니고리
Nigori |
 니고리사케 | |
| 유형 | 사케 |
|---|---|
| 원산지 | 일본. |
| 원산지 | 동아시아 |
| 소개했다 | 1800년대 이전, 1966년 재도입 |
| 부피별 알코올 | 10.0% - 20.0% |
| 색 | 흐린화이트 |
| 관련제품 | 사케, 막걸리, 아마샤케, 추지우 |
니고리 또는 니고리자케(濁or酒; にごり酒)는 여러 가지 사케로, 쌀로 만든 알코올 음료다. 그것의 이름은 그것의 겉모습 때문에 대략 "구름"으로 번역된다. 그것은 부피로 환산하면 약 12~17%의 알코올로,[1] 평균 15%의 알코올과 20%의 알코올을 함유하고 있다.
설명
사케는 보통 발효 과정을 거쳐 남은 곡물 고형분을 제거하기 위해 여과된다. 나이고리 사케는 더 넓은 그물을 이용해 여과되어 미세한 쌀 입자가 스며들고 훨씬 더 흐릿한 음료가 된다.[2][3] 무일푼 사케는 도부로쿠(道府路rok, 그러나 또한 濁 also)[2][3]로 알려져 있으며, 원래 일본 전역에서 농가에 의해 양조되었다. 그러나 이후 지방 양조 전통으로 되살아났지만 메이지 시대에는 금지되었다. 시코쿠 남부의 미하라 마을 주변은 특히 도부록쿠 양조장으로 잘 알려져 있다.
상업재도입
1675년에 시작된 교토에 본사를 둔 카츠라 츠키노 양조장의 토쿠비 마스다 양조장은 그들의 제품을 현대화하기 위해 이용할 수 있는 100년 된 조리법과 전통적 생산 방법을 되살리려고 했다.[4] 1964년[4](또는 1966년[5])부터 마스다는 흐릴 것 없는 사케를 생산하고 유럽산 와인과 비슷한 시각적 요소를 제공하기 위해 일본 정부에 사케 생산법규를 완화하도록 로비를 시작했다.[5][4] 결과는 흐리고, 활기가 넘치고, 살균하지 않고, 약간 달았던 사케였다.[4] 작가 존 갠트너는 니고리를 사케로 간주할 수 있는 제작 과정을 논의하면서 다음과 같이 언급했다.
"그들이 한 일은 새장 같은 장치, 즉 사케 탱크에 맞는 벽에 구멍이 뚫린 삽입물을 만든 것이었습니다. 이어 인서트 중앙의 구멍으로 새어 나온 사케를 떼어내어 병에 담았다. 정부는 그물망 구멍의 지름이 2mm 이하인 한 새장을 이용한 여과 결과는 법적으로 사케로 볼 수 있다고 판단했다. 그래서 니고리는 사케의 한 장르로 태어났다. 다른 양조장들도 나중에 그들만의 수법을 사용하면서 그 뒤를 따랐다."[5]
가운트너는 또한 현재 대부분의 양조업자들은 더 이상 사케를 걸러내지 않고 대신 최종 제품을 여과 사케로 희석시킬 것이라고 말했다. 기존에는 발효 후 사케에 물만 첨가할 수 있었지만 현행법에는 물과 사케만 첨가할 수 있다고 돼 있다.[5]
2010년 아키타 현 출신의 한 양조업자가 깜깜한 버전의 니고리사케를 고안했는데, 그 색깔은 식용 곱게 가루로 만든 숯이 첨가되었기 때문이다.[6]
소비
나이고리사케는 일반적으로 모든 사케 중에서 가장 달달한 것으로 과일코와 은은한 풍미를 가지고 있어 매운 음식이나 디저트 와인으로도 훌륭한 음료를 만든다. 서빙하기 전에 병을 적절히 흔들어 침전물을 사케와 섞어서 맛과 그 시그니처 룩을 충분히 살린다. 이것은 잘 익혀서 얼음 통에 저장해 두어서 서빙 사이에 데워지지 않도록 하는 것이 좋다. 대부분의 사케와 마찬가지로 산화가 시작되기 전에 한 번 개봉한 병 전체를 먹어 맛을 바꾸는 것이 좋다.
나이고리사케는 다른 덜 전통적인 품종들이 그렇듯이 일본보다 미국에서 더 인기가 있어 미국 사케 양조업자들의 증가로 이어졌다.[7][8][9][10]
참고 항목
참조
- ^ Eats, Serious. "Sake School: All About Nigori, the Cloudy Sake". drinks.seriouseats.com. Retrieved 2019-02-08.
- ^ a b "濁り酒". 日本大百科全書 at kotobank.jp (in Japanese). Retrieved 2016-12-18.
- ^ a b "Seishu・Nihon-shu". Sake Glossary. The Society for Nada-Sake Research. Retrieved 2016-12-18.
- ^ a b c d "At a Kyoto sake brewer, the future is in the past". Nikkei Asian Review. Retrieved 2019-02-08.
- ^ a b c d Gauntner, John (2014-06-03). Sake Confidential: A Beyond-the-Basics Guide to Understanding, Tasting, Selection, and Enjoyment. Stone Bridge Press. ISBN 9781611720143.
- ^ "Sake brewer comes up with dark sake". Asahi Shimbun. 2010-07-01. Archived from the original on 2010-09-27. Retrieved 2010-07-02.
- ^ Gray, W. Blake; Writer, Chronicle Staff (2005-09-15). "A highly polished drink / Creamy and fragrant, daiginjos are the pinnacle of sake". SFGate. Retrieved 2019-02-08.
- ^ Nurin, Tara. "U.S. Sake Sales Soar As Brewers Around The World Defy Ancient Japanese Traditions". Forbes. Retrieved 2019-02-08.
- ^ Dunne, Mike. "Dunne on Wine: Sake grows in favor in the U.S." The Sacramento Bee. ISSN 0890-5738. Retrieved 2019-02-08.
- ^ "Strawberry Yeast, SF Sake and More: 3 New Trends in Sake You'll See More of in 2018". Food & Wine. Retrieved 2019-02-08.
