덴푸라

Tempura
템페라랑 혼동하지 마
튀김 새우와 야채
힘줄
덴자루(텐푸라소바)
덴푸라 우동

튀김은 해산물과 고기, 채소를 으깨서 튀긴 전형적인 일본 요리입니다.이 요리는 16세기 포르투갈인들이 나가사키에서 프리터 요리 기술을 통해 소개했습니다.'템푸라'라는 단어는 교회가 가톨릭 신자들에게 고기를 [1]먹지 말라고 지시했던 이러한 단식 시기를 가리키는 라틴어 tempora에서 유래했다.

준비

두드리다

가벼운 반죽은 얼음물, 계란,[2][3] 그리고[4] 부드러운[2] 밀가루로 만들어진다.때때로 베이킹[5] 소다나 베이킹 파우더가 첨가되어 프리터가 [5]가벼워집니다.맹수[6] 대신 탄산수를 사용해도 비슷한 효과를 볼 수 있다.튀김 반죽은 전통적으로 젓가락으로 몇 초 동안만 조금씩 섞어서 반죽에 덩어리를 남기고, 차가운 튀김 온도와 함께 익혀지면 보송보송하고 바삭한 튀김 구조를 만들어 냅니다.반죽은 종종 얼음을 넣거나 얼음을 넣은 큰 그릇에 그릇을 넣어 차갑게 유지된다.반죽을 너무 많이 섞으면 밀 글루텐이 활성화되어 밀가루 혼합물을 튀길 때 부드러워지고 반죽처럼 됩니다.

슈퍼에는 특별히 조제된 튀김가루가 있습니다.일반적으로 가벼운(저글루텐) 밀가루로 베이킹 [7]파우더 등의 발효제가 함유되어 있는 경우가 있습니다.

튀김은 빵가루(판코)[8]를 코팅에 사용하지 않습니다.빵가루를 입힌 튀김은 돈까스나 에비 [9]후라이와 [9]같은 일본식 서양식 튀김이라고 불립니다.

준비하기 [10]전에 해산물을 소금물에 헹구는 것을 권장하는 요리법을 제외하고는 반죽이나 [2]재료에 양념이나 소금을 첨가하지 않는다.

튀김

튀김 튀김

얇게 썬 야채나 해산물을 반죽에 담근 다음 뜨거운 [2]기름에 살짝 튀긴다.식물성 기름이나 유채기름이 가장[11] 흔하지만, 튀김은 전통적으로 [12]참기름을 사용하여 요리되었다.많은 전문점들이 여전히 참기름이나 차씨유를 사용하고 있으며, 이 기름의 특정 성분들은 가볍고 바삭한 [citation needed]반죽을 만드는데 도움을 준다고 여겨진다.

완성된 튀김은 희고 얇고 [13]푹신푹신하지만 아삭아삭하다.[14]

튀김 반죽은 튀김 한 묶음 사이에 퍼지기 때문에 타지 않고 [2]기름에 나쁜 맛을 남긴다.작은 메쉬 스쿱(아미자쿠시)을 사용합니다.텐카스는 다른 요리의 재료나 토핑으로 남겨져 있는 경우가 많습니다.

재료

전통적인 튀김의 재료로는 다양한 해산물이나 야채가 많이 사용되고 있습니다.

해산물

성게알 가리비 튀김

가장 인기 있는 해물 튀김은 아마 에비 튀김일 것입니다.튀김에 사용되는 해산물의 종류는 다음과 같습니다.

야채들

버섯튀김
도쿄 아사쿠사의 산사다 레스토랑에서 제공되는 모듬 야채 튀김

야채 튀김은 야사이 튀김이라고 불립니다.야채 튀김은 모두 채식 요리로 제공될지도 모릅니다.야채의 종류는 다음과 같습니다.

서빙 및 프레젠테이션

텐츠유는 튀김과 함께 먹는 가장 일반적인 소스입니다.

튀긴 튀김은 찍어 먹거나 양념 없이 소금에 절이거나 다른 요리를 만들 때 사용합니다.튀김은 일반적으로 무를 갈아 튀긴 후 바로 뜨겁게 먹는다.일본에서는 새우, 자소잎, 프리터 등의 형태로 소바나 우동 국물에 많이 들어 있습니다.가장 일반적인 소스는 텐츠유 소스(대략 3부, 미림 1부, 쇼유 1부)입니다.또는 먹기 전에 해염을 뿌려도 좋다.가루 녹차와 소금, 유자와 소금의 혼합물도 사용된다.[16]카키아게는 양파, 당근, 우엉 등의 야채 스트립을 혼합하여 만든 튀김으로, 새우나 오징어를 포함하여 작고 둥근 튀김으로 튀긴 튀김입니다.

튀김은 다른 음식과 함께 사용되기도 한다.소바 위에 얹으면 덴푸라소바[17] 또는 텐소바라고 불립니다.튀김은 우동 국물(텐돈)과 우동 국물(텐푸라 우동) 위에 튀김 새우와 야채를 얹어 먹는 돈부리 요리이기도 합니다.

역사

포르투갈의 덴푸라 조상인 페이신호스 다호타
덴푸라야타이[18]
일본 아시 호수의 블랙 베이스 텐돈.
텐야

오리진스

이전의 일본 튀김은 빵이나 반죽 없이 간단하게 튀기거나 쌀가루로 튀기거나 둘 중 하나였다.그러나 16세기 말 무렵 나가사키에서 밀가루와 달걀 반죽을 사용한 프리터 요리 기술은 포르투갈 선교사로부터 전수되었다.이는 사분오열(스페인어:Témporas).[19].네오라틴어인 포르투갈어와 스페인어는 모두 라틴어인 Témpora와 [20]Témpora를 물려받았다.그래서 그 단어의 어원은 이렇습니다.당시 튀김은 밀가루, 물, 달걀, 소금 반죽과 함께 기름에 튀겨져 오늘날과 달리 소스를 찍어 먹지 않았다.

17세기 초 도쿄만 일대를 중심으로 야타이 문화가 보급되면서 튀김 재료와 조리가 크게 달라졌다.튀김은 섬세한 맛을 살리면서 신선한 해산물을 최대한 활용했기 때문에 밀가루와 계란, 물만 재료로 사용하고 반죽은 맛이 없었다.반죽을 찬물에 적게 섞었기 때문에 밀 글루텐의 활성화로 인한 반죽 같은 끈적임이 없어져 튀김 특유의 바삭한 식감을 얻을 수 있었습니다.튀김은 먹기 직전에 무를 섞은 양념에 재빨리 담그는 것이 관례가 되었다.

오늘날 일본에서는 튀김 요리의 주류는 에도시대 강가의 어시장에서 음식 노점에서 발명된 튀김'에서 유래한다.튀김이 인기를 끈 주된 이유는 해산물이 풍부했기 때문입니다.또한, 기름 추출 기술이 발달하면서 식용유가 저렴해졌다.에도시대에는 튀김기름이 종이와 나무로 만들어진 일본식 건물에서 화재의 위험이 있었기 때문에 실내에서 튀김을 제공하는 것이 금지되었다.그 때문에, 튀김은 노점에서 먹는 패스트 푸드로 인기를 끌었다.그것은 꼬치에 꽂혀 찍어 먹는 소스와 함께 먹었다.튀김은 소바, 초밥과 함께 포장된 에도 별미로 꼽힌다.

The modern tempura recipe was first published in 1671 in the cook book called "料理献立抄".메이지 시대 이후 튀김은 패스트푸드가 아니라 고급 요리로 발전했다.

어원학

무료사전인 위키사전에서 tempura를 찾아보세요.

"템푸라" 또는 생선과 채소를 반죽에 찍어 튀기는 기술인 "템푸라"는 "타임"을 뜻하는 라틴어 "템파"에서 유래한 말로, 스페인과 포르투갈 선교사들 모두가 렌텐 시대나 엠베르 데이, 금요일, 그리고 다른 기독교의 성스러운 날들을 지칭하기 위해 사용한 "기간"이다.라틴어로 quatuor anni tempora라고 불리는 엠버데이는 가톨릭 신자들이 붉은 고기를 피하고 대신 생선이나 [21][22]야채를 먹는 성스러운 날을 가리킨다.어떤 조미료나 조미료를 뜻하는 포르투갈어 명사 tempero에서 유래했을 수도 있고, '조미료'를 뜻하는 동사 temperar에서 유래했을 수도 있다는 설도 일본어가 포르투갈어 발음처럼 모음을 바꾸지 않고 'tempero'를 그대로 추정하기 쉬웠기 때문에 가능하다.일본인과 [23]비슷합니다.오늘날에도 포르투갈에는 튀김과 매우 유사한 요리인 '정원 생선'인 '페신호스 다 호르타'가 있는데, 이것은 반죽에 녹두를 찍어 튀긴 것이다.

'텐푸라'라는 말은 일본 남부에서 유행한 것으로 생각되며, 기존의 일본 [citation needed]음식을 포함하여 뜨거운 기름을 사용하여 만든 모든 종류의 음식을 가리키는 데 널리 쓰이게 되었다.오늘날, 특히 서일본에서는 튀김옷을 [24][25]입히지 않고 튀긴 사쓰마 시대의 어묵을 가리킬 때도 '텐푸라'라는 말이 일반적으로 사용되고 있습니다.

바리에이션

일본.

일본에서는 튀김 전문점을 덴푸라야라고 부릅니다.정식이나 도시락의 일부로 튀김을 제공하는 가게가 많고, 테이크 아웃이나 편의점 도시락의 인기 재료이기도 합니다.신선한 제철 재료를 사용하는 것이 중요하기 때문에, 요리나 튀김의 재료나 스타일은 나라마다 크게 다릅니다.

일본 이외

튀김 아이스크림
초콜릿 쿠키 튀김

최근에는 일본 이외에서도 튀김의 비전통적 용도와 퓨전적 용도가 많다.세계 각국의 셰프들은 튀김 요리를 메뉴에 포함시키고 있으며, 전통적이지 않은 브로콜리, 애호박, 아스파라거스, 추추 등 다양한 재료와 재료를 사용하고 있습니다.더 특이한 재료는 김, 바나나 같은 마른 과일, 그리고 아이스크림이 포함될 수 있습니다.미국 식당들은 다양한 고기, 특히 닭고기, 치즈, 주로 모짜렐라의 [citation needed]형태로 튀김을 제공하는 것으로 알려져 있다.일본에서는 후라이 요리로 분류되지만, 튀김 반죽보다 더 바삭바삭한 농도를 내는 빵가루를 사용하는 것도 변종입니다.튀김(특히 새우)은 마키즈시 소로 많이 쓰인다.최근의 덴푸라 초밥은 반죽에 스시를 담가 튀김에 튀긴 것이 특징입니다.

방글라데시에서는 호박이나 마루의 꽃을 쌀가루 향신료 믹스 1그램과 함께 튀겨 금로풀바하로 알려진 벵골식 튀김을 만드는 경우가 많습니다.

대만

대만에서는 앞에서 설명한 튀김을 톈푸루오(天ùó)라고 하며, 섬 전역의 일식집에서 흔히 볼 수 있는 메뉴입니다.비슷한 소리를 내는 요리인 톈불라(중국어: 天不라, pinyin: tiannblla, 불붙은 음식).맵지 않은 단맛)은 야시장에서 주로 판매된다.톈불라는 일본의 사쓰마 시대이며, 일본의 지배하에 대만에 전해진 사쓰마 시대입니다.사쓰마 시대는 일반적으로 [26][24][25]튀김으로 알려져 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

Wikibooks Cookbooks는 레시피/모듈을 가지고 있습니다.
Wikimedia Commons에는 Tempura 관련 미디어가 있습니다.
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