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상추

Lettuce
다른 용도는 상추(동음이의)를 참조하십시오.
상추
A field of bright green heads of lettuce.
캘리포니아의 빙산 상추밭
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 에우디코츠
클래드: 별자리
순서: 아스테랄레스
패밀리: 아스테라과
부족: 치초리아과
속: 락투카
종:
사티바
이항식 이름
락투카사티바
동의어[1][2]

상추(Lactuca sativa)는 데이지과인 아스테라과의 연간 식물이다.그것은 잎 채소로 가장 자주 재배되지만, 때때로 줄기와 씨앗을 위해 재배된다.상추는 수프, 샌드위치, 랩과 같은 다른 종류의 음식에서도 볼 수 있지만 샐러드에 가장 자주 사용된다.[3]한 가지 품종인 셀투스(아스파라거스 상추)는 줄기를 위해 자라는데, 줄기는 날것으로 먹거나 익혀 먹는다.잎이 무성한 녹색으로 주용되는 것 외에도, 그것은 수세기 동안 인간의 소비에 있어 종교적, 의학적 의의도 모아왔다.유럽과 북아메리카는 원래 상추 시장을 지배했지만, 20세기 후반에 이르러 상추의 소비는 전 세계로 퍼져나갔다.2017년 기준 세계 상추와 치커리 생산량은 2700만톤으로 이 중 56%가 중국산이다.[4]

상추는 원래 고대 이집트인에 의해 재배되었는데, 그는 기름을 얻기 위해 씨앗을 사용한 식물에서 다육 잎과 기름이 풍부한 씨앗을 위해 재배한 중요한 식량 작물로 변형시켰다.상추는 그리스인과 로마인에게 퍼졌다; 후자는 그것에 영국 상추를 유래한 락투카라는 이름을 붙였다.서기 50년 무렵에는 여러 가지 유형이 묘사되었고, 상추는 여러 개의 약초를 포함하여 중세 저술에 자주 등장하였다.16세기부터 18세기까지는 유럽에서 많은 품종이 발달하였고, 18세기 중반까지 여전히 정원에서 발견될 수 있는 품종이 묘사되었다.

일반적으로 강건한 연간으로 재배되는 상추는, 상추가 빨리 개화되지 않도록 비교적 낮은 온도를 필요로 하는 상추는 빨리 꽃을 피우지 않는다.그것은 곤충과 포유류 해충, 곰팡이 및 세균성 질병뿐만 아니라 수많은 영양 부족에 시달릴 수 있다.L. sativa는 종 내에서 그리고 락투카 속 내의 다른 종들과 쉽게 교차한다.비록 이 특성이 씨앗을 살리려는 가정 정원사들에게는 문제가 될 수 있지만, 생물학자들은 재배된 상추 품종의 유전자 풀을 넓히는 데 그것을 사용해 왔다.

상추는 비타민 K와 비타민 A의 풍부한 공급원이며, 엽산과 철분의 적당한 공급원이다.오염된 상추는 종종 대장균과 살모넬라균을 포함한 박테리아, 바이러스, 기생충의 발생원이다.

분류법과 어원

L. 사티바 씨

락투카 사티바는 락투카 속과 아스테라과의 일원이다.[5]이 종은 1753년 칼 린네오스에 의해 그의 종 플랜타룸 제2권에 처음으로 묘사되었다.[6]L. sativa의 동의어로는 L. scariola sativa, [1]L. scariola integratata, L. scariola intergripolia가 있다.[7]L. Scariola는 그 자체가 L. Serriola와 동의어인데, 흔한 야생 상추나 따끔따끔한 상추다.[2]L. Sativa는 또한 많은 식별된 분류학 그룹, 아종, 품종을 가지고 있는데, 이것은 국산 상추의 다양한 품종 그룹을 묘사한다.[8]상추는 서남아시아에서 온 몇몇 락투카 종과 밀접한 관련이 있다; 가장 가까운 관계는 세계의 많은 온대 지역과 아열대 지역에서 흔한 공격적인 잡초인 L. 세리올라와 관련이 있다.[9]

로마인들은 상추를 락투카(라틴어로 "요정"이라는 뜻의 lac)라고 불렀는데, 이것은 줄기를 잘라낸 라텍스라는 흰색의 물질에 대한 암시였다.[10]락투카라는 명칭이 속명이 된 반면, 사티바("소유" 또는 "배양"을 의미)가 추가되어 종 이름을 만들었다.[11]현재 상추라는 단어는 원래 중세 영어에서 유래한 것으로 로마 이름에서 유래된 옛 프랑스어 레토스 또는 라이토스에서 유래되었다.[12]로메인이라는 이름은 로마 교황 정원에서 재배된 상추의 다양성에서 유래한 반면, 로메인 상추의 또 다른 용어인 cos는 비잔틴 시대에 상추 농사의 중심지인 그리스 섬 코스에서 유래한 종류의 초기 유럽 씨앗에서 유래되었다.[13]

설명

상추꽃
과일에 숙성된 상추 꽃가루

상추의 원산지는 지중해에서 시베리아까지 퍼져나갔지만 세계 거의 모든 지역으로 옮겨져 왔다.식물은 일반적으로 높이가 15~30cm(6~12인치)에 이른다.[14]잎은 주로 녹색과 적색 스펙트럼에서 다채롭고, 몇몇 변색된 품종들이 있다.[15]노란색, 금색 또는 청색 발 잎을 가진 몇 가지 품종도 있다.[16]

상추는 빙산형의 빽빽한 머리부터 잎 품종의 노치, 가리비, 구불구불한 잎까지 다양한 모양과 질감을 가지고 있다.[15]상추식물은 주 taproot와 작은 2차 뿌리를 포함하는 뿌리 시스템을 가지고 있다.특히 미국과 서유럽에서 발견되는 몇몇 품종들은 길고 좁은 탭뿌리와 작은 2차 뿌리를 가지고 있다.더 긴 taproots와 더 광범위한 2차 시스템은 아시아에서 온 다양한 종류에서 발견된다.[16]

상추는 매년의 종류와 시간에 따라 일반적으로 심기부터 수확까지 65~130일 정도 산다.꽃이 피는 상추('볼팅'이라고 알려진 과정을 통해)는 쓴맛과 못팔리게 되기 때문에 소비를 위해 재배한 식물은 거의 성숙기에 이를 수 없다.상추꽃은 더운 온도에서 더 빨리 피는 반면, 추운 온도는 성장을 더디게 하고 때로는 바깥 잎에 손상을 입힌다.[17]

일단 식물이 식용 단계를 지나 이동하면, 그들은 작은 노란 꽃들과 함께 1m 높이까지 꽃 줄기를 발달시킨다.[18]치초래 부족의 다른 구성원들과 마찬가지로 상추 인플레시스(꽃머리 또는 카피툴라라고도 함)는 여러 개의 플로레로 구성되어 있으며, 각각 파푸스(과일의 깃털이 되는 "낙엽"이 된다), 5개의 꽃잎으로 이루어진 코롤라와 끈이나 끈이 융합된 생식부분이 있다.이것들은 스타일을 둘러싸고 있는 관을 형성하는 융합된 안테르와 초당적인 오명을 포함한다.다른 사람들이 꽃가루를 흘리면서, 스타일은 길어져서 지금은 꽃가루로 덮인 오명이 튜브에서 나올 수 있게 된다.[16][19]난소는 성숙기에 열리지 않는 압축된 오보바이트(귀걸이 모양의) 건조 과일을 형성하는데, 길이는 3~4mm이다.그 과일은 양쪽에 5-7개의 갈비뼈를 가지고 있고 두 줄의 작은 흰 털로 끝이 났다.파푸스는 분산 구조로 각 과일의 꼭대기에 남아 있다.각각의 과일은 하나의 씨앗을 포함하고 있는데, 상추의 종류에 따라 흰색, 노란색, 회색 또는 갈색이 될 수 있다.[1]

상추를 수세기에 걸쳐 길들여진 것은 선택적 번식을 통해 여러 가지 변화를 가져왔다: 지연된 볼팅, 더 큰 씨앗, 더 큰 잎과 머리, 더 나은 맛과 질감, 더 낮은 라텍스 함량, 그리고 다른 잎 모양과 색깔.이 지역에서의 일은 오늘날까지 계속된다.[20]상추의 유전자 변형에 대한 과학적인 연구가 진행 중이며, 1992년에서 2005년 사이에 유럽연합과 미국에서 85개 이상의 현장 실험이 진행되어 제초제 내성, 곤충과 곰팡이에 대한 저항성, 그리고 더 느린 볼트 패턴을 가능하게 했다.그러나 유전자 조작 상추는 현재 상업 농업에서 사용되지 않고 있다.[21]

역사

로메인 상추, 초창기 재배 상추의 후손

상추는 고대 이집트에서 씨앗에서 기름을 생산하기 위해 처음 재배되었다.그 식물은 아마도 이집트 사람들에 의해 선택적으로 그것의 식용 잎을 위해 재배된 식물로 자라났을 것이며,[22] 그것의 재배의 증거는 기원전 2680년에 나타났다.[10]상추는 재생산신 민씨의 신성한 식물로 여겨졌으며, 그의 축제 동안 운반되어 그의 이미지 근처에 놓였다.그 식물은 신이 "지치지 않고 성행위를 하는" 것을 돕는다고 생각되었다.[23]종교적인 의식에서 그것의 사용은 무덤과 벽화에 많은 이미지를 창조하는 결과를 낳았다.재배된 품종은 키가 약 75cm(30인치)로 현대식 로메인 상추의 큰 버전과 닮았다.이 직립 상추는 이집트 인들에 의해 개발되어 그리스인들에게 전달되었고, 그리스인들은 그것들을 로마인들과 공유하였다.서기 50년경, 로마의 농경주의자 Columella는 몇몇 상추 품종을 묘사했다. 그 중 일부는 오늘날의 상추의 조상이었을지도 모른다.[10]

상추는 많은 중세 문헌에 나타나는데, 특히 약초로서 더욱 그러하다.빙겐의 힐데가드는 1098년에서 1179년 사이의 약초에 대한 그녀의 글에서 그것을 언급했고, 많은 초기 약초들도 약초의 용도를 묘사하고 있다.1586년, 요아힘 카메라리우스는 세 가지 기본적인 현대 상추, 즉 머리 상추, 잎이 헐거운 상추, 로메인 상추에 대한 설명을 제공했다.[13]상추는 15세기 후반에 크리스토퍼 콜럼버스에 의해 유럽으로부터 아메리카 대륙으로 처음 들여왔다.[24][25]16세기 후반에서 18세기 초반 사이에 유럽, 특히 네덜란드에서 많은 품종이 개발되었다.18세기 중반과 19세기 초에 출판된 책들은 오늘날 정원에서 발견된 여러 가지 품종을 묘사하고 있다.[26]

수확 후 수명이 짧기 때문에 상추는 원래 재배지에서 비교적 가까운 곳에서 팔렸다.20세기 초에는 상추의 수명과 운반성을 향상시키고 이용가능성을 크게 높이는 새로운 포장, 보관, 운송 기술이 개발되었다.[27]1950년대에는 진공 냉각이 발달하면서 상추 생산에 혁명이 일어나 상추의 현장 냉방과 패킹이 가능해져, 기존에 밭 밖의 포장 주택에서 사용되던 냉방 방식을 대체하게 되었다.[28]

상추는 재배하기 매우 쉬우며, 따라서 많은 종자 회사들에게 중요한 매출원이 되었다.많은 종류의 역사를 추적하는 것은, 특히 미국의 많은 회사들이 매년 다양한 종류의 이름을 바꾸는 관행으로 인해 복잡하다.이러한 관행은 몇 가지 이유로 시행되는데, 가장 두드러진 것은 "신품종" 품종을 홍보하여 판매를 늘리거나, 경쟁 종자 회사가 품종을 개발했다는 사실을 고객이 알지 못하도록 하기 위함이다.19세기 후반의 문서에는 유형 간 허용되는 변화량에 따라 65개에서 140개 사이의 상추 품종이 구별되어 있는데, 이는 당시 시판되고 있던 상추 1100개 품종과는 뚜렷한 차이점이다.이름 또한 나라마다 크게 달라지는 경우가 많았다.[29]오늘날 재배되는 대부분의 상추는 채소로 사용되지만, 소량의 담배는 무담배 생산에 사용된다. 그러나 국내 상추의 야생 친척들은 시각적으로 담배와 더 비슷한 잎을 생산한다.[30]

재배

영국의 상추 농장

매년 단단한 상추의 일부 품종은 짚단층 아래 비교적 추운 기후에서도 월등히 먹을 수 있으며, 오래된 가보 품종은 종종 냉간 틀에서 재배된다.[26]개개의 잎을 자르는 것을 의미하는 상추는 보통 두껍게 줄지어 정원에 바로 심어져 있다.상추의 헤딩 품종은 보통 평지에서 시작하여 여러 잎을 배양한 후 정원에서 보통 20~36cm (7.9~14.2인치) 떨어져 있는 개별 지점에 이식된다.더 멀리 떨어져 있는 상추는 더 많은 햇빛을 받아 잎의 색과 영양분을 향상시킨다.일부 빙산 상추의 중심과 같은 창백한 흰색의 상추에는 영양소가 거의 들어 있지 않다.[18]

폴리터널에 상추를 이식한 침대

상추는 pH 6.0에서 6.8 사이의 느슨하고 질소가 풍부한 토양에서 완전한 햇볕에 가장 잘 자란다.열은 일반적으로 상추에 24°C(75°F) 이상에서 대부분의 품종이 잘 자라지 않고, 냉온도는 16~18°C(61~64°F)를 선호하며, 최저 7°C(45°F)까지 용인되는 등 더 나은 성능을 나타낸다.[31]하루 중 가장 더운 시간에 부분적인 그늘을 제공받는 더운 지역의 식물들은 더 느리게 볼트를 칠 것이다.27 °C(81 °F) 이상의 온도는 일반적으로 상추 종자의 발아 불량 또는 존재하지 않는 결과를 초래할 것이다.[31]수확 후 상추는 0°C(32°F)와 96% 습도로 보관할 때 가장 오래 지속된다.상추는 숙성제 에틸렌가스를 방출하는 사과, 배, 바나나 등 과일과 함께 보관하면 금방 분해된다.상추(94.9%)의 높은 수분 함량은 식물을 보존하려 할 때 문제를 일으킨다. 상추는 성공적으로 냉동, 통조림 또는 건조할 수 없으며 신선하게 먹어야 한다.[32]전통적으로 재배한 상추는 수분 함량이 높음에도 불구하고 상추 1kg당 237L의 물이 필요한 등 물발자국이 적다.[33]수경 재배법은 이 물 소비량을 거의 2배까지 줄일 수 있다.

상추 품종은 서로 교차해 종자를 저장할 때 오염을 막는 데 필요한 품종 간격이 1.5~6m(60~240인치)가 된다.상추는 또한 락투카 세리올라(야생 상추)와 교차하게 되며, 그 결과 씨앗은 종종 질기고 쓴 잎을 가진 식물을 생산하게 된다.줄기로 주로 아시아에서 재배되는 상추 품종인 셀투스는 잎을 위해 재배한 상추와 쉽게 교차한다.[18]그러나 이러한 횡단 성향은 이용 가능한 유전자 풀을 넓히기 위해 L. 세리올라, L. 살리냐, L. 비로사 등 락투카에서 밀접하게 연관된 종을 이용한 번식 프로그램으로 이어졌다.1990년대부터 이러한 프로그램에는 L. 타타리카와 같은 좀 더 먼 관련 종들이 포함되기 시작했다.[34]

씨앗은 서늘한 환경에서 보관할 때 가장 잘 보존되며, 극저온적으로 보관하지 않는 한 -20°C(-4°F)에서 보관할 때 가장 오래 생존할 수 있다. 상대적으로 보관 기간이 짧다.[1]상온에서는 상추 종자가 불과 몇 달 동안만 생존할 수 있다.그러나 새로 수확한 상추 종자를 극저온적으로 저장하면 기화질소는 500년, 액화질소는 3400년이라는 반감기로 수명이 늘어나는데, 수확 후 씨앗을 즉시 얼리지 않으면 이 장점이 사라진다.[35]

컬티바어(변수)

상추 품종 선택

상추에는 여러 가지 종류나 품종이 있다.잎, 머리, 코스메인 등 세 종류가 가장 흔하다.[31]상추의 주요 품종은 7개인데, 각 품종은 많은 품종을 포함한다.

  • 잎 – 느슨한 잎, 상추를 자르거나 뭉치는 것으로도 알려져 있으며,[36] 이 종류는 느슨하게 뭉친 잎을 가지고 있으며 가장 널리 심어져 있다.주로 샐러드에 쓰인다.[32]
  • 로메인/코스 – 샐러드와 샌드위치에 주로 사용되며, 이 유형은 길고 곧은 머리를 형성한다.[32]이것은 시저 샐러드에서 가장 많이 사용되는 상추다.[24]
  • 빙산/크리스프헤드 – 미국에서 가장 인기 있는 종류인 빙산 상추는 열에 매우 민감하며, 원래 미국 북부의 성장에 맞게 개조되었다.배송은 잘 되지만 맛과 영양성분이 낮아 다른 상추 종류보다 훨씬 많은 물로 구성된다.[32]
  • 버터헤드 – 보스턴 또는 빕 상추라고도 하며,[36] 전통적으로 영국에서는 "원형 상추"[37]로 알려져 있으며, 이 유형은 단맛과 부드러운 식감으로 알려진 잎이 느슨하게 배열된 머리 상추다.[32]
상추 품종 셀투스는 중국 요리에 사용되는 줄기로 재배된다.
  • 서머크리스프 – 바타비아나 프렌치 크래쉬라고도 하며, 이 상추는 바삭바삭한 머리와 잎의 중간에 있다.이 상추는 더 크고, 볼트에 내성이 있으며, 향이 잘 나는 경향이 있다.[36]
  • 셀튜스/스템 – 잎이 아닌 종자나무로 재배되며, 주로 중국요리인 아시아 요리와 찌개, 크림반죽 요리 등에 사용된다.[32]
  • 기름씨앗 – 주로 요리에 사용되는 기름을 추출하기 위해 압착하는 씨앗을 위해 재배되는 타입이다.잎이 적고 볼트가 빠르고 다른 상추 종류보다 50% 정도 큰 종자를 생산한다.[38]
  • 붉은잎상추

버터머리와 바삭바삭한 머리의 종류는 머리가 로메인 상추보다 짧고, 아첨하며, 양배추처럼 생겼기 때문에 때때로 "배추" 상추로 함께 알려져 있다.[39]

재배 문제

잡초로 둘러싸인 상추, 볼트가 터질 정도로 붐볐다.
참고 항목:상추병 목록

토양 영양소 결핍은 기형 식물에서부터 머리 성장 부족에 이르기까지 다양한 식물 문제를 일으킬 수 있다.[31]많은 곤충들이 상추에 끌리고 있다. 상추에는 흙줄에서 묘목을 잘라내는 자벌레, 노랗고 기절된 식물을 일으키는 철충과 네마토드, 노랗고 일그러진 잎을 일으키는 퇴색된 식물 벌레와 진딧물, 성장이 저해되고 창백한 잎을 일으키는 잎사귀, 잎사귀가 희끗희끗한 녹색이나 은색으로 변하는 번개, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀, 잎사귀잎 안에 터널을 만드는 벼룩 딱정벌레, 잎과 애벌레에 작은 구멍을 내는 벼룩 딱정벌레, 잎에 큰 구멍을 내는 달팽이,예를 들어 유령나방의 유충은 상추식물의 흔한 해충이다.[40]토끼와 마못을 포함한 포유류들도 식물을 먹는다.[41]상추에는 세스퀴터펜 락톤을 포함한 여러 가지 방어성 화합물과 플라보놀, 글리코사이드와 같은 다른 천연 페놀릭이 들어 있어 해충으로부터 상추를 보호하는 데 도움을 준다.특정 품종은 다른 품종보다 많이 함유하고 있으며, 일부 선택적 사육과 유전자 변형 연구는 해충 저항성이 강화된 상업 품종을 식별하고 생산하기 위해 이 특성을 이용하는 데 초점을 맞추고 있다.[42]

상추도 큰 정맥, 일그러진 잎, 그리고 진딧물에 의해 전파되어 식물성장이 저해되고 기형적인 잎을 일으키는 모자이크 바이러스 등 여러 바이러스성 질환을 앓고 있다.아스터 옐로우는 잎사귀가 옮기는 질병을 유발하는 박테리아로 잎이 변형된다.곰팡이 질환에는 가루 곰팡이와 다운 곰팡이가 있어 잎이 곰팡이처럼 생겨 죽고 밑바닥이 썩는 곰팡이, 상추 방울과 잿빛 곰팡이가 있어 식물 전체가 썩고 쓰러진다.[41]세균성 질환에는 UV-C 치료를 사용할 수 있는 Botrytis cinerea가 포함된다.바스케스 외 2017년 연구 결과 페닐알라닌 암모니아-레이아제 활성, 페놀 생산, B. 시네레아 저항성이 UV-C에 의해 증가된 것으로 나타났다.[43]상추를 채우면 해충과 질병이 몰려드는 경향이 있다.[18]잡초 또한 문제가 될 수 있는데, 이는 재배된 상추는 특히 땅에 직접 씨를 뿌릴 때 일반적으로 그것들과 경쟁력이 없기 때문이다.이식된 상추(플랫폼에서 시작해 나중에 성장한 침대로 옮겨진 것)는 일반적으로 초기에는 경쟁력이 더 높지만, 시즌 후반에는 여전히 붐빌 수 있어 상추의 변형이 발생하고 수확량이 낮아진다.잡초는 또한 곤충과 질병의 보금자리 역할을 하며 수확을 더 어렵게 만들 수 있다.[44]제초제는 종종 상업적 생산에서 잡초를 조절하는 데 사용된다.그러나 이 때문에 상추 재배에 제초제 내성 잡초가 개발되었다.[20]

생산

2017년 상추생산
나라 수백만톤
중국 15.2
미국 3.8
인도 1.1
스페인 1.0
이탈리아 0.7
월드 27
출처: 유엔 식량 농업 기구[4]

2017년 세계 상추 생산량(치커리와 결합된 보고서)은 2700만톤으로, 중국만 전 세계 총 생산량의 56%인 1520만톤(표 참조)을 생산했다.

상추는 락투카 속 중 유일하게 상업적으로 재배되는 속이다.[45]중국이 세계 상추 생산 1위지만 국내 소비는 대부분이다.스페인은 미국이 2위를 차지하고 있는 세계 최대 상추 수출국이다.[27]

서유럽과 북아메리카는 원래 대규모 상추 생산의 주요 시장이었다.1900년대 후반까지 아시아, 남미, 호주, 아프리카는 더욱 실질적인 시장이 되었다.북유럽과 영국에서는 버터헤드가, 지중해에서는 로메인, 중국과 이집트는 줄기상추 등이 우세한 등 다른 종류의 상추를 선호하는 경향이 있었다.20세기 후반에 이르러 선호되는 타입이 바뀌기 시작했는데, 바삭바삭한 머리, 특히 빙산, 상추가 북유럽과 영국에서 지배적인 타입이 되었고 서유럽에서는 더욱 인기를 끌었다.미국에서는 바삭바삭한 상추들이 인기를 끌기 시작한 20세기 초까지 어느 누구도 앞서지 못했다.1940년대 이후 빙산 상추가 개발되면서 미국에서 재배되고 소비되는 상추의 95%가 아삭아삭한 상추였다.세기가 끝날 무렵, 다른 종류들은 인기를 되찾기 시작했고 결국 생산의 30% 이상을 차지했다.[46]줄기 상추는 중국에서 처음 개발되었는데, 주로 재배되고 있다.[47]

21세기 초, 상추 시장, 특히 혁신적인 포장 및 배송방식이 신선함을 연장하는 미국에서는 가방 샐러드 제품이 증가했다.[48][49][50]

2013년 미국에서는 캘리포니아(71%)와 애리조나(29%)가 미국의 신선한 머리와 잎 상추를 거의 모두 생산했고, 머리 상추는 에이커당 9400달러, 잎 상추는 에이커당 8000달러의 가치를 생산했다.[49]

볼트가 풀린 상추공장.

요리용도

AD 50년경에 묘사된 것처럼 상추 잎은 종종 기름과 소의 드레싱으로 로마인에 의해 요리되고 제공되었다. 그러나 더 작은 잎들은 가끔 날것으로 먹기도 했다.서기 81-96년 도미티아누스 통치 기간 동안, 상추 샐러드를 식전에 내놓는 전통이 있었다.포스트로마 유럽은 주로 로메인 타입이 큰 상추를 밀렵하는 전통은 물론, 잎 위에 뜨거운 기름과 식초 혼합물을 붓는 방법을 이어갔다.[10]

오늘날, 상추의 대부분은 잎을 위해 재배되지만, 한 종류는 줄기를 위해 재배되고 한 종류는 씨앗을 위해 재배되는데, 이것은 기름으로 만들어진다.[22]대부분의 상추는 단독으로 또는 다른 야채, 야채, 고기, 치즈와 함께 샐러드에 사용된다.로메인 상추는 시저 샐러드에 자주 사용된다.상추 잎은 수프, 샌드위치, 랩에서도 발견될 수 있고 줄기는 날것으로 먹거나 요리된다.[11]

중국의 상추 소비는 건강상의 위험과 날잎 먹는 것에 대한 문화적 혐오 때문에 서양 국가들과는 다르게 발전했다; 중국의 "샐러드"는 요리된 야채로 구성되어 있고 뜨겁거나 차갑게 제공된다.상추는 서양보다 더 다양한 요리에 사용되어, 두부와 고기 요리, 국과 젓갈 평야 또는 다른 야채와 함께 다양한 요리에 기여한다.중국에서 널리 소비되고 있는 줄기 상추는 날것으로 먹거나 익혀 먹으며, 후자는 주로 수프와 젓갈을 먹는다.[47]상추국 준비에도 상추가 1차 재료로 쓰인다.

영양성분

상추(버터헤드)
100g당 영양가(3.5온스)
에너지55kJ(13kcal)
2.23 g
설탕0.94
식이섬유1.1g
0.22g
1.35 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
21%
166μg
18%
1987 μg
1223 μg
티아민(B1)
5%
0.057mg
리보플라빈(B2)
5%
0.062mg
판토텐산(B5)
3%
0.15mg
비타민 B6
6%
0.082mg
엽산(B9)
18%
73μg
비타민 C
4%
3.7mg
비타민 E
1%
0.18mg
비타민K
97%
102.3 μg
광물수량
%DV†
칼슘
4%
35mg
철
10%
1.24mg
마그네슘
4%
13mg
망간
9%
0.19 mg
인
5%
33mg
칼륨
5%
238mg
나트륨
0%
5mg
아연
2%
0.2mg
기타 성분수량
물95.63 g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

종류에 따라 상추는 비타민K(97% DV)와 비타민A(21% DV)의 우수한 공급원(일일가치의 20%, DV 이상의 20%)으로 로메인 등 진한 녹색 상추에서 발견되는 프로비타민A 화합물인 베타카로틴이 고농도로 함유돼 있다.[32]상추 역시 빙산 품종을 제외하면 엽산(10~19% DV)과 철분(테이블)의 좋은 공급원이다.[32]

식인성 질환

상추에서 생존할 수 있는 식품매개성 병원체에는 저장에서 증식하는 리스테리아증의 원인물질인 리스테리아 모노키토제네스가 있다.그러나, 바로 먹을 수 있는 상추 제품에서 높은 수준의 박테리아가 발견되었음에도 불구하고, 2008년의 한 연구는 제품의 유통기한이 짧거나, 리스테리아 박테리아와 경쟁하는 토착 마이크로플로라 또는 리스테리아를 유발하는 박테리아의 억제 때문에 리스테리아와 관련된 식품에 의한 질병의 발생이 없다는 것을 발견했다.[51]

상추에서 발견된 다른 박테리아로는 어떠한 발생과도 연관되지 않은 아에로모나스 종, 캄필로박테리아증을 일으키는 캄필로박터 종, 상추에서 주로 발견된 예르시니아 인터미디어와 예르시니아 크리스텐세니(예르시니아 종) 등이 있다.[52]상추는 대장균 O157 박테리아의 수많은 발생과 연관되어 있다.H7과 시겔라; 식물은 동물의 배설물과 접촉하여 오염되었을 가능성이 가장 높다.[53]2007년 한 연구에 따르면 특히 캘리포니아 상추 산업에 널리 퍼져 있는 진공 냉각 방법이 대장균 O157:H7의 섭취와 생존율을 증가시켰다고 한다.[54]살모넬라 브레이드업 타입을 포함한 살모넬라균도 상추 오염으로 인한 발병을 일으켰다.[55]상추에서 A형 간염, 칼리바이러스, 노워크형 변종 등 바이러스가 발견됐다.이 채소는 또한 Giardia lamblia를 포함한 기생충의 발생과도 연관되어 있다.[52]

종교적 상징성과 약용

상추는 먹을 수 있는 잎이 많은 채소로서의 통상적인 목적 외에도 고대 (그리고 심지어 더 현대적인) 민속의학과 종교적 상징에 많은 용도를 가지고 있다.예를 들어, 고대 이집트인들은 상추를 성적 기량의[46] 상징이자 여성에게서 사랑과 육아의 촉진자로 생각했다.로마인들도 마찬가지로 그것이 성적 효력을 증가시켰다고 주장했다.[56]이와는 대조적으로 고대 그리스인들은 식물을 남성의 발기불능과 연결시켰고,[10] 장례식에서 (아마 아도니스의 죽음 신화에서 그 역할이 있었기 때문에) 그것을 섬겼으며, 19세기 영국 여성들은 그것이 불임과 불임증을 일으킬 것이라고 믿었다.

상추는 가벼운 마약 성질을 가지고 있다; 비록 경작된 L. 사티바는 야생 사촌들보다 낮은 수준의 마약성분을 가지고 있지만, 이 속성 때문에 앵글로색슨족들에 의해 "잠자리"라고 불렸다.[56]이 마취효과는 상추의 줄기에서 흰 액체(라텍스)에서 발견되는 두 세스퀴터펜 락톤(락투신, 락투코픽린)의 성질로서,[30] 락투카륨 또는 "레츄스 아편"이라고 불린다.락투카륨의 표준 정의는 락투카 비로사 또는 "야생 상추"에서 생산해야 하지만, 락투카 사티바와 락투카나덴시스 바에서 비슷한 방식으로 소량의 락투카륨이 생산될 수 있다는 것을 인정받았다.엘롱가타, 그리고 락투카 세리콜라나 락투카 퀘르시나로부터 얻은 상추 오피움은 우수한 품질이었다.[57]

로메인 상추는 유대인 유월절 세더 접시에 쓴 약초로서 상징적인 품목 중 하나이다.[58]

일부 미국 정착민들은 천연두가 상추의 섭취를 통해 예방될 수 있다고 주장했고,[56] 이란의 한 믿음은 장티푸스에 걸렸을 때 이 씨앗을 섭취할 것을 제안했다.[59]민간 의학은 또한 이것을 통증, 류머티즘, 긴장과 신경질, 기침과 정신 이상에 대한 치료법이라고 주장해왔다.;[citation needed] 인간에게 이러한 이점이 있다는 과학적 증거는 발견되지 않았다.상추의 종교적 유대는 그 식물을 먹는 것을 종교적으로 금지하고 있는 이라크 북부 야지디 사람들 사이에서 오늘날까지 계속되고 있다.[60]

참고 항목

참조

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인용문헌

외부 링크