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짜츠키

Tzatziki
"타레이터"는 여기로 방향을 바꿉니다.타히니 또는 견과류 소스는 타라토르(소스)를 참조하십시오.
짜츠키
대체명타레이터, caccuk
유형찍어먹거나 국
코스애피타이저, 반찬, 메즈
서빙온도추워요
주성분요구르트, 오이, 마늘, 올리브유, 소금, 때로는 레몬즙, 딜, 민트, 파슬리, 라임
변주곡긴장되거나 희석된 요거트와 다른 허브 및 야채와 함께

짜츠키(, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,소금에 절인 스트레인 요거트[1] 또는 희석 요거트에 오이, 마늘, 소금, 올리브 오일을 섞고 때때로 식초 또는 레몬 주스와 딜, 민트, 파슬리,[2][3][4] 타임과 같은 허브로 만들어집니다.찬 에피타이저(메제), 반찬, 수블라키, 자이로스 샌드위치 등의 [5][6]소스로 제공됩니다.

역사

타라토르는 오스만 제국에서 호두와 식초를 갈아 만든 음식의 이름이었습니다.딥, 샐러드, 소스 등 그 지역의 다양한 요리들이 그 이름을 얻었습니다.레반트에서 타라투르는 타히니를 기반으로 한 소스인 반면, 터키와 발칸 반도에서는 요거트와 오이의 조합을 의미하며, 때로는 호두를 곁들이기도 합니다.그것은 [7]메즈의 전통적인 부분이 되었습니다.

어원

"짜츠키"라는 단어는 20세기 중반쯤에 현대 그리스어(τζαρ)의 차용어로서 영어에 등장했고, 이것은 터키어 "cacık"에서 유래했습니다.그 근원은 서아시아 언어의 여러 단어와 관련이 있을 것으로 보입니다.페르시아 자즈(Persian zazh)는 [citation needed]요리에 사용되는 다양한 허브를 말합니다.이 단어는 터키어의 체감 접미사 -cık와 결합하여 cacık를 산출합니다.아르메니아어 단어인 cacıg와 관련이 있을 수 있습니다.세반 니안얀에 따르면 아르메니아 단어 자체가 터키어 또는 쿠르드어에서 [11][12]온 것일 수 있습니다.

에블리야 셀레비(Evliya Celebi)의 17세기 여행기인 세야하트넘(Seyahatnâme)은 cacıχ(cacı)을 음식에 첨가되는 허브의 한 종류로 정의했습니다.현대적인 감각은 [11]요거트를 곁들인 허브 샐러드로서, 일찍이 1876년에 기록되어 있습니다.

발칸 반도에서 레반트에 이르는 언어에서 발견되는 형태격자는 페르시아어에서 기원한 것일 수도 있으며, 파생 형태는 현재 다양한 [13][14][15]국가에서 발견되고 있습니다.

변주곡

그리스

올리브와 스피어민트 가니쉬를 곁들인 짜츠키, 메제 역할

그리스 스타일의 짜츠키 소스는 빵, 가지 튀김, 또는 [16]애호박과 함께 먹는 메즈로 제공됩니다.

짜츠키는 오이, 마늘, 소금, 올리브 오일, 그리고 때로는 레몬 주스, 그리고 딜, 민트, [4]파슬리와 혼합된 긴장 요거트로 만들어집니다.

퍼슬레인(그리스어로 글리스트리다)으로 만들어진 변형은 짜띠키가 아닌 "퍼슬레인과 요거트 샐러드"라는 의미의 글리스트리다 메이야 아우르티라고 불릴 수 있습니다.간단한 요리법 하나는 퍼슬레인, 올리브 오일, 레드 와인 식초 그리고 [17]딜을 요구합니다.다른 것은 퍼슬레인,[18] 민트, 고수, 파슬리, 그리고 갈린 고수와 함께 표준 요거트-큐럼 베이스로 만들어집니다.

터키

알레포 후추와 민트로 간을 맞춘 터키식 카크크

터키까치는 마늘과 신선한 야채와 허브의 다양한 조합과 함께 깊은 그릇에 약간의 물과 요거트를 섞어 만듭니다.사용되는 물의 양은 요리사가 케이크를 얼마나 두껍게 만들기를 원하는지에 따라 다릅니다. 때로는 차가운 수프로 제공되기도 하지만, 맛에 따라 더 두껍게 만들기도 합니다.라브네는 [19]요구르트의 일부를 대체할 수도 있습니다.마늘을 절구에 넣고 소금과 함께 절구질을 하고 오이는 잘게 썰거나 [20]갈아서 먹습니다.

으깬 마늘, 요거트 그리고 오이는 요리에 알레포 후추, 파프리카, 수맥 또는 민트의 조합으로 고명을 얹기 전에 완전히 섞습니다.여름에 특히 인기가 많고,[21] 얼음과 함께 제공될 수도 있습니다.

잘게 썬 당근을 오이와 함께 넣으면 하우슬루카첵이라고 [22]불립니다.터키에서는 타라토르를 발칸 카슈(balkan cacığı)라고도 하며 신선한 파와 민트로 만듭니다.다른 캐크 품종에는 채[23] 썬 무 또는 잘게 썬 고추와 신선한 파슬리가 포함될 수 있습니다.딜은 선택적으로 [24]추가할 수도 있습니다.어떤 요리법들은 신선한 바질이나 식초 [21][25]한 숟가락을 첨가합니다.바질이 들어간 한가지 버전은 갈아놓은 호두, 헤이즐넛 그리고 잘게 썬 신선한 [26]바질로 만들어집니다.

모든 호박이 오이를 잘게 썬 것으로 만들어지는 것은 아닙니다. 때때로 다양한 종류의 잎이 무성한 녹색 채소나 허브가 다른 재료들과 함께 사용됩니다.예를 들어, 한 버전은 삶은 밀 베리(노아의 푸딩을 만드는 데 사용된 것과 같은 종류)와 신선한 [27]딜을 요구합니다.퍼슬레인을 [28]곁들인 샐러드 형태로도 만들 수 있습니다.때때로 이것은 터키어로 ğ라 불리는 덜 익은 (녹색) 아몬드로 만들어집니다.그것은 또한 ı틀ı크와 같은 야생 식용 식물로 만들어지고 뒤m이라 불리는 포장지에서 먹을 수도 있습니다.

카츠클랍 쾨프테시의 경우, 불가르와 갈은 고기를 섞어서 만든 코프타가 카츠크 위에 제공됩니다.이런 경우에는 보통 오이가 아닌 채드로 꼬챙이를 만듭니다.(샤드는 시금치나 파슬리로 대체할 수 있습니다.일부 레시피에서는 퍼슬레인을 사용합니다.)[31][32]불가를루 마드막까치는 갈라진 밀, 오이 그리고 [33]마드막이라고 불리는 매듭풀의 한 종류로 만들어집니다.

발칸 반도

불가리아의 타라토르는 수프로 사용되었습니다.

타라토르는 많은 발칸 국가에서 발견됩니다.그것은 종종 여름에 인기 있는 차가운 수프로 준비됩니다.요거트, 오이, 마늘, 호두, 딜, 식물성 기름, 그리고 물로 만들어지며, 차갑게 혹은 얼음과 함께 제공됩니다.지역적인 변화는 요거트를 물과 식초로 대체하거나 견과류나 딜을 생략하거나 빵을 첨가할 수 있습니다.오이는 드물게 양상추나 당근으로 대체되기도 합니다.

더 진한 것은 때때로 "드라이 타라토르" 또는 "백설공주 샐러드"를 의미하는 스네잔카 샐러드로 알려져 있으며, 에피타이저 또는 사이드 디쉬로 제공됩니다.준비를 하는 동안, 요거트는 커치프에 몇 시간 동안 걸려 있고 물의 약 절반을 잃습니다.오이, 마늘, 다진 호두, 소금 그리고 식물성 기름을 넣습니다.

불가리아에서 타라토르는 인기 있는 메제(식용자)이지만, 쇼스카 샐러드와 함께 반찬으로도 제공됩니다.해바라기유와 올리브유가 더 일반적으로 사용되고 호두는 생략되기도 합니다.타라토르는 마늘과 딜로 간을 하는데 둘 다 생략할 수 있습니다.불가리아에서 인기 있는 요리이자 여름에 흔히 볼 수 있는 청량제입니다.

알바니아에서 타라토르는 여름철에 매우 인기 있는 요리입니다.이것은 보통 차갑게 제공되며 보통 요거트, 마늘, 파슬리, 오이, 소금 그리고 올리브 오일로 만들어집니다.오징어 튀김은 종종 타레이터와 함께 제공됩니다.

키프로스

키프로스에서 이 요리는 ταραν (탈라투리)[34]로 알려져 있으며, 그리스 요리법과 유사하며 민트의 더 독특한 맛과 [35]레몬 주스 형태로 산미를 더했습니다.

그것은 스트레인 요거트, 얇게 썬 오이, 다진 마늘 정향, 레몬 주스로 만들어지고 말린 민트, 오레가노, 올리브 [36]오일을 뿌립니다.

중동

이라크에서, jajeek은 종종 [7]메즈로 제공됩니다.그것은 알코올 음료, 특히 날짜로 만든 우조와 같은 음료인 아크를 동반할 수도 있습니다.이란에서는 마스토 [7]키아르라고 알려져 있습니다.

사우디아라비아에서는 요구르트와 오이로 만든 siyar bi-l-l-laban에서 sala로 알려져 있습니다.

유사한 요리

코카서스 산맥에서 변형된 "ovdukh"는 요거트 대신 케피어를 사용합니다.이것을 야채, 계란, 햄의 혼합물 위에 부어 '카카서스 오크로시카'라고 불리는 오크로시카의 변형을 만들 수 있습니다.미제리아는 같은 재료를 사용하지만 요거트 대신 사워크림을 대체하는 폴란드의 또 다른 변형입니다.

남아시아에서는 요구르트, 오이, 소금, 갈은 쿠민(때로는 양파도 포함)을 "라이타"라고 하여 비슷한 요리를 만듭니다.

이란에서 애쉬-에 더그는 요거트 수프의 또 다른 종류입니다. 오이 대신 바질, 부추, 민트, 블랙 페퍼, 건포도와 같은 다양한 허브를 함유하고 있습니다.이런 스타일로, 때때로 말린 빵 조각, 잘게 썬 견과류나 건포도를 대접하기 직전에 접시에 담습니다.

참고 항목

참고문헌

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