미트파이

Meat pie
미트파이
치킨과 토끼고기 파이
유형고소한 파이
주성분고기,패스트리
토마토 소스를 곁들인 호주 고기 파이

고기 파이고기가 가득 들어있고 종종 다른 고소한 재료들이 들어있는 파이입니다.그들은 전세계 음식에서 발견됩니다.

고기 파이는 보통 구워지거나 튀겨지거나 기름에 튀겨져 갈색으로 변하며, 마일라드 반응을 통해 맛이 생깁니다.[1]많은 품종들이 얇은 껍질을 가지고 있습니다.

역사

고기 파이의 기원은 기원전 6000년경 신석기 시대로 거슬러 올라갑니다.[2]오늘날 파이로 알려진 것들의 버전들은 고대 이집트의 무덤 벽들과 고대 그리스와 로마의 문서들에 등장했습니다.[3]

고대 이집트인들의 식단은 귀리, 밀, 호밀, 보리로 만든 기본적인 파이로 꿀을 가득 채우고 뜨거운 석탄 위에 구운 것이 특징이었습니다.[2]그리스인들은 파이 페이스트리와 비슷한 밀가루 물 페이스트를 사용했고, 그것을 고기로 채웠습니다.[4]이 파이들은 보통 석탄으로 튀기거나 요리되었습니다.로마인들은 다양한 고기, 굴, 홍합, 람프레이, 생선을 속으로 사용하고 밀가루, 기름, 그리고 껍질을 위한 물의 혼합물을 사용하여 그리스의 창조물을 채택했습니다.[4]이 '페이스트리' 커버는 먹기 위한 것이 아니라 버려졌습니다.[3][4]

북유럽에서 요리사들은 직립 파이를 담을 수 있는 뻣뻣한 반죽을 만들기 위해 라드와 버터로 페이스트리를 만들었습니다.[5]이 중세 페이스트리 요리는 "coffin/coffin", 즉 바구니 또는 상자라고 불렸고, 껍질이나 페이스트리가 높고 바닥과 뚜껑이 밀폐된, 고소한 고기 파이였습니다.오픈 크러스트 페이스트리(위나 뚜껑이 아닌)는 "트랩"으로 알려져 있습니다.이 파이들은 다양한 고기와 소스 재료들을 담았고 팬이 없는 현대적인 케서롤처럼 구워졌습니다 (크러스트 자체는 팬이었고 페이스트리는 질기고 먹을 수 없었습니다).이 크러스트들은 종종 굽기의 많은 시간을 견디기 위해 몇 인치 두께로 만들어졌습니다.[6]

어떤 역사학자들은[who?] 집의 영주들과 숙녀들이 내용물을 먹는 동안 거의 먹을 수 없는 딱딱한 껍질이 하인들에게 주어졌다고 말합니다.[4]

아프리카 스타일의 작은 고기 파이

이 페이스트리는 중세 시대에 일반적인 요리가 되었고, 14세기에 이르러서는 "파이" 또는 "파이"라고 불리게 되었습니다.1387년에서 1400년 사이에 제프리 초서캔터베리 이야기에서 요리사에 대해 "수탉을 부르고, 구워내고, 튀기고, 마켄 모르트뢰를 굽고, 파이를 굽는" 요리사에 대해 썼습니다.[3]이 단어의 어원은 알려져 있지 않지만, 까치("파이"라고도 불림)와 관련이 있을 수도 있는데, 둘 다 발견되었기 때문일 수도 있고, 새가 잡동사니를 수집하기 때문일 수도 있고, 거의 모든 것을 페이스트리로 싸서 요리할 수 있기 때문일 수도 있습니다.[7][3]

프랑스와 이탈리아 사람들은 파이의 페이스트리를 재정의하는 것을 전문으로 했고, 버터를 더하고, 굴리고, 반죽을 접는 새로운 방법으로 파이를 더 얇게 만들고, 더 맛있게 만들었습니다.1440년, 파리 페이스트리 길드가 인정을 받고 그들의 상품을 확장하기 시작했고, 그래서 오늘날의 크러스트와 같은 것이 사용되기 시작했습니다.[4]

식민지 개척자들은 고기 파이를 전세계에 퍼뜨립니다.파이의 껍질은 겨울 동안 음식을 보존하는데 도움을 줬습니다.[dubious ]파이는 1800년대까지 미국에서 인기가 없었고,[dubious ] 오늘날 미국의 대부분의 파이는 냄비 파이를 제외하고 고기가 없고 달콤합니다.[5]반면에 캐나다에서는 영국과 프랑스의 고기 파이 전통이 모두 지속되어 왔는데, 특히 프랑스 캐나다의 상징적인 투르티에르입니다.

지역별 편차

진윤사오빙, 중국 저장성 진윤현에서 유래된 고기 파이입니다.
중동 요리의 고기 파이인 파테어
핀란드 요리의 고기 파이인 리하피이라카
치킨파이

내치토체스 고기 파이는 미국 루이지애나 주의 공식적인 주 음식 중 하나입니다.[8]

페이스티에서 진화된 나이지리아 고기 파이는 굽거나 튀길 수 있고 속은 다진 쇠고기와 감자와 당근으로 거의 모든 것이 될 수 있습니다.[9]

라틴 아메리카 고기 엠파나다는 파이 또는 더 자주 페이스트리일 수 있습니다. 다른 페이스트리 껍질과 속이 사용되며, 구워지거나 튀겨지기도 합니다.엠파나다는 보통 고기나 생선과 함께 양파와 녹색이나 붉은 고추를 많이 함유하고 있습니다.엠파나다 반죽은 옥수수 가루로 만든 반죽부터 퍼프 페이스트리까지 다양한 형태를 띠고 있습니다.[10]올리브를 곁들인 갈은 쇠고기, 달걀 프라이, 돼지고기, 다진 스테이크, 심지어 치즈와 살라미까지 칠레, 아르헨티나, 볼리비아, 콜롬비아, 에콰도르, 푸에르토리코, 페루에서 사용됩니다.

호주식 아일랜드 스테이크와 기네스 파이는 둥근 스테이크에 기네스 스타우트 맥주, 베이컨, 양파를 넣은 것입니다.감자칩과 야채가 함께 제공되며 아일랜드 술집에서 인기가 많습니다.호주에서 고기 파이는 주유소, 펍, 레스토랑, 빵집, 슈퍼마켓 그리고 편의점에서 자주 발견되는 흔한 간편식입니다.

중동 고기 파이는 sfiha라고 불리고 갈린 쇠고기, 올리브 오일, 플레인 요구르트, 타히니, 올스파이스, 양파, 토마토, 잣을 포함합니다.그리스 고기 파이는 크레이토피타라고 불리며 갈린 쇠고기, 양파, 페타 치즈가 들어있습니다.크레오피타의 속은 필로 반죽으로 싸여 있습니다.인도식 고기 파이는 사모사라고 불리고 보통 완두콩, 향신료 감자, 고수, 렌즈콩, 혹은 갈린 쇠고기나 닭고기를 포함하고 종종 처트니와 함께 나옵니다.

투르크메니스탄에서 고기 파이는 이슐레클리 혹은 셰퍼드 파이라고 불립니다.전통적으로, 이슐레클리는 양치기들에 의해 구워졌고, 양치기들은 그것을 투르크멘 사막과 석탄의 뜨거운 모래에 묻었습니다.오늘날, 이슐레클리는 대부분 오븐에서 구워지지만, 전통적인 방법은 투르크멘 양치기들에 의해 여전히 보존되고 있습니다.[11]

중국 고기 파이에는 여러 가지 변형이 있는데, 특히 샹허 고기 파이가[citation needed] 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Meat Pie". Allrecipes. Archived from the original on 2023-04-23. Retrieved 2023-04-23.
  2. ^ a b Stradley, Linda (19 May 2015). "History of Pies". What's Cooking America. Archived from the original on 3 July 2022. Retrieved 21 July 2022.
  3. ^ a b c d Kelsey-Sugg, Anna; Nobel, Emma (17 July 2022). "The humble pie has come a long way since its crust was a 'coffin'. Here's the centuries-old history of the iconic snack". ABC News (Australia). Archived from the original on 21 July 2022. Retrieved 21 July 2022.
  4. ^ a b c d e Olver, Lynne. "Pie & pastry". The Food Timeline. Archived from the original on 8 August 2018. Retrieved 5 Apr 2011.
  5. ^ a b "A Brief History of Pie". Time. 26 November 2008.
  6. ^ Clarkson, Janet (2009). Pie : a global history. London: Reaktion. ISBN 978-1-86189-425-0. OCLC 302078670. Archived from the original on 2023-07-03. Retrieved 2022-04-12.
  7. ^ 옥스포드 영어 사전, 3판, s.v. 웨이백 머신에서 2023-07-03 보관
  8. ^ Clairborne, Craig (May 5, 1982). "Turnovers: A Dish With an International Heritage". New York Times.
  9. ^ Komolafe, Yewande. "African Spice: Nigerian Meat Pies".{{cite news}}: CS1 유지 : url-status (링크)
  10. ^ Casas, Penelope (1982). The Foods and Wines of Spain. New York: Alfred A. Knopf. pp. 52. ISBN 978-0-394-51348-5.
  11. ^ "Мясной пирог - ишлекли - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алтынка ". Cookpad (in Russian). Archived from the original on 2021-08-15. Retrieved 2021-08-15.

서지학

  • "History of Pies". What's Cooking America. 19 May 2015. N.P., N.D. Web. 2011년 3월 22일.

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