무
Daikon| 무 | |
|---|---|
 왼쪽에서 오른쪽으로 수박무, 무, 바이루보, 왜무, 열무, 포니테일 무 | |
| 속 | 라파누스 |
| 종. | 라파누스 사티부스 |
| 아종 | 사티부스속롱지피나투스 |
| 품종군 | 무 |
| 기원. | 화북[1] |
| 단무지 | |||||||||
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 일본 오카게 요코쵸의 무 | |||||||||
| 한자이름 | |||||||||
| 번체 중국어 | 白蘿蔔 | ||||||||
| 간체자 중국어 | 白萝卜 | ||||||||
| 문자 그대로의 의미 | '하얀 무' | ||||||||
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| 한국이름 | |||||||||
| 한글 | 왜무 | ||||||||
| 문자 그대로의 의미 | 와에 무 | ||||||||
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| 일본식 이름 | |||||||||
| 한자 | 大根 | ||||||||
| 가나 | だいこん | ||||||||
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무[2](일본어로 '큰 뿌리'라는 뜻) 또는 물리,[3] 라파누스 사티부스 바.롱지피나투스(longipinnatus)는 보통 빨리 자라는 잎과 길고 하얀 나비 모양의 뿌리를 특징으로 하는 순한 맛의 겨울 무입니다.원래는 동아시아 [4]대륙이 원산지인 무는 남아시아뿐만 아니라 이 지역 전역에서 수확되고 소비되며 국제적으로 판매되고 있다.일부 지역에서는 굳은 흙을 부수고 영양분을 회복하는 능력을 위해 무를 심지만 수확되지는 않는다.
이름
요리 문맥에서, 무(일본어: names in, 로마자: 무, 불붙은 '큰 뿌리') 또는 무는 모든 형태의 영어에서 가장 흔한 이름이다.남아시아와의 역사적 유대관계는 [6][7]영어의 일반적인 동의어로 물리(힌디어/푼자비 이름 및 우르두어)를 허용한다.무, 무, 무, 무,[8] 무, 무 등의 총칭도 사용된다.다른 동의어들은 보통 지역에 따라 다르거나 야채의 지역적인 품종을 나타냅니다.일반적인 일본식 형태를 구별할 필요가 있을 때는 [9][10]무라고 부르기도 한다.
대부분의 중국 요리 형태에서는 바일루오보(Bahiluovo, 중국 백무)[9]로 알려져 있지만 광둥어와 말레이시아 요리에서는 "라디쉬" 또는 "당근"을 뜻하는 광둥어 발음인 "로박" 또는 "로박"으로 나타난다.싱가포르, 태국, 대만과 같은 Hokkien과 Teochew 사투리를 사용하는 지역의 요리에서는 chai tow 또는 chai tau로 알려져 있습니다.이 중 어느 쪽이든 단순히 "라디쉬"라고도 할 수 있으며, 맥락에 따라 지역별 다양성이 암시된다.영어권 국가에서는 고드름 [citation needed]무로 판매되기도 한다.
중국 본토와 싱가포르에서는 중국어와 Hokkien에서 야채의 이름이 비슷하기 때문에 칼케색 당근이나 잘못된 명칭의 당근이 가끔 사용된다.이 변형은 싱가포르 길거리 음식에 대한 인기 있는 가이드북인 당근 케이크에 당근이 없다는 제목의 영감을 주었습니다. 이것은 [11]무로 만든 케이크인 차이토우케이크를 말합니다.
북미에서는 주로 식용이 아닌 휴가지 작물로 재배되며, 뿌리는 흙의 응집을 막기 위해 수확되지 않은 채 방치된다. 잎은 동물 [12]사료로서 사용된다.미국 농무부가 사용하는 공식 총칭은 오일씨드 무이지만, 이것은 비계산적인 상황에서만 사용됩니다.무를 동물성 사료나 토사료로 사용할 때 사용되는 다른 영어 용어로는 "사료 무", "사료 무", "틸라지 무"[12][13] 등이 있다.
홍콩에서는 호칭이 잘못된 순무도 사용된다.이 이름은 "순무 케이크"[14]라는 요리에 그 이름을 붙였습니다.
품종
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백인이 아닌 많은 변종이 발생한다.광둥어 로박, 로팍 등은 흔히 볼 수 있는 중국식 형태를 나타내기도 하지만, 잎 주변 뿌리의 윗부분이 연두색인 무의 형태에도 적용된다.무라고도 불리는 한국의 무는 위에서 중간쯤 내려오는 비슷한 연두색 그늘을 가지고 있으며, 일반적으로 더 짧고, 더 단단하고, 더 촘촘하고, 더 부드러운 잎을 가지고 있다.둘 다 종종 길고 하얀 [citation needed]무보다 더 맵습니다.
대보 수박 무는 겉모습은 칙칙한 녹색이지만 가운데는 밝은 장미빛이나 후치아빛을 띤 또 다른 중국 품종이다.중국식 이름(t裡美 s s s, s里nlmměi uovo, xnlnlmměi uovo)은 때때로 불규칙하게 로마자로 표기되며 때로는 "아름다운 마음", "내면의 아름다운 마음" 또는 "장미심"[citation needed]으로 번역되기도 한다.
중국에서 자라는 무
사쿠라지마 무
수박 무채
블라디미르 주에프 교수가 우즈베키스탄에서 새로운 무 품종 쿠즈하디야시를 선보입니다.
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재배
중국과 인도 품종은 일본보다 높은 기온에 견딜 수 있다.이 품종들은 동아프리카의 낮은 고지대에서도 잘 자란다.수분이 많으면 빨리 자랄 수 있고, 그렇지 않으면 살이 너무 질기고 [15]톡 쏘게 됩니다.롱 화이트 고드름의 품종은 영국에서 종자로 이용 가능하며, 영국 남부에서 매우 성공적으로 자랄 것이며, 평년 좋은 정원 토양에서 한여름까지 파스닙과 비슷한 뿌리를 생산할 것입니다.[citation needed]
뿌리를 들어 올려 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 잎 없이 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.땅속에 두면 식감이 목질화되기 쉽지만, 처리되지 않은 뿌리 전체의 저장 수명은 [clarification needed]길지 않다.
겨울용 덮개 작물이나 녹비용으로 재배할 수 있는 것이 있습니다.이 품종들은 종종 "길라지 무"라고 불리는데, 이는 이 식물이 심도 있는 재배를 효과적으로 수행하는 거대하고 투과적인 뿌리를 기르기 때문입니다.뿌리는 토양에서 낮은 영양소를 더 높은 지역으로 가져오고, 좋은 영양소 청소부이기 때문에 풀 대신 콩과 좋은 파트너입니다; 혹독한 겨울이 오면 뿌리는 토양에서 분해되어 [citation needed]봄에 초기 질소 저장소를 방출합니다.
요리 용도
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일본에서는 다쿠안이나[16] 벳타라즈케 등 많은 종류의 피클이 무뿌리로 만들어집니다.무뿌리는 생으로, 샐러드나 생선회의 츠마(반주)[17]로, 세심한 카츠라무키(카츠라 껍질 벗기기)[18]로 조리할 수 있다.간장, [16]감귤즙 조미료 등 여러 가지 양념에 섞어서 곁들이는 경우가 많다.분홍색 매운 모미지로시는 고추로 [19]간 무입니다.어묵 [16]등 조림 요리도 인기입니다.무를 잘게 썰어 말린 것을 기리보시 다이콘이라고 한다.[16]무순은 샐러드나 생선회에 생으로 사용합니다.무잎은 녹색 채소로 자주 먹는다.생으로 하면 가시가 있기 때문에 절임이나 볶음 등의 연화법이 일반적입니다.무잎은 일곱 가지 허브 축제 중 하나로, 스즈시로라고 불립니다.
중국 요리에서는 순무와 차이토우케이를 무로 만듭니다.물리라고 불리는 품종은 높은 수분 함량을 가지고 있고, 어떤 요리책들은 조리되기 전에 소금에 절이고 물을 빼는 것을 권장한다.가끔, 물리는 정교하게 조각된 [20]고명을 위한 매개체로 사용되기도 한다.더 일반적으로, 무는 만다린어로 바일루오보(uo日 canton) 또는 광둥어로 로박(lobak)으로 불린다.바유오보는 삶아 익힌 후 특유의 부드러운 맛으로 다양한 요리에 사용되고 있습니다.수프는 발루오보패구 수프, 발루오보판치에 수프, 발루오보두후 수프 [21]등이 있습니다.잘게 썬 바유오보나 컷 바유오보 같은 별미도 인기 있는 가정요리입니다.Similar to Japanese cuisine, there are many types of pickles (in Mandarin Chinese: 咸菜 xiáncài / 榨菜 zhàcài) made with bailuobo, for example "sour-sweet cut bailuobo" (酸甜白蘿蔔塊), "spicy bailuobo" (麻辣白蘿蔔), bailuobo zhacai (白蘿蔔榨菜), etc.
북인도에서 무는 사브지, 박제 파라타, 파코다, 샐러드, 피클, 그리고 고명으로 쓰이는 인기 있는 재료입니다.그 식물의 잎은 다른 요리들 중에서 달과 가디를 만드는 데 사용된다.남인도에서는 무가 양파, 타마린드 과육, 렌즈콩, 그리고 특별한 향신료 [22]가루와 함께 끓이는 다양한 삼바의 주요 재료입니다.요리할 때, 그것은 매우 강한 냄새를 발산할 수 있다.물랑기삼바라고 불리는 이 수프는 매우 인기 있고 밥과 자주 섞인다.
베트남 요리에서, 달콤하고 새콤한 절인 무와 당근은 반미 [23]샌드위치의 일반적인 조미료이다.
필리핀에서, 신 스튜 시니강은 현지에서는 [clarification needed]라바노로 알려진 무를 포함할 수 있다.
파키스탄 요리에서는 무의 어린 잎을 끓여 달궈진 기름, 마늘, 생강, 홍고추, 그리고 다양한 향신료를 섞어 튀긴다.무는 소금과 후추 또는 차트 마살라로 맛을 낸 신선한 샐러드로 먹는다.펀자브 지방에서 무는 파라타라고 알려진 팬 프라이드 빵에 속을 채우는데 사용된다.현지어로 문레이라고 불리는 무의 씨앗 꼬투리는 전국에서 볶음 요리로도 먹을 수 있다.
방글라데시에서, 신선한 무는 종종 잘게 갈아서 신선한 칠리, 고수, 얇게 썬 생선, 라임 주스, 그리고 소금과 섞인다.식사와 함께 제공되는 이 가볍고 상쾌한 준비물은 뮬로 보르타라고 알려져 있다.
무를 발효시키면 보통 배추 [24][unreliable source?]썩는 냄새와 같은 독하고 독한 냄새가 난다.
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영양 정보
| 100g당 영양가 (3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 76kJ(18kcal) |
4.1 g | |
| 설탕 | 2.5 |
| 식이섬유 | 1.6 g |
0.1g | |
0.6 g | |
| 비타민 | 양 %DV† |
| 티아민(B1) | 2% 0.02mg |
| 리보플라빈(B2) | 2% 0.02mg |
| 니아신(B3) | 1% 0.2mg |
| 판토텐산(B5) | 3% 0.140mg |
| 비타민 B6 | 4% 0.046mg |
| 엽산(B9) | 7% 28μg |
| 비타민 C | 27% 22 mg |
| 광물 | 양 %DV† |
| 칼슘 | 3% 27밀리그램 |
| 철 | 3% 0.4mg |
| 마그네슘 | 5% 16 mg |
| 망간 | 2% 0.038mg |
| 인 | 3% 23 mg |
| 칼륨 | 5% 227mg |
| 나트륨 | 1% 21밀리그램 |
| 아연 | 2% 0.15mg |
| 기타 구성 요소 | 양 |
| 물. | 94.6 g |
| †이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central | |
무는 대부분 물이고, 음식 에너지가 매우 낮습니다.100그램은 76킬로줄밖에 안 들어있어요.무는 또한 활성 효소인 [citation needed]미로시나아제를 함유하고 있다.
농업용
무는 큰 수돗물이 썩으면 흙에 충치를 남기기 때문에 감자와 같은 다음 해의 작물이 더 깊이 파고들기 쉽다.경운무와 함께 교대로 재배되는 감자는 경운무는 경운무의 [25]경화를 깨뜨려 물이나 다른 중요한 영양소의 전달을 훨씬 쉽게 하기 때문에 경운무지의 토양과 관련된 생육 제한을 받지 않는다.
영양 유지도 무의 또 다른 중요한 특징입니다.큰 탭 루트는 매크로 및 마이크로 영양소를 유지하기 위해 사용됩니다. 그렇지 않으면 필드가 비어 있을 때 용출로 인해 손실될 수 있습니다.뿌리에서 나오는 영양소는 무가 썩으면 다음 해 작물에 바로 공급되기 때문에 수확량을 늘리고 비료 [25]비용을 절감할 수 있다.
다이콘은 전 세계에서 사료로도 사용되고 있습니다.사료로서 그들은 잡초 억제라는 부수적인 이점도 가지고 있다.다른 곳에서 훨씬 더 오랫동안 사용되었지만, 사료로서의 무는 최근 매사추세츠의 현장 [26]실습에서 도입되었습니다.
기타 용도
무는 예를 들어 로쿠쇼 [citation needed]공정에서 화학적 파쇄를 위한 금속 표면을 준비하는 데 사용됩니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
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- ^ 옥스포드 영어사전 3판"mooli", n. 옥스포드 대학 출판부(Oxford), 2002.
- ^ 예를 들어 옥스포드 영어사전에는 '물리'의 표기가 있고 [5]일본어에서는 '무'의 동의어로만 기재되어 있다.
- ^ "Mooli". Cambridge Dictionary. Archived from the original on 2015-09-11. Retrieved 9 March 2021.
- ^ 라크콤과 더글라스는 "오리엔탈 무"라는 용어를 "흰색 물리 타입"과 "색깔 있는 타입"[4]이라는 두 가지 범주로 나눕니다.
- ^ a b 로버트 베일리 토마스.노농의 연감, 페이지 28
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- ^ 천연 자원 보호 서비스PLANTS 데이터베이스"식물 가이드: 기름씨 무, 라파누스 사티부스 L."미국 농무부, 2012.2014년 6월 22일에 액세스.
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mooli africa growing.
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- ^ 이 기법의 사진 예:
- ^ "Recipe – momiji-oroshi" レシピ 基本技法 日本料理 もみじおろし [Recipes – Basic – Skills – Japanese cuisine – Momiji-oroshi]. Tsujicho recipes (in Japanese). The Tsuji Group. Retrieved 2020-08-01.
- ^ Doeser, Linda (2010). The Ultimate Chinese Cookbook. Hermes House. p. 9. ISBN 978-1843093428.
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