신나게 뛰놀다

Caper
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카파리스피노사
Illustration Capparis spinosa0.jpg
그림: 오토 빌헬름 토메
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 브라시칼레스
패밀리: 카파라과
속: 카파리스
종류:
스피노사
이항명
카파리스피노사
린네, 1753년
동의어[2]
동의어

플린더스 [3]장미라고도 불리는 카파리스 스피노사는 둥글고 다육질인 잎과 커다란 흰색에서 분홍빛을 띤 [4][5][6]흰 꽃을 피우는 여러해살이 식물이다.

이 식물은 조미료나 고명으로 사용되는 식용 꽃봉오리(카퍼)와 과일(카퍼베리)로 가장 잘 알려져 있으며, 둘 다 보통 소금에 절이거나 절여 먹는다.카파리의 다른 종들도 꽃봉오리나 열매로 C. 스피노사와 함께 수확된다.카파리스 식물의 다른 부분은 의약품과 화장품 제조에 사용된다.

카파리스 스피노사는 지중해 주변 [7]거의 모든 나라가 원산지이며 대부분의 식물군에 포함되지만, 이 지역에 자생하는지는 불확실하다.카파라스과는 열대지방에서 유래하여 나중에 지중해 [8]분지로 퍼졌을 수 있다.

그 종의 분류학적 지위는 논란의 여지가 있고 불확실하다.카파리스속 종들은 매우 다양하며, 이종간 잡종은 카파리스속의 진화 역사 전반에 걸쳐 흔하게 존재해 왔다.그 결과, 몇몇 저자들은 C. 스피노사가 여러 개의 다른 [9]종으로 구성되어 있고, 다른 저자들은 분류군이 여러 가지 변종이나 [10][11]아종을 가진 단일 종이거나, 또는 C. 스피노사가 C. 오리엔탈리스와 C. 시큘라 [12]사이의 잡종이라고 생각했다.

식물.

잎과 꽃봉오리
Caper Flower in Behbahan, Iran
베하한의 케이퍼 플라워

관목 모양의 식물은 가지가 많고 잎이 번갈아 나며 두껍고 반짝이며 둥근 타원형이다.꽃은 완전하고, 달콤하고, 화려하며, 4개의 꽃받침과 4개의 흰색에서 분홍빛이 도는 흰색 꽃잎, 그리고 많은 긴 보라색 수술과 보통 수술보다 훨씬 위에 [13]하나의 오점이 솟아 있다.

환경요건

이스라엘 남부 나할 네카로트의 가시 돋친 케이퍼 꽃
잘 익은 케이퍼 열매

케이퍼 덤불은 반건조하거나 건조한 기후를 필요로 한다.케이퍼 부시는 높은 방사능 수치, 높은 일교차, 부족한 토양수의 성장기 [14][15]영향을 줄이는 일련의 메커니즘을 개발했습니다.

케이퍼 덤불은 갑자기 습도가 높아지면 신기한 반응을 보이며 잎 표면에 사마귀 같은 멍자국을 형성합니다.이 식물은 새로운 조건에 빠르게 적응하고 영향을 받지 않는 [citation needed]잎을 생산하기 때문에 이것은 분명히 해가 없다.

그것은 또한 척박한 [16]토양에 적응한 식물의 특징을 보여준다.이 관목은 뿌리/싹 비율이 높고 균근의 존재는 척박한 토양에서 미네랄의 흡수를 최대화하는 역할을 한다.다양한 질소 고정 박테리아 변종이 케이퍼 부시 뿌리권에서 분리되어 성장 제한 [17]요소의 높은 저장량을 유지하는 역할을 하고 있습니다.

재배

케이퍼 부시는 지난 40년 동안 일부 유럽 국가들에서 특화된 문화로 소개되었습니다.케이퍼 공장의 경제적 중요성은 1980년대 후반 재배 면적과 생산 수준 모두에서 상당한 증가를 가져왔다.주요 생산지는 이라크, 모로코, 이베리아 반도 남동부, 터키, 산토리니 섬, 이탈리아 판텔레리아 섬, 특히 살리나 섬 등지에서 발견되는 열악한 환경이다.판텔레리아와 아엘리안섬의 케이퍼는 유럽산 PGI 제품으로 인정받고 있다.이 종은 지중해 환경에서 살아남기 위한 특별한 메커니즘을 개발했고, 반건조 지대에 도입하는 것은 그러한 취약한 [18]생태계의 균형을 깨는 것을 막는데 도움을 줄 수 있다.

수익성을 [clarification needed]위해 최소 3개월의 수확 기간이 필요합니다.높은 수확량을 확보하기 위해서는 강렬한 일광과 긴 생육 기간이 필요하다.케이퍼 부시는 여름에 40°C 이상의 온도를 견딜 수 있지만, 식물 기간 동안에는 서리에 민감합니다.케이퍼 덤불은 알프스 산맥 기슭에서 일어나는 것처럼 그루터기의 형태로 저온에서 살아남을 수 있다.케이퍼 식물은 라다크의 해발 3,500m에서도 발견되지만, 일반적으로 낮은 고도에서 자란다.일부 이탈리아와 아르헨티나의 재배지는 식물의 퇴폐적인 건축과 일부 [citation needed]개체군의 고사리 같은 잎사귀 때문에 강풍을 문제없이 견딜 수 있다.

각 종의 알려진 분포는 상업적으로 준비된 케이퍼의 [7][19]기원을 확인하는 데 사용될 수 있습니다.

케이퍼 덤불은 루피컬러 [20]종이다.그것은 암석 지역에 널리 분포하고 알피솔, 레고솔, 그리고 리소솔을 포함한 다른 토양 연합에서 재배된다.히말라야의 여러 지역에서 C. 스피노사는 1% 미만의 유기물로 비단 점토와 모래, 바위 또는 자갈이 많은 지표면 토양 모두를 견딜 수 있습니다.파키스탄, 아드리아 지역의 건조한 석회질 절벽, 이집트, 리비아, 튀니지의 건조한 해안 생태계, 연안 염습 습지와 아시아 홍해 연안 사막 사이의 과도기 지역, 요르단 계곡의 암반, 균열 및 모래 언덕에서 자란다.이스라엘 라마트아비브에 있는 앤드스톤 절벽과 호주 중서부 및 북서부 해안 사구에 있는 앤드스톤 절벽.고대 로마 요새의 벽 이음새, 예루살렘 성전 산의 서쪽 벽, 그리고 산타 바르바라 성(스페인 알리칸테) 성벽에서 자연적으로 자란다.중세 석회암으로 만들어진 성벽인 알쿠디아와 팔마(스페인 마요르카)의 요새에 달라붙는 케이퍼 식물들이 우성입니다.이러한 공격적인 개척은 [citation needed]기념물 보호에 심각한 문제를 가져왔다.

전파

곧 케이퍼 열매를 맺을 수 있는 케이퍼 식물

케이퍼는 잘 익은 열매에서 채취한 신선한 씨앗으로 쉽게 재배할 수 있으며, 잘 마른 씨앗을 키우기 위한 혼합물에 심을 수 있습니다.묘목은 2주에서 4주 후에 나타납니다.오래되고 저장된 씨앗은 휴면 상태에 들어가 발아하기 위해서는 차가운 성층화가 필요하다.생존 가능한 배아는 갈은 종자 [21]외피를 부분적으로 제거한 후 3~4일 이내에 발아한다.종자 외피와 종자를 둘러싼 점액은 [citation needed]건기 동안 수분 손실을 방지하고 종자의 생존성을 보존하기 위한 생태적 적응일 수 있다.

스템 커팅을 사용하면 생산과 품질 면에서 큰 변동을 피할 수 있습니다.그럼에도 불구하고, 꺾꽂이로 자란 식물은 심은 후 첫 해에 가뭄에 더 취약하다.케이퍼 덤불은 뿌리내리기 어려운 목질 종이며, 번식을 성공시키려면 생물형과 계절적, 환경적 변수를 신중하게 고려해야 합니다.1년 된 목재 사용 시 수확 시기 및 사용 기질에 따라 최대 55%까지 뿌리가 가능합니다.줄기를 자른 것으로부터의 번식은 스페인에서는 '말로르키나'와 '이탈리아나'를, 특히 올리언 제도에서는 '노셀라'를 재배하는 표준 방법이다.살리나.경목 커팅의 길이는 15~50cm이며 커팅의 직경은 1.0~2.5cm입니다.또 다른 방법은 2월부터 3월 초까지 줄기를 채취하여 캡탄 또는 캡타폴로 처리한 후 모래나 플라스틱으로 덮인 실외 또는 챔버에서 성층화하는 것이다.수분 함량과 배수는 식재할 때까지 주의 깊게 관찰하고 유지해야 합니다.8~9월에 채취해 심은 반원목 꺾꽂이를 사용하여 생존율이 30% 미만으로 낮아졌다.소프트우드 커팅은 4월에 25일에서 30일 사이에 준비된다.각 절단은 최소 2개의 노드를 포함해야 하며 길이는 6~10cm여야 합니다.기초 또는 서브 말단 절단은 말단 절개보다 더 성공적이다.그 후 온실에서 밑열을 이용한 미스트 방식으로 꺾꽂이를 심으며, 꺾꽂이/m당 1502~200그루를 [citation needed]심을 수 있다.

과수원 설립

재배 지역의 연평균 기온은 14°C(57°F) 이상이다.비가 오는 봄과 덥고 건조한 여름이 [22]유리하다고 여겨진다.이 가뭄에 견딜 수 있는 여러해살이풀은 고속도로, 가파른 바위 경사면, 모래 언덕 또는 취약한 [citation needed]반건조 생태계를 따라 조경을 하고 침식을 줄이는 데 사용됩니다.

25년에서 30년 이상 된 케이퍼 재배지는 여전히 [23]생산적이다.따라서 토양의 물리적 특성(질료 및 깊이)이 특히 중요합니다.케이퍼 덤불은 광범위한 뿌리 시스템을 발달시킬 수 있으며 깊고 층화되지 않은 중간 질감의 황토 토양에서 가장 잘 자랄 수 있습니다.케이퍼 플랜트를 설립하기 전에 마더보드 경작과 해로잉은 일반적인 작업입니다.0.6~1m의 깊은 경작과 같은 토양 프로필 수정 관행은 일부 제한을 개선할 수 있다.판텔레리아에서는, 각 관목을 위한 백호 구덩이를 파는 것이 암석 토양에서 케이퍼를 재배하는 가장 효과적인 수단인 것으로 밝혀졌다.정사각형/직각과 헤지저우 시스템의 두 가지 식재 설계가 사용됩니다.간격은 바이오타입의 활력, 토양의 비옥함, 사용되는 장치 및 관개방법(있는 경우)에 따라 결정된다.

수확

케이퍼 꽃봉오리는 보통 [24]아침에 수확된다.가장 젊고 작은 꽃봉오리가 가장 비싼 가격에 팔리기 때문에 매일 따는 것이 [24]일반적입니다.

케이퍼는 야생 식물에서 수확될 수 있는데, 이 경우 [24]이 식물은 비슷하게 생긴 몇 안 되는 독성이 있는 카파리의 종이 아니라는 것을 알아야 합니다.이 식물은 보통 싹을 수확하는 사람들을 할퀴는 구부러진 가시를 가지고 있지만, 몇몇 가시 없는 품종이 [24]개발되었습니다.

요리의 용도

병뚜껑 절임
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소금에 절인 케이퍼 버드는 재료, 조미료 또는 고명으로 사용됩니다.케이퍼는 지중해 요리의 일반적인 재료이며, 특히 키프로스, 이탈리아, 에어올리언 그리스, 몰타 음식에서 많이 사용됩니다.케이퍼 관목의 미성숙한 열매는 비슷하게 준비되고 케이퍼 베리로 판매된다.완전히 성숙한 과일은 단단한 [citation needed]씨앗이 많이 들어있기 때문에 선호되지 않는다.

따먹을 준비가 되면, 꽃봉오리는 짙은 올리브 그린이고 크기가 7mm 이하에서 14mm 이상이다.그것들은 따서 소금이나 소금과 식초 용액에 절여 물기를 뺀다.때로는 흑후추나 겨자와 유사한 것으로 묘사되는 강렬한 향미가 각 케이퍼 [24]싹에서 배당체 유기황 분자 글루코카파린이 방출되면서 개발된다.이러한 효소적 반응은 종종 개별 케이퍼 [citation needed]싹의 표면에 결정화된 하얀 점으로 보이는 루틴의 형성을 이끈다.

케이퍼는 특히 시칠리아, 아이올리안, 남부 이탈리아 요리의 독특한 재료입니다.그것들은 샐러드, 파스타 샐러드, 고기 요리, 파스타 소스에 흔히 사용된다.이탈리아 요리의 예로는 치킨 피카타와 스파게티 알라 [citation needed]푸타네스카가 있다.

케이퍼는 타르타르 소스의 성분이다.그들은 종종 차가운 훈제 연어나 경화된 연어 요리, 특히 록스와 크림 치즈와 함께 제공됩니다.때때로 [citation needed]마티니를 장식하기 위해 케이퍼와 케이퍼베리가 올리브로 대체된다.

케이퍼는 크기에 따라 분류되고 판매되며, 가장 작은 사이즈가 가장 바람직하다: 비-예비(최대 7mm), 서핀(7~8mm), 카푸신(8~9mm), 캐포티(9~11mm), 벌금(11~13mm), 그루사(14+mm).케이퍼 버드를 따지 않으면 꽃이 피어서 케이퍼 베리를 만듭니다.그 과일은 절여지고 그리스 메즈로 [citation needed]제공될 수 있다.

그리스나 키프로스 이외에서는 찾아보기 힘든 케이퍼 잎은 특히 샐러드와 생선 요리에 사용된다.그것들은 절이거나 삶아서 소금물 [citation needed]같은 새싹이 있는 병에 보존됩니다.

양질의 치즈를 [25]제조할 때 건조 케이퍼 잎을 레넷 대용품으로 사용하기도 한다.

  • Pickled caperberries

    절인 카퍼베리

  • Salted capers

    소금에 절인 케이퍼

  • Caper leaves, pickled or boiled, can be used as an addition to salads.

    케이퍼 잎은 절이거나 삶아서 샐러드에 추가할 수 있습니다.

  • Toast with capers

    케이퍼 토스트

영양

케이퍼, 준비, 통조림
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지96kJ(23kcal)
5 g
설탕0.4 g
식이섬유3 g
0.9 g
2 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
2%
0.018mg
리보플라빈(B2)
12%
0.140mg
니아신(B3)
4%
0.652mg
판토텐산(B5)
1%
0.027mg
비타민 B6
2%
0.023mg
엽산(B9)
6%
23μg
비타민 C
5%
4 mg
비타민 E
6%
0.88mg
비타민 K
23%
24.6μg
광물양
%DV†
칼슘
4%
40밀리그램
철
13%
1.7밀리그램
나트륨
197%
2960밀리그램
기타 구성 요소양
물.83.8 g
셀레늄1.2μg
USDA 영양소 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

통조림, 절임 케이퍼는 물 84%, 탄수화물 5%, 단백질 2%, 지방 1%입니다(표).보존 케이퍼는 소금물에 첨가된 염분의 양 때문에 나트륨 함량이 특히 높습니다.보통 28g(1온스)의 용량에서 케이퍼는 나트륨의 일일 섭취량(DV)의 35%와 6kcal를 공급하며, 다른 영양소에는 유의한 함량이 없습니다.나트륨 함량은 100g당 2960mg, 197% DV이며 비타민K(23% DV), 철분(13% DV), 리보플라빈(12% DV)도 상당한 수치를 보인다(표).

폴리페놀류

통조림 케이퍼는 플라보노이드 [27]케르세틴(100g당 173mg)과 켐페롤(100g당 131mg)[26]을 포함한 폴리페놀과 안토시아닌을 함유한다.

기타 용도

케이퍼는 때때로 [24]화장품에 사용된다.

역사

망토는 고대 그리스에서 진통제로 사용되었다.그것은 탄산화 씨앗의 형태로 고고학적 수준에서 표현되며, 고대와 고전 시대의 맥락에서 꽃봉오리와 열매로 표현되는 경우는 드물다.Deipnosophistae의 Athenaeus는 Pliny(NH 19X, XLVII.163)[28]와 Theophrastus와 마찬가지로 망토에 많은 관심을 기울인다.

어원학적으로 볼 때, 몇몇 유럽 언어의 케이퍼와 그 친척들은 고전 라틴어 카파리스인 "케이퍼"로 거슬러 올라갈 수 있으며, 이는 그리스어 카파리스인 카파리스에서 차용된 것으로, 이 식물의 기원은 알려져 있지 않지만 아마도 [citation needed]아시아어일 것이다.또 다른 이론은 카파리를 케이퍼가 [29]풍부하게 자라는 키프로스 섬의 이름과 연관짓는다.

잘 익은 케이퍼 과일(케이퍼 베리)

성서 시대에, 카퍼베리는 분명히 최음제 [30]성질을 가지고 있다고 생각되었다; 카퍼베리를 뜻하는 히브리어 아비요나(aviyyonah)는 "욕망"[31]을 뜻하는 히브리어 어근인 아바(avah)와 밀접하게 연관되어 있다.그 단어는 성경, 복음서에서 12장 5절에 나온다.

킹 제임스 성경은 히브리어 어근(아마도 은유적 의미)[32]을 바탕으로 번역됩니다.

메뚜기는
짐이 되고 욕망은 실패한다. (12:5 KJV)

중세 유대인 해설가 Rashi도 비슷한 광택을 낸다(12:5 JPR).그러나, Septuagint, Vulgate, Peshitta, Aquila를 포함한 고대 번역본은 이 단어를 더 구체적으로 άπραρ, "caper berry"[30]로 표현하고 있다.그래서 한 현대 관용 번역(2004년)의 말을 빌리자면,

...메뚜기는 용수철을 잃고, 케이퍼베리는 효과가 없다. (12:5 HCSB)

다른 현대판에서는 NIV(New International Version)가 "desire"(12:5 NIV)를 사용하는 반면, NASB(New American Standard Bible)는 1917년 유대 출판 협회 버전(12:5 JPS)과 마찬가지로 "caper-berry"(12:5 NASB)를 사용합니다.

열매(아비요넛)는 10분의 1에 대한 저항력과 오를라의 제한으로 보아 먹힌 것으로 보인다.그것들은 미쉬나와 탈무드에서 케이퍼 잎, 알린, 새싹, 테마로,[33] 그리고 케이퍼 싹인 카퍼리신(케이퍼와 [34]케이퍼의 유사성에 주목)과 세심하게 구별된다.이것들은 모두 축복의 필요조건에 따라 먹었으며, 엘라프 또는 케이퍼 식물의 [33]열매로 선언되었다.탈무드에 언급된 "카페리신"은 사실 "아비요못"이 [35]자라면서 보호한 조개껍데기를 가리킨다.

Talmud Bavli는 이스라엘 땅 안, 이스라엘 땅 [33]밖, 시리아에서 케이퍼 베리를 먹는 것과 케이퍼 베리를 먹는 것에 대해 논한다.

케이퍼는 로마의 요리책인 Apicius에서 [24]향신료로 언급된다.

대체 수단

나스투르튬, 마리골드, 카시아 꽃봉오리는 때때로 [24]대용품으로 사용되었습니다.

갤러리

레퍼런스

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  35. ^ 라시 브라초 36a

외부 링크

Wikisource는 1911년 브리태니커 백과사전 기사 "Capers"의 본문을 가지고 있다.