아마자케

Amazake
아마자케
Amazake by emily harbour in july.jpg
한 잔의 놀라운 일.
유형식물우유
코스마시다
원산지일본.
지역 또는 주동아시아
연합국 요리일식 요리
작성자일본의 코펀 시대
서빙온도따뜻함, 실온 또는 차갑음
주성분발효미
슈퍼마켓에서 온 몇 가지 종류의 놀라움

아마자케(山ake, [아마자케])는 발효된 쌀로 만든 일본의 전통 단맛, 저알코올 음료다. 아마샤케는 코펀 시대에서 유래한 것으로, 니혼쇼키에 언급되어 있다. 코지 틀인 아스페르길루스 오리재(麹,, 고지)를 사용하여 만든 일본 전통 음식의 일부로서, 미소, 간장, 사케도 포함한다.[1][2]

수백 년 동안 사용되어 온 여러 가지 아마존 요리법이 있다. 인기 있는 조리법에 의해, 코지는 식힌 통곡밥에 첨가되어 효소가 탄수화물을 더 간단한 정제되지 않은 당으로 분해하도록 한다. 혼합물이 배양되면서 단맛은 자연적으로 발달한다.[3] 또 다른 인기 있는 요리법에 따르면, 사케 카수는 단순히 물과 섞이지만, 보통 설탕이 첨가된다.

아마자케는 디저트, 스낵, 천연 감미료, 아기 음식, 샐러드 드레싱 또는 스무디로 사용될 수 있다. 전통음료(아마사케와 물을 섞어서 준비하고, 끓일 정도로 가열하고, 잘게 다진 생강을 위에 얹는 경우가 많다)는 것이 노점상들에게 인기를 끌었으며, 여관, 찻집,[4] 축제장 등에서 지금도 제공되고 있다. 많은 신사가 새해에 그것을 제공하거나 판매한다. 20세기에, 즉석 버전을 사용할 수 있게 되었다.

아마자케는 영양가가 매우 높다고 여겨진다. 비타민 B1, B2, B6, 엽산, 식이섬유, 올리고당, 시스테인, 아르기닌, 글루타민 등을 함유하고 있다.[5] 일본에서는 흔히 숙취해소 치료제로 여겨진다.[6] 일본 밖에서는 겨울 동안 아시아 식료품점에서, 미국과 유럽의 천연 식품점에서 음료와 천연 감미료로 판매되는 경우가 많다.

비슷한 음료로는 중국 주니앙과 한국 감주가 있다. 포도 와인 메이킹에서, 달콤하고, 두껍고, 발효되지 않은 포도 주스 - 는 비슷한 제품이다.

참고 항목

참조

  1. ^ 슈틀프, W.; 아오야기. A. 1988. 아마샤케와 아마샤케 냉동 디저트. 캘리포니아주 라파예트: 콩 식품 센터. 69 + [52] pp.
  2. ^ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2021). History of Koji – Grains and/or Soybeans Enrobed in a Mold Culture (300 BCE to 2021): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook (PDF). Lafayette, CA: Soyinfo Center. ISBN 9781948436564.
  3. ^ "Amazake-Sweet Ambrosia". Mitoku. Retrieved 23 January 2010.
  4. ^ "Amazake". About.com. Archived from the original on 16 July 2011. Retrieved 23 January 2010.
  5. ^ Belleme, John; Jan Belleme (2007). Japanese Foods That Heal. Tuttle Publishing. pp. 55–58. ISBN 978-0-8048-3594-7. Retrieved 13 May 2008.
  6. ^ "Restaurant Amazake in Hong Kong". diningcity.cn. DiningCity. Archived from the original on 31 December 2014. Retrieved 30 December 2014.

외부 링크