오마카세

오마카세(일본어: お任せ, 헵번: 오마카세)는 음식점에서 음식을 주문할 때 사용하는 일본어 구절로, '너에게 맡기겠다'(일본어 '위탁한다'(任る, makaseru)로부터)는 뜻이다.^[1][2]

사용법

오마카세라는 문구는 말 그대로 '너에게 맡긴다'^[3]는 뜻으로, 손님이 계절 특산물을 골라 내놓기 위해 셰프에게 맡기는 일식집에서 식사를 할 때 가장 많이 쓰인다.^[4] 오마카세의 일본어 반의어는 오코노미인데, 이것은 당신이 무엇을 주문할지 선택한다는 것을 의미한다.^[5] 미국식 영어에서 이 표현은 초밥집 단골들이 '아 라 까르떼'를 주문하는 것과 달리 셰프에게 선택권을 맡기려고 사용하는 표현이다.^[6] 주방장은 가장 가벼운 음식부터 시작하여 가장 무거운 음식까지 일련의 접시를 선보인다.^[7] 이 문구는 쌀이 들어간 생선회만을 위한 것이 아니며 구이, 끓는 소리, 그리고 다른 요리 기술을 포함할 수 있다.^[8][9]

특성.

미슐랭 가이드(Michlin Guide)는 "공식적인 식사 경험은 오마카세처럼 존중받거나 위협적이다"고 말했다.^[3]

오마카세 스타일을 주문하는 고객들은 요리사가 혁신적이고 메뉴 선택에 놀라기를 기대하며, 식사는 예술적 공연에 비유할 수 있다.^[10][11] 오마카제를 주문하는 것은 도박이 될 수 있지만, 일반적으로 고객들은 ara carte를 주문했을 때보다 더 낮은 비용으로 최고 품질의 생선을 받을 수 있다.^[12] Jeffrey Stingarten에 따르면, 보그에서 22 코스의 "기억할 만한 잔치"에 대해 다음과 같이 말했다.^[13]

미국에서 오마카세는 보통 연장된 초밥 만찬을 말하며, 초밥 카운터에서 이상적으로 먹는 것으로, 요리사가 한 번에 생선 한 조각을 준비하고, 이름과 원산지를 알리고, 질문에 답하고, 또 어떤 것을 즐길 수 있고, 얼마나 더 먹고 싶은지 추측해보는 것이다. 여러분은 매년 그 시기에 이용할 수 있는 가장 완벽한 해산물, 이식을 기다리는 신장처럼 조심스럽게 다루어질 물고기, 그리고 여전히 살아있는 것 처럼 존경을 받을 수 있는 물고기를 기대하고 있다. 헌신적인 직원의 끝없는 훈련, 일의 정확성, 한 번에 몇 시간씩 믿기 힘든 집중력, 가식 부족, 침묵에 경탄할 겁니다. 그리고 그들의 칼의 아름다움도.

음식 작가 조앤 드릴링은 오마카제 경험을 프릭스 픽시에 비유했지만 "약간 다르다"고 말했다. 슈팅가텐처럼 스시 카운터에서 오마카세 식사를 권한다.^[14][14] 미슐랭 가이드는 오마카세를 "영혼의 동반자이자 가이세키와의 대척점"이라고 불렀는데, 이는 정교한 다과목의 고도로 의식화된 식사였다.^[3]

참고 항목

• 식당 용어 목록
• 오코노미야키

메모들

참조

• Corson, Trevor (2007). The Zen of Fish. New York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-088350-8.
• Issenberg, Sasha (2007). The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy. New York: Gotham Books. ISBN 978-1-59240-294-6.