와가시

Wagashi
베니쉬 치즈인 와가시와 혼동하지 마세요.
와가시
다양한 모양과 색상의 네리키리(練り切り). 아시아 스컹크 양배추, 샤론의 장미, 수국, 장미.
유형제과
원산지일본

와가시(和菓子, 와가시)는 녹차와 함께 제공되는 일본의 전통 과자로, 특히 모찌, 안코(아즈키 된장), 과일로 만든 종류가 많습니다. 와가시는 일반적으로 계절성에 중점을 둔 식물성 재료로 만들어지며 일반적으로 일본에서 서양의 영향을 이전에 받은 요리 방법을 사용합니다.[1]

오늘날의 와가시의 대부분은 에도 시대 (1603-1868)에 태어났습니다. 이 시기는 평화와 경제, 문화적 번영, 그리고 설탕에 대한 국내 자급률 증가의 시기였습니다.[2][3][4] 에도 시대에는 와가시를 특징짓는 다양한 모양과 색깔로 섬세하고 아름다운 신선한 와가시 연작 '네리키리(練り切り)'가 탄생했습니다. 네리키리는 흰 된장, 규히, 설탕, 얌 등의 재료를 반죽하여 만든 와가시로 계절의 꽃, 동물, 자연, 행사, 풍습 등을 주제로 다양한 색과 모양으로 만들어집니다.[2][5]

정의.

검은 옻칠을 한 쟁반에 와가시를 얹은 말차 한 그릇

일본에서는 과자나 과자를 뜻하는 단어인 kashi(菓子)가 원래 과일과 견과류를 가리켰습니다. 과일과 견과류는 식사 사이에 간식으로 먹을 수 있고 다도 중에 "단 음식"으로 제공될 수 있습니다.[7] 와라는 단어는 "일본인"을 의미하고, 카시는 복합어로 가시가 되며, 따라서 와가시는 "일본 과자"를 의미합니다.[7][8]

에도 시대(1603~1868) 원년인 1603년에도 가시(菓子)는 여전히 과일을 언급하고 있는데, 당시 일본-포르투갈어 사전에서는 '쿼시'(菓子)를 '과일, 특히 식사 후 먹는 과일'로 표현하고 있습니다. 오늘날 과일을 가리키는 미즈가시(水菓子, 물과)라는 용어는 같은 용어의 잔재입니다.

와가시라는 단어는 1800년대 말에 요가시(洋菓子)라고 불리는 서양에서 유입된 과자, 케이크, 구운 제품과 일본 과자를 구별하기 위해 만들어졌습니다. 그러나 와가시는 제2차 세계대전 이후까지 일본 과자의 일반적인 용어가 아니었습니다.[7]

와가시의 정의가 모호하고, 와가시와 다른 종류의 일본 과자의 경계가 모호합니다. 예를 들어 원래 카스테라(카스텔라)는 포르투갈에서 전래되었지만 400년 이상 된 것으로 일본인의 입맛에 맞게 변형되어 와가시로 분류됩니다.[3][4] 2014년 탄생한 미즈신겐모찌(水信玄餅, 빗방울케이크)는 와가시 전문점이 신겐모찌의 파생품으로 개발해 일본에서 와가시로 인정받고 있습니다. 최근 몇 년 동안 와가시 가게는 종종 "네오-와가시"라고 불리는 와가시와 서양 과자를 절충적으로 혼합한 많은 과자를 개발하고 판매했습니다.[11]

역사

에도 시대 이전

조몬 - 나라 시대

일본에서 과자로 처음 먹은 음식은 조몬 시대의 가공식품으로 추정됩니다.[2] 밤을 반죽하여 가루로 만든 뒤 달걀과 소금으로 구워 굳힌 음식이거나, 밤가루에 동물의 살을 넣고 구워 굳힌 음식이었을 것으로 생각됩니다.[12]

야요이 시대에는 단고(団子, 만두)가 곡물이나 쌀가루로 만들어졌습니다.

Karakudamono

나라 시대(710-794)에는 당나라에서 가라쿠다모노(唐菓子, 중국의 과자)라는 음식이 일본으로 건너왔습니다. 이 음식은 대부분 가루로 반죽한 쌀, 밀, 콩, 아즈키 콩으로 구성되었으며, 달콤한 된장으로 양념하고 기름에 튀겼습니다. 다양한 형태의 제사음식으로 귀하게 여겨졌으나 이후 일본에서 무용지물로 전락하여 현대불교에서 부처님께 드리는 제물로 사용되고 있습니다.[3][4] 설탕은 750년경 일본에 전래되었으나 850년이 지난 에도시대에 이르러서야 설탕을 원료로 한 와가시가 널리 생산되기 시작했습니다.[4]

헤이안 - 무로마치 시대

아름답게 만들어진 최초의 과자는 헤이안 시대(794-1185)에 만들어졌으며 겐지 이야기에 쓰바키모치(椿餅)와 아오사시(青差)라는 이름으로 언급되어 있습니다. 츠바키모치는 원래 기름에 튀기지 않는 과자로 가라쿠다모노 중에서는 특이했지만 이후 일본인들의 입맛에 맞게 변했습니다.[3] 처음에는 쌀가루에 넝쿨풀을 삶은 즙으로 만든 감미료를 입혀 동백잎에 싸서 만든 모찌였습니다. 나중에 덩굴풀을 삶은 즙으로 만든 감미료를 설탕으로 대체하고 떡에 팥소를 가득 채웠습니다. 이 시기의 제과는 귀족들에게 바치는 음식이었습니다.[2]

가마쿠라 시대의 요칸(羊羹)은 양고기 수프였고, 오늘날의 주류 요칸은 1600년대 일본인들이 간텐(寒天, 한천)을 발명한 이후 1800년대에 탄생했습니다. 이 두꺼운 일본 젤리 디저트는 이제 팥소, 한천, 설탕으로 만들어집니다.

가마쿠라 시대(1185~1333년)에는 송나라에서 유학한 일본 승려들이 다도 문화를 일본에 가져오면서 차로 과자를 먹는 풍습이 일본에서 시작됐습니다. 스님들은 또한 가벼운 식사인 텐신(点心, 딤섬)을 소개했고, 역사서 테이쿠노라이(庭訓往来)에는 만주(饅頭), 요칸(羊羹), 우동(饂飩)이 텐신(点心)으로 언급되어 있습니다. 그런데 스님들이 일본에 가져온 만주와 요칸은 오늘날 우리가 알고 있는 것처럼 단 것이 아니라 전혀 다른 방식으로 준비된 것이었습니다.[3] 그 당시 만주는 과자가 아니었고, 팥소가 들어가지 않았으며, 달지도 않았습니다. 역사서 소고조시(宗五大草紙)는 만주를 젓가락과 함께 국, 장아찌와 함께 먹는 음식으로 명확히 설명하고 있습니다. 후에 만주는 일본인의 입맛에 맞게 가벼운 식사에서 과자로 바뀌었습니다. 무로마치 시대(1336-1573), 쇼쿠닌우타이에혼(職人歌合画本)은 설탕으로 만든 달콤한 만주를 묘사했습니다. 이 만주는 오늘날의 만주의 원형으로 여겨집니다.[3] 요칸은 양고기를 넣은 국물이었지만, 일본에는 동물성 고기를 먹는 풍습이 없었기 때문에 일본인들은 보리나 아즈키콩가루를 반죽한 반죽으로 만든 장으로 고기를 대신했습니다. 나중에 국물을 제거하고 보리나 아즈키콩 가루로 만든 페이스트 과자로 대체했습니다. 마침내, 에도 시대 (1603-1868)인 1800년경, 500년 후, 요칸은 오늘날의 모습이 되었습니다. 1600년대 칸텐(寒天, 한천)의 발명은 현대 요칸의 탄생에 필수적이었습니다. 후에 일본에서 발명된 칸텐은 만주, 한국, 대만에 소개되었습니다.[4][13][14] 우동도 오늘의 우동과 많이 다르더라고요.(餛飩)

센고쿠·아즈치모모야마 시대

카스테라

센고쿠 시대에 포르투갈인들은 난반 무역을 통해 서양의 과자를 일본으로 가져왔습니다. 카수테라(カステラ, 카스텔라)는 이러한 서양의 과자를 기반으로 한 전형적인 과자입니다. 카스테라는 닭고기 달걀로 만들었기 때문에 유일한 예외였고, 일본 과자는 식물성 재료로 만들었습니다.[3][4] 일본인들은 자신들의 입맛에 맞게 스폰지 케이크에 미즈아메(水飴)를 넣어 더욱 촉촉하게 만들었고, 스폰지 케이크 바닥에는 자라메(ザラメ, 거친 설탕)를 넣어 더욱 거친 식감을 선사했습니다. 무역이 증가하면서 설탕 수입도 증가했습니다. 콘페이토(金平糖)의 원형은 포르투갈, 스페인과의 무역을 통해서도 일본으로 가져왔습니다. 포르투갈에서 전래된 콤페이토가 양귀비씨나 참깨씨 중심을 가진 설탕을 입힌 과자였다면, 일본인들은 결국 자라메(ザラメ, 조당) 중심을 가진 올슈가 과자로 탈바꿈시켰습니다.

센고쿠 시대부터 아즈치모모야마 시대에 이르기까지 일본의 다도와 함께 와가시가 발달하면서 섬세하고 아름답고 심미적으로 보기 좋은 과자들이 생겨나기 시작했습니다. 일본의 다도는 다이묘(大名, 봉건 영주)들의 비밀 모임 장소이자 상류층의 살롱으로 사용되었습니다.

와가시의 극적인 발전과 현대 와가시의 성립

네리키리(練り切り)는 다양한 계절풍경을 소재로 하고 있습니다. 명판 순서는 왼쪽 위에서 오른쪽 아래로 나팔꽃, 국화, 튀는 파도, 주홍빛 연어살, 등나무, 야마부키 샘물, 시원한 바람 순입니다.

에도 시대에는 와가시가 비약적으로 발전하여 오늘날 우리가 알고 있는 와가시로 자리 잡았습니다.[2][4] 게이초(1596-1615)부터 칸에이(1624-1644) 시대에 이르기까지 일본의 고전 문학과 계절적 우아함이 와가시 브랜드 이름으로 통합되기 시작했습니다. 겐로쿠 문화가 융성했던 겐로쿠 시대(1688~1704)에는 고전 문학의 주제와 계절적 우아함을 바탕으로 한 아름다운 모양과 색채의 와가시가 림파 미술파의 영향을 받아 제작되기 시작했습니다.[3]

제8대 도쿠가와 쇼군 도쿠가와 요시무네가 설탕 생산을 장려하자 설탕 자급률이 높아졌습니다.[2] 지금의 가가와현인 사누키 지방에서는 와산본(和三盆)이라는 설탕이 생산되었습니다. 서민들은 설탕을 많이 사용한 와가시를 먹기 시작했고, 특히 교토에서는 다양한 종류의 와가시가 생산되었습니다. 일본의 여러 지역에서 지역 특산품인 와가시가 생산되기 시작했고, 전국적으로 와가시 문화가 꽃을 피웠습니다. 와가시를 특징짓는 다양한 모양과 색을 가진 아름다운 신선한 과자인 네리키리(練り切り)의 디자인은 이 시기 교토에서 만들어져 발전하여 일본 각지로 확산되었습니다. 이 독특한 일본산 와가시의 브랜드 이름과 디자인은 그림책에 정리되어 기록되었습니다. 이 중 가장 유명한 것은 御蒸菓子図(Onmushigashizu)로 에도 시대 각 시대의 와가시 브랜드 이름과 디자인을 컬러 일러스트로 나열한 것입니다.

Ame and amezaiku

금붕어 모양의 아메자이쿠

이 시기에 나(飴, 사탕)가 서민들에게 인기를 끌었습니다. 서민 과자의 재료는 비싼 설탕보다는 저렴한 곡물 유래 감미료인 경우가 많았습니다.[3] Ame는 매우 인기가 많아서 많은 사람들이 창의적인 판매 방법을 생각해 냈습니다. 보부상들은 시내 거리를 돌아다니며 각종 묘기를 선보이고 가라쿠리 인형(일본 전통 기계화 인형)을 전시하며 여장을 하며 나를 팔았습니다. 칸에이 시대(1624-1644)에 행상들은 일반 대중에게 게임 외에도 다양한 와가시를 판매하기 시작했습니다.[3]

동물 모양의 정교한 아메자이쿠인 아메자이쿠(飴細工, 사탕 공예 예술)의 제작은 미소모노(거리 공연)의 발달과 함께 이전 사찰을 넘어 도시 전역으로 확산되었습니다. 아메자이쿠의 생산에는 일본 전통의 가위가 없어서는 안 될 중요한 요소였고, 타타라 철 제조(たたら製鉄)에서 잔주풀의 발명으로 철의 생산량이 비약적으로 증가하자 가위의 생산량도 증가하여 아메자이쿠의 생산에 기여하였습니다. 분카 시대(1804~1818)와 분세이 시대(1818~1830)에는 오늘날의 아메자이쿠와 같은 모양의 아메자이쿠를 얻을 수 있었습니다.[19]

일본의 근대화와 그 이상.

빗방울 케이크 (미즈신겐모찌)

메이지 시대(1868~1912)에 일본이 사코쿠(鎖国, 쇄국 정책)가 끝난 후 서양과 활발한 무역을 시작했을 때 서양의 조리기구들이 일본으로 반입되었습니다. 현대 오븐의 등장과 함께 쿠리 만주(栗饅頭, 밤 만주)와 카스테라 만주(カステラ饅頭, 카스텔라 만주)와 같은 구운 과자가 많이 탄생했습니다.

21세기에는 와가시가 계속해서 만들어지고 있습니다. 2014년 야마나시현의 한 와가시 가게는 칸텐(한천)과 물로 미즈신겐모찌(水信玄餅, 빗방울케이크)를 만들었습니다. 이 와가시의 인기는 일본 외 지역으로 확산되어 파생 상품이 탄생했습니다.[20][9][10]

종류들

호타루 (반딧불) 와가시
참고 항목: 일본의 디저트와 디저트 목록 § 와가시
와가시 6개 한 접시
와가시는 말차차와 함께 제공됩니다.
  • 아쿠마키: 가고시마 현의 과자 중 하나
  • Anmitsu : 단팥과 과일이 함께 제공되는 냉장 한천 젤리 큐브(칸텐)
  • 아마나토: 아즈키 콩이나 기타 콩을 설탕에 졸여서 말린 것 - 아마나토와 낫토는 이름은 비슷하지만 관련이 없습니다.
  • 보타모치 : 앙코(또는 진한 아즈키콩)로 감싼 달콤한 주먹밥
  • 다이후쿠(大uku) : 안코로 속을 채운 모찌( sweet rice)의 총칭
  • 당고: 작고 끈적끈적한 달콤한 일본식 만두로, 보통 막대기에 꽂혀 있습니다.
  • 도묘지 : 찹쌀로 안코(팥)를 싸서 만든 와가시
  • 도라야키: 앙코를 감싼 카스텔라로 이루어진 동그랗고 납작한 단맛
  • 고카부(Gokabou): 쌀로 만든 설탕을 섞은 달콤한 케이크
  • 하나비라모치: 납작하고 붉은 색과 흰 색의 달콤한 모찌가 안코를 감싸고 설탕에 절인 고보(버독) 조각이 꽃 꽃잎 모양을 하고 있습니다.
  • 이키나리 당고: 고구마 덩어리와 안코를 가운데에 넣은 찐빵으로 구마모토의 향토 과자입니다.
  • 이마가와키 (카이테냐키) : 튀긴 반죽으로 덮인 원반에 둘러싸인 안코
  • 콤페이토: 수정설탕 사탕
  • 쿠사모찌: 일본의 쑥(요모기)을 넣은 달콤한 모찌로, 앙코의 중심을 둘러싸고 있습니다.
  • 쿠즈모치
  • 쿠리킨튼: 삶은 밤과 으깬 밤의 달콤한 혼합물
  • 만주(Manju): 밀가루 혼합물로 둘러싸인 찐 케이크로 복숭아, 토끼, 松茸 버섯 등 다양한 모양으로 제공됩니다.
  • 모찌 : 찹쌀로 만든 떡
  • Monaka: 섬세하고 바삭한 두 개의 단 쌀 과자 사이에 끼인 안코의 중심
  • 오시루코 (젠자이): 앙코를 액체, 수프 형태로 만든 뜨거운 디저트로, 그 안에 작은 모찌가 떠 있습니다.
  • 라쿠간: 쌀가루와 미즈아메로 만든 작고 매우 단단하며 달콤한 케이크
  • 사쿠라모치 : 안코를 가득 넣고 체리잎에 싸먹는 떡
  • 타이야키: 이마가와사키처럼, 튀긴 반죽으로 둘러 싸여 있지만 물고기처럼 생긴 앙코의 핵.
  • 의로: 쌀가루와 설탕으로 만든 찐 케이크로, 모찌와 비슷합니다.
  • 와라비모치: 전통적으로 와라비로 만들어지고 키나코와 쿠로미츠와 함께 제공됩니다.
  • 야츠하시: 계피와 같은 다양한 맛이 있는 얇은 규히(달콤한 모찌) 시트, 그리고 때때로 빨간 안코 공 주위에 삼각형으로 접습니다.
  • 요칸(Yokan): 가장 오래된 와가시 중 하나로, 한천과 추가 설탕으로 굳힌 안코의 단단한 덩어리입니다.
  • 유베시

분류

와가시는 생산 방법과 수분 함량에 따라 분류됩니다. 수분 함량은 유통기한에 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다.

  • 나마가시(生菓子)(젖은 과자)—수분 30% 이상 함유
    • 조나마가시(Jo namagashi, 上生菓子)는 계절에 따라 변화하는 매우 부드럽고 섬세한 나마가시로, 다양하고, 종종 정교하고, 모양과 색상이 있으며, 종종 계절 식물을 반영합니다. 일부 매장에는 1년 동안 수십 개가 있을 것입니다.[21]
    • 모치모노 (もち物)
    • 무시모노(蒸し物)(찜과자)
    • 야키 모노 (焼き物) (구운 과자)
      • 히라나베 모노 (平なべ物) (플랫팬 베이킹 과자)
      • 오분모노(オーブン物)(오븐 베이킹 과자)
    • 나가시모노 (流し物)
    • 네리모노 (練り物)
    • 에이지모노(揚げ物)(튀김과자)
  • 하나마가시(半生菓子)(반습제과)-수분 10%~30% 함유
    • 모노 (あん物)
    • 오카 모노 (おか物)
    • 야키 모노 (焼き物) (구운 과자)
      • 히라나베 모노 (平なべ物) (플랫팬 베이킹 과자)
      • 오분모노(オーブン物)(오븐 베이킹 과자)
    • 나가시모노 (流し物)
    • 네리모노 (練り物)
  • 히가시(干菓子)(건제과)—수분 함량 10% 이하
    • 우치모노 (打ち物)
    • 오시모노 (押し物)
    • 가케 모노 (掛け物)
    • 야키 모노 (焼き物) (구운 과자)
    • 아메모노(あめ物)(캔디과자)

특성.

와가시를 만드는 데는 일반적으로 많은 작업이 필요합니다. 그것들은 보통 시, 역사적 사건, 또는 자연 경관의 이름을 따서 지어집니다.

와가시는 일본의 섬세한 문화를 반영하여 외관상 섬세함과 다양함으로 유명합니다.

축제 기간 동안 선물로 사용할 수 있으며 방문하는 손님을 위한 일일 간식이 될 수도 있습니다. 지역 특산물로 맛이 독특한 와가시가 있는 곳은 다양합니다. 일본 사람들은 출장이나 개인 여행 후에 와가시를 집으로 가져가는 경향이 있습니다.

많은 일본인들은 와가시의 예술적인 특징이 와가시가 만들어지는 계절과 일본의 초라한 문화를 모두 나타낸다고 믿고 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Harrison, Thom (2021). "What is 'Wagashi'?". Wagashi UK. Wagashi UK. Retrieved 25 April 2023.
  2. ^ a b c d e f g h i j 和菓子の歴史 (in Japanese). Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (Japan). Archived from the original on 22 February 2024. Retrieved 22 February 2024.
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m 駆け足でたどる和菓子の歴史 (in Japanese). National Diet Library. Archived from the original on 22 February 2024. Retrieved 22 February 2024.
  4. ^ a b c d e f g h i j その1和菓子の歴史 (in Japanese). Japan Wagashi Association. Archived from the original on 22 February 2024. Retrieved 22 February 2024.
  5. ^ 練り切り (in Japanese). Digitalio, Inc. Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 23 February 2024.
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  8. ^ Kie, Laure (2023). Sweet and Easy Japanese Desserts. Tuttle Publishing. p. 37. ISBN 9781462924394.
  9. ^ a b "インスタで話題の「水信玄餅」って? 「天使の涙」との違いも調べてみた". Mynavi News. 15 June 2021. Archived from the original on 24 September 2023. Retrieved 24 February 2024.
  10. ^ a b "賞味期限がたったの30分！ 山梨でしか味わえない絶品「水信玄餅」は事前準備をしっかりして挑むべし！". Rocket news 24. 23 June 2021. Archived from the original on 28 February 2023. Retrieved 23 February 2024.
  11. ^ "「ネオ和菓子」脚光、小豆高騰". The Nikkei. 27 April 2023. Archived from the original on 26 April 2023. Retrieved 24 February 2024.
  12. ^ 縄文時代にクッキーがつくられていた？ 縄文クッキーの謎 (in Japanese). Nippon Broadcasting System. 8 April 2018. Archived from the original on 8 July 2023. Retrieved 22 February 2024.
  13. ^ a b 羊羹の歴史について (in Japanese). Kaiundo. 28 January 2019. Archived from the original on 23 February 2024. Retrieved 22 February 2024.
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  18. ^ Inaba, Chiho; Maruoka, Yukari; Ishikawa, Airi (13 February 2010). "Amezaiku". The Kyoto Project. Kyoto University of Foreign Studies. Archived from the original on 1 June 2023. Retrieved 13 February 2024.
  19. ^ "History of Amezaiku". amezaiku.com. 28 January 2019. Archived from the original on 23 February 2024. Retrieved 23 February 2024.
  20. ^ "Raindrop cake". Britannica. Archived from the original on 23 February 2024. Retrieved 23 February 2024.
  21. ^ 일본제과, Wayback Machine Aichi Voice Issue 7, 1997년 Achie Archived 2008-10-16
  • Aoki, Naomi (October 2000). 図説 和菓子の今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku. 株式会社淡交社 Tankosha Publishing Co., Ltd. ISBN 978-4-473-01762-8.

외부 링크