프로즌 요구르트

Frozen yogurt
프로즌 요구르트
French fry frozen yoghurt.jpg
타르트 맛 프로즌 요구르트
원산지미국
서빙 온도언
주요 성분우유 고형분, 감미료, 요구르트 배양

프로즌 요구르트(Frogurt 또는 트레이드네임 Froyo; /'프로'jo'/)[1]는 요구르트와 때로는 다른 유제품과 [2]비유제품으로 만들어진 냉동 디저트이다.프로즌 요구르트는 아이스크림과 같은 기본 성분을 함유하고 있지만 살아있는 박테리아 [3]배양액을 함유하고 있는 냉동 제품이다.

보통 아이스크림보다 시큼하고(크림 대신 우유를 사용했기 때문에) 지방 함량이 낮을 뿐만 아니라, 아이스크림보다 더 시큼하고, 기존의 소프트 [4]서빙과는 다릅니다.요구르트와 달리, 프로즌 요구르트는 미국 [5]식품의약국에 의해 규제되지 않지만 캘리포니아와 [6]같은 미국의 일부 주들에 의해 규제된다.

생산.

블루베리 프로즌 요구르트

냉동 요구르트는 우유 고형분, 일종의 감미료, 유지방, 요구르트 배양(일반적으로 락토바실루스 불가리쿠스와 스트렙토코커스 서모필러스), 향미료와 때로는 착색료(자연 또는 인공)[2][4]로 구성됩니다.

유지방은 요구르트의 약 0.55-6%로 구성되어 있으며, 우유 고형분의 양에 반비례하는 양으로 첨가되어 [2]요구르트에 풍부한 영양을 부여합니다.우유 고형물은 요구르트 부피의 8-14%를 차지하며, 단맛을 위한 유당을 제공하고 부드러움을 위한 단백질을 제공하며 녹는 것에 대한 저항력을 증가시킨다.설탕(비트와 지팡이)은 요구르트 성분의 15~17%를 제공하며, 단맛을 더하는 것 외에도 고체 성분의 양을 증가시켜 신체와 질감을 개선합니다.젤라틴 및/또는 야채 첨가물(과금, 카라게난)은 요구르트를 안정시켜 결정화를 줄이고 녹는 온도를 높입니다.이러한 안정화를 통해 프로즌 요구르트는 취급이나 온도 변화에 관계없이 매끄러운 농도를 유지할 수 있습니다.

주요 기업들은 냉동 요구르트 생산 전용 조립 라인을 사용하는 경우가 많습니다.유제품과 안정제를 조합하여 균질화한다.32°C(90°F)에서 요구르트 배양이 추가됩니다.혼합물은 굳어서 냉각 준비가 될 때까지 이 온도를 유지합니다.그 후 0~4°C(32~39°F)의 온도에서 냉각한다.일단 원하는 온도와 점도에 도달하면, 요구르트는 숙성 탱크에 4시간 동안 머물 수 있습니다.그 후 감미료, 조미료, 착색료를 혼합하여 요구르트 혼합물을 -6~-2°C(28°F)의 온도에서 냉각한다.추가 부피와 부드러운 일관성을 만들기 위해 혼합물을 교반할 때 공기를 요구르트에 포함시킵니다.충분한 양의 공기가 들어가면 요구르트를 급속 냉동시켜 큰 얼음 결정이 생기는 것을 방지하고 차가운 곳에 보관하여 출하한다.

프로즌 요구르트는 소프트 아이스크림과 같은 방법으로 소프트 서빙 냉동실에서 만들 수 있다.프로즌 요구르트 믹스는 물과 섞어야 하는 분말 형태와 부드러운 서빙 기계에 부을 준비가 된 액체 형태로 판매된다.고지방 또는 저지방 혼합물을 선택할 수 있으며, 소프트 서빙 프로즌 요구르트에 도입되는 공기량은 가변적이다.지방 함량이 높을수록 요구르트가 더 많은 공기를 흡수할 수 있고, 얼면서 더 많은 공기가 혼합물에 들어갈수록 제품의 맛은 더 부드러워질 것입니다.

사용하다

과일 견과류 냉동 요구르트

프로즌 요구르트는 다양한 맛과 스타일로 제공됩니다.또한 무설탕과 무지방의 대안도 있다.프로즌 요구르트 가게들은 보통 과일부터 견과류, 인기 있는 쿠키 브랜드, 그리고 사탕까지 다양한 토핑을 제공합니다.어떤 회사들은 원래의 조리법에 더 가까운 더 신맛의 조리법을 제공하는 반면, 다른 회사들은 [7]그들만의 맛을 아이스크림과 더 비슷하게 만드는 것에 초점을 맞추고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 프로즌 요구르트 관련 미디어가 있습니다.
  1. ^ Rob Huddleston (August 3, 2012). Android Fully Loaded. Wiley. Retrieved November 21, 2021.
  2. ^ a b c "Yogurt; CFR 131.200" (PDF). US Government Code of Federal Regulations. Retrieved 19 July 2018.
  3. ^ "Dairy product - Ice cream and other frozen desserts". Encyclopedia Britannica. 2020. Retrieved 2020-05-07.
  4. ^ a b Natalie Tsevdos (2018). "Yogurt". Food source information, Colorado State University. Retrieved 2020-05-07.
  5. ^ "Federal Register / Vol. 74, No. 10 / January 15, 2009 / Proposed Rules" (PDF). Gpo.gov. Retrieved 19 July 2018.
  6. ^ "Article 7. Frozen Yogurt - Sections 36991-36994 :: California Food and Agricultural Code :: 2005 California Code :: California Code :: US Codes and Statutes :: US Law :: Justia". Law.justia.com. Retrieved 2015-03-22.
  7. ^ Steinhauer, Jennifer (2007-02-21). "Heated Competition. Steaming Neighbors. This Is Frozen Yogurt?". New York Times. Retrieved 2007-02-21.