가이세키

Kaiseki
가이세키는 여러 가지 요리로 구성되어 있으며, 각각의 요리가 작고 예술적으로 배열되어 있는 경우가 많다.

가이세키(海世-)는 일본의 전통 요리입니다.이 용어는 또한 그러한 음식을 준비할 수 있는 기술과 기술의 수집을 가리키며 서양의 고급 [1]요리와 유사하다.

전통적인 일식에는 가이세키와 가이세키 요리라는 두 종류가 있습니다.첫 번째는 가이세키, 가이세키요리라고 하는 것은 (모임 [2]멤버에게) 1인 1접시에 담긴 엄선된 식단을 말한다.두 번째는 '차'[2] 또는 '차'라고 쓰여져 있는 것으로, 다과회에서 주최자가 손님에게 대접하는 간단한 식사를 말하며, 차 가이세키라고도 합니다.[3]뉴벨레 요리의 발달은 가이세키 [4][5]원리에서 영감을 얻은 것 같다.

기원.

'가이세키'라는 한자는 말 그대로 '가슴 주머니 돌'이라는 뜻이다.이 한자는 센노리큐(1522~1591)가 차노유(茶 ceremony)의 검소한 식사를 나타내기 위해 도입한 것으로 생각된다.선승들이 옷의 앞주름에 따뜻한 돌을 넣어 배를 가리는 관습에서 착안한 것이다.

이 한자가 사용되기 전에는 단순히 모임용이라는 것을 나타내는 [6]한자에 불과했습니다.두 가지 한자가 모두 오늘날에도 사용되고 있으며, 권위 있는 일본어 사전 '고지엔'에서는 가이세키(liter ()를 주류가 술인 연찬 식사로, '보솜돌'을 차노유에서 제공되는 간단한 식사로 기술하고 있다.차노유요리는 말로 구분하기 위해 필요에 따라 차오카이세키 [7][8]또는 차오카이세키라고 부르기도 한다.

현대의 가이세키는 많은 전통적인 일본 오트 요리, 특히 헤이안 시대의 9세기 궁중 요리, 가마쿠라 시대의 12세기 사찰의 불교 요리, 가마쿠라 시대의 무사 요리, 혼젠의 사무라이 요리 등 네 가지 전통을 가지고 있다.14세기 무로마치 시대부터, 그리고 15세기 무로마치 시대 히가시야마 시대부터 다도 요리(茶道 요리, 차 가이세키)까지.이러한 개별 요리는 모두 오랜 세월에 걸쳐 정식화·발전되어 오늘날까지 어떠한 형태로도 계승되고 있지만, 가이세키 요리에도 도입되고 있다.요리사마다 무게가 다르다.궁중요리와 사무라이요리는 화려하고 사찰요리와 다도요리는 절제되어 있다.

스타일.

개별 접시는 종종 작고 세심하게 균형을 맞춘다.

오늘날 가이세키는 음식의 [7]맛, 식감, 외관, 색채의 균형을 이루는 예술 형태이다.이를 위해 신선한 제철 재료만을 사용하여 맛을 돋우도록 준비했습니다.현지 식재료도 들어가는 경우가 많습니다.[9]식사의 모양과 계절의 테마를 살리기 위해 엄선된 접시에 정성스럽게 완성된 요리를 담는다.음식은 종종 진짜 잎과 꽃, 그리고 천연 식물과 동물을 닮도록 고안된 식용 고명으로 아름답게 배열되고 장식된다.

주문

원래 가이세키는 된장국 한 그릇과 세 [10]가지 반찬으로 구성되어 있었지만, 현재는 일반적으로 일본 요리의 표준 형태인 세트라고 불리고 있다.가이세키는 이후 요리사의 [11]재량에 따라 전채, 회, 조림, 구이,[10] 찜 등으로 진화했다.

  • 사키즈케: 프렌치 아뮤즈부슈와 비슷한 에피타이저.
  • 하순(八 () : 계절의 테마를 정하는 두 번째 코스.보통 초밥 한 종류와 몇 가지 작은 반찬이 있습니다.전통적으로 각 면마다 8개의 태양()) 크기의 정사각형 접시에 담습니다.
  • 무코즈케: 제철 회를 얇게 썬 요리.
  • 타키아와세: 고기, 생선, 두부와 함께 나오는 야채로, 재료를 따로 삶는다.
  • 후타모노 : 보통 국물인 '뚜껑 요리.
  • 야키모노: (1) 불구이 식품(특히 생선), (2) 도자기, 도자기.
  • 스자카나: 식초에 담근 야채 등 미각을 맑게 하기 위한 작은 요리.
  • 스이모노: 보통 맑은 국물에 곁들이지 않습니다.
  • 히야시바치 : 여름에만 제공되며, 차갑고 살짝 익힌 야채.
  • 나카초코: 또 다른 미각청정제; 담백하고 신맛이 나는 국물일 수 있다.
  • 시이자카나: 훠궈와 같은 든든한 요리.
  • 고한: 제철 식재료로 만든 밥.
  • 코노모노 : 계절 절임 채소.
  • 토메완 : 밥과 함께 나오는 된장국 또는 야채국.
  • 미즈모노: 제철 디저트.과일, 과자, 아이스크림, 케이크 등입니다.
  • Sakizuke (先附)

    사키즈케(附uke)

  • Hassun (八寸)

    하순(八 ()

  • Owan (お椀)

    오완(五 ()

  • Otsukuri (お造り)

    오츠쿠리(大uk)

  • Agemono (揚げ物)

    아게모노(揚o ()

  • Futamono (蓋物)

    후타모노(蓋物)

  • Dai no mono (台の物)

    다이노모노(大野 ()

  • Gohan, Kō no mono, Tomewan (御飯・香の物・止椀)

    고한·고노 모노·토메완( (御·香 (·止 ()

  • Mizumono (水物)

    미즈모노(三 ()

차카이세키

이것은 차노유와 관련된 식사입니다.정식 차 기능(차지)에서 차를 대접하는 것보다 먼저입니다.차카이세키 요리의 기본 재료는 이치주 산재와 밥과 함께 스이모노, 핫선, 유토, 고노모노입니다.여기서 말하는 국물은 보통 국물이나 된장국이며, 기본 3가지 반찬은 다음과 같습니다.

  • 무코즈케: 식사 접시의 맨 끝에 놓여 있는 음식을 무코즈케라고 합니다.종종 이것은 꼭 그런 것은 아니지만 일종의 회일 수도 있다.식사 쟁반 옆에는 밥과 국물이 옻칠로 덮인 그릇에 담겨 있다.
  • 조림 : 뚜껑이 있는 그릇에 담긴 조림 요리.
  • 야키모노( grilledono:) : 생선구이(보통 생선)를 손님에게 대접하기 위해 서빙 접시에 담아 나오는 요리.

아래는 위에 언급된 추가 항목에 대한 설명입니다.

  • 스이모노 : 옻칠을 하고 뚜껑을 덮은 작은 그릇에 담는 맑은 국물.주인과 손님 사이에 술을 교환하기 전에 미각을 맑게 한다.찹쌀국 또는 찹스틱 헹굼국이라고도 합니다.
  • 하순: 산과 바다에서 온 작은 조각들이 담긴 쟁반으로, 손님과 주인이 나눠주는 사케를 곁들이고 있습니다.
  • 유토(湯 () : 밥이 살짝 갈색이 된 뜨거운 물주전자.
  • 고노모노 : 유토에 곁들이는 절임.

메뉴에 추가할 수 있는 추가 아이템은 일반적으로 시리자카나라고 불리며, 이들은 술을 더 마신다.주인이 첫 손님에게 맡기기 때문에 아즈케바치라고도 한다.[12]

캐주얼 가이세키

오츠 후요엔의 캐주얼 가이세키

무난한 가이세키 요리는 요리 재료를 연극적으로 배열하고, 거친 질감의 도자기와 섬세한 무늬의 그릇이나 접시를 조합하여 효과를 발휘합니다.도시락은 인기 있는 가이세키의 또 다른 캐주얼하고 흔한 형태입니다.

가이세키점

가이세키는 일본의 료칸에서 자주 나오지만, 료테이(ō테이)라고 하는 작은 레스토랑에서도 나옵니다.교토는 천년 이상 궁중과 귀족의 본거지였던 가이세키로 잘 알려져 있다.교토에서 가이세키 스타일의 요리는 교토 요리로 알려져 교토의 전통적인 뿌리를 강조하기 위해 교토 요리로 알려지기도 하며, 특히 교토에서 사용하는 가정 요리의 영향을 받은 영향은 소자이(小 [) 또는 오카즈(azu ()의 교토 용어이다.

가격.

가이세키는 종종 매우 비싸다 – 고급 전통 음식점의 가이세키는 음료 없이 보통 [13]1인당 5000엔에서 4만엔 이상이다.점심은 4000엔~8000엔(약 37~74달러), 도시락은 2000~4000엔(약 18~37달러)으로 저렴하다.카운터 좌석이 개인실보다 저렴한 경우도 있습니다.여관에서는 객실 요금에 포함되거나 선택 사항으로 제공되거나 일반인(현재는 주로 레스토랑이 되는 여관도 있음)이 있습니다.종래의 메뉴 옵션에는, 쇼치쿠바이(송, 대나무, 자두의 전통 3인방)의 3개의 가격이 준비되어 있습니다.소나무는 가장 비싸고 매실은 가장 저렴합니다.이것은 지금도 일부 레스토랑에서 볼 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Bourdain, Anthony (2001). A Cook's Tour: Global Adventures in Extreme Cuisines. New York, NY: Ecco. ISBN 0-06-001278-1.
  2. ^ a b 겐큐샤 신일영사전 ISBN 4-7674-2015-6
  3. ^ 고지엔 사전
  4. ^ McCarron, Meghan (7 September 2017). "The Japanese Origins of Modern Fine Dining". Eater. Vox Media. Retrieved 11 September 2017.
  5. ^ Rosner, Helen (11 March 2019). "The Female Chef Making Japan's Most Elaborate Cuisine Her Own". The New Yorker. Conde Nast. Retrieved 10 March 2019.
  6. ^ 차노유에서 '카이세키에서 가이세키로 : 정식 차요리의 발전' 계간 50
  7. ^ a b Furiya, Linda (2000-05-17). "The Art of Kaiseki". The San Francisco Chronicle. Retrieved 2007-07-17.
  8. ^ "Welcome to Kyoto - Kaiseki Ryori -". Archived from the original on 2007-08-27. Retrieved 2007-07-17.
  9. ^ Baker, Aryn (2007-06-14). "Kaiseki: Perfection On a Plate". Time. Archived from the original on June 17, 2007. Retrieved 2007-07-17.
  10. ^ a b Brenner, Leslie; Michalene Busico (2007-05-16). "The fine art of kaiseki". Los Angeles Times. Archived from the original on February 17, 2009. Retrieved 2007-07-17.
  11. ^ Murata, Yoshihiro; Kuma, Masashi; Adrià, Ferran (2006). Kaiseki: the exquisite cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant. Kodansha International. p. 13. ISBN 4-7700-3022-3.
  12. ^ 츠지 키이치츠지토메 차카이세키, 차노유 지센코자의 로헨.탄고샤, 1987년
  13. ^ 교토리 간사이 푸드 페이지

추가 정보

  • 무라타, 요시히로가이세키: 교토 기쿠노이 레스토랑의 절묘한 요리.뉴욕: Kodansha International, 2006.IBN 4770030223.
  • 츠지, 카이치가이세키: 일본 요리의 선 맛.코단샤 인터내셔널, 1972년, 제2쇄, 1981년
  • 츠츠이 히로이치가이세키에서 가이세키까지 : 정식 차 요리의 발전.차노유 분기 50호(우라센케 재단, 1987년)

외부 링크

무료 사전인 Wiktionary에서 " " " 또는 " "를 찾습니다.
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