版） [Kokugo Dai Jiten] (in Japanese) (Revised ed.). Tokyo: Shogakukan. 1988.
- ^ 大辞林 [Daijirin] (in Japanese) (3rd ed.). Tokyo: Sanseidō. 2006. ISBN 4-385-13905-9.
- ^ 大辞泉 [Daijisen] (in Japanese). Tokyo: Shogakukan. 1995. ISBN 4-09-501211-0.
