차파티

Chapati
다른 용도는 Chapati(동음이의)를 참조하십시오.
차파티
2 Chapati warm and ready to be eaten.jpg
차파티스는 다양한 사이드 디쉬와 함께 제공된다.
원산지인도 아대륙
지역 또는 주인도 아대륙, 중앙아시아, 동남아시아, 동아프리카, 영국, 아라비아 반도, 카리브해, 아르메니아
주성분밀가루, 물

차 파티는(모서리 차파티, chappati, chapathi, 또는 chappathi, IAST로써 표현되:capātī, capāṭī, cāpāṭi를 써 주었다), 또한 roti으로 알려진 rotli, safati, shabaati,(는 몰디브 안에)phulka roshi,[1]은 누룩을 넣지 않은 납작한 인도, 네팔, 방글라데시, 파키스탄, 스리랑카, 동 아프리카, 아랍에서 인도 아대륙 스테이플로 철하고입니다.ian 반도와 카리브해.[2] 차파티스는 아타라고 알려진 통밀가루로 만들어지며, 파라타라고 하는 혼합 도구에 물과 기름, 선택적 소금을 넣고 반죽에 섞어서 타바(평편한 냄비)에 구워진다.[3][4]

그것은 인도 아대륙뿐만 아니라 전 세계 인도 아대륙에서 온 외국인들 사이에서 흔한 주식이다. 차파티스는 인도 아대륙에서 온 이민자들에 의해 세계 다른 지역에도 소개되었고, 특히 인도 상인들이 중앙아시아, 동남아시아, 동아프리카, 카리브해 섬으로 진출하였다.[5]

역사

참고 항목: 로티, 파라타, 쿨차, 푸리(음식), 바토라, 바크리, 카흐라, 나안

차파트(Hindi:चपत)라는 말은 손바닥에 젖은 손바닥 사이에 반죽을 찰싹찰싹 박음으로써 얇은 반죽을 둥글게 만드는 전통적인 방법을 설명하는 "슬랩" 또는 "플랫"을 의미한다. 찰싹찰싹 때릴 때마다 반죽이 둥글게 회전한다. 차파티는 15세기 구루 그란트 사히브에서 로티로 유명하다. 샤바드 "Roti meri kathki, lahvan meri bukh"는 12세기에 바바 패리드 지에 의해 쓰여졌다. 차파티는 16세기 무굴제 아크바르 황제의 비지어인 아부-파즐 이븐 무바라크가 작성한 '아인-아크바리' 문서에 언급되어 있다.[2]

차파티스는 인도 아대륙에서 주식인 밀빵의 가장 흔한 형태 중 하나이다. 모헨조다로의 발굴에서 발견된 탄산화 밀 알갱이는 오늘날 인도에서 여전히 발견되고 있는 고유종 밀과 비슷한 품종이다. 인더스 계곡은 밀을 재배하는 조상의 땅 중 하나로 알려져 있다. 차파티는 로티나 로타(빵)의 일종이다. 그 단어들은 종종 서로 교환해서 사용된다.

차파티스는 로티스와 함께 인도 아대륙 출신 이민자들에 의해 세계 다른 지역에도 소개되었고, 특히 동남아시아와 카리브해 섬에 정착한 인도 상인들에게 소개되었다.[5]

요리

빵(차파티/로티), 단순하고 상업적으로 준비된 빵
100g당 영양가(3.5온스)
46.36 g
설탕2.72
식이섬유4.9 g
7.45 g
11.25g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
48%
0.55mg
리보플라빈(B2)
17%
0.2mg
나이아신 (B3)
45%
6.78mg
판토텐산(B5)
0%
0mg
비타민 B6
21%
0.19 mg
엽산(B9)
0%
0μg
비타민 E
6%
0.88mg
비타민K
0%
0μg
광물수량
%DV†
칼슘
9%
93mg
철
23%
3mg
마그네슘
17%
62mg
망간
0%
0mg
인
26%
184mg
칼륨
6%
266mg
나트륨
27%
409mg
아연
17%
1.57mg
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

차파티스는 밀가루, 소금, 물로 구성된 부드러운 반죽을 사용하여 만들어진다.[6] 대부분의 서양식 통밀가루보다 더 곱게 갈린다.

차파티 반죽은 일반적으로 밀가루, 소금, 물로 준비되며, 주먹으로 만든 손의 손가락 마디로 반죽하고 반죽의 글루텐이 발달할 수 있도록 최소한 10분에서 15분에서 1시간 동안 놓아둔다. 교정 후 반죽은 부드러워지고 부드러워진다. 반죽의 작은 부분을 떼어내어 둥근 공 모양으로 만들어 두 손바닥 사이에 눌러서 원반을 형성하고, 그 원반은 밀가루에 담갔다가, 벨란이나 벨란으로 알려진 롤링 핀을 사용하여 둥근 롤링 보드(차클라)에 말아 납작한 원반으로 만든다.[7] 전체 과정을 자동화하는 자동 로티 메이커도 있다.[8]

말린 반죽은 예열된 마른 타바 위에 던져지고 양쪽에서 익힌다. 인도 아대륙 차파티스의 일부 지역에서는 냄비 위에서 부분적으로만 익힌 다음 불꽃 위에서 직접 익혀 먹으면 부풀어 오른다. 뜨거운 김이 채파티를 안에서 빠르게 요리한다. 인도 북부와 파키스탄 동부 일부 지역에서는 이것을 풀카라고 부른다. 인도의 남부 지역에서는 풀카라고 불린다. 타바에 직접 로티를 부풀리는 것도 가능하다.[9] 일단 요리되면, 차파티 위에 버터나 기를 얹는 경우가 많다.[10] 마하라슈트라 서부 지역에서는 굴린 반죽 안에 기름을 조금 넣고 타바를 입히는데, 이것은 파라타와 구별된다.

차파티 지름과 두께는 지역마다 다르다. 국산 주방에서 만든 차파티스는 보통 직경이 15cm(6인치)에서 18cm(7인치)를 넘지 않는데, 이는 타바스가 국산 스토브톱에 편안하게 맞는 크기로 만들어지기 때문이다. 타바는 전통적으로 유약을 바르지 않은 토기로 만들어졌지만, 지금은 일반적으로 금속으로 만들어진다. 롤링핀의 모양도 지역마다 다르다. 일부 가정에서는 단순히 주방 작업대를 페이스트리 판의 일종으로 사용하지만, 나무, 돌, 스테인리스로 만들어진 둥근 납작한 토핑의 "보드"는 특별히 샤파티스를 굴리는 데 사용할 수 있다.[5]

인도 아대륙의 대부분의 지역에서, 다른 종류의 밀가루의 조리 기법, 식감, 사용에 근거하여 차파티와 그 지역에서 먹는 다른 관련 납작한 빵들 사이에 구별이 있다. 예를 들어, 파라타는 기로 펴서 겹겹이 만들어지고, 접었다가 다시 밖으로 굴러서 한번 익으면 부스러기가 되는 원반으로 만들어지거나 시금치, 달 또는 무나 감자로 채워진다. 파라타는 대부분 통밀가루 대신 다용도 밀가루를 사용해 만들어진다.[11]

인도에는 많은 지역 차파티 종류가 있다.

  • 파네르 차파티: 그레이트된 파네르는 'Paneer Paratha'라고도 불리는 일반적인 차파티 반죽에 첨가된다. (Paratha는 채워진 채파티/Bread를 의미한다.)
  • 무 또는 물랑기 차파티: 밀가루 반죽에 무와 강황 가루를 넣고 차파티는 보통 두껍다. 장거리 여행 중 길가의 다바에서 식사를 하는 화물차 운전자들이 자주 먹는 음식이다. '물오리 파라타'라고도 불린다.
  • 야채가 듬뿍 든 채파티: 으깬 당근, 감자, 완두콩, 그리고 페누그릭은 마살라 그라비(masala gravy)로 약간 볶아진다. 이러한 채파티들은 보통 롤드 방식으로 제공되며, 많은 가정들이 이용 가능한 야채의 조합으로 그것들을 준비한다.

알루 파라타(감자와 양파를 삶아 채운 채파티)는 인도 북부, 특히 뉴델리, 펀자브, 시믈라의 구릉 지역에서 매우 유명하다. 피클, 커드와 함께 먹는다. 겨울에는 고비 파라타(콜리플라워로 채운 차파티)와 몰리 파라타(라디시어로 채운 차파티)의 두 가지 품종이 더 있다.

몰디브에서 차파티스는 전통적으로 마스후니라고 알려진 요리와 함께 아침식사로 먹는다.[12]

인도 빵은 맛있고 영양가가 동등하다. 차파티스 또는 인도 빵은 인도 주식의 일부분이다. Chapatis는 카레, 마른 사브지, 처트니 또는 달과 잘 어울린다.[13]

갤러리

  • 차파티스

  • 전통적인 방법으로 채파티를 굽는 소녀.

  • Chapatis는 일단 타바에서 부분적으로 요리되면 오픈 플레임으로 요리되는데, 이것은 그것을 부풀게 한다.

  • 갓 요리된 채파티도 한번 오픈 불꽃에서 꺼낸 적이 있다.

  • 롤링 핀으로 채파티 준비

  • 구자라티 차파티, 더 얇은 풀카로도 알려져 있다.

  • 아프가니스탄 차파티, 흔히 day로[dubious – discuss][citation needed] 알려져 있다.

  • 차파티는 다양한 면과 버터를 얹었다.

  • 차파티는 타바에 익힌 후 오픈 불꽃으로 요리했다.

참고 항목

참조

  1. ^ Oliver, Jamie. "Roshi ( maldivian roti)". Jamie Oliver. Retrieved 18 February 2017. (iii)
  2. ^ a b 2008년 12월 11일, 웨이드백 머신 아인-이-아크바리에 아부-파즐 이븐 무바라크가 보관한 빵. 하인리히 블로흐만과 헨리 설리번 자렛 대령의 영국인 트롤 1873–1907. 벵골, 캘커타, 제1권, 제26장 61쪽
  3. ^ 난디타 고드볼, 2016년 로티: 쉬운 인도 빵 & 사이드.
  4. ^ Chitra Agrawal, 2017, 활기찬 인도: 방갈로르에서 브루클린까지 신선한 채식주의자 레시피 35페이지.
  5. ^ a b c Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 124. ISBN 978-1-59884-954-7.
  6. ^ "India Curry.com About Wheat". Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 20 July 2015.
  7. ^ Caballero, Benjamin; Finglas, Paul M.; Toldra, Fidel, eds. (2015). Encyclopedia of Food and Health. 1. Elsevier. p. 731. ISBN 978-0-12-803511-5.
  8. ^ "Roti-makers for quick and efficient preparation of rotis & pooris - Times of India". The Times of India. Retrieved 23 August 2020.
  9. ^ "Soft Roti/Fulka/Chapati Recipe With And Without Gas Flame Puff Roti in a skillet/tawa CookingShooking".
  10. ^ Achaya, K. T. (1994). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. p. 28. ISBN 978-0-19-562845-6.
  11. ^ Chapman, Pat (2007). India: Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. New Holland. p. 49. ISBN 978-1-84537-619-2.
  12. ^ 사비에 로메로-프리아스, 몰디브 섬사람들: 고대 해양 왕국의 대중문화에 관한 연구, 바르셀로나 1999, ISBN 84-7254-801-5
  13. ^ Vanamali. The Taste Divine: Indian Vegetarian Cooking the Natural Way. State University of New York Press. p. 60. ISBN 0-7914-1188-5.