야나기바
Yanagi ba
야나기바보초는 일본 요리에 쓰이는 길고 가는 칼이다. 회와 니기리 초밥을 준비할 때 사용하는 회보초리(일본어: 刺身包丁, 회[회]보초[나이프])의 대표적인 예다.
회와 나이기리 초밥을 준비할 때 보통 부드럽고 윤기가 나며 맛도 극대화하기 위해 칼집을 내는 것이 목표다. 야나기 바의 건축은 이러한 목적을 위해 설계되었다.
- 길이: 긴 칼날을 사용하면 한 번에 살덩어리를 자를 수 있다. 이것은 지그재그 절단을 방지하여 톱니 모양의 단면을 만든다.
- 얇음: 칼날은 가장자리 뒤로 매우 얇아서 칼의 무게를 주로 사용하여 절단할 수 있다. 힘이나 두께가 크면 살이 찢어지거나 멍이 들 수 있다.
- 고착되지 않는 속성: 뒷면(우라스키)은 오목하게 오목하게 잘라낸 물질에서 칼날을 쉽게 떼어내고, 앞면 베벨(신노기)은 잘린 후 칼날에서 얇게 썬 조각을 쉽게 떼어낼 수 있다.
- 강철 특성: 야나기 바는 현대적인 요건에 맞춘 일본 검의 기법을 사용하여 제작되었다. 칼날은 부드러운 철로 제작되어 칼날을 전체적으로 견고하게 하고 날카롭게 갈 수 있으며, 고탄소강으로 라미네이트하여 절삭부 경도와 날카로움이 가능하다. 강철은 일반적으로 히타치 청강 또는 백강이다.
- 단일 접지: 오른손 사용을 위해 야나기바에는 우측에 베벨이 있고, 좌측에는 오목하게 되어 있다. 이것은 대부분의 이중 베벨 칼과 달라붙지 않는 성질에 비해 더 예리한 각도를 허용한다.
- 절단 방향: 거의 모든 서양 칼이 밀고 자르는 데 사용되는 반면, 야나기 바는 당기고 자르는 대신 사용된다.[1]
처음의 두 가지 특징은 특히 야나기바보초( yanagiba)이며, '야나기'라는 이름은 버드나무 가지의 길고 유연한 특징에서 따온 것이다. 다른 특징들은 일식 요리에서 모든 칼에 의해 공유된다. 야나기바를 이용하여 회를 준비하는 중요한 원리는 자르는 것이 아니라 긴 칼날을 한 동작으로 당기는 것이다.
참고 항목
참조
- ^ Imports, Japanese Knife. "Japanese Knife Imports". Japanese Knife Imports. Retrieved 2018-01-06.
