레티나

Retsina
그리스 프로듀서 쿠르타키(Kourtaki)의 레티나 한 병.
레치나 말라마티나

레치나(그리스어: ρετίαα)는 그리스 백색(혹은 로제) 재조성 포도주로, 최소 2000년 이상 제조된 와인이다. 그 독특한 맛은 고대에는 알레포 파인 수지로 와인 그릇, 특히 암포래 등을 밀봉하는 관행에서 비롯되었다고 한다. 불침투성 유리병이 발명되기 전, 산소는 많은 와인을 1년 안에 상하게 했다. 송진은 포도주에 송진 향기를 불어넣는 동시에 공기를 빼는 데 도움을 주었다. 로마인들은 AD 3세기부터 수지에 필요한 수지를 제거하면서 통을 사용하기 시작했지만, 그 맛 자체는 오늘날에도 여전히 그 양식이 널리 퍼져 있을 정도로 인기가 있었다.

역사

와인 암포레와 함께 수지를 사용하는 것에 대해 가장 일찍 기록된 것은 1세기 로마 작가 Columella에 의해 기록되었는데, 그는 그의 작품에서 용기를 밀봉하거나 와인에 섞일 수 있는 다른 종류의 수지를 자세히 설명하였다. 그러나 그는 최고급 와인에 수지를 섞으면 안 된다고 권고했다. 그의 현대판 플리니 더 엘로는 반드시 발효주에 수지를 첨가할 것을 권하고 있다. 산지에서 온 수지가 낮은 땅에서 나는 것보다 더 좋은 향의 산지에서 온 수지와 함께 그의 작품인 Naturalis Historyia (14.124)[1]에 반드시 사용해야 한다.

일리리아, 시살핀골, 갈리아 나르보넨시스의 로마 정착촌은 적당한 지방 소나무가 없어 수지코팅된 암포래를 사용하지 않았고 AD 1세기부터 물이 새기 쉬운 단단한 나무 통을 개발하기 시작했다. 3세기에 이르러 배럴 제조는 로마 제국 전역에 만연되었다. 예외는 비잔티움의 동쪽 제국 지역이었는데, 비잔티움에서는 강하고 톡 쏘는 포도주에 대한 취향이 발달하여 서로마 제국이 멈춘 후에도 오랫동안 레스네이드 와인을 계속 생산해 왔다. 두 제국의 취향 차이는 크레모나의 역사학자 뤼트프란트와 그의 상대오 데 레건스 콘스탄티노폴라타나의 작품에서 중심 무대에 올랐다. 968년, 뤼트프란드는 콘스탄티노폴리스로 파견되어 로마노스 2세 황제의 딸과 미래의 신성로마제 오토 2세의 결혼을 주선하였다. Liutprand에 따르면, 그는 나이키포로스 2세의 궁중으로부터 매우 무례하고 품위 없는 대우를 받았고, 양파를 채운 염소와 송진, 피치, 석고 등을 섞은 "마실 수 없는" 와인을 제공받았다. 이것은 그의 게르만인의 입맛에 매우 거슬린다.[1]

중세 성지 순례자들과 십자군들은 그리스 섬의 독한 수지 와인에 대한 그들의 경험을 기록했다. 1494년 예루살렘을 여행한 이탈리아의 귀족 피에트로 카솔라는 도중에 멈춘 장소의 와인과 음식에 대해 썼다. 펠로폰네세스의 모돈느를 방문한 그의 출품작 중 한 편에서, 그는 말미, 무스카텔, 럼니 품종으로 만든 양질의 와인의 현상금에 대해 썼다. 그가 시도한 모든 것은 불쾌한 냄새가 나는 독한 재조림 와인을 제외하고는 즐거운 것이었다.[1]

일화사

레티나의 진화에 대한 대중적인 일화는 로마의 그리스 정복에서 비롯된다. 로마인들이 그리스의 포도주를 약탈하여 포도주 저장소를 확장하는 방법이자 목마른 정복자들에 대한 억제책으로 소나무 수지로 눈을 돌린 시민들을 화나게 했다는 이야기가 있다. 그 거친 맛은 그 쓰라린 발효를 거부했던 로마인들을 미룬다고 한다. 또 다른 일화는 덴마크의 에릭 1세와 노르웨이의 시구르드 1세에게는 원액 레티나의 과잉이 치명적이었다고 주장한다.[2]

와인 지역

소나무 수지

그리스에서는 지방 레치나가 전국에서 생산된다. 주요 생산지는 아티카, 보에오티아, 에우보에아 주변에 있다. 유럽연합은 "레치나"라는 이름을 그리스와 키프로스 남부 일부 지역에 대한 원산지와 전통 호칭의 보호대상 지정으로 취급한다. 사우스 오스트레일리아에서 만들어진 호주 와인 스타일은 "레시나"가 아니라 "레시나"라고 불릴 수 있다.[1]

포도와 와인메이킹

오늘날 레치나의 전통적인 포도는 사바티아노인데 아시르티코와 로디티스가 때때로 섞였고 그리스 전역의 다른 포도 품종들도 섞였다. 로도스 섬에서는 아티리가 주포도다. 모던 레치나는 발효 중 필수에 첨가된 알레포 소나무 수지의 작은 조각들을 제외하고 백포도주나 로제의 같은 와인 제조 기술을 따라 만들어진다. 이 조각들은 필수품들과 섞여서 액체 표면에 기름진 수지 필름을 녹인다; 와인을 긁을 때, 와인을 정제하고 완성된 와인에서 고형물과 표면 필름을 제거한다.[1] 오늘날, 산화로부터 새로운 와인을 보호하는 것은 훨씬 단순한 수단으로 하기 쉽고 전통적으로 요구되었던 것보다 훨씬 적은 수의 수지가 사용된다. 이런 와인은 오래된 특유의 톡 쏘는 '터펜틴의 향기'가 결여되어 있으며, 종종 알코올 음료와 함께 미제로 소비되는 파스트르마나 마늘 딥과 같이 강한 맛을 내는 향토 요리에 이상적인 반주로 여겨진다.

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c d e Robinson, J., ed. (2006). The Oxford Companion to Wine (Third ed.). Oxford University Press. pp. 568–569. ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ Tyerman, Christopher (2006). God's War. Belknap Press. p. 251. ISBN 0-674-02387-0.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 레치나와 관련된 미디어