아와모리

Awamori
오키나와 미야코 섬의 기쿠노츠유 증류소에서 나온 아와모리 병
하부비슈, 하부비퍼와 함께 병에 든 아와모리 병 버전

아와모리(Awamori, Okinawan: ア,āā, āーム,, āuiui,, āuiui)는 일본 오키나와 고유의 술이다. 긴 곡물 인디카 쌀로 만들어지며,[1] 양조(사케와 같은)의 직접적인 산물이 아니라 증류(쇼츄와 같은)의 산물이다. 오늘날 만들어지는 아와모리 대부분은 태국에서 수입된 인디카 쌀을 사용하고 있는데, 이는 국내 생산량이 국내 수요를 충족시키기에는 크게 부족하기 때문이다.

「수출」 브랜드(일본 본토로 출하되는 브랜드 포함)가, 「수출」 브랜드가 점차 50 프루프(25%)가 되고 있지만, 아와모리(Awamori)는 일반적으로 60-86 프루프(30~43% 알코올)이다.[2] 일부 스타일(유명하지 않은 하나자케)은 120 증명(60%)이며 인화성이 있다. 아와모리는 전통 흙냄비에서 숙성되어 그 맛과 감칠맛을 향상시킨다.

아와모리를 마시는 가장 인기 있는 방법은 물과 얼음이다.[3] 오키나와의 한 식당에서 음식을 먹을 때, 거의 항상 얼음 통과 물 한 방울이 동반될 것이다. 아와모리도 스트레이트로, 바위 위에서, 칵테일로 마실 수 있다. 전통적으로, 아와모리는 카라카라에 담겨 제공되었다. 카라카라는 작은 흙 그릇 안에 작은 점토 대리석이 들어있는 그릇이다. 이 대리석은 사람들에게 배가 비어 있다는 것을 알리기 위해 독특한 "카라카라" 소리를 낼 것이다. 이 배들은 아직도 오키나와에서 발견되고 있지만, 점토 구슬들은 종종 결석한다.

오키나와에서 사용되는 아와모리의 또 다른 이름은 "섬사케"(島,, Shima-zake) 또는 줄여서 시마이다.

일반적으로 아와모리 가격은 음료의 연령에 따라 증가한다.

코루구스는 아와모리 안에 칠리스를 넣어 만든 매운 소스의 일종으로 오키나와 소바 등 오키나와 요리의 인기 조미료다.

역사

상점에 진열된 병형 아와모리.

아와모리는 오키나와 무역사의 존재에 힘입었다. 타이 음료인 라오카오( originates originates ( (ล้)에서 유래한다.[4] 증분 기술은 오키나와가 동남아시아, 중국, 일본 사이의 주요 무역 중개 역할을 하던 15세기 태국(옛 아유타야 왕국)에서 오키나와에 도달했다. 모든 아와모리는 태국 쌀로 만들어진다. 오키나와인들은 증류 과정을 다듬어 인근 국가의 기법을 접목시켜 아열대성 기후에 더 적합하고 지역 고유의 검은 코지 틀을 접목시켰다.[4] 15세기부터 19세기까지, 아와모리는 오키나와의 강력한 이웃인 중국과 일본에 대한 공물로 보내졌다.

1983년 4월 이전에, 아와모리는 제2종 쇼추라고 이름 붙여졌다; 지금은 "진정한 아와모리"라고 이름 붙여졌다.

2017년, 국내 시장에서의 판매 감소를 맞이하여,[5] 오키나와 유수의 아와모리 양조장 3개사가 해외 시장, 특히 미국과 유럽에 아와모리 양조장을 도입하기 위해 힘을 합쳤다.[6] 류큐 1429 정통 류큐 아와모리라는 이 제품은 2019년 6월 영국에서 유럽 시장에 출시됐다.[7]

생산

아와모리는 증류주지만 일본의 쇼추와는 여러 가지 면에서 차이가 있다. 아와모리는 한 번의 발효로 만들어지는 반면 쇼추는 보통 두 번의 발효를 사용한다. 게다가, 아와모리는 쇼추 생산에 주로 사용되는 단결 자포니카보다 태국식, 긴 결의 인디카 찌그러진 쌀을 사용한다.[8] 마지막으로 아와모리는 오키나와 고유의 검은 코지 곰팡이(아스페르길루스 아와모리)를 전용으로 사용하며, 일본 쇼추는 흰색(아스페르길루스 카와치이), 검은색, 노란색(아스페르길루스 오리아재) 코지 곰팡이를 사용한다.

쿠수

오키나와 미야코지마 타라가와 증류소에서 일부러 건설한 지하실에서 숙성된 아와모리 구매

아와모리가 3년 이상 숙성되면 쿠수(古酒, "오래된 술")라고 한다. 이 발음은 아와모리 특유의 것으로, 오키나와에서 유래한 것이며, 일본 다른 곳에서는 '고슈'라고 발음하며, 오래된 사케를 가리킨다.[9] 법적으로 '쿠수'라는 명칭을 얻으려면 아와모리를 최소 3년 이상 숙성시켜야 한다. 특정 연령이 명시되면 모든 내용은 적어도 그 연령이 되어야 한다. 아와모리는 흙냄비나 화병에서 지속적으로 서늘한 온도에서 지하에 노화된다. 아와모리 용기는 오키나와 동굴에서 찾을 수 있다. 제2차 세계 대전 중 오키나와 전투 전에는 200년, 심지어 300년 된 쿠슈가 존재했지만, 이 전투에서 모두 졌다. 이러한 쿠슈를 다시 생산하기 위한 여러 시도가 이루어지고 있다.

하나자케

일본 최서단 섬 요나구니에서 도난, 요나구니, 마이푸나의 3개 증류소에서 하나자케(花酒)라는 아와모리 변종( produce種)을 생산하고 있다.술 함량이 60%인 '꽃술' 원래 종교 의식을 위해 의도된 하나자케는 전통적으로 똑바로 소비된다.

어원

아와모리는 증류하는 동안 모리를 부풀어 오르는 기포(氣 bubbles)에서 그 이름을 따온 것으로 생각된다. 거품이 많을수록 최종 제품에서 알코올 농도가 높아진다.[citation needed]

간지 문자 泡(거블)로 통용되나, 그 유래에 대해서는 다른 설이 있다. 그 중 하나는 수세기 전에 아와모리를 만드는데 사용된 원재료인 밀레(millet)가 지금은 쌀로 완전히 대체되었다는 뜻의 粟(awa)에서 유래되었다는 것이다.

참고 항목

메모들

  1. ^ Pellegrini, Christopher (July 22, 2014). The Shochu Handbook – An Introduction to Japan's Indigenous Distilled Drink. Telemachus Press. p. 21. ISBN 978-1940745282.
  2. ^ "Awamori - Kampai!".
  3. ^ Pellegrini, Christopher (July 22, 2014). The Shochu Handbook – An Introduction to Japan's Indigenous Distilled Drink. Telemachus Press. p. 67. ISBN 978-1940745282.
  4. ^ a b Nakasone, Ronald Y. (2002). Okinawan diaspora. University of Hawaii Press.
  5. ^ "3 Okinawan liquor makers hold strategy meeting with foreign marketing specialists to develop the "Awamori Brand"". Ryukyu Shimpo - Okinawa, Japanese newspaper, local news. Retrieved 2019-08-26.
  6. ^ "Public and private sectors push to revive Okinawa's struggling awamori industry". The Japan Times Online. 2018-10-12. ISSN 0447-5763. Retrieved 2019-08-26.
  7. ^ "Japanese Awamori Spirits Draw Attention at London Show". nippon.com. 2019-07-02. Retrieved 2019-08-26.
  8. ^ Chris., Bunting; クリス・バンティング. (2011). Drinking Japan : a guide to Japan's best drinks and drinking establishments. Tokyo: Tuttle Pub. ISBN 9784805310540. OCLC 654312874.
  9. ^ John Gauntner (2004). "Shochu & Awamori". Sake World. Archived from the original on 29 November 2010. Retrieved 2016-11-06.

참조

  • 오키나와 현청, 「아와모리」, 오키나와: 오키나와 관광문화국 문화진흥과, 1996.

외부 링크