다바

Dhaba
인도 우타르프라데시 주의 프라야그라즈 인근 국도 76호선 다바.
인도 히마찰프라데시 주 레콩페오의 다바
인도 펀자브에 있는 다하바의 음식.
찬디가르 인근 인도 북부의 푼자비 다바.
인도 하이데라바드 마다푸르 하이테크 시티의 다바.

다바(Dhaba)는 인도 아대륙에 있는 길가의 식당이다. 그들은 고속도로에 있고, 일반적으로 지역 음식을 제공하고, 트럭 정류장 역할도 한다.[1] 그것들은 주유소 옆에서 가장 흔하게 발견되며, 대부분은 24시간 영업한다.

다바 가로수 식당은 국도와 주 고속도로에서 흔히 볼 수 있는 특징이다. 이전에는 트럭 운전사들만 드나드는 다바(도시 또는 도로변)에서 식사를 하는 것이 유행이다.[2]

어원

이 단어는 다바, m, 상자, 도시락, tiffin에서 유래된 것으로 민속 어원에서 주장되어 왔다.

ad] 다바스는 페샤와르, 라왈핀디, 라호르에서 암리차르, 루디아나를 거쳐 더 나아가 델리와 캘커타까지 이어지는 GT 로드에 먼저 생겨났다.

현재 전 세계적으로 인도와 파키스탄 이민자 커뮤니티의 대규모 네트워크가 형성되어 있으며, 많은 사람들이 먼 땅(예: 캐나다 횡단 고속도로 네트워크의 서비스 스테이션)에 다바를 개설했다.

다바스는 흙 구조물과 요람을 먹으면서 (차르파이) 위에 앉는 것이 특징이다. 접시를 놓을 요람의 너비에 나무 널빤지가 놓였다. 시간이 흐르면서, 요람들은 테이블로 대체되었다. 그 음식은 전형적으로 저렴하고 '홈메이드' 느낌이 있다.

요리.

다바에서 제공되는 인도 음식은 건강에 좋고 시골의 풍미가 가득하다. 음식은 큰 놋쇠나 강철 탈리(플리트)에 제공되며 음료, 물, 라시, 우유(여러 가지 품종의) 또는 차와 쇼르바(수프)가 제공된다.

다바에는 두 가지 종류의 음식이 나온다. 즉, 비채식주의자 요리(가장 인기 있는 요리)와 채식주의 요리는 베이쉬노 다바스(순수한 기 또는 투명한 흰 버터로 음식을 요리하는 요리)라고 불린다. 달막니는 채식 다바에서 인기 있는 음식이다.

탄두르

탄두르(tandooria, 또는 dhatti라고도 함)는 통 모양의 점토나 토기 오븐으로, 요리를 특별하게 만든다. 로티와 난을 만드는 다용도 주방용품이며 사회기관이다. 북인도 시골에서는 땅을 파서 석탄 화력이나 (최근에는) 전기 가열된 공동체 탄두르(tandoor)는 여성들이 만나는 장소로, 이들은 반죽한 아타(dough)를 가져오고 때로는 양념한 고기가 교제하면서 요리되도록 하는 모임 장소다.[3] 몇 년 전까지만 해도 이 현상은 도시 인접 지역에도 존재했다. 오늘날에도 델리와 라호르에 있는 몇몇 이웃들은 탄두르라는 공동체를 가지고 있다.

재료

대부분의 메뉴는 계절에 따라 만들어진다. 일반적인 인기 품목은 셸 바이스(chole bhature)로 일년 내내 사용 가능하며, 모든 길가 다바(dhaba)에서 사용 가능하다. 북인도에서 유래되었지만 현재는 인도 아대륙이나 남아시아 디아스포라가 많이 이주한 다른 나라 어디에서나 찾아볼 수 있다. 그러나, 푼자비 겨울 요리의 자랑거리는 막키 기 로티와 라시를 곁들인 하얀 버터의 덩어리들과 함께 나오는 사손 카삭이다.

일부 요리는 다음과 같다.

  • 밀과 옥수수, 모든 렌즈콩, 특히 검은 그램과 노란 그램, 라지마, 그리고 차나.
  • 인도 요리에서 인기 있는 향신료는 고수, 쿠민, 정향, 계피, 카르다맘, 후추, 고춧가루, 강황, 겨자 등이다. 주요 작물 중 하나는 겨자나 사손이다. 잎은 사손다삭카레를 만드는 데 쓰이고, 씨앗은 담금질, 겨자기름 만드는 데 쓰이며, 이는 요리 매개체로 널리 쓰인다.
  • 다히, 파네르 크림, 버터, 기 같은 우유와 유제품이 사용된다. 버터는 음식과 함께 날것으로 먹는 것 외에 중요한 요리 수단이다.
  • 채식주의자가 아닌 음식, 특히 닭고기가 인기다. 양고기와 생선도 요리된다.
  • 모든 종류의 야채

채식 전문점

제공되는 간단한 채식주의 식사는 원하는 야채의 종류에 따라 많은 종류의 패러타가 될 수 있다 – 알루 파라타가 가장 인기 있다. 콜리플라워와 같이 조리되고 으깬 그리고 양념된 야채로 속을 채운 파라타들은 커드나 차와 함께 아침식사로 인기가 있다.

채식주의 식사는 점심이나 저녁 식사로 차나 마살라, 핀디차나, 야채와 렌틸, 사손 카삭, 팔락패너, 바르완카렐라, 아브즈 코르마, 라지마 또는 카디로 구성되어 있다.

채식주의 메뉴에서 파너 요리는 필수다. 모든 종류의 야채로 요리되는데, 팔락패너나 새그패너, 머터패너, 파이너마카니 등이 인기있는 음식이다.

나안과 파라타, 옥수수 가루로 만든 로티스, 옥수수 가루로 만든 샤파티스, 루말리 로티 등이 대표적인 인도 빵이다.

야채와 고기 요리에 사용되는 기본 육즙은 양파토마토갈릭징거이다.

쌀

주로 밀을 먹는 민족인 푼자비스족은 특별한 날에만 밥을 짓는다. 밥은 담백하게 요리되거나 찐 적이 거의 없으며, 항상 쿠민이나 볶은 양파의 향기로 만들어진다. 사다 차왈 – 담백한 쌀 – 다른 밀로 만든 요리와 함께 제공된다. 야채 비르야니(채소볶음밥)도 즐겨 먹는 음식이다.

겨울에는 잡곡밥이 구르왈라차왈, 즉 사탕수수즙으로 몇 시간씩 천천히 불에 익히면 라오키케얼 별미며, 때로는 녹두콩으로 밥을 짓기도 한다.

비채식주의 옵션

정통 품목으로는 카다이 머그, 탄두리 치킨, 탈리 마샬리 암리차르, 라라 고흐트, 치킨 티카 마살라, 페퍼리 탄두리 치킨, 파너(계란 카레), 케밥, 버터 치킨, 채식주의자, 비채식주의자 캐티롤 등이 있다.

채식주의자가 아닌 인기 스타터로는 케밥 – 고흐트 푸디나 쉬크, 탕리, 마키 하리얄리 틱카, 치킨 틱카 등이 있다.

머그야크니쇼르바와 치킨쇼르바는 인기있는 수프다.

대부분의 고기 진미들은 기나 버터 없이 담백한 밥, 풀카 또는 탄두리 로티와 함께 먹는다.

단것이나 디저트

피르니

단 것에는 전리(우유, 쌀가루, 설탕으로 만든 달콤한 요리)와 굴라브자문, 부르피 등이 있다. 디저트로는 바닐라 아이스크림을 곁들인 신선한 핫할레비, 라스말라이, 케사리 케셔 등이 있다.

파티알라 라시

암리차르의 샤프란 혼합 버터밀크(lassi), 겨울에 아몬드, 피스타치오, 드라이다이트로 끓인 우유, 그리고 같은 혼합물을 두툼한 액체로 끓인 다음 쿨피 형태의 바나나 모양의 틀에 굳힌 것이 디저트다. 설탕과 기에 튀긴 통밀가루인 판지리는 건조한 과일과 약초 잇몸이 감기를 막기 위해 겨울에 먹는다.

지역별 편차

하리아나는 곳곳에 다바와 머탈의 다바, 그랜드 트렁크 로드의 소니팟은 머탈 파라타, 하리안비 다알, 치즈빵 파코라 등 진미로 유명하다.[4][5][6] 과일파라타를 특기로 한 무탈 소니팟의 숄레이 테마를 소재로 한 '가람다람'(핫다람) 채식 다람은 발리우드 액션 영웅 다르멘드라가 소유하고 있다.[7]

해외

이 단어는 아시아(방콕), 유럽, 아메리카(트리니다드 토바고)의 많은 인도 식당들이 이 명칭의 일부로 채택할 정도로 인도 아대륙의 요리를 대변하게 되었다.

참고 항목

참조

  1. ^ Balasubramaniam, Chitra (February 2, 2013). "Food Safari: In search of Murthal ke paranthe". The Hindu. Retrieved June 26, 2015.
  2. ^ vaishali tripathi (4 October 2013). Dhabe Ka Khana: Delight of Punjabi Dhaba [vegetarian]. Partridge Publishing India. ISBN 978-1-4828-1176-6.
  3. ^ http://www.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/1866706-specialities-punjabi-cuisine/
  4. ^ 2004년 무탈의 다바스와 하리아나, 더 트리뷴,
  5. ^ 푸드 사파리: 2013년 2월 2일, 힌두교 무르탈 파라타를 찾아서
  6. ^ 고속도로 비트: 다바스 대 먹이사슬, 타임즈 오브 인디아, 2015년 9월 7일]
  7. ^ GOOGLE ENGLISH TRANSLATION India's action hero Dharmendra opened Dhaba in Murthal, named Hot Dharam and ORIGINAL NEWS मुरथल में इंडिया के एक्शन हीरो धर्मेंद्र ने खोला ढाबा, नाम रखा है 'गरम धरम', Zee News 24 Feb 2018.