제아(빵)

제아는 그리스어로 알려진 대로 페로나 "제아"로 만든 그리스 빵이다.^[1] 빵은 대체로 쫄깃쫄깃하고 가벼우며 밀빵보다 식이섬유 함량이 높다.^[2]

역사

이 곡물은 선사 시대까지는 아니더라도 고대 역사를 가지고 있는 것으로 생각된다. 발굴조사 결과 아나톨리아 유적지 1만2000여 년을 포함한 선사시대 유적지에서 원곡물이 발견됐다.^[1] 게다가, 고전 문헌들은 "zea" 또는 "zia"라고 불리는 곡물을 언급한다. 호머는 '제아'에서 유래한 그리스어 zeidoron(oron (ζείδδ)이라는 단어를 일리아드어로 '생명을 주는 것'이라는 뜻으로 사용했다. 그는 오디세이에서 익지 않은 제아가 말에게 먹였다고 썼다. 헤로도토스는 고대 이집트인들이 역사에서 밀이나 보리보다 제아를 더 좋아했다고 썼다. 디오스코리데스는 그리스인과 로마인이 죽 같은 음료인 폴토스를 만들기 위해 갈은 제아와 밀 열매를 이용해 만든 크림논을 준비했다고 썼다. 전설에 따르면 알렉산더 대왕은 체력을 유지하기 위해 제아 빵을 먹었다. 피레우스의 중세 항구는 제아 마리나라고 이름 붙여진 것으로 곡식의 이름을 따서 지었을 가능성이 있다.^[2][1]

고대에는 그럴듯한 인기에도 불구하고, 제아는 고전시대에 보리로 대체되었을 가능성이 가장 높다. 결국 두룸과 밀은 빵의 지배적인 형태가 되었다. 그리스에는 1930년대에 제아빵이 금지되어 밀시장이 피해를 입지 않았다는 도시 전설이 있다. 그러나 밀이 생산하기 쉬워 제아 농부가 될 동기가 거의 없었던 것이 현실이었는지도 모른다.^[2] 여러 해 동안, 제아빵은 크게 방치되었다. Zea 음식문화에 가장 가까운 버전은 이탈리아의 파로였다.^[2]

최근 몇 년간 그리스에서는 제아빵의 부활이 있었다.^[1] 몇몇 제아 농장은 20세기 이후로 존재했지만 대부분은 21세기 초에 시작되었다.^[3] 이들 농장의 대부분은 그리스어로 "다이코코 시타리"로 알려진 이탈리아 파로 씨앗을 사용한다. 하지만, 몇몇 농장들은 역사적인 그리스의 오래된 곡식을 사용한다.^[2] 아테네에는 제아빵으로 유명한 빵집이 있다.^[1] 게다가 그리스 요리법은 제아 밀가루를 재료로 부르기도 한다.^[4]

참조