명란알

Pollock roe
알래스카 명란
Alaska pollack liver roe milt.jpg
알래스카 명태의 간, 노루, 밀트[clarification needed]
한국이름
한글명란
한자明卵
문자 그대로의 뜻알래스카 명란
일본식 이름
간지鱈子
가나たらこ
러시아식 이름
러시아어икра минтая
로마자 표기법이크라 민타야

명란, 명란, 타라코라고도 알려진 명란 알래스카 명란(Gadus chalcogrammus)의 노루로서, 이름에도 불구하고 대구의 일종이다. 명란젓은 한국, 일본, 러시아 음식에서 인기 있는 요리 재료다.

이름

우리말로 명란젓은 명난(明南)이라 하고, 젓갈 요리는 명난젓(明南 ()이라 하여 젓갈의 일종으로 여겨지고 있다. 우리말 명난(明南)은 명란이 알래스카 명태를 뜻하는 명태(明太)에서 나왔고, 난(南)이라고도 발음되는 run(row)은 '계란(roe)'을 뜻하기 때문에 명란(明南)은 명란(明)을 뜻한다. 젓갈은 젓갈의 범주로서 명난젓(明南je)은 젓갈을 말한다.

명란 알의 일본어 단어는 타라코라고 불린다. 명태식품은 흔히 부르는데, 가라시멘타이코나 멘타이코는 알래스카 명태라는 한국식 인식 명태에서 차용한 멘타이(明太)와 '어린이(roe)'의 일본어인 ko(子)의 합성어다. 알래스카의 꽃가루는 일본어로 수케토다라(水ket島)라고 불린다. 타라(Tara)는 일본어로 대구를 의미한다. 타라코(鱈子)는 문자 그대로 "코드로"라는 뜻이지만 일반적으로 더 작은 소금에 절인 노루 주머니를 말한다.[1]

러시아어로 명란알은 이크라 민타야( (ира)라고 한다. 소금에 절인 노루를 가리키는 말로도 쓰인다. 러시아어 이크라(ирр)는 '로(roe)'를, 민타야는 알래스카 명태를 뜻하는 민타이의 단일한 일반적 형태다. 이 단어는 또한 한국의 동족인 명태에서 유래되었다.

역사

한국

한국인들은 조선 시대(1392–1897)부터 명란 요리를 즐겨 먹고 있다. 가장 먼저 언급된 것 중 하나는 왕실 비서실의 일기에서 나온 것인데, 1652년 한 항목이 "대구알 대신 명란(明 for)을 들여온 것에 대해 경영행정을 엄정하게 추궁해야 한다"[2]고 명시되어 있다. 명란젓의 조리법은 19세기 요리책 시의전서에서 찾아볼 수 있다.

일본.

1696년 일본 책에는 북방 땅에서 알래스카 명태의 노루가 사용되었다고 기록되어 있다.[3]

멘타이코 요리는 한국에서 유래되었으며, 원래 한국의 명난젓이다.[4][5][6][7][8][9] 부산, 한국의 도시에서 일제 강점기에 태어났다 총장이었던 가와하라(川原 俊夫, 가와하라 도시오), 일본에서 가장 오래된mentaiko 회사"아지는 없는 명란 젓 Fukuya"(친구:ふくや)세계 대전 후를 설립했습니다. 일본인의 입맛에 맞게 명난젓을 살짝 수정해 일본에 '카라시 멘타이코'(자:辛子子子), 통칭은 "멘타이코"이다. 담백하고 덜 매운 버전은 일본에서는 타라코(鱈子)라고 불린다.

명란젓

소금에 절인 알래스카 명란
Myeongnanjeot (pollock roe) 4.jpg
대체 이름명난
명난저
타라코
멘타이코
이크라 민타야
유형저트갈
코스반찬
원산지한국
연합국 요리한식 요리
일식 요리
러시아 요리
주성분알래스카의 노루
소금에 절인 알래스카 명란
한국이름
한글명란젓
한자明卵-
문자 그대로의 뜻알래스카 명란젓갈
일본식 이름
간지鱈子／（辛子）明太子
가나たらこ／（からし）めんたいこ
러시아식 이름
러시아어икра минтая
로마자 표기법이크라 민타야

한국

참고 항목: 알래스카 폴록은 한국 식품이다.

전통적으로 명난젓은 동지(동지) 이전에 만들어졌다. 알래스카 명란 알래스카의 온전한 꼬리는 소금물로 조심스럽게 씻은 후 소쿠리에 소금으로 절인다. 소금과 노루의 비율은 5:100 미만에서 15:100 이상이다. 2-3일 후 소금에 절이고 물기를 뺀 노루는 고운 고추가루(칠리가루)와 곱게 다진 마늘로 하루 이상 재운다 명난젓은 보통 깨나 참기름 몇 방울을 곁들여 낸다.

명난젓은 날것, 말린 것, 요리된 것 등 어느 것이든 흔히 볼 수 있는 반찬(반찬)과 안주(술과 함께 나오는 음식)이다. 계란찜, 복금밥(볶음밥), 최근에는 한국식 이탈리아 파스타 요리에도 다양하게 쓰인다.

명난저(明南 south)는 북한 함경남도, 강원도와 부산시의 명물이다.

  • 시장에서 팔린 명난저

  • 진공포장 명난저트

  • 무미건조한 명난젓

  • 명난젓무침(살아낸 명란젓무침)

  • 명난젓계란마리(명란젓을 넣은 오믈렛)

  • 찌개 속 명난젓(스튜)

  • 명난저 피자

일본.

한국의 명난저에서 따온 멘타이코는 일본에서 흔히 볼 수 있는 이름인 멘타이 명태(明太, 明tae, 明), pollack), ko子, baby 또는 roe)이다.[10][11][12][7][13][14] 다양한 맛과 색상으로 만들어지며 공항과 주요 기차역에서 이용할 수 있다. 보통 오니기리와 함께 먹기도 하지만, 사케로 혼자 즐겨 먹기도 한다. 흔한 품종은 매운 멘타이코(辛子 (子, 카라시 멘타이코)이다. 후쿠오카 시 하카타 구의 산물이다. 온화한 버전은 타라코(鱈子)라고 불리고,

최근 일본에서는 멘타이코 파스타가 보편화되고 있다. 멘타이코는 버터나 마요네즈를 섞어서 스파게티의 소스로 사용된다. 노리( strips理)와 시소 잎의 얇은 조각이 위에 뿌려지는 경우가 많다.

멘타이코는 일본 시사주간지 슈칸분쉰에서 일본 1위 반찬으로 이름을 올렸다.[15]

타라코는 여러 가지 방법으로 제공된다: 보통(보통 아침식사로),[16] 오니기리의 속을 채우는 것으로, 파스타 소스로(보통 노리개로). 전통적으로, 타라코는 밝은 빨강색으로 염색되었지만, 식용 색소의 안전성에 대한 최근의 우려는 거의 그 관습을 없앴다.[16] 규슈에서 타라코는 흔히 고추가루와 함께 나온다.

  • 타라코

  • 멘타이코

  • 구운멘타이코

  • 멘타이코차즈케

  • 멘타이코 스파게티

  • 타라코 스파게티

러시아

러시아에서 명란알은 샌드위치 스프레드로 소비된다. 달걀과 기름이 첨가된 작은 크기 때문에 액상 페이스트와 비슷한 이 제품은 통조림으로 판매된다.

  • 이크라 민타야 확산

참고 항목

참조

  1. ^ Gleyn, Bledsoe; Barbara, Rasco (2006). "Caviar and Fish Roe". In Hui, Yiu H. (ed.). Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. CRC Press. p. 161-12. ISBN 978-0-8493-9849-0. Retrieved 11 March 2020.
  2. ^ Cha, Sang-eun (12 September 2015). "A hit abroad, pollock roe is rallying at home". Korea Joongang Daily. Retrieved 16 December 2016.
  3. ^ "遠藤元閑（1696年）『茶湯献立指南』、「鱈の子は北国より出る名物也」" (JPG). Archive.wul.waseda.ac.jp. Retrieved 15 May 2018.
  4. ^ "Jacar Newsletter No. 19". Jacar.gp.jp. Retrieved 15 May 2018.
  5. ^ "Marinated Mentaiko Cod Roe - Authentic Japanese product". Japan-brand.jnto.go.jp. Retrieved 15 May 2018.
  6. ^ Preston, Matt (27 October 2015). The Simple Secrets to Cooking Everything Better. Plum. ISBN 9781743547618. Retrieved 15 May 2018 – via Google Books.
  7. ^ a b "Karashi Mentaiko (Marinated Pollack Roe". Kyushu Tourism Information. Retrieved 15 May 2018.
  8. ^ "Mentaiko! - The Japanese Food Report". Japanesefoodreport.com. Retrieved 15 May 2018.
  9. ^ "Mentaiko Spaghetti Recipe (明太子)". Japanesefoodreport.com. 18 September 2014. Retrieved 15 May 2018.
  10. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2017-10-14. Retrieved 2017-10-14.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  11. ^ "Marinated Mentaiko Cod Roe - Authentic Japanese product". Japan-brand.jnto.go.jp. Retrieved 21 December 2017.
  12. ^ Preston, Matt (27 October 2015). The Simple Secrets to Cooking Everything Better. Plum. ISBN 9781743547618. Retrieved 21 December 2017 – via Google Books.
  13. ^ "Mentaiko! - The Japanese Food Report". Japanesefoodreport.com. Retrieved 21 December 2017.
  14. ^ "Mentaiko Spaghetti Recipe (明太子)". Sffood.net. 18 September 2014. Retrieved 21 December 2017.
  15. ^ Ahn (안), Min-jeong (민정) (May 6, 2011). 일본인 좋아하는 밥반찬에 한국의 그것? (in Korean). JPNews. Archived from the original on November 22, 2011. Retrieved November 19, 2016.
  16. ^ a b Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). "Major Foods and Ingredients". Food Culture in Japan. Greenwood Publishing Group. pp. 58–9. ISBN 0-313-32438-7.

외부 링크