조슈파라

Joshpara
조슈파라
Düşbərə yarımfabrikatı 1.jpg
요리용 Düshbrr prepared
대체 이름chuchvara, chuchwere, chuchpara, düshbaré, shishbarak, shushbarak, tatarbari, tushbera, tushpara
유형만두
지역 또는 주서아시아, 중앙아시아
서빙 온도핫 또는 콜드
주요 성분반죽(분말, 계란, 물, 소금), 다진 고기(돼지고기 제외), 양파, 허브, 소금, 후추

조시파라는 중앙아시아, 남카프카스, 중동에서 인기 있는 만두의 일종이다.그것들은 다진 고기와 [1]조미료로 채워진 발효되지 않은 밀 반죽으로 만들어진다.이슬람의 식사 규칙을 준수하여, 고기 속은 보통 돼지고기를 포함하지 않는다.

어원학

조쉬는 "끓다"를 의미하고, 파라는 초기 페르시아어로 "[1]비트"를 의미한다.이 단어는 "양귀"라는 뜻의 현대 페르시아어 이름 gosh e-barh로 대체된 10세기 이전에 일반적으로 사용되었다.There are several variations of the name in other languages including Azerbaijani (düşbərə, dushbara), Kazakh (тұшпара, tushpara), Kyrgyz (чүчпара, chuchpara), Tajik (тушбера, tushbera), Uzbek (chuchvara) and Uyghur (چۆچۈرە, chöchürä).[1]The Arabic word shishbarak (Arabic: شيشبرك) or shushbarak (Arabic: شُشْبَرَك) is thought to be derived from joshpara in pre-Islamic times.[1][2]

이 단어의 어원에 대한 또 다른 이론은 이 단어가 튀르크어 단어 뒤쉬브뢰르에서 유래했다는 것이다.토시와 대시라는 단어는 "배부르다"와 "빼다"를 의미하고, 베렉은 "음식"을 의미합니다.이는 물이 [3]끓어오르고 소스팬에서 흘러나올 때 뒤슈브뢰를 넣어야 한다는 사실을 암시한다.

일반적인 아제르바이잔 농담은 이 단어가 "여기서 쓰러져"라는 뜻의 "düsh b"ri"에서 나왔다는 것을 암시한다. 즉, 가능한 [3]한 많은 만두를 숟가락에 채워달라는 것이다.

지역별 차이

투르크와 페르시아 요리

이 요리는 아제르바이잔, 이란, 타지크, 우즈베키스탄, 위구르, 그리고 다른 중앙아시아 [1][4][5]음식에서 발견된다.

우즈베키스탄산 추치바라 토마토 소스 야채

중앙아시아의 추치바라 또는 투쉬베라를 위한 반죽은 밀가루, 계란, 물, 소금으로 만들어진다.그것은 얇은 층으로 말아서 정사각형으로 자른다.네모난 가운데에 다진 양파, 후추, 소금, 백금으로 양념한 고기 속을 한 덩이씩 올려놓고 만두의 모서리를 꼬집어 접는다.만두는 수면 위로 떠오를 때까지 육수에 끓인다.추치바라는 맑은 국물에 담글 수도 있고, 잘게 썬 야채, 토마토, 매운 고추를 기반으로 한 식초나 소스를 곁들여 먹을 수도 있다.추치바라를 내는 또 다른 인기 있는 방법은 만두 위에 수즈마(스메타나)를 얹는 것이다.후자는 러시아 [5]스타일로 알려져 있다.

아제르바이잔 두시바라 수프

아제르바이잔에서는 만두가 더 작고 반죽이 [4]더 두껍다.뒤슈브뢰는 일반적으로 밀가루, 달걀, 물, 양고기, 양파, 식초, 말린 민트, 후추, 소금으로 만들어진다.그 요리는 물이나 고기 육수로 준비된다.양고기는 쇠고기나 [3]닭고기로 대체될 수 있다.육수는 양고기 뼈로 만들어지고, 간 고기는 양파와 양념으로 준비된다.그리고 나서 반죽을 돌돌 말아 작은 사각형으로 자르고 다진 고기로 속을 채운다.정사각형을 삼각형처럼 감싸고 모서리를 붙여 조개모양의 형상을 만든다.끓는 소금물에 만두를 넣고 [3][6]만두가 수면으로 떠오를 때까지 익힌다.Düshb arer are는 말린 민트를 뿌려서 제공됩니다.마늘에 버무린 식초를 넣거나 따로 내어 맛을 [3]낸다.5-8 뒤쉬브뢰는 보통 숟가락에 맞지만, 압셰론의 시골 지역에서는 숟가락이 [3]20개까지 들어갈 수 있을 정도로 작게 만들어져 있습니다.

아랍 요리

요구르트 소스에 레반틴 쉬쉬바라크

시시바락은 이라크, 요르단, 레바논, 팔레스타인, 시리아, 헤자즈, 사우디아라비아 [7]북부 지역에서 준비된다.다진 쇠고기와 양념으로 속을 채운 후, 얇은 반죽을 요구르트로 조리하여 [8]소스에 뜨겁게 담근다.수세기 동안 아랍 요리의 일부였던 쉬쉬바라크의 요리법은 15세기 다마스쿠스의 아랍 요리책인 키타브 [2]알-티바카에 등장한다.

관련 요리

  • 서부 시베리아의 핀족들은 중세 이란 상인들이 이 요리를 접했고 "귀 빵"이라는 뜻의 펠난이라는 이름을 붙였다.그것은 17세기에 러시아에서 채택되었고, 이 요리는 [1]펠메니라고 불립니다.
  • 만티는 중앙아시아와 서아시아에서 인기 있는 또 다른 종류의 만두이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 434. ISBN 9780199677337.
  2. ^ a b Uvezian, Sonia (2001), Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan (illustrated ed.), Siamanto Press, p. 261, ISBN 9780970971685
  3. ^ a b c d e f Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). Teymur Karimli; Emil Karimov; Afag Ramazanova (eds.). Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks) (PDF). Baku: INDIGO print house. p. 93. ISBN 978-9952-486-00-1.
  4. ^ a b Mar (2019). "The Best Azerbaijan Food". Once in a Lifetime Journey.
  5. ^ a b D. Rahimov, ed. (2017). "6. Traditional Food". Intangible Cultural Heritage in Tajikistan (PDF). Dushanbe: R-graph Publisher House.
  6. ^ Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig. p. 40.
  7. ^ Kummer, Corby (2007), 1,001 Foods to Die For, Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC, p. 215, ISBN 9780740770432
  8. ^ Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, Hippocrene Books, p. 42, ISBN 9780781811903

외부 링크