표고버섯

Shiitake
표고버섯
Shiitakegrowing.jpg
과학적 분류 edit
킹덤: 곰팡이
구분: 바시디오미코타
클래스: 아가리코미케스목
순서: 아가리칼목
패밀리: 옴팔로타과
속: 렌티누라
종:
엘에이드
이항식 이름
렌티누라 에듀데스
렌티누라 에듀데스
View the Mycomorphbox template that generates the following list
하메늄에 대한 아가미.
뚜껑이 볼록하다
히메늄은 무료다.
맨몸이다
포자 인쇄는 흰색에서 버프까지 입니다.
생태학은 비옥하다.
판독성: 선택
표고버섯
한자이름
중국어 번체香菇
중국어 간체香菇
하뉴피닌성구
베트남 이름
베트남의Nấm hương
타이 이름
태국어เหดหอม (h h)
한국이름
한글표고
한자瓢菰
일본식 이름
간지椎茸 or 香蕈
히라가나しいたけ

표고버섯(/ʃɪttɑkeke, ˌiiː-, -ki/;[1] 일본어: [ɕiꜜːꜜ-, -ki/],audio speaker icon (듣기) 렌티눌라 에듀데스)는 동아시아 토착의 식용 버섯으로, 현재 전 세계에서 재배되어 소비되고 있다.전통의학의 어떤 형태에서는 약용 버섯으로 여겨진다.

분류 및 이름 지정

이 곰팡이는 1877년 마일스 조셉 버클리에 의해 아가리쿠스 에이드로 과학적으로 처음 묘사되었다.[2]1976년 데이비드 페글러에 의해 렌티누라 속주에 놓였다.[3]이 균은 분류학 역사에서 광범위한 동의어를 얻었다.[4]

  • 아가리쿠스 에이드 버크 (1878년)
  • 아르밀라리아 에이드(베르크)삭. (1887년)
  • Mastoleucomychelloes edode(베르크)쿤체(1891년)
  • 코르티넬루스 에데이드 (베르크) S.이토 & S.이마이 (1938년)
  • 렌티누스 에이드(베르크)가수 (1941)
  • 콜리비아 표고버섯 J.슈뢰트 (1886)
  • 레피오타 표고버섯(J)슈뢰트)노부즈.타나카(1889년)
  • 코르티넬루스 표고버섯(J.슈뢰트)헨. (1899년)
  • 트리콜로마 표고버섯(J)슈뢰트)로이드 (1918년)
  • 렌티누스 표고버섯(J.슈뢰트)가수 (1936년)
  • 렌티누스 톤키넨시스 팻(1890)
  • 렌티누스 멜리아누스 로화그(1918)

버섯의 일본식 이름 표고버섯(椎椎, Castanopsis, Castanopsis)은 일반적으로 재배되는 죽은 통나무를 제공하는 나무인 카스타놉시스 쿠스피다타(茸茸, "무스룸")에 대해 시이(茸, "무스룸").[5]구체적인 비속어 에데오드는 라틴어로 "읽을 수 있는"이다.[6]

흔히 '톱토스 참나무 버섯', '검은 숲 버섯', '검은 버섯', '황금 참나무 버섯', '옥목 버섯'[7] 등으로도 불린다.

서식지 및 분포

표고버섯은 낙엽수의 썩어가는 나무 위에서 떼를 지어 자라며, 특히 시이와 다른 진콰핀, 밤, 참나무, 단풍나무, 너도밤, 포플러, 뿔밤나무, 쇠나무, 뽕나무 등이 있다.자연분포는 동남아시아의 따뜻하고 습한 기후를 포함한다.[5]

재배이력

표고버섯 재배에 관한 최초의 기록은 중국 송나라 때인 1209년 허잔(河 ()이 편찬한 『룽취안군 기록』에 나타나 있다.[8]그 문헌에서 나온 표고버섯 재배에 대한 185단어 서술은 이후 여러 차례 상호 참조되었고, 결국 1796년 일본 원예가 사토 주료(佐藤中中)에 의해 일본 최초의 표고버섯 재배에 관한 책으로 각색되었다.[9]일본인들은 시이나무를 도끼로 잘라 이미 표고버섯이나 표고버섯 포자가 들어 있는 나무 옆에 통나무를 놓아 버섯을 재배했다.[10][11]1982년 이전에는, 일본 열도의 다양한 버섯들은 고대의 방법을 사용한 전통적인 장소에서만 재배될 수 있었다.[12]일본 품종의 싹과 성장에 관한 1982년 보고서는 미국에서 상업적 재배의 기회를 밝혔다.[13]

표고버섯은 현재 전 세계적으로 널리 재배되고 있으며, 연간 총 버섯 생산량의 약 25%에 기여하고 있다.[14]상업적으로 표고버섯은 일반적으로 오크나무와 같은 인공기질이나 단단한 나무 통나무에서 자연환경과 유사한 조건에서 재배된다.[13][14][15]

요리의

버섯, 표고버섯, 생버섯
100g당 영양가(3.5온스)
에너지141 kJ(34 kcal)
6.8g
설탕2.4 g
식이섬유2.5 g
0.5g
2.2g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
2%
0.02mg
리보플라빈(B2)
18%
0.22mg
나이아신 (B3)
26%
3.88mg
판토텐산(B5)
30%
1.5mg
비타민 B6
22%
0.29mg
엽산(B9)
3%
13μg
비타민 C
4%
3.5mg
비타민 D
3%
0.4 μg
광물수량
%DV†
칼슘
0%
2mg
철
3%
0.4mg
마그네슘
6%
20mg
망간
10%
0.2mg
인
16%
112mg
칼륨
6%
304mg
나트륨
1%
9mg
아연
11%
1.0mg
기타 성분수량
물89.7 g
셀레늄5.7 ug
USDA 데이터베이스에 대한 전체 링크 항목
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central
버섯, 표고버섯, 건조
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,238 kJ(296 kcal)
75.37 g
설탕2.21g
식이섬유11.5g
0.99 g
9.58 g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
26%
0.3mg
리보플라빈(B2)
106%
1.27mg
나이아신 (B3)
94%
14.1mg
판토텐산(B5)
438%
21.879mg
비타민 B6
74%
0.965mg
엽산(B9)
41%
163μg
비타민 C
4%
3.5mg
비타민 D
26%
3.9 μg
광물수량
%DV†
칼슘
1%
11mg
철
13%
1.72mg
마그네슘
37%
132 mg
망간
56%
1.190 mg
인
42%
294mg
칼륨
33%
1534 mg
나트륨
1%
13mg
아연
81%
7.66mg
기타 성분수량
물9.5 g
셀레늄46 ug
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

영양

A에100그램(3+1½온스) 레퍼런스 서빙, 생표고버섯은 141킬로줄(34킬로칼로리)의 식품에너지를 제공하며 수분 90% 탄수화물 7% 단백질 2% 지방 1% 미만이다.생표고버섯은 비타민 B의 풍부한 공급원(하루 가치, DV의 20퍼센트 이상)이며 일부 식이성 미네랄을 적당량 함유하고 있다.

모든 버섯과 마찬가지로, 표고버섯은 내부 에고스테롤이 햇빛이나 광대역 UVB 형광등에서 자외선B(UVB) 광선에 노출될 때 비타민 D2를 생성한다.[16][17][18]

2015년 성인 52명을 대상으로 한 연구에서는 표고버섯을 규칙적으로 섭취하면 면역력이 향상될 수 있다는 연구 결과가 나왔다.[19]

사용하다

신선하고 말린 표고버섯은 동아시아 요리에 많은 쓰임새가 있다.일본에서는 미소탕으로 제공되며, 채식 다시의 일종으로 사용되며, 쪄서 끓인 많은 요리의 재료로 사용된다.중국 요리에서는 부처님의 즐거움 같은 채식 요리에 자주 곁들여진다.

고급 표고버섯의 한 종류는 일본어로[20] 돈코( (冬), 중국어로 둥구(東口)라고 하는데, 말 그대로 '겨울 버섯'이다.또 다른 고급 버섯은 중국어로 화구(花 mushroom)라고 하는데, 말 그대로 '꽃송이'라고 하는데, 버섯의 윗면에 꽃처럼 갈라진 무늬가 있다.이 두 가지 모두 낮은 온도에서 생산된다.

리서치

피부염

주요 기사:표고버섯 피부염

드물게 생표고버섯이나 약간 익힌 표고버섯을 섭취하면 '시이타케 피부염'이라는 알레르기 반응을 일으킬 수 있는데, 여기에는 얼굴, 두피 등 전신에 발생하는 홍반, 미세표고, 줄무늬가 있는 프루리긴성 발진이 약 24시간 후에 나타나며, 햇빛에 노출되어 악화되어 없어질 가능성이 있다.3일에서 21일.[21]다당류인 렌티난에[21] 의한 것으로 추측되는 이러한 효과는 동아시아에서 더 흔하지만 표고버섯 소비가 증가함에 따라 유럽에서 점점 더 많이 발생할 수 있다.[22][21]철저한 요리는 알레르기 유발성을 없앨 수 있다.[23]

기타 용도

표고버섯을 유기질 비료와 경목 퇴비 생산에 사용하는 것을 조사하는 연구가 있다.[14][15]

갤러리

참고 항목

참조

인용구

  1. ^ Wells, John C. (2008), Longman Pronunciation Dictionary (3rd ed.), Longman, ISBN 9781405881180
  2. ^ Berkeley MJ. (1877). "Enumeration of the fungi collected during the Expedition of H.M.S. 'Challenger', 1874–75. (Third notice)". Botanical Journal of the Linnean Society. 16 (89): 38–54. doi:10.1111/j.1095-8339.1877.tb00170.x.
  3. ^ Pegler D. (1975). "The classification of the genus Lentinus Fr. (Basidiomycota)". Kavaka. 3: 11–20.
  4. ^ "GSD Species Synonymy: Lentinula edodes (Berk.) Pegler". Species Fungorum. CAB International. Retrieved 9 March 2015.
  5. ^ a b Wasser S. (2004). "Shiitake (Lentinula edodes)". In Coates PM; Blackman M; Cragg GM; White JD; Moss J; Levine MA. (eds.). Encyclopedia of Dietary Supplements. CRC Press. pp. 653–64. ISBN 978-0-8247-5504-1.
  6. ^ Halpern GM. (2007). Healing Mushrooms. Square One Publishers. p. 48. ISBN 978-0-7570-0196-3.
  7. ^ Stamets, P. (2000). Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms (3rd ed.). Berkeley, California: Ten Speed Press. p. 260. ISBN 978-1-58008-175-7.
  8. ^ 香菇简介 [Mushroom Introduction] (in Chinese). Yuwang jituan. Archived from the original on 25 February 2017.
  9. ^ Miles PG; Chang S-T. (2004). Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. CRC Press. p. 241. ISBN 978-0-203-49208-6.
  10. ^ Tilak, Shantanu (2019). "The Shiitake Mushroom-A History in Magic & Folklore" (PDF). The Mycophile. Vol. 59, no. 1. pp. 1, 4. Archived (PDF) from the original on 5 February 2019.
  11. ^ Przybylowicz, Paul; Donoghue, John (1988). Shiitake Growers Handbook: The Art and Science of Mushroom Cultivation. Dubuque, Iowa: Kendall/Hunt. pp. 3–6. ISBN 978-0-8403-4962-0.
  12. ^ Mushroom Newsletter for the Tropics: The Official Publication of the International Mushroom Society for the Tropics. International Mushroom Society for the Tropics. 1980.
  13. ^ a b Leatham GF. (1982). "Cultivation of shiitake, the Japanese forest mushroom, on logs: A potential industry for the United States" (PDF). Forest Products Journal. 32 (8): 29–35. Archived from the original (PDF) on 3 July 2011. Retrieved 21 July 2010.
  14. ^ a b c Vane CH. (2003). "Monitoring decay of black gum wood (Nyssa sylvatica) during growth of the Shiitake mushroom (Lentinula edodes) using diffuse reflectance infrared spectroscopy". Applied Spectroscopy. 57 (5): 514–517. Bibcode:2003ApSpe..57..514V. doi:10.1366/000370203321666515. PMID 14658675. S2CID 27403919.
  15. ^ a b Vane CH; Drage TC; Snape CE. (2003). "Biodegradation of oak (Quercus alba) wood during growth of the Shiitake mushroom (Lentinula edodes): A molecular approach". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 51 (4): 947–956. doi:10.1021/jf020932h. PMID 12568554.
  16. ^ Bowerman, Susan (31 March 2008). "If mushrooms see the light". Los Angeles Times.
  17. ^ Ko JA; Lee BH; Lee JS; Park HJ. (2008). "Effect of UV-B exposure on the concentration of vitamin D2 in sliced shiitake mushroom (Lentinus edodes) and white button mushroom (Agaricus bisporus)". J Agric Food Chem. 50 (10): 3671–3674. doi:10.1021/jf073398s. PMID 18442245.
  18. ^ Cardwell, Glenn; Bornman, Janet F.; James, Anthony P.; Black, Lucinda J. (13 October 2018). "A Review of Mushrooms as a Potential Source of Dietary Vitamin D". Nutrients. 10 (10): 1498. doi:10.3390/nu10101498. PMC 6213178. PMID 30322118.
  19. ^ Dai, Xiaoshuang; Stanilka, Joy M.; Rowe, Cheryl A.; Esteves, Elizabethe A.; Nieves, Carmelo; Spaiser, Samuel J.; Christman, Mary C.; Langkamp-Henken, Bobbi; Percival, Susan S. (2015). "Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults". Journal of the American College of Nutrition. 34 (6): 478–487. doi:10.1080/07315724.2014.950391. ISSN 1541-1087. PMID 25866155. S2CID 5482766.
  20. ^ Chang TS; Hayes WA. (2013). The Biology and Cultivation of Edible Mushrooms. Elsevier Science. p. 470. ISBN 978-1-4832-7114-9.
  21. ^ a b c Boels D; Landreau A; Bruneau C; Garnier R; Pulce C; Labadie M; de Haro L; Harry P. (2014). "Shiitake dermatitis recorded by French Poison Control Centers – New case series with clinical observations". Clinical Toxicology. 52 (6): 625–8. doi:10.3109/15563650.2014.923905. PMID 24940644. S2CID 21541970.
  22. ^ Hérault M; Waton J; Bursztejn AC; Schmutz JL; Barbaud A. (2010). "Shiitake dermatitis now occurs in France". Annales de Dermatologie et de Vénéréologie. 137 (4): 290–3. doi:10.1016/j.annder.2010.02.007. PMID 20417363.
  23. ^ Welbaum GE. (2015). Vegetable Production and Practices. CAB International. p. 445. ISBN 978-1-78064-534-6.

외부 링크