푸리 (음식)
Puri (food)원산지 | 남아시아 |
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지역 또는 주 | 남아시아, 동남아시아 |
연합국 요리 | 방글라데시, 인도, 파키스탄, 네팔, 말레이시아, 미얀마, 싱가포르, 스리랑카, 모리셔스, 트리니다드, 토바고 |
서빙온도 | 뜨겁다 |
주성분 | 아타 |
변형 | 바토라, 루치, 세부리, 파니푸리 |
푸리(Puri)는 인도 아대륙에서 유래한 무연고 통밀 밀가루로 만든 튀긴 빵이다. 그것은 아침식사로 먹거나 간식이나 가벼운 식사로 먹는다. 보통 푸리바지처럼 고소한 카레나 바지와 함께 제공되지만, 달콤한 요리와 함께 먹을 수도 있다.
푸리스는 아침과 간식으로 가장 흔하게 제공된다. 그것은 또한 프라사담으로 기도에 제공되는 다른 채식주의 음식과 함께 의례 의식의 일부로서 특별 또는 의례적인 행사에서도 제공된다.
이름
푸리라는 이름은 산스크리트어인 परिि ((purika)에서 유래하였으며, परर(pura) "filled"에서 유래하였다.[1] In other Indian languages it is known as: Tamil: பூரி (boori) ,Telugu: పూరి (pūri), Gujarati: પૂરી, Assamese: পুৰি (puri), Bengali: পূরি (pūrī), Hindi: पूड़ी (pūḍī), Bhojpuri: पूड़ी (pūḍī), Marathi: पूरी (pūrī), Kannada: ಪೂರಿ (pūri), Malayalam: പൂരി, Burmese: ပူရီ (pūrī), Nepali: पूरी (puri), Odia: ପୁରି (puri), Punjabi: ਪੁੀ(puḍī), 우르두: 가르활리 스와이(स्वव) پووی(puri).
재료
퓨리스는 밀가루와 함께 준비된다. atta (wole whole wheat future) 또는 수지 (coaling whater)이다. 어떤 요리법에서는, 아즈웨인, 쿠민씨, 시금치, 또는 퓨너그릭씨가 반죽에 첨가된다. 반죽은 작은 원을 그리거나 둥글게 말아서 잘라낸 다음, 기나 식물성 기름에 튀긴다. 딥프라이를 하는 동안, 퓨리는 둥근 공처럼 부풀어 오른다. 왜냐하면 반죽의 수분이 증기로 변해서 모든 방향으로 팽창하기 때문이다. 그것들이 황금 갈색이 되면, 그것들은 제거되고 뜨겁게 제공되거나 나중에 사용하기 위해 저장된다(스낵 푸드 파니 퓨리처럼). 롤드 퓨리는 깊은 튀김 전에 포크로 찔러서 펠 퓨리처럼 차트에 납작한 퓨리를 만들 수 있다. 구멍이 난 퓨리는 요리할 때 김이 빠져 나가기 때문에 부풀지 않는다.
반주
푸리는 코르마, 차나 마살라, 달, 감자 기반 카레(예: 사구, 바가지, 부지아, 알루 키 타카리, 샤악, 삼바로), 오글쪼글한드, 바순디 등 많은 고소한 반주들과 함께 먹을 수 있다. 인도 일부 지역에서는 푸리에 푸자(Puja) 때 준비되는 혼합 야채 요리가 함께 제공되기도 한다. 퓨리는 또한 케헤르(쌀, 우유, 설탕으로 준비한 디저트)나 할와(인도 힌두어를 사용하는 지역에서는 할와 푸리 자바(Halwa Puri Khana), "할와로 퓨리를 먹는 것"이라는 표현은 아마도 소박한 수단으로 축하를 의미한다. 푸리는 종종 축제나 특별한 날들을 위한 빵이다.
인도 남부에서는 푸리가 거의 항상 아침식사로 만들어지고, 동해안(안드라, 타밀나두)에서는 채식주의자가 아닌 요리와 함께 먹는 경우가 드물다. 종종 피클, 처트니, 달 마살라, 감자 마살라 또는 박 카레(담쟁이덩굴, 산등성이, 병종)가 제공된다.
유형, 변형
퓨리의 변종은 바토라(bhatoora)로, 퓨리의 3배에 달하는 크기로 슐리와 함께 제공된다. 완두콩)와 함께 나온다. 그것은 종종 충분한 식사를 구성한다. (Chole bhature 참조). 바토라 빵은 누룩과 무농약 반죽으로 만든 퓨리 빵으로 만든 빵이다.[3]
인도 오디샤 주에서는 발리 야트라(Bali Yatra) 기간 동안 큰 크기의 퓨리가 만들어지는데, 이것을 툰카 푸리(Odia: ଠୁଙ୍ାାାାାାାାାାାାାାାାାାାାାାାାିିିିିିିିିିିିିିିିିି)라고 한다.[4][5][6][7][8]
인도 북부 우타르프라데시주에서 크게 인기 있는 또 다른 변종은 베드비이다. 일반 퓨리를 보다 염분하고 딱딱하게 만든 것으로 렌틸로 속을 채우는 경우가 많다.
서벵골과 오디샤의 동부 주에서 인기 있는 퓨리의 또 다른 변종으로는 루치가 있다. 아삼에서는 루시라고 발음한다. 벵골의 루치스는 알루어 덤, 시작 바하자 등 전형적인 반찬이 제공된다.
파니푸리에 사용되는 퓨리는 크기가 작고, 보통 반죽에 라바/수지(세몰리나)를 넣어 바삭바삭하게 만든다.
세브푸리는 차트를 파는 노점상들이 제공하는 인도의 간식이다.
뭄바이의 노점상들은 납작한 퓨리와 함께 버리기 쉬운 접힌 잎에 펠을 담아 내놓는다.
미니 푸리는 파니푸리 스낵의 일부분이다. 식감이 바삭바삭하다.
참고 항목
참조
- ^ Tokuji Watanambe (1986). Traditional Foods: Some Products and Technologies. Central Food Technological Research Institute. p. 56.
- ^ Tokuji Watanambe (1986). Traditional Foods: Some Products and Technologies. Central Food Technological Research Institute. p. 56.
- ^ Ramineni, Shubhra (28 February 2012). Entice With Spice: Easy Indian Recipes for Busy People. ISBN 9781462905270.
- ^ "Overview of Cuttack". Archived from the original on 13 August 2011. Retrieved 28 November 2011.
- ^ 2011년 11월 10일 웨이백 머신에 2015년 4월 3일 발리 야트라 아카이브 오픈 기념 팡파레 & 스펙터클
- ^ 오리사 CM 나벤 파트나이크는 2010년 11월 22일 커택에서 역사적인 발리야트라 축제를 연다.
- ^ Bali Yatra Fever가 Cuttack, 2011년 11월 12일 웨이백 기계에 2011년 11월 13일 보관
- ^ 비니타 자이스왈, 팡파르 & 안경 2011년 11월 10일 발리 야트라 개막
외부 링크
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