일식 요리 목록

List of Japanese dishes
일식.
일본의 아침식사
템푸라 우동

아래는 일식 요리에서 찾을 수 있는 요리 목록이다. 일본 요리의 스테이플에는 밥 외에 소바, 우동 등 국수가 들어간다. 일본에는 오덴이라는 육수에 수산물, 스키야키와 니쿠자가에 소고기 등 끓인 요리가 많다. 외국 음식, 특히 라면, 튀긴 만두, 교자, 그리고 카레, 햄버거 스테이크와 같은 서양 음식들이 일본에서 흔히 발견된다. 역사적으로 일본인들은 고기를 기피했지만 1860년대 일본의 근대화와 함께 돈가스와 같은 육류 요리가 보편화되었다.

밥그릇(ご飯物)

후리카케 토핑을 얹은 찐밥
오니기리

  • 고한 또는 메쉬: 담백하게 흰쌀을 요리했다. 고한과 메시라는 용어는 아사 고한/메시(Asa Gohan/meshi, breakfast飯, 아침식사), 히루 고한/메시(Hiru Gohan/meshi, lunch飯, 점심식사), 반고한/meshi( dinner, 晩, ,, dinner, 저녁식사)와 같이 일반적으로 식사를 가리키는 말로도 쓰일 정도로 주식이다. 또 생쌀은 고메(米,, 쌀)라 하고, 익힌 쌀은 고한(高漢, [cooked]밥)이라 한다. 노리(海里), 후리카케( furikか)는 일본식 아침식사에서 인기 있는 조미료다. 일부 대안은 다음과 같다.
  • 카레라이스[ja] (카르ē 건포도 カレーラスス): 19세기 후반 영국으로부터 소개된 "커리 밥"은 현재 일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나이다. 그것은 인도 상대국보다 훨씬 더 온화하다.
  • 차한(炒han) 또는 야카메시( yak焼) : 일본식 입맛에 맞게 볶음밥은 파생된 중국식 버전보다 맛과 스타일이 가벼운 경향이 있다.
  • 겐마이 고한(玄米御飯): 현미
  • 하야시 밥(ハヤシラス): 밥에 걸쭉한 쇠고기 스튜
  • 가마메시(釜釜) : 밥 위에 채소와 닭고기 또는 해산물을 얹은 다음 개인용 솥에 구워낸다.
  • 카테메시: 쌀, 보리, 밀레, 잘게 썬 무로[1] 이루어진 농민 음식
  • 모치(餅) : 찹쌀떡
  • 무지고한/무기메시 [자] (麦御,, 麦飯): 보리로 요리된 흰 쌀밥
  • 오차즈케(御御uke) : 익힌 백미 위에 뜨거운 녹차나 다시(出汁)를 부었는데, 우메보시( (梅)나 츠케모노(o tsuk) 등 여러 고소한 재료가 곁들여지는 경우가 많다.
  • 오코와(おおわ): 찹쌀을 익혔다.
  • 오무라이스(오무라이수, オムライス): 볶음밥이 채워진 오믈렛으로 보아 도쿄에서 유래한 것으로 보인다.
  • 오니기리(おにぎり): 가운데에 속을 채운 밥알. 일본식 샌드위치와 맞먹는다.
  • 세끼한(赤赤): 찹쌀에 아즈키 콩[2](小小)을 넣어 끓인 흰 쌀밥. (빨간 쌀)
  • 타키코미 고한(炊き込み): 다양한 재료로 요리하고 콩, 다시 등으로 맛을 낸 일본식 필라프.
  • 타마고케이크고한(卵掛け御): 날계란밥
  • 덴무수: 튀긴 튀김새우로[3] 가득 찬 놀이로 싸인 주먹밥

쌀죽(お粥)

  • 나나쿠사-가유(七草の節)는 일본의 오랜 관습으로 1월 7일(진지쓰)에 7허브 쌀죽(나나나쿠사-가유)을 먹는 것이다.
  • 오쿠(おお)는 쌀 콘지(포리지)로, 가끔 달걀을 떨어뜨려 유아나 아픈 사람에게 주로 대접한다.
  • 조수이(조수이, 雑)) 또는 오지야(오지야)는 국물에 국물을 넣어 끓인 국으로, 달걀, 고기, 해산물, 야채 또는 버섯을 자주 넣고, 미소나 콩으로 맛을 낸다. 오키나와에서는 쥬시이로 알려져 있다. 조수이는 밥을 먹지만 리조또나 카유와 비슷한 점이 있는데, 그 차이점은 카유가 생쌀로 만든다는 것이다.

Rice bowls (どんぶり)

여러 가지 고소한 토핑과 함께 뜨거운 찐쌀이 가득 담긴 돈부리( (b,, ,, 큰 그릇)로 구성된 1볼 요리:

  • 규돈: (牛丼, 쇠고기 그릇): 돈부리 위에 양념한 쇠고기와 양파를 얹었다.
  • 카츠돈(カカ丼) : 돈부리 위에 돈까스 튀김(돈까스돈), 닭고기(치켄돈)
  • 오야코돈(親子on):돈부리 위에 닭고기와 달걀(또는 때로는 연어와 연어알)을 얹는다(문학적으로 어버이와 자식그릇).
  • 테카돈(鉄鉄鉄): 돈부리 위에 참치 회를 얹었다.
  • 힘줄: (天丼): 튀김을 얹은 돈부리(새우와 채소를 버무린 것)
  • 우나돈: (うな丼, 鰻丼): 돈부리 위에 장어구이와 채소를 얹었다.
  • 와파메시: (わっぱ飯): 쌀 위에 다른 재료를 얹고, 와파라고 불리는 나무 용기에 넣어 요리한다.

Sushi (寿司)

초밥 접시

초밥(寿 sushi, 鮨, 鮓)은 넝쿨쌀을 얹거나 각종 신선한 재료와 섞은 것으로 보통 해산물이나 야채가 많다.

  • Nigirizushi (握り寿司): 이것은 밥 위에 재료를 얹은 초밥이다.
  • Makizushi (巻き寿司): '롤초밥'으로 번역하면, 김(놀이) 위에 밥과 해산물 등을 올려놓고 대나무 매트에 원통형 모양으로 말아 작은 조각으로 썰어 먹는 식이다. 현재, 초밥은 매우 인기 있는 음식이다. 밥, 참기름, 소금, 식초, 참깨로 구성되어 있으며, 설탕을 양념으로 첨가하는 경우가 많다. 그리고 나서 그것은 마른 김인 놀이의 한 장 위에 놓인다. 김에 양념밥을 깔고 계란 후라이, 당근 채 썬 것, 햄 채 썬 것, 쇠고기 양념 또는 어묵, 단무지, 시금치 양념, 고보와 오이를 밥 위에 촘촘히 얹는다.참치, 치즈, 야키니쿠, 야채 등등.
    • 테마키 또는 테마키즈시( (手手手手) : 기본적으로 마키즈시와 동일하며, 놀이를 안에 넣은 재료를 원뿔모양으로 말아 넣는 것을 제외한다. 때로는 "핸드롤"이라고도 한다.
  • Chirashizushi (ちらし寿司) or Bara-zushi (バラ寿司): "깨진"으로 번역되는 치라시는 신선한 해산물, 야채 또는 다른 재료들을 그릇에 담은 초밥 밥 위에 올려놓는다.
  • Inarizushi (稲荷寿司, お稲荷さん): 스시 라이스로 속을 채운 달콤한 간장에 두부볶음(채움 없음)
  • 오시즈시(小押市) : 숙성되거나 조리된 생선을 이용한 압착 초밥으로, 가장 흔히 볼 수 있는 고등어.
  • Meharizushi [ja] (めはり寿司): 다카나 잎에 싸인 스메시. 와카야마 현 고유.

기타 스테이플

국수(멘루이, 麺類)

국수(국수)가 밥 대신 먹는 경우가 많다. 하지만 일본인들의 쌀에 대한 욕구가 워낙 강해서 많은 식당에서는 국수 밥 조합 세트까지 내놓기도 한다.[citation needed]

가모난반 : 오리털을 얇게 썬 소바, 네기(스칼리온), 미쓰바
  • 전통적인 일본 국수는 보통 찍어먹는 소스와 함께 또는 뜨거운 간장 다시 국물에 담가 먹는다.
    • 소바(蕎麦, そば): 가는 갈색 메밀국수. 니혼소바("일본 소바")라고도 한다. 오키나와에서 소바는 오키나와 소바(아래 참조)를 가리킬 가능성이 높다.
      • 자루 소바(ざるそ): 소바 국수는 차갑게 제공되었다.
    • 우동(うう) : 다양한 토핑과 함께 제공되는 두툼한 흰 밀국수, 보통 뜨거운 간장다시 국물에 담가 먹거나, 때로는 일본 카레 국물에 담가 먹기도 한다.
      • 미소니코미우돈(美小o美nik-):): 붉은 미소탕에 독한 우동이 끓어올랐다.
    • 소멘(素men, そうめ) : 담근 소스와 함께 차갑게 제공되는 얇은 백밀국수. 핫소멘은 니우멘이라고 불린다.
라면
  • 중국산 국수는 고기나 닭고기 육수에 담겨 나오며 지난 100여 년 동안만 등장했다.
    • 라면(ララメ) : 뜨거운 닭고기나 돼지고기 국물에 다양한 토핑으로 제공되는 얇은 연한 황면; 중국 원산지인 이 라면은 일본에서 인기 있고 흔한 품목이다. 시나소바(支支soば) 또는 추카소바(中國小ば)라고도 한다(둘 다 중국식 소바를 뜻한다).
    • 챔폰(ちゃんん): 학생들의 값싼 음식으로 나가사키에서 유래한 뜨거운 닭고기 육수에 중간 두께의 황면이 아주 다양한 해산물과 야채 토핑과 함께 제공되었다.
    • 히야시추카(冷ashiし中國) : 오이, 토마토, 햄 또는 닭고기, 콩나물, 묽은 생오믈렛 등 다양한 토핑과 함께 차갑게 제공되는 얇고 노란 국수, 그리고 차가운 소스(소즙, 깨소금 등) 그 이름은 "중국식 냉면"이라는 뜻이다.
  • 메소바( (zesま:: 생달걀, 생강, 고기 등 여러 고소한 토핑과 함께 제공되는 밀면
  • 오키나와의 소바(沖沖そ) : 오키나와의 두툼한 밀국수, 종종 소키, 돼지고기찜과 함께 뜨거운 육수에 담근다. 우동과 라면의 교차점.
  • Yaki soba (焼きそば): 중국 국수 튀김.
  • Yaki udon (焼きうどん): 우동국수 튀김.

빵(팬, パン)

빵(Pan)은 포르투갈의 상(Phan)에서 유래한 말이다)[4]은 일본 토착이 아니며 일본 전통음식으로 여겨지지 않지만, 16세기에 도입된 이래 보편화되었다.

일본식 보통메인 및 반찬(오카즈, ずず))

튀김(에이지모노, ,げげ)

  • Agemono (揚げ物): 튀김요리
    • 카라지(Caraage) : 닭, 생선, 문어 또는 다른 고기 한 입 크기로 밀가루를 뿌리고 튀긴 것. 일반 이자카야( foodakaya) 음식, 편의점에서도 자주 볼 수 있다.
    • 코로케(크로켓 コロケ): 으깬 감자나 다진 고기, 야채 또는 해산물을 섞은 화이트 소스를 포함한 빵과 튀긴 패티. 인기 있는 일상 음식.
    • 쿠시카쓰(串串) : 고기, 야채 또는 해산물 꼬치, 빵, 튀김.
    • 사쓰마 시대: 오뎅의 재료로 자주 쓰이는 튀긴 어묵(수리미)
    • 템푸라(Tempura, 天ぷら): 야채나 해산물을 가볍고 특색 있는 반죽에 튀긴다.
    • 돈까스(豚豚): 돼지고기의 튀긴 빵까스(치킨버전을 치킨까스라고 한다.
  • 아게다시 도푸(揚ashi出) : 뜨거운 육수에 튀긴 실큰 두부 정육면체.

구이 및 팬프라이(야키모노, ,きき)

버섯, 부추, 유즈를 곁들인 야키자카나[자]
데리야키 소고기 요리
  • 야키모노(焼im):) : 구이와 팬프라이 요리
    • 교자(敎子) : 보통 돼지고기와 야채(봄 양파, 부추, 양배추, 마늘, 생강)를 넣고 볶은 중국 라비올리두플링(감자)
    • 쿠시야키(串串き) : 고기와 야채의 꼬치
    • 모토야키(もとaki): 구운 해산물 위에 크림소스를 얹었다.[6]
    • 오코노미야끼(おonomみaki)는 다양한 고기와 식물성 재료가 들어간 고소한 팬케이크로서 우스터셔 소스나 마요네즈 등의 맛이 일품이다.
    • 타코야키(たたaki, 蛸焼き): 문어 한 조각을 안에 넣은 구형의 튀긴 만두. 인기 있는 길거리 간식.
    • 데리야키(照照aki) : 구이, 구이, 구이, 또는 팬에 볶은 고기, 생선, 닭고기 또는 야채는 달인 간장으로 유약을 발랐다.
    • 우나기(鰻, うな), 카바야키(蒲焼)를 포함한:구이와 맛의 장어
    • 야키니쿠("구운 고기" 焼肉)는 여러 가지를 언급할 수 있다. 한 입 크기의 양파, 당근, 양배추, 버섯, 피망과 같은 채소는 보통 함께 구워진다. 구운 재료들은 먹기 전에 타레라고 알려진 소스에 담가진다.
      • 호루모니아키("offal-grill") ルモン焼きききき):):): 국내산 비슷한 요리지만, 국산을 사용한다.
      • 징기스칸(징기스칸 ジンスカン) 바비큐: 각종 채소와 함께 구운 양고기나 양고기, 특히 양파와 양배추를 넣고 진한 타레소스에 찍어 먹는다. 홋카이도의 특산품.
    • 야키토리: 보통 맥주와 함께 나오는 닭꼬치 바비큐. 일본에서 야키토리는 보통 닭의 다양한 부분으로 구성된다. 식사에 나오는 야키토리의 유일한 종류로 생닭고기를 보는 것은 보통이 아니다.
    • 야키자카나[ja](焼き魚)는 불꽃을 굽는 생선이며, 종종 갈은 다이콘과 함께 나온다. 집에서 먹는 가장 흔한 요리 중 하나였다. 간단한 요리 때문에 제철 신선한 생선이 매우 선호된다. 건어물로 거래되는 홉케(아라베스크 그린링) 등 일부 종도 이런 방식으로 제공된다.

나베모노(한솥 요리, 鍋物)

나베모노( (鍋)는 다음을 포함한다.

  • 모츠나베(モsun) : 쇠고기 오프랄, 배추, 각종 채소를 담백한 국물 베이스로 요리한다.
  • 샤브샤브(Shabu Shabu-shabu: 엷게 썬 쇠고기, 야채, 두부를 넣은 핫팟으로 식탁에서 얇은 육수에 익혀 콩이나 깨소금 딥에 찍어 먹는다.
  • 스키야키(すkiaki) : 간장, 다시, 설탕, 사케를 섞어 익힌 소고기와 야채를 얇게 썰었다. 참가자들은 식탁에서 요리를 한 후, 달걀을 먹기 전에 그들의 개별 사발에 음식을 담근다.
  • 치리나베[ja] (ちり鍋): 생선과 채소를 곁들인 뜨거운 냄비.
  • 치게나베(チチ鍋) 또는 키무치나베(キキチ) : 고추장으로 양념한 육수에 고기, 해산물, 채소를 넣고 끓인 솥, 김치.
  • 이모니(이모니) : 가을철에 북일본에서 유행하는 두툼한 토란감자찌개
  • 키리탄포나베(Kiritanponabe, きりた):): 갓 지은 밥을 찧어 일본식 편백 꼬치 주위로 원통 모양으로 만들어 열린 난로에서 건배한다. 키리탄포는 국물에 만두로 쓰인다.
  • Chankonabe (Chankonabe, ちゃんこ): 체중 감량 식단의 일부로 스모선수들이 흔히 대량으로 먹는 음식이다.

니모노(스팀요리, ,,)

생강, 간장, 미린, 설탕, 사케, 물을 넣은 세이퍼치.

니모노(煮野)는 찌거나 끓인 음식이다. 기본 재료는 사케, 간장, 소량의 감미료로 맛을 낸 시루 육수에 끓인다.

  • 오덴(おおん, "칸토우다키", 関東多き):수리미, 삶은 달걀, 다이콘 무, 곤냐쿠, 어묵 등을 담백하고 콩맛 다시 육수에 끓인다. 흔히 볼 수 있는 겨울철 음식으로 편의점에서 흔히 구할 수 있다.
  • 카쿠니(角煮): 큰 조각의 다이콘과 통째로 삶은 달걀을 넣어 콩, 미린, 사케에 끓인 삼겹살 덩어리. 아와모리, 간장, 미소를 이용한 오키나와 변형은 라푸티(ララーー)로 알려져 있다.
  • 니쿠자가(肉肉ゃ) : 소고기와 감자찌개, 달콤한 콩으로 맛을 낸 것.
  • 니자카나[ja] (煮魚): 달콤한 콩에 수두린 생선(종종 메뉴에 "니츠케"(煮suke)로 표기된다.
  • Sōki (ソーキ): 뼈로 조린 돼지고기 오키나와 요리.

이타메모노(stir fried, 炒め物)

킨피라 고보(金pir)

볶음( stir炒)은 일본 고유의 요리방법은 아니지만, 1950년대 이후 일본 전역의 가정과 통조림에서 야사이 이타메[ja]와 같은 모의 중국식 볶음요리가 주식이었다. 집에서 기른 볶음 요리는 다음과 같다.

  • Chanpurū (チャンプルー): 오키나와의 볶음, 야채, 두부, 고기 또는 해산물 그리고 가끔 계란. 여러 가지 품종이 있는데, 가장 유명한 것은 고야 찬푸루다.
  • 긴피라 고보(金피라 고보) : 더 큰 우엉의 얇은 막대기(고보, ウ andウ)와 그 밖의 뿌리채소를 볶아 달인 콩으로 쪄낸 것이다.

회(刺)

보니토(스킵잭 참치) 다다키. 메뉴에 자주 "가쓰오노 다타키"(鰹のタキ)로 나온다.

회는 날것으로 얇게 썬 음식으로 찍어 먹는 소스와 간단한 고명을 곁들여 먹는다. 보통 간장과 와사비를 곁들인 생선이나 조개류를 먹는다. 덜 일반적인 변동은 다음과 같다.

  • 후구(河口) : 독이 있는 복어(때로는 치명적이기도 함)를 썰어 일본 고유의 특산품이다. 그것을 준비할 책임이 있는 요리사는 허가를 받아야 한다.
  • 이키즈쿠리(活活造り) : 활어회
  • 타타키(たた) : 겉에 싸서 얇게 썰은 날/아주 희귀한 스킵잭 참치 또는 쇠고기 스테이크, 잘게 썬 회(일본산 잭 고등어 또는 사르딘)와 함께 잘게 썬 파, 생강 또는 마늘 페이스트와 같은 것으로 맛을 낸다.
  • 바사시(바사시) : 사쿠라(사쿠라)라고도 불리기도 하는 말고기 회는 신슈(나가노, 기후, 도야마 현)와 구마모토 등 특정 지역의 특산품이다. 바사시는 많은 이자카야들의 메뉴에, 심지어 큰 국가적 체인의 메뉴에도 등장한다.
  • 도리사시(道리사시) : 닭가슴살 회, 가고시마, 미야자키 현 지역 특산품
  • 레바사시[ja] (レバ刺し)는 일반적으로 완전히 날것으로 제공되는 송아지의 간이다(희귀한 버전은 "aburi": あぶりり). 보통 간장보다는 소금에 절인 참기름에 담근다.

수프 (suimono (吸い)와 시루모노 (ono ())

주요 기사: 일식 수프 및 찌개 목록

수프(suimono(수이모노)와 시루모노[ja]( (汁)는 다음을 포함한다.

  • 미소국(美小國) : 다시에 미소를 매달아 만든 국으로, 보통 미역, 야채, 두부 등 2~3종의 고형 성분을 함유하고 있다.
  • 돈지루(豚豚): 재료에 돼지고기를 첨가한 것을 제외하면 미소국과 비슷하다.
  • 당고지루 [자] (団子子): 만두를 미역, 두부, 연근, 또는 그 밖의 채소와 뿌리가 어느 정도 따라 끓인 국.
  • 스마시지루[ja] 또는 "오수마시" (お水し) : 다시와 해산물 또는 닭고기로 만든 맑은 국물.
  • 조니(雑ni) : 모치떡과 각종 채소를 곁들인 국물, 종종 닭고기를 곁들인다. 그것은 보통 설날에 먹는다.

절이거나 소금에 절인 음식(츠케모모노, けけ))

카라시멘타이코 [자] (辛子明子)

이 음식들은 보통 흰 쌀밥과 함께 먹을 반찬으로, 사케와 함께 먹거나 쌀 다람쥐의 토핑으로 제공된다.

반찬(惣菜)

오히타시[자] (お浸し)
  • 벤투나 오벤토( (ent, 御弁当)는 나무 상자에 담아 먹는 콤비네이션 식사로, 보통 차가운 도시락으로 먹는다.
  • 차완무시(Chawan mushi, meat (seood)는 고기(해물 및/또는 닭고기)와 달걀 커스터드에 찐 야채다.
  • 에다메(Edamame, 枝豆)는 간식으로 먹는 콩 꼬투리를 삶아 소금에 절여 맥주를 곁들이기 위해 자주 먹는다.
  • 히모노 [자] (干) : 건어물, 종종 아지(일본식 잭 고등어, 鯵) 전통적으로 아침 식사로 밥, 미소국, 피클과 함께 제공된다.
  • 히야야야꼬(冷冷) : 고명을 얹은 냉장 두부
  • 낫토(Natto) : 콩 발효, 녹은 치즈처럼 끈적끈적한, 강한 냄새와 미끄러운 식감으로 악명 높다. 종종 아침으로 먹는다. 전형적으로 간토와 도호쿠에서 인기가 있지만, 나토만큼 인기가 없었던 다른 지역에서도 서서히 인기를 얻고 있다.
  • 오히타시 [자] ( (お) : 시금치 등 삶은 야채와 간장으로 냉장, 맛으로 간장을 곁들여 끓인 야채, 종종 고명을 얹는다.
  • 오세치(五世治) : 새해에 먹는 전통음식
  • 일본 샐러드 드레싱
  • 시모쓰카레: 야채, 콩, 아부라 시대(あuraらage 또는 두부 껍질 튀김)와 사케 카수(사케, 발효 사케에서 나온 쌀 과육)로 만든다.

Chinmi (珍味)

진미: 소금에 절인 숭어알(카라스미)

진미(珍美)는 지역 별미로서, 다음을 포함한다.

대부분의 일본인들이 곤충을 먹는다고 하지만, 일부 지역에서는 메뚜기(이나고[자], ],イナゴ)와 벌 애벌레(하치노코[자], 蜂蜂子)가 흔하지 않은 요리가 아니다.[citation needed] 나가노의 이나를 흐를 때 덴류 강에서 수확한 캐디프필리와 돌잠자리 종의 애벌레(자자무시[자], ざざむしし)도 삶아 통조림하거나, 간장과 설탕에 넣어 끓인다.[citation needed] 일본 발톱도롱뇽( (コサンシ,, 하코네 산쇼우오, 오니쵸닥틸루스 자포니쿠스)은 초여름 후쿠시마 히노에마타에서도 먹는다.[citation needed]

단것과 과자(오까시( (かか), 오야쓰( (おatsu))

참고 항목: 일본 디저트, 과자 목록 및 카테고리:일본의 디저트와 단것
  • 오카시(おおし), 오야쓰[子] (おおつ): 단것과 간식

일본식 단것(와가시, 和子)

일본 삿포로의 가게 앞 와가시
히가시

와가시는 다음을 포함한다.

  • 아마나토(amanatto) : adzuki나 다른 콩으로 만든 전통 과자로 설탕 시럽을 넣고 말린 후 정제된 설탕으로 덮는다.
  • 단고: 모치코(쌀가루)로 만든 일본 만두와 단 것,[1][citation not found] 모치와 관련된 것.
  • 하나비라모치=일본산 단맛(와가시)으로 보통 연초에 먹는다.
  • 히가시: 와가시의 일종으로, 건조하고 습기가 거의 없어 다른 종류의 와가시에 비해 비교적 오래 유지된다.
  • 호시가키 : 곶감 열매.
  • 이마가와야키:타이코야키라고도 하며, 둥근 타이야키(Taiyaki)이고 속은 같다.
  • 카키고리: 시럽 토핑이 들어간 빙수.
  • 콤페이토: 크리스탈 설탕 캔디.
  • 만주: 단팥 중심을 둘러싼 찹쌀.
  • 마츠노유키 : 눈으로 먼지를 뒤집어쓴 소나무와 닮은 와가시.
  • 모치: 찐 달콤한 쌀밥이 딱딱하고 끈적끈적하며 어느 정도 반투명한 덩어리로 뭉쳐졌다.
  • 오시루코 : 모찌를 넣은 따뜻하고 달콤한 팥(안) 국물 : 떡.
  • 의로: 쌀가루로 만든 찐 케이크.
  • 타이야키: 튀긴 생선 모양의 케이크, 보통 팥과 같은 달콤한 속을 넣어 먹는다.
  • 나마가시 : 와가시의 일종으로, 일본 다도에 쓰이는 과자의 총칭이다.

구식 일본식 단것(다가시, ,子)

Dagashi는 다음을 포함한다.

서양식 단것(요가시, 洋子)

요가시[자]는 서양식 단것이지만, 일본에서는 전형적으로 매우 담백하거나 해면적이다.

  • 카수테라: "카스텔라" 이베리아 스타일의 스펀지 케이크
  • 미루쿠레푸(Milukurepu) : "밀 페유유(mille feuille)" : 프랑스어로 문자 그대로 "천 잎"을 뜻하는 레이어드 크레페.

스위츠빵(카시팬, 菓子パパ)

카시 팬[ja]은 다음을 포함한다.

  • 안판: 단장을 가운데에 넣은 빵
  • 멜론팬: 쿠키 반죽 아래 일반 반죽을 조합한 크고 둥근 빵. 때때로 멜론 맛의 크림을 함유하고 있지만, 전통적으로 멜론 맛과 비슷한 일반적인 모양 때문에 멜론 빵이라고 불리기도 한다(어떤 멜론 맛 때문은 아니다).

기타과자

참고 항목: 일본 과자 목록 및 카테고리:일본의 간식
우마이보

스낵은 다음을 포함한다.

차와 다른 음료

차와 무알코올 음료

참고 항목: 일본 녹차
일본 녹차
  • 아마자케
  • 겐마이차는 볶은 현미밥과 어우러진 녹차다.
  • 교쿠로: 교쿠로 잎은 봄 수확 전 약 3주간 직사광선을 받아 그늘이 진다. 이러한 방법으로 직사광선을 제거하면 플라베놀, 아미노산, 당분, 그리고 차 향과 맛을 제공하는 다른 물질의 비율을 증가시킨다. 수확 후 잎을 굴려 자연 건조시킨다. 교쿠로는 센차보다 약간 달며 아삭아삭하고 깔끔한 맛으로 유명하다. 주요 재배 지역은 우지, 교토, 시즈오카 현이다.
  • 호지차: 녹차를 숯불에 볶는다.
  • 곤부차: 구체적으로 콤부와 함께 부어주는 차는 글루탐산염 단오소듐에 풍부한 맛을 준다.
  • 쿠키차는 줄기와 줄기, 잔가지로 만든 녹차를 혼합한 것이다.
  • 쿠즈유는 칡 전분으로 만든 두툼한 허브차다.
  • 마차(Matcha)는 가루로 된 녹차다. (녹차 아이스크림은 ocha가 아닌 마차(malcha)로 맛을 낸다.)
  • 무키차는 보리차로, 여름 동안 차게 제공된다.
  • 사쿠라유는 벚꽃을 절여 만든 허브차다.
  • Sencha는 증기로 처리된 녹차 잎을 건조시킨다.
  • 우메차는 상큼한 신맛을 선사하는 우메보시와 함께 마시는 차이다.
  • 쿠와차는 하얀 뽕잎으로 만든 무카페인 차다.

청량음료

레모네이드 맛 라무네

알코올성 음료

사케(酒酒)는 일반적으로 12%~20%의 알코올을 함유하고 있으며, 쌀의 이중 발효에 의해 만들어진다. 고지균은 먼저 쌀 전분을 발효시켜 설탕으로 만든다. 규칙적으로 양조하는 효모는 알코올을 만들기 위해 두 번째 발효에 사용된다. 전통적인 식사에서는 쌀과 동등한 것으로 간주되며, 다른 쌀로 만든 요리와 동시에 먹지는 않는다. 사케 반찬은 특히 사카나(肴ana, 酒菜) 또는 오쓰마미 おつみみ 또는 あて ate를 먹었다고 한다.

쇼추는 증류 음료로, 가장 흔히 보리, 고구마, 쌀로 만든다. 일반적으로 부피 기준 알코올 함량은 25%이다.

수입 및 개조 식품

일본은 전 세계로부터 수입된 음식(대부분 아시아, 유럽, 그리고 더 적은 범위까지)을 편입시켰고, 역사적으로 많은 음식을 자신의 것으로 만들기 위해 적응시켰다.

16세기 포르투갈에서 수입된 식품

요쇼쿠

요쇼쿠( (sh)는 서양의 영향을 받은 음식의 한 스타일이다.

  • 빵으로 만든 해산물이나 야채(후라이[자], '프라이'에서 유래한 derived derivedフ], 빵으로 만든 고기('자릿'에서 유래하고 종종 가쓰에 계약한 atsツツツ')는 보통 채 썬 배추와/또는 상추, 일본 우스터셔 또는 돈카츠 소스, 레몬과 함께 나온다. 관련 음식인 템푸라는 일본에 소개된 이후 타자와 다시향 딥을 사용해 많이 변형된 음식으로 보통 와쇼쿠로 간주된다.
일본 도쿄 미츠코시 식품관 판매 코로케
참고 항목: 일식 요리 목록 § 딥프라이드(에이지모노, 揚げ物)
  • Kaki furai [ja] (カキフライ, 牡蠣フライ) - breaded oyster
  • Ebi furai (エビフライ, 海老フライ) - breaded shrimp
  • 코로케("크로켓" コロッケケ) - 빵으로 으깬 감자와 다진 고기 패티. 화이트 소스를 넣으면 크림 코로케라고 한다. 게살, 새우, 버섯 등의 다른 재료도 각각 카니-, 에비- 또는 키노코-크림 코로케라고 불리는 다진 고기 대신 사용된다.
  • 돈가스, 멘치카츠, 닭고기카츠, 쇠고기카츠, 쿠지라카츠 - 각각 빵과 튀긴 돼지고기, 다진 고기 패티, 닭고기, 쇠고기, 고래 등.
  • 일본 카레-쌀-19세기에 영국을 경유하여 수입되었고 일본 해군 요리사들이 개작했다. 오늘날 일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나.[citation needed] 숟가락으로 먹는다. 카레는 종종 후쿠진즈케 또는 락쿄라고 불리는 절인 야채와 함께 먹는다.
하야시라이스
  • 하야시 밥(ハヤシラスス) - 소고기와 양파는 붉은 와인 소스에 삶아 밥에 얹어 상에 낸다.
  • 니쿠자가-현재정도로 일본에서 만들어졌지만,다시 19세기 일본 해군 요리사들이 영국 해군의 쇠고기 스튜를 개조한 것에서 유래한다 여겨질 워쇼쿠로.
  • 오무 건포도 - 오믈렛에 싸인 케첩 맛 밥.

다른 품목들은 전쟁 후에 대중화되었다.

  • 함부르크 스테이크 - 보통 빵가루와 다진 양파를 섞은 갈은 쇠고기 패티는 흰 쌀밥과 야채와 함께 제공된다. 종종 데미글라스 소스와 함께 곁들여진다. 인기 있는 전후 식자재. 때때로 포크로 먹는다.
일본의 한 식당 진열창에 나포리탄 가짜 음식
Tarako spaghetti [ja] (たらこスパゲッティ)
Mentaiko spaghetti (明太子スパゲッティ)
  • 스파게티 - 일본어 버전:
    • 토마토 케첩, 와이너, 얇게 썬 양파, 풋고추("나포리탄" 또는 "나폴리탄"이라고 함)와 함께.
    • 노리김(타라코 스파게티[ja]), たらこスパゲッティ(멘타이코 스파게티, 明太子スパゲッティ)을 얹은 멘타이코 소스
    • 일식 카레로
  • 피자 - 미국의 유명 피자 회사인 도미노, 피자헛, 쉐이키 등이 모두 일본에서 운영되고 있지만, 아오키, 피자라 등 일본 브랜드는 가격이 더 높고 일본인의 입맛에 맞는 것으로 유명하다. 많은 피자 체인점들이 계절 토핑을 제공한다. 일본어 버전에는 다음이 포함된다.

기타 외국산 자생 요리

적응

양념을

많은 일본 음식들이 다음 중 하나 이상을 사용하여 준비된다.

덜 전통적이지만 널리 사용되는 재료는 다음과 같다.

  • 요리사와 식품회사들이 값싼 향미 증진제로 자주 사용하는 글루탐산 모노소듐. 그것은 무료 글루타민산염의 전통적인 공급원인 콤부의 대체품으로 사용될 수 있다.
  • 흔히 일본식 우스터셔 소스는 오코노미야끼(おonom original original), 돈까스( tonkカ), 크로켓('코로케', コッケケ) 등의 식탁용 조미료로 흔히 쓰인다.
  • 일본 마요네즈는 샐러드, 오코노미야끼, 야키소바, 와사비나 간장과 함께 사용하기도 한다.

참고 항목

참조

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  3. ^ Inada, S. (2011). Simply Onigiri: fun and creative recipes for Japanese rice balls. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 86. ISBN 978-981-4484-95-4. Retrieved June 16, 2017.
  4. ^ Stanlaw, James (2004). Japanese English: language and culture contact. Hong Kong University Press. p. 46. ISBN 962-209-572-0.
  5. ^ Sen, Colleen Taylor (2009). Curry: a Global History. London: Reaktion Books. p. 116. ISBN 9781861895226.
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  9. ^ McInerney, Jay (June 10, 2007). "Raw". The New York Times. Retrieved 14 October 2013.