우르파 바이버

우르파 비버(Urfa biber, 동위원소 고추, /ɪˈsoʊt/로도 알려져 있음)는 터키의 우르파 지역에서 재배된 Capsicum annum aninum type의 건조된 터키산 고추다. 그것은 종종 연기가 자욱하고 건포도 같은 맛을 가지고 있다고 묘사된다.^[1] 우르파 비버는 엄밀히 말하면 빨간(칠리) 후추로, 식물의 어두운 마룬으로 익는다. 고추는 낮에는 햇볕에 말리고 밤에는 단단히 싸는 2부 과정을 거친다. 밤과정은 '스위팅(sweating)'이라고 하며, 건조된 살에 후추의 남은 수분을 불어넣어주는 작용을 한다.^[2] 그 결과 짙은 보라색에서 짙은 청록색에 이르기까지 다양한 외모가 나타난다. 우르파 비버는 다른 많은 고추들보다 덜 맵지만, 더 오래가는 열을 제공한다.

우르파 바이버의 자극성은 스코빌 척도로 보면 3만~5만 SHU이다.^{[citation needed]}

그것은 전통적으로 터키에서 고기와 맛있는 음식에 사용된다.^[3]

참고 항목

• 알레포 후추

참조

외부 링크

• 추가 매운맛: 칼루스티안 카페에서는 모한 이스마일 셰프의 인도식 인플루언스 메뉴가 길 건너의 유명 시장에서 판매되는 이색 향신료의 세계를 선보인다.
• 사진, 제임스 비어드 재단 '체프 앤 샴페인 07.21.07'에서 크레이그 고케쓰가 코코넛 크림을 바른 우르파 비버-스파이즈 새우 사진