소프리토

Sofrito
soffritto나 soffritas와 혼동하지 마세요.
세파르딕 유대인 스튜는 Sofrito(스튜)를 참고하세요.
소프리토
Sofrito.jpg
스페인에서 준비 중인 소프리토
지역 또는 주중남미, 스페인어, 이탈리아어 및 포르투갈어
주요 성분마늘, 양파, 고추, 토마토
일반적으로 사용되는 성분올리브유

소프리토(Soffrito)[1]는 지중해, 중남미, 스페인, 이탈리아, 포르투갈 요리의 기본 요리이다.이것은 일반적으로 작은 조각으로 잘라 식용유로 소테 또는 조림한 방향성 성분으로 구성되어 있습니다.

현대 스페인 요리에서 소프리토는 올리브유로 요리된 마늘, 양파, 고추, 토마토로 구성되어 있다.이것은 포르투갈어권 국가에서는 레포가도, 수프리토, 또는 때때로 에스트루기도로 알려져 있는데, 마늘, 양파, 올리브 오일만 필수이고 토마토와 월계수 잎은 가장 흔한 [citation needed]재료입니다.

지중해

지중해 요리에서 올리브유는 토마토 양파 등과 함께 베이스의 세 번째 중요 성분으로 강조된다.마늘은 표준 소프리티 [citation needed]레시피에서 필수적인 부분으로 간주되지 않기 때문에 선택 사항입니다.14세기 중반 무렵부터 가장 먼저 언급된 소프리토의 레시피는 양파와 [2]기름으로만 만들어졌다.신대륙의 채소인 토마토와 고추는 1540년대까지 유럽에서 재배되지 않았고 나중에 추가된 것이다.

이탈리아 요리에서는 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 [3]바투토라고 하고, 올리브유로 천천히[4] 조리하면 [5]소프리토가 됩니다.그것은 볼로네즈 소스와 같은 많은 파스타 소스의 베이스로 사용되지만, 때때로 소테된 야채와 같은 다른 요리의 베이스로 사용될 수 있다.이런 이유로, 그것은 이탈리아 요리의 기본 요소이다.마늘,[6] 샬롯 또는 [7]부추도 포함할 수 있다.

그리스 요리에서 소프리토라는 용어는 코르푸 섬 고유의, 그리고 거의 독점적으로 볼 수 있는 특정 요리를 가리킨다.소프리토는 화이트 와인, 마늘, 허브 소스에 천천히 익힌 송아지 스테이크로 보통 [citation needed]밥과 함께 나옵니다.

중남미

브라질 요리에서 동사 레포가는 실제 튀긴 양념이 없어도 삶거나 찌기 전에 식물성 기름에 튀긴 요리를 포함한다.마찬가지로, 끓이기 전에 식물성 기름에 구운 쌀은 기술적으로 리포가도이다.

콜롬비아 요리에서는 소프리토는 긴 파와 토마토로만 만든 호가오라고 불리며, 기소는 대부분 토마토, 양파, 고수, 쿠민 그리고 때때로 마늘로 만들어진다. 이것은 찌개, 고기, 쌀을 조리할 때, 또는 아레파스나 다른 길거리 음식이나 다른 음식들을 위해 [citation needed]퍼질 때 사용된다.

쿠바 요리에서도 소프리토는 비슷한 방식으로 만들어지지만, 주요 성분은 스페인 양파, 마늘, 피망입니다.그것은 콩, 스튜, 리스, 그리고 로파 비에자와 피카딜로를 포함한 다른 요리의 베이스입니다.다른 2차 성분으로는 토마토 소스, 드라이 화이트 와인, 쿠민, 베이 리프, 고수 등이 있습니다.초리조는 콩과 [8]같은 특정 레시피를 위해 첨가된다.

도미니카 요리에서 소프리토는 사손이라고도 불리며 식초, 물, 그리고 때로는 토마토 주스를 포함한 액체 혼합물입니다.소프리토 또는 사손은 밥, 찌개, 콩, 그리고 다른 요리에 사용된다.전형적인 도미니카 소프리토는 매우 잘게 썬 녹색, 빨간색, 노란색 피망, 붉은 양파, 마늘, 갈은 오레가노, 사과주 식초, 토마토 페이스트, 물, 그리고 고수로 이루어져 있습니다.재료는 다양하고 변화할 수 있습니다. 예를 들어 피망을 대체할 수 있고, 셀러리는 양파를 대체할 수 있으며,[9] 고수 대신 파슬리나 컬란트로를 사용할 수 있습니다.

에콰도르 요리에서 소프리토는 레시피토라고 불리며, 스페인 양파, 쿠바넬 고추, 신선한 토마토, 구운 마늘, 고수, 갈아서 구운 [citation needed]쿠민으로 만들어집니다.

멕시코 유카탄 주에서, 하바네로 칠리는 소프리토의 [citation needed]지역 변종에서 필수적이다.

페루 요리에서 소프리토는 아데레조라고 불리며 조리법, 소금, 후추에 따르면 붉은 양파, 마늘, 하나 이상의 고추장으로 만들어진다.아데레조는 토마토나 아카오테를 포함할 수도 있다.페루 북부 해안의 로케 스쿼시가 포함된 것으로 알려진 지역별 변화도 있다.

푸에르토리코 요리에서 소프리토는 밥, 소스, 수프를 요리할 때 주로 사용된다.Sofrito는 recaéto와 밀접한 관련이 있다.푸에르토리코 소프리토의 독특한 맛을 내는 2가지 주요 재료는 레카오(culantro)와 아지둘체이지만, 빨강과 초록의 쿠바넬라 고추, 빨강 피망, 피미엔토스, 노랑 양파, 마늘, 자두 토마토, 고수 등도 첨가된다.모든 홍고추는 볶고 씨를 뿌린 다음 소프리토에 첨가된다.소프리토는 전통적으로 올리브유나 안나토유, 토치노(bacon), 소금에 절인 돼지고기, 경화된 햄으로 요리된다.올리브 박제와 알카파라도라고 불리는 케이퍼의 혼합물은 보통 만엽, 빅사 오렐라나 그리고 [10]아도보와 같은 향신료와 함께 첨가된다.

아이티 요리에서, 대부분의 요리의 맛 베이스는 에피스인데, 에피스는 익힌 고추, 마늘, 허브, 특히 파, 타임, 파슬리로 만든 혼합 소스입니다.쌀과 콩의 기본 조미료로도 사용되며 찌개나 국물에도 사용된다.

카리브해 요리에 따라 소프리토는 양념된 기름으로 많은 전통 요리의 기초가 되지만 위에서 설명한 방법과는 다르다.돼지기름(돼지고기 지방을 만들어 얻은 것)을 거른 후 아나토 씨를 첨가하여 노란색으로 물들였다가 나중에 거른 것이다.그 위에 햄, 피망, 칠리후추, 양파를 갈아서 넣고, 그 후 고수잎(고수)과 오레가노잎을 으깬다.마늘 정향은 티볼에 넣고 소스를 30분 [11]정도 끓인다.이 용어는 또한 카리브해, 중앙 아메리카와 라틴 아메리카의 많은 관련 소스와 조미료를 가리킵니다.

아시아

필리핀 요리에서, 기니사는 마늘, 양파, 토마토를 식용유와 함께 소테한 밑동을 가리키는 요리 용어이다.그것은 본질적으로 스페인 소프리토와 [12][13]유사하다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Andrews, Colman (2005) [Originally published: New York: Macmillan, 1988]. "Part Two: SAUCES - Sofregit". Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Revised ed.). Boston, Massachusetts: The Harvard Common Press. pp. 37ff. ISBN 9781558323292. Retrieved 8 November 2021.
  2. ^ The book of Sent Soví : medieval recipes from Catalonia. Santanach i Suñol, Joan., Vogelzang, Robin M. Woodbridge, Suffolk: Tamesis. 2008. ISBN 978-1-85566-164-6. OCLC 183149198.{{cite book}}: CS1 유지보수: 기타 (링크)
  3. ^ "Onions, Carrot and Celery". www.italiana.co.uk. Retrieved 13 October 2018.
  4. ^ "The Secret Weapons in Italian Cooking". tastingtable.com. 5 July 2016. Retrieved 13 October 2018.
  5. ^ Howald Patton, Lindsey (4 April 2020) [May 2014]. "All About Mirepoix, Sofrito, Battuto, and Other Humble Beginnings". Serious Eats. Dotdash. Retrieved 8 November 2021.
  6. ^ "Marinara Sauce - Soffritto Style". CookingWineandTravel.com. Retrieved 13 October 2018.
  7. ^ "Chef Jerry Corso Gets Cooking with Soffritto". seattlemag.com. 15 March 2016. Retrieved 13 October 2018.
  8. ^ 로드리게스, 헥터(2017년 10월 16일)."Sofrito의 모든 것: 기원, 역사, 변주"를 참조하십시오.가문비나무가 먹는다.
  9. ^ "Dominican Sofrito & Sazon – 4가지 버전"DominicanCooking.com, 2011년 1월 1일
  10. ^ S, Lucille(2014년 1월 26일).소프리토(데이지 마르티네즈)천재 키친
  11. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). "Sofrito (Seasoned Lard)". Joy of Cooking. Scribner. pp. 1013. ISBN 978-0-7432-4626-2.
  12. ^ "Ginisa". December 2003. Retrieved 22 May 2008.
  13. ^ "Giniling Guisado/Ginisa - Basic Recipe". 2 May 2012. Retrieved 28 March 2014.

추가 정보

외부 링크