주식
Staple food
주식(主食, ) 또는 주식(主食, )은 자주 먹는 음식으로, 개인 또는 인구 집단을 위한 표준 식단의 지배적인 부분을 구성하며, 에너지 필요량의 큰 부분을 공급하고 일반적으로 다른 영양소의 섭취의 상당한 부분을 형성하는 양의 음식입니다.[1]인간에게 특정 사회의 주식은 매일 혹은 매 끼니 만큼 자주 먹을 수 있으며, 대부분의 사람들은 단지 적은 종류의 주식만을 바탕으로 한 식단으로 생활합니다.[2]특정한 주식은 장소마다 다르지만, 일반적으로 탄수화물, 단백질, 지방, 미네랄, 비타민과 같이 생존과 건강에 필요한 주요 영양소와 미세 영양소 중 하나 이상을 공급하는 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 음식입니다.[1]대표적인 예로는 곡물(씨리얼과 콩류), 씨앗, 견과류, 뿌리채소(튜버와 뿌리) 등이 있습니다.그 중 시리얼(쌀, 밀, 귀리, 옥수수 등), 콩류(렌틸 및 콩) 및 튜버(감자, 토란 및 참마 등)는 전 세계 식품 열량 섭취의 약 90%를 차지합니다.[1]
초기의 농업 문명은 주식으로 자리잡은 농작물 식품을 소중하게 여겼습니다. 왜냐하면 그것들은 일반적으로 필수적인 영양분을 제공하는 것 외에도 부패하지 않고 장기간 보관하기에 적합하기 때문입니다.이러한 부패하지 않는 음식은 수확물이 저장되는 건기나 추운 온대 겨울과 같은 부족한 계절에 가능한 유일한 주식입니다.잉여 시즌에는, 더 많은 음식을 선택할 수 있을 것입니다.
유형
주식은 사람에 의해 소화될 수 있고 상당한 양으로 공급될 수 있는 식물 또는 동물 제품에서 유래됩니다.일반적인 식물 기반 주식으로는 시리얼(예: 쌀, 밀, 옥수수, 기장, 보리, 귀리, 호밀, 스펠트, 에머, 트리테 및 수수), 전분이 함유된 튜버(예: 감자, 고구마, 참마 및 토란) 또는 뿌리 채소(예: 카사바, 순무, 당근, 루타바가스)가 있습니다.[3]동물성 주식은 다양한 종류의 육류(일반적으로 가축 및 가금류), 생선, 달걀, 우유 및 유제품(예: 치즈)을 포함합니다.[2]다른 주식으로는 사고(사고 야자나무의 송곳니에서 유래)와 [4]크고 살이 많은 과일(예: 브레드프루트, 브레드넛, 갈은 코코넛, 플랜테인)이 있습니다.주요 식품에는 올리브 오일, 코코넛 오일, 설탕(예: 플랜테인)과 같은 가공 식품(지역에 따라 다름)도 포함될 수 있습니다.[5][6][7]
인구통계학
세계 여러 지역의 주요 주식은 날씨 패턴, 지역 지형, 농사 제약, 획득된 맛과 생태계의 기능입니다.예를 들면, 평균적인 아프리카 식단의 주요 에너지원은 시리얼 (46 퍼센트), 뿌리와 튜브 (20 퍼센트), 그리고 동물 제품 (7 퍼센트)입니다.서유럽에서 평균적인 식단의 주식은 동물성 제품 (33 퍼센트), 시리얼 (26 퍼센트), 그리고 뿌리와 튜브 (4 퍼센트)입니다.
대부분의 사람들은 시리얼(쌀, 밀, 옥수수, 기장, 수수), 뿌리와 튜버(감자, 카사바, 얌, 토란), 그리고 고기, 우유, 계란, 치즈 그리고 생선과 같은 동물 제품 중 하나 이상의 주식에 기초한 식단으로 삽니다.지역 주식으로는 호밀, 콩, 보리, 귀리, 테프 등이 있습니다.
쌀, 옥수수, 밀은 인간 식량 소비량의 2/3을 차지하며, 15개의 식물 작물만이 전 세계 식량 에너지 섭취의 90%를 제공합니다.이 세 가지는 전 세계 인구의 80%가 주식이며,[8] 쌀은 인류의 거의 절반을 먹여 살립니다.
한편, 뿌리와 관자는 개발도상국의 10억 명 이상의 사람들에게 중요한 주식이며, 사하라 사막 이남의 아프리카 인구 절반이 먹는 음식의 약 40%를 차지합니다.뿌리와 덩이줄기는 탄수화물, 칼슘, 비타민 C가 풍부하지만 단백질은 낮습니다.예를 들어, 카사바 뿌리는 약 5억 명의 사람들에게 기본적인 식량 공급원인 개발도상국의 주요 식량 주식입니다.
경제 발전과 자유 무역으로, 많은 나라들은 저영양 식품에서 고영양 식품으로, 그리고 육류 소비를 늘리는 쪽으로 방향을 틀었습니다.이런 추세에도 불구하고 영양학에서 전통적인 주식 작물의 중요성에 대한 인식이 높아지고 있습니다.[citation needed]농업은 지속적으로 우수한 영양, 질병 저항성, 그리고 더 높은 수확량을 가진 더 나은 식물 품종을 발견하려고 합니다.[citation needed]
원래 안데스 산맥에서 온 가짜 곡물인 퀴노아와 같은 몇몇 음식들도 수 세기 전에는 주식이었습니다.[9]오이타우버, 울루쿠타우버, 곡물 아마란스는 역사적인 안데스 주식이라고 주장되는 다른 음식들입니다.[10]말린 고기와 지방으로 만들어진 펨미칸은 북아메리카의 평원 인디언들의 주식이었습니다.[11]2010년에는 쌀, 밀, 옥수수와 같은 다른 주식에 비해 퀴노아와 같은 "특산 곡물"의 세계 소비량이 매우 적었습니다.[citation needed]한때 인기를 끌었던 이 곡물들은 재평가되어 일부 시장에 재도입되고 있습니다.[citation needed]
생산.
대부분의 주식은 현재 현대적이고 전통적인 농업 방식으로 생산되고 있습니다.그러나 유기농법을 이용한 주식의 생산이 증가하고 있습니다.
| 세계생산, 2012[13] | 세계 평균 수확량, 2010 | 세계에서 가장 생산적인 [14]나라들은 2012[15] | 세계에서 가장 큰 생산국들은 2013[16] | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 순위 | 크롭 | (metric톤) | (헥타르당 tons) | (헥타르당 tons) | 나라 | (metric톤) | 나라 |
| 1 | 옥수수(옥수수) | 8억 7천 3백만 | 5.1 | 11.1[17] | 미국 | 3억 5400만 | 미국 |
| 2 | 밥 | 7억 3,800만 | 4.3 | 9.5 | 이집트 | 2억 4백만 | 중국 |
| 3 | 밀 | 6억 7100만 | 3.1 | 8.9 | 뉴질랜드 | 1억2200만 | 중국 |
| 4 | 감자 | 3억 6500만 | 17.2 | 45.4 | 네덜란드 | 9600만 | 중국 |
| 5 | 카사바 | 2억 6900만 | 12.5 | 34.8 | 인도네시아 | 4700만 | 나이지리아 |
| 6 | 콩 | 2억 4100만 | 2.4 | 4.4 | 이집트 | 9,100만 | 미국 |
| 7 | 고구마 | 1억800만 | 13.5 | 33.3 | 세네갈 | 7,100만 | 중국 |
| 8 | 얌스 | 5950만 | 10.5 | 28.3 | 콜롬비아 | 3600만 | 나이지리아 |
| 9 | 수수 | 570만 | 1.5 | 4.5 | 미국 | 천만 | 미국 |
| 10 | 플랜테인 | 3720만 | 6.3 | 31.1 | 엘살바도르 | 900만 | 우간다 |
처리.
쌀은 일반적으로 요리되고 개별적인 곡물로 먹히지만, 대부분의 다른 주요 곡물들은 밀랍과 같은 빵, 면, 파스타, 죽 그리고 머쉬를 만들기 위해 사용될 수 있는 밀가루 또는 식사로 도정됩니다.뿌리채소는 으깨서 포이나 푸푸 같은 죽 같은 요리를 만드는데 사용될 수 있습니다.맥즙(그람 밀가루가 만들어지는 병아리콩과 같은)과 전분이 많은 뿌리 채소(카나 리좀과 같은)도 밀가루로 만들 수 있습니다.
영양
고립된 상태에서 섭취되는 주식은 필수 영양소의 모든 범위를 제공하지 못합니다.영양결핍증인 펠라그라는 주로 옥수수로 이루어진 식단과 관련이 있는 반면, 베리베리병은 정제된 백미 식단과 관련이 있습니다.[18]괴혈병은 아스코르브산으로도 알려진 비타민 C의 부족으로 발생할 수 있습니다.한 저자는 기후 변화에서 발생하는 것처럼 일부 주식의 영양가가 이산화탄소의 높은 수준에 의해 부정적인 영향을 받는다고 지적했습니다.[19]
주식 10가지 비교
다음 표는 건조 중량 기준으로 10가지 주요 식물성 식품의 수분 함량을 보여줍니다.생곡물은 먹을 수 없고 소화할 수 없기 때문에 조리하거나 싹을 틔우거나 사람이 먹을 수 있도록 준비해야 합니다.싹이 트고 익힌 형태에서, 이들 각 곡물의 상대적인 영양 및 항영양 함량은 도시된 바와 같이 이들 곡물의 생 형태와 상이합니다.감자도 익혀야 하지만 싹이 나면 안 됩니다.강조 표시된 값은 이 10가지 스테이플 중에서 가장 높은 영양소 밀도를 나타냅니다.더 적은 양으로 섭취되는 다른 음식들은 이 값들과 다른 영양소 밀도를 가질 수 있습니다.
| 스테이플 | 옥수수(옥수수)[A] | 밥,흰색[B] | 밀[C] | 감자[D] | 카사바[E] | 콩, 녹색[F] | 고구마[G] | 얌스[Y] | 수수[H] | 플랜테인[Z] | RDA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 함수율(%) | 10 | 12 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | 65 | |
| 건조 중량 100g 당 원료 그램 | 111 | 114 | 115 | 476 | 250 | 313 | 435 | 333 | 110 | 286 | |
| 영양소 | |||||||||||
| 에너지(kJ) | 1698 | 1736 | 1574 | 1533 | 1675 | 1922 | 1565 | 1647 | 1559 | 1460 | 8,368–10,460 |
| 단백질 (g) | 10.4 | 8.1 | 14.5 | 9.5 | 3.5 | 40.6 | 7.0 | 5.0 | 12.4 | 3.7 | 50 |
| 지방(g) | 5.3 | 0.8 | 1.8 | 0.4 | 0.7 | 21.6 | 0.2 | 0.6 | 3.6 | 1.1 | 44–77 |
| 탄수화물(g) | 82 | 91 | 82 | 81 | 95 | 34 | 87 | 93 | 82 | 91 | 130 |
| 섬유 (g) | 8.1 | 1.5 | 14.0 | 10.5 | 4.5 | 13.1 | 13.0 | 13.7 | 6.9 | 6.6 | 30 |
| 설탕(g) | 0.7 | 0.1 | 0.5 | 3.7 | 4.3 | 0.0 | 18.2 | 1.7 | 0.0 | 42.9 | 최소한의 |
| 미네랄 | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
| 칼슘(mg) | 8 | 32 | 33 | 57 | 40 | 616 | 130 | 57 | 31 | 9 | 1,000 |
| 철(mg) | 3.01 | 0.91 | 3.67 | 3.71 | 0.68 | 11.09 | 2.65 | 1.80 | 4.84 | 1.71 | 8 |
| 마그네슘(mg) | 141 | 28 | 145 | 110 | 53 | 203 | 109 | 70 | 0 | 106 | 400 |
| 인(mg) | 233 | 131 | 331 | 271 | 68 | 606 | 204 | 183 | 315 | 97 | 700 |
| 칼륨(mg) | 319 | 131 | 417 | 2005 | 678 | 1938 | 1465 | 2720 | 385 | 1426 | 4700 |
| 나트륨(mg) | 39 | 6 | 2 | 29 | 35 | 47 | 239 | 30 | 7 | 11 | 1,500 |
| 아연(mg) | 2.46 | 1.24 | 3.05 | 1.38 | 0.85 | 3.09 | 1.30 | 0.80 | 0.00 | 0.40 | 11 |
| 구리(mg) | 0.34 | 0.25 | 0.49 | 0.52 | 0.25 | 0.41 | 0.65 | 0.60 | - | 0.23 | 0.9 |
| 망간(mg) | 0.54 | 1.24 | 4.59 | 0.71 | 0.95 | 1.72 | 1.13 | 1.33 | - | - | 2.3 |
| 셀레늄(μg) | 17.2 | 17.2 | 81.3 | 1.4 | 1.8 | 4.7 | 2.6 | 2.3 | 0.0 | 4.3 | 55 |
| 비타민류 | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
| 비타민C(mg) | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 93.8 | 51.5 | 90.6 | 10.4 | 57.0 | 0.0 | 52.6 | 90 |
| 티아민 (B1) (mg) | 0.43 | 0.08 | 0.34 | 0.38 | 0.23 | 1.38 | 0.35 | 0.37 | 0.26 | 0.14 | 1.2 |
| 리보플라빈 (B2) (mg) | 0.22 | 0.06 | 0.14 | 0.14 | 0.13 | 0.56 | 0.26 | 0.10 | 0.15 | 0.14 | 1.3 |
| 니아신 (B3) (mg) | 4.03 | 1.82 | 6.28 | 5.00 | 2.13 | 5.16 | 2.43 | 1.83 | 3.22 | 1.97 | 16 |
| 판토텐산(B5)(mg) | 0.47 | 1.15 | 1.09 | 1.43 | 0.28 | 0.47 | 3.48 | 1.03 | - | 0.74 | 5 |
| 비타민B6(mg) | 0.69 | 0.18 | 0.34 | 1.43 | 0.23 | 0.22 | 0.91 | 0.97 | - | 0.86 | 1.3 |
| 엽산합계 (B9) (μg) | 21 | 9 | 44 | 76 | 68 | 516 | 48 | 77 | 0 | 63 | 400 |
| 비타민 A (IU) | 238 | 0 | 10 | 10 | 33 | 563 | 4178 | 460 | 0 | 3220 | 5000 |
| 비타민 E, 알파-토코페롤 (mg) | 0.54 | 0.13 | 1.16 | 0.05 | 0.48 | 0.00 | 1.13 | 1.30 | 0.00 | 0.40 | 15 |
| 비타민K1(μg) | 0.3 | 0.1 | 2.2 | 9.0 | 4.8 | 0.0 | 7.8 | 8.7 | 0.0 | 2.0 | 120 |
| 베타카로틴(μg) | 108 | 0 | 6 | 5 | 20 | 0 | 36996 | 277 | 0 | 1306 | 10500 |
| 루테인+자잔틴(μg) | 1506 | 0 | 253 | 38 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 86 | 6000 |
| 지방들 | [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
| 포화 지방산 (g) | 0.74 | 0.20 | 0.30 | 0.14 | 0.18 | 2.47 | 0.09 | 0.13 | 0.51 | 0.40 | 최소한의 |
| 단일 불포화 지방산 (g) | 1.39 | 0.24 | 0.23 | 0.00 | 0.20 | 4.00 | 0.00 | 0.03 | 1.09 | 0.09 | 22–55 |
| 다불포화 지방산 (g) | 2.40 | 0.20 | 0.72 | 0.19 | 0.13 | 10.00 | 0.04 | 0.27 | 1.51 | 0.20 | 13–19 |
| [A] | [B] | [C] | [D] | [E] | [F] | [G] | [Y] | [H] | [Z] | RDA |
A 생황옥수수
무농축 grain 백미
C 날 것의 딱딱한 붉은 겨울 밀
D 살과 껍질이 있는 생감자
E 생카사바
F 생녹두
G 생고구마
H 생수수
Y 생참마
Z 생 플랜테인
/* 비공식의
이미지들
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참고 항목
참고문헌
- ^ a b c Su, Wen-Hao; He, Hong-Ju; Sun, Da-Wen (24 March 2017). "Non-Destructive and rapid evaluation of staple foods quality by using spectroscopic techniques: A review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 57 (5): 1039–1051. doi:10.1080/10408398.2015.1082966. ISSN 1040-8398. PMID 26480047. S2CID 40398017.
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- ^ Arbizu and Tapia (1994). "Plant Production and Protection Series No. 26. FAO, Rome, Italy". FAO / Purdue University.
- ^ John E. Foster. "Pemmican". The Canadian Encyclopedia. Archived from the original on 29 May 2015. Retrieved 29 May 2015.
- ^ Allianz. "Food security: Ten Crops that Feed the World". Allianz.
- ^ "Food and Agricultural commodities production / Commodities by regions". Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2012. Archived from the original on 16 June 2016. Retrieved 7 January 2015.
- ^ 이 열의 숫자는 국가 평균입니다. 국가 내의 지역별 농장 생산성은 다양하며 일부 농장은 훨씬 더 높습니다.
- ^ "FAOSTAT: Production-Crops, 2010 data". Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2011.
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외부 링크
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