아슈어

Ashure
아슈어
대체명아슈라, 항문사부르(անուշապուր), ş, 노아의 푸딩
유형
코스디저트
지역 또는 주터키, 발칸반도, 아르메니아
주성분곡물, 과일견과류

아슈레, 노아의 푸딩다양한 종류곡물, 신선한 과일과 말린 과일, 견과류의 혼합물로 만들어진 지중해 동부에서 유래한 달콤한 푸딩입니다.

아르메니아인들크리스마스 푸딩으로 만들고 새해를 축하하기 위해 그것을 만드는데, 그곳은 중심이 되고 [1]발칸 반도와 터키에서는 아슈레의 날이 열리는 무하람의 달 동안 수피 무슬림들이 요리를 만듭니다.[2]세파르딕 유대인들투비슈바트의 유대인 명절을 기념하기 위해 이 요리를 준비합니다.[3][4]일부 유대인, 기독교인, 그리고 이슬람교 전통에서, 비슷한 음식이 아이의 첫 치아 또는 가족 구성원의 죽음을 기념하기 위해 준비됩니다.[4]

아슈어는 무겁고 칼로리가 풍부한 특성 때문에 전통적으로 일년 중 추운 달에 만들어 먹었지만, 지금은 연중 내내 즐겨 먹습니다.이 요리는 전통적으로 대량으로 만들어지며, 받는 사람의 종교나 신앙 체계를 평화와 사랑의 제물로 생각하지 않고 친구, 친척, 이웃, 동료, 급우 등에게 나누어집니다.

역사와 전통

최초발생지

고대 근동 사람들에게, 삶은 통곡물로 구성된 음식은 예로부터 봄과 추수 의식과 연관되어 왔습니다.이 연합은 아시아, 유럽, 그리고 아프리카로 퍼졌습니다.바빌로니아의 밀과 비옥함의 신인 탐무즈와 관련된 의식은 하란에서 열린 이교도 기념식에서 소비된 요리 중 삶은 밀에 대해 쓴 아랍 여행자에 의해 10세기 말에 기록되었습니다.[4]

유대인, 기독교인, 이슬람교도들은 모두 수 천년 동안 다양한 이름으로 삶은 밀을 다양한 방식으로 소비해 왔습니다.이 요리들은 설탕, 과일 당밀, 말린 과일로 다양한 방법으로 단맛을 냅니다.비록 그것들이 무하람의 10일, 크리스마스, 사순절, 부활절, 그리고비슈바트와 같은 아브라함의 종교 기념일과 아이들의 첫 치아 또는 가족 구성원의 사망과 같은 경우와 연결되어 있지만, 그것들의 기원은 근동의 초기 농부들이 사용했던 비옥함과 재탄생 의식으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.[4]

터키

한 전승에 따르면, 방주쿠디 산이나 아라랏 산에서 잠들었을 때, 누 또는 노아의 가족들은 특별한 음식을 먹으며 축하했다고 합니다.그들의 보급품이 거의 다 소진되었기 때문에, 남아있는 것(주로 곡물, 말린 과일 등)을 함께 요리하여 푸딩을 만들었는데, 이것을 현재 슈어라고 합니다.[5]

터키 가족들은 이 행사를 기념하기 위해 신선한 푸딩을 만듭니다.[6]이웃, 친구, 친척 뿐만 아니라 가난한 사람들에게도 현금이 분배됩니다.[7]에블리야 셀레비는 그의 여행 책인 세야하트네임에서 "아슈어는 무하람의 10일에 요리되어야 하는 죽이다"라고 말합니다.[8]

오스만 제국 후기 작가에 따르면 코란의 구절이 이웃들에게 대접되기 전에 고인의 가족을 추모하는 요리된 ş의 가마솥 위에서 회자되었으며, 이는 특정 수니파 가족들에게 이 식사가 고인을 기억하는 것과 관련이 있음을 시사한다고 합니다.

오늘날에도 아이의 첫 이를 기리기 위해 이와 같은 요리가 준비되어 있습니다.오스만 역사학자 아흐메드 카비드(Amed Cavid, 1803년 사망)에 따르면, 여성들은 아이가 힘든 인생의 첫 해를 살아낸 것에 대한 감사의 표시로 사랑하는 사람들, 친구들, 가난한 사람들에게 이것을 나누어 주었다고 합니다.터키와 다른 많은 중동 국가들에서, 이 전통은 아직도 기독교인, 유대인, 그리고 이슬람교도들 사이에서 흔합니다.이 요리는 달콤하거나 고소할 수 있으며, 그리스어로는 코피야스, 터키어로는 디 ş 부 ğ데이 ("이빨 밀")로 알려져 있습니다.

ı는 고대 이교도의 뿌리와 가장 유사한 시기인 흐드 ı렐레스 봄 축제 때 만들어지기도 합니다.

발칸 반도

이 요리는 보스니아와 불가리아에서 각각 하슈어와 아슈어라는 이름으로 준비됩니다.[4]

아르메니아

아르메니아에서는 석류 씨앗으로 슈어를 고명하고 장미수로 맛을 내기도 하며, 크리스마스 시즌에는 이웃들과 푸딩을 나눠 먹기도 합니다.축제 푸딩은 말린 과일, 견과류,[1] 석류로 장식되는 경우가 많은 새해 상의 중심입니다.

유대 요리

세파르딕 유대인들투비슈바트의 유대인 명절을 위해 "트리고 코소"라고도 알려진 아슈레를 준비합니다.이것은 끓는 밀알과 설탕, 으깬 호두, 계피로 만들어집니다.아일린 외니 탄(Aylin Oney Tan)에 따르면, 이 관습은 15세기 후반 스페인과 포르투갈에서 추방된 후 그곳에 정착한 세파르디크 유대인들에 의해 오스만 터키로 끌려온 것이 아니라 비잔틴 시대 아나톨리아의 초기 유대인 공동체에서 비롯되었을 수 있다고 합니다.[3][4]몇몇 유대인 공동체는 아이의 첫 이를 기념하기 위해 아슈라를 만듭니다.[4]

재료

회죽은 지역과 가정에 따라 조리법이 다르기 때문에 하나의 조리법을 가지고 있지 않습니다.[9]

전통적으로 이것은 최소 7가지의 재료를 가지고 있다고 합니다.알레비스가 항상 12가지 재료를 사용하는 반면, 어떤 사람들은 "10가지"라는 주제에 맞게 적어도 10가지 재료를 사용해야 한다고 말합니다.이것들 에는 밀, 보리, , 흰콩, 병아리콩, 페크메즈, 대추 당밀, 석류 당밀, 비트 주스, 대추, 건포도, 건포도, 건포도, 건포도, 살구, 무화과, 피스타치오, 아몬드, 헤이즐넛, 호두, , 참깨와 같은 사과견과류가 있습니다.하지만, 많은 변형 제품들은 푸딩에 깊이를 더하기 위해 오렌지, 레몬 그리고 라임 껍질을 첨가합니다.아니스 씨, 블랙 쿠민 씨, 프루누스 마할렙, 석류 아릴, 카다맘, 계피, 정향, 육두구올스파이스를 고명으로 사용할 수 있으며, 일부 변형은 아니스 리큐어, 장미수 및/또는 오렌지 꽃물로 맛을 냅니다.

어원

아슈레(Ashure)라는 단어는 아랍어로 '열 번째'를 뜻하는 عَاشُوْرَاء ʿ 아슈라 ʾ(Ashura)에서 유래했습니다.

참고 항목

  • 아쇼리야, 곡물과 시리얼은 만대주의에서 노아의 홍수로 익사한 사람들을 추모하기 위해 먹습니다.

참고문헌

  1. ^ a b McWilliams, Mark (2012-07-01). "Be Merry, Around a Wheat Berry!". Celebration: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2011. Oxford Symposium. ISBN 978-1-903018-89-7.
  2. ^ Fieldhouse, P. (2017). Food, Feasts, and Faith: An Encyclopedia of Food Culture in World Religions [2 volumes]. ABC-CLIO. p. 42. ISBN 978-1-61069-412-4. Retrieved August 11, 2017.
  3. ^ a b Aylin Oney Tan, 'Be Merry, Around a Whit Berry!', 페이지 352
  4. ^ a b c d e f g h i j Isin, Mary (2021). "Adam and Eve's Wheat Porridge". Petits Propos Culinaires (119): 72–85.
  5. ^ Hayden, Georgina (2022). Nistisima: The secret to delicious vegan cooking from the Mediterranean and beyond. London, England: Bloomsbury Publishing. p. 254. ISBN 978-1-5266-3068-1.
  6. ^ Laudan, Rachel (2015-04-03). Cuisine and Empire: Cooking in World History. Univ of California Press. ISBN 978-0-520-28631-3.
  7. ^ Kutlu, Halis (2014-05-26). Istanbul City Guide: Best Places Of Istanbul. Halis Kutlu.
  8. ^ a b "aşure". www.nisanyansozluk.com.
  9. ^ "Noah's Pudding. Rumi Club. University of Massachusetts" (PDF). Retrieved 2011-11-25.

외부 링크