미린

Mirin
다른 용도는 Mirin(이름)을 참조하십시오.
미린 한 그릇

미린(美in 또는 みり, 일본어: [miɾiɴ])은 청주의 일종으로 일본 요리의 공통 성분이다. 사케와 비슷하지만 알코올 함량이 낮고 당도가 높은 편이다.[1] 설탕 함량은 발효 과정에서 자연적으로 형성되는 복합 탄수화물이다. 당분은 첨가되지 않는다. 액체를 가열하면 알코올 함량이 더욱 낮아진다.

세 종류의 미린이 흔하다. 첫 번째는 혼미린(문학적으로: True mirin)으로,[2] 약 14%의 알코올을 함유하고 있으며 40~60일 정도의 마싱(자상) 공정으로 생산된다.[3][4] 두 번째는 알코올세를 피하기 위해 최소 1.5%의 소금이 함유된 시오미린(문학: 소금미린)이다.[5] 세 번째는 신미린(문학적으로: new mirin),[6] 즉 미린푸쵸미료(문학적으로: 미린과 같은 양념)[7]로 알코올 함량은 1% 미만이나 같은 맛을 유지한다.

에도 시대에는 신기루로 미린이 소비되었다.[8] 전통적으로 일본의 새해에 소비되는 오토소는 향신료 혼합물을 미린에 담가 만들 수 있다.[9]

간사이식 요리에서는 미린을 사용하기 전에 간단히 끓여서 알코올이 일부 증발되도록 한다. 간토 지방식에서는 미린을 처리하지 않고 사용한다. 간사이식 삶은 미린은 니키리 미린(煮iriり味)[10]으로 불린다.

상업적으로 생산된 미린 한 병

미린은 구운 생선이나 구운 생선에 밝은 터치를 더하거나 비린내를 지우는 데 쓰인다. 설탕이나 간장 대신 소량을 쓰는 경우가 많다. 그 맛은 꽤 진하다. 그것은 때때로 초밥과 함께 곁들일 때 사용된다.

11월 30일이 혼미린의 날로 지정되어 있는데, 이는 일본어의 말장난에서 날짜 단어가 '11'(い good, good)과 '30'(ん mir, mirin)처럼 들리기 때문이다.[4]

사용하다

미린은 또한 다른 소스들을 만드는 데 사용된다.

참고 항목

참조

  1. ^ Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. Ming Tsai. Harvard Common Press. p. 75. ISBN 978-1-55832-177-9.
  2. ^ Yamaguchi, Roy; Joan Namkoong; Maren Caruso (2003). Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen. Ten Speed Press. p. 19. ISBN 978-1-58008-454-3.
  3. ^ 本みりんの知識 (in Japanese). honmirin.org. Retrieved 10 August 2013.
  4. ^ a b "Archived copy" １１月３０日 は 「本みりんの日」 (in Japanese). Archived from the original on 29 September 2013. Retrieved 10 August 2013.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  5. ^ "Diversified uses of Mirin". Taiwan News. Archived from the original on 2008-12-21. Retrieved 2009-01-07.
  6. ^ Telford, Anthony (2003). The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom. Allen & Unwin. p. 153.
  7. ^ a b Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit. Ming Tsai. Harvard Common Press. p. 77. ISBN 978-1-55832-177-9.
  8. ^ Chiba, Machiko, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd (2005). Japanese Dishes for Wine Lovers. Kodansha International. p. 12. ISBN 978-4-7700-3003-0.CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  9. ^ Gauntner, John (2001-12-31). "An o-tososan a year keeps the doc away". The Japan Times. Archived from the original on 2009-07-23. Retrieved 2009-01-07.
  10. ^ Tsuji, Shizuo; Mary Sutherland; Ruth Reichl; Yoshiki Tsuji (2007). Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International. p. 219. ISBN 978-4-7700-3049-8.