암리사리 파파드

암리사리 파파르 바디안

암리차리 파파드 또는 파파르는 인도 북부의 펀자브 주와 주변 지역에 특화된 파파드 과자의 종류로, 암리차르 시에 더욱 특화된 것이다. 암리사리 파파드는 인도 전역에서 유명하며, 해외 수출도 한다.

인도 다른 곳의 파파드와 마찬가지로 암리타리 파파드는 양념한 반죽으로 만들어지는데, 보통 밀가루, 소금, 후추, 헴(아사푸에티다), 쿠민, 고수, 석류씨, 그리고 때로는 마늘로 양념을 한다. 그 비율은 매우 다양해서 맛과 풍미가 매우 다양하다. 반죽을 작은 접시 크기의 웨이퍼 얇은 디스크에 말아 넣고 햇빛에 말린 후 생 파파드를 준비한다. 렌즈콩, 병아리콩, 쌀, 타피오카 또는 감자와 같은 다른 원천에서 나온 밀가루가 가끔 사용된다. 말린 파파드는 냉장 없이 몇 달 동안 보관할 것이다. 비록 지금은 기계에 의해 이루어졌지만, 파파드는 전통적으로 손으로 밀어내서 반죽의 건조함 때문에 상당한 힘을 필요로 했다. 실제로 힌디와 푼자비에서는, "파파드 벨나"는 여전히 어떤 고된 일이나 고된 일에 대한 비유다.

파파드는 오븐에서 굽거나 불꽃 위에서 구워 준비되는데, 너무 얇고 건조하기 때문에 1분밖에 걸리지 않는다. 펀자브에서는 보통 오븐에 굽거나 불에서 구운 후 식사의 반주로 제공되지만, 인도 다른 곳에서는 다진 양파, 당근, 처트니 또는 다른 딥과 조미료와 같은 토핑과 함께 에피타이저나 간식으로도 먹는다. 파파드는 칼로리는 낮지만 나트륨 함량이 높다.^[2]

참조