아타가루
Atta flour![]() | |
원산지 | 인도 아대륙 |
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지역 또는 주 | 인도 아대륙 |
관련 민족 요리 | 인도, 방글라데시, 네팔, 스리랑카, 파키스탄, 가이아나, 수리남 및 트리니다드 토바고 |
아타/아타(Urdu: ٹا hindi hindi hindi, 힌디어: 벵골어: 벵골어: 벵골어: ā)) roman roman, 로마자: )))))))))는 인도 아대륙에서 유래한 통밀 밀가루로, 샤파티, 로티, 난, 파라타, [1]푸리와 같은 납작한 빵을 만드는 데 사용된다.그것은 인도 [2]아대륙에서 가장 널리 퍼진 밀가루이다.
특성.
통밀은 일반적으로 아타를 만드는데 사용된다; 그것은 높은 글루텐 함량을 가지고 있고, 탄력을 주기 때문에 아타 가루로 만들어진 반죽은 강하고 얇은 시트로 [1][3]말 수 있다.[4]
'전체'라는 단어는 밀기울, 배아와 배추를 뜻하는 곡물의 모든 성분을 포함하기 때문에 아타를 묘사하기 위해 사용된다.
Atta는 전통적으로 집에서 돌 차키 방앗간 위에 갈아졌다.이것은 납작한 빵이 오븐 안쪽에 붙어있는 탄두어를 사용할 때 유용하며, 반죽이 물을 [1][2]더 많이 흡수하기 때문에 차파티를 부드럽게 만들기도 합니다.
갤러리
탄두에서 로티 요리
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ a b c "Atta". Bakerpedia. Retrieved 17 August 2018.
- ^ a b Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 November 2017). "From flatbread to sandwich loaf". World-Grain.com. Retrieved 17 August 2018.
- ^ 아타 - 인도 통밀가루(Food-india.com)
- ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. (2019). "Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality". Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 18: 107–111. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. S2CID 126134405. Retrieved 24 May 2021.
추가 정보
- Reddy, J.; Weinmann, S.; Heine, D.; Conde-Petit, B. (8 August 2012). "A new standard for the industrial production of high quality Atta flour". Quality Assurance and Safety of Crops & Foods. 4 (3): 151. doi:10.1111/j.1757-837X.2012.00160.x.