돈가스

Tonkatsu
라면 국물 돈코츠와 혼동하지 말자.
돈가스
Original Tonkatsu.jpg
돈가스
원산지일본.
지역 또는 주동아시아
주성분돈까스(돼지 필레 또는 로인), 양배추, 미소국
갓 나온 핫한 돈가스

돈까스(돈까스, とんかつ, トンカ or, トンカツ, [ンカツ, ɯ] pronounced ", [to pronouncedkatsɯ], "포크까스")는 빵에 튀긴 돈까스로 구성된 일본 음식이다. 돼지고기 조각에 판코(빵 부스러기)를 입혀 기름에 튀긴 뒤 밥과 채 썬 양배추를 곁들여 내놓는 식이다. 두 가지 주요 유형은 필레와 루인이다. 돈까스는 캇수카르나 카츠돈 같은 다른 요리의 기본이기도 하다.

어원

돈까스라는 단어는 '돼지'를 뜻하는 중일어 톤(ton)과 영어단어 커틀릿(kattillsu)의 번역어인 가쓰레쓰(su katsuツ)의 줄임말인 가쓰레쓰( katsuツ)를 합친 것으로,[1] 다시 프랑스어 côlette에서 유래한 말로 '고기 잘게 썰기'라는 뜻이다.

역사

돈카츠는 19세기 말 메이지 시대 때 일본에서 유래되었다. 초기 카츠레쓰는 보통 쇠고기였다; 돼지고기 버전은 1899년 일본에서 도쿄의 렌가테이라는 레스토랑에서 발명되었다.[2][3][4] 그것은 원래 19세기 후반에서 20세기 초에 발명된 일본판 유럽 요리인 요쇼쿠의 한 종류로 여겨졌고, 카츠레츠 또는 단순히 카츠레츠라고 불렸다.[5]

준비 및 서빙

카츠산도(자:カツサンド), 돈가스 샌드위치, 에키벤으로 제공되었다.

돼지고기 필릿(ヒヒ, hireー, rsu, rsu)이나 돼지 로인( pork loス, susu)을 사용할 수 있다. 고기는 보통 소금에 절이고, 껍질을 벗기고 밀가루에 가볍게 준설한 다음, 잘게 썬 달걀에 담갔다가 판코(빵가루)를 입힌 후 튀긴다.[6]

그리고 나서 돈가스는 조각조각 잘라서 잘게 썬 양배추와 함께 나온다.[6][7] 그것은 돈가스 소스라[6] 불리는 두꺼운 갈색 소스의 종류나 간단히 소수(소), 카라시(머스타드), 그리고 아마도 레몬 조각과 함께 가장 흔하게 먹는다. 보통 밥, 미소국, 츠케모노와 함께 나오고 젓가락으로 먹는다. 그것은 또한 돈가스 소스 대신 폰주와 갈은 다이콘을 곁들일 수도 있다.[8]

변형

카츠카르시
카츠돈과 소바
일본 도쿄의 돈가스 전문점 'jp:かややや'

나고야와 주변 지역에서는 해초 미소 베이스 소스와 함께 먹는 미소 카츠, 돈가스 등이 특산품이다.[9]

돈가스의 변형은 고기 사이에 치즈나 시소 잎과 같은 재료를 샌드위치시킨 다음 빵과 튀김으로 만들어질 수 있다. 칼로리를 의식하는 코니야쿠는 때때로 고기에 샌드위치처럼 끼여든다.[citation needed]

돈가스에는 돼지고기 대신 다음과 같은 종류가 있다.

  • 대신 닭고기를 사용하는 닭고기 가쓰(チキカ)나 토리 가쓰(鶏iツ)는 하와이 접시 점심에 자주 등장한다.
  • 맹치카츠(メ治kツ) 또는 민치카츠(民治카츠)는 다진 고기 패티로 빵에 튀기고 튀김이 깊다.
  • 햄으로 만든 비슷한 요리인 하무 가쓰(下武家쓰 햄 가쓰)는 보통 돈가쓰의 예산 대안으로 꼽힌다.
  • Gyū katsu (牛カツ beef katsu), also known as bīfu katsu, is popular in the Kansai region around Osaka and Kobe.

일반적으로 빵과 튀긴 음식은 후라이(프라이스)라고 불린다. 돼지고기, 소고기, 닭고기와 같은 포유류나 새고기의 후라이를 가쓰(자루)라고 부른다. 그것 이외의 재료의 후라이는 아지후라이(말 고등어 튀김), 에비후라이(새우튀김)와 같이 그냥 후라이라고 불린다.[10]

돈가스와 다른 푸레들은 결코 템푸라라고 불리지 않는다. 템푸라는 빵을 먹지 않으며, [11]후라이의 일종으로 보이지 않는다.

돈까스는 샌드위치 속을 채우는 것(카츠산도)으로도 인기가 있고, 일본 카레에 담아 카츠카루가 된다. 돈가스는 때때로 계란과 육수를 넣고 끓인 다음, 큰 그릇의 밥 위에 카츠돈으로 제공된다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Katsuretsu" カツレツ [cutlet]. Nihon Kokugo Daijiten Concise edition, web version (精選版 日本国語大辞典) (in Japanese). Shogakukan. Retrieved 2021-08-16 – via kotobank.jp. cutlet [... shortened form is] "katsu".
  2. ^ 岡田, 哲. とんかつの誕生―明治洋食事始め. p. 166.
  3. ^ 小菅, 桂子. にっぽん洋食物語大全. p. 122.
  4. ^ Kaneko, Amy (2007). Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking. Chronicle Books. p. 101. ISBN 978-0-8118-4832-9.
  5. ^ Jennifer Ellen Robertson, ed. (2005). A companion to the anthropology of Japan. Wiley-Blackwell. p. 421. ISBN 0-631-22955-8.
  6. ^ a b c Tsuji, Shizuo; Fisher, M. F. K. (2007). Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International. p. 240. ISBN 978-4-7700-3049-8.
  7. ^ Hosking, Richard (1995). A Dictionary of Japanese Food - Ingredients and Culture. Tuttle. p. 159. ISBN 0-8048-2042-2.
  8. ^ Ono, Tadashi; Salat, Harris (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 9781607743538. Retrieved 21 July 2020.
  9. ^ "名古屋国際センター Nagoya International Center".
  10. ^ "Furai (ryouri)" フライ (料理) [Fry (cooking)]. Encyclopedia Nipponica web version (in Japanese) (constantly updated ed.). Shogakukan. Retrieved 2021-08-16 – via kotobank.jp. (rough translation): In Western cuisine, "frying" means to deep-fry or sautee in oils or fats. [...] In Japan, "furai" refers to foods that are dipped in wheat flour, beaten egg, bread crumbs and then deep-fried, [...]. If the ingredient is meat, it is called "chikin katsuretsu", "pōku katsuretsu (tonkatsu)" etc., respectively.[...]
  11. ^ 아니 panko 튀김의 정의에서:天麩羅 テンプラ"뎀푸라"으로 보인다.디지털 Daijisen(일본어로)(끊임없이 교육 업데이트된다.)(デジタル大辞泉).쇼가쿠칸.kotobank.jp.( 거친 번역)을 통해:1.[...재료]반죽 밀가루, 달걀과 물로 이루어져에 넣어 적신 뒤, 다음 식물성 기름에 튀기2021-08-16 – Retrieved.야채 tempuras는 떄 떄으로,"shōjin-age"다.[...].

외부 링크