스카이르

Skyr
1934년 한 독일 기자가 스카이의 일부를 먹었다.
바닐라 스카이.
다양한 맛의 스카이라.

Skyr(/skskɪr/SKER; 아이슬란드어 발음: [ˈscɪːr̥])은 아이슬란드 양식 유제품이다.그것은 팽팽한 요구르트의 일관성을 가지고 있지만, 부드러운 맛을 가지고 있다.스카이는 신선한 신우유 치즈(에스토니아, 독일, 러시아에서 먹는 커드 치즈와 유사)로 분류할 수 있지만 요구르트처럼 소비된다.[1]그것은 수 세기 동안 아이슬란드 요리의 일부였다.[2]

Skyr은 약간 시큼한 유제품 맛이 나며, 단맛이 남아 있는 기미가 있다.그것은 전통적으로 담백하거나 크림과 함께 차갑게 제공된다.스카이라의 상업적 제조업체들은 바닐라, 커피, 과일 등의 맛을 더했다.[3]

역사

바이킹 시대 이후 아이슬란드 식단의 주종인 [4]스카이르는 에길의 사연과 그레티스의 사연을 포함한 많은 중세 아이슬란드 소식통에 언급되어 있다.이 시기부터 스카이러에 대한 상세한 설명이 존재하지 않기 때문에 이것이 현대 스카이러와 얼마나 유사한지 알 수 없다.요리사 Hallgerður Gisladotir는 스카이러가 아이슬란드가 정착할 당시 스칸디나비아 전역에 알려졌지만 결국 아이슬란드 밖에서 잊혀졌다고 제안했다.[5]

skyr라는 단어는 영어 단어 shear(자르는 것)와 관련이 있는데, 어떻게 우유가 액체의 유장과 두꺼운 skyr로 갈라지는지를 가리킨다.[6]

영양

스카이는 저지방 우유로 만든 고단백 저지방 제품으로 브랜드마다 조금씩 차이가 있다.무연고 스카이는 약 13g의 단백질, 4g의 탄수화물, 그리고 100g당 0.2g의 지방을 가지고 있다.[7]

사용하다

스카이는 보통 설탕과 우유를 섞는다.아이슬란드 전통 요리는 대략 같은 양의 하늘과 죽으로 구성되어 있다.스카이는 종종 잼이나 과일을 디저트로, 저녁으로 준비된 생선과, 아침으로 시리얼과 섞는다.현대 용도는 스카이를 치즈케이크 토핑으로 사용하고 밀크쉐이크나 과일 스무디의 재료로 사용하는 것을 포함한다.

생산

오늘날 스카이는 탈지 우유로 만들어지는데, 탈지 우유는 저온 살균 또는 최소 72-75°C(162–167°F)에서 15-20초 동안 가열한 후 37°C(99°F)까지 냉각된다.[8]그리고 나서 이전의 스카이라르의 소량을 따뜻한 우유에 첨가하여 필수 배양(활성 박테리아 배양)을 소개하고, 레넷을 첨가하면 우유가 응고되기 시작한다.[9]5시간 동안 발효시킨 후 18°C(64°F)[9]로 식힌다.그런 다음 제품이 직물을 통해 변형되어 액체를 제거한다.[9][2]

슈트렙토코쿠스 열성포도체와 유산균 델브루키 서브sp. 불가리쿠스 같은 박테리아는 스카이러의 발효에 중요한 역할을 한다.[9]요거트 생산에도 큰 역할을 하지만 저온 단계에서 활동하는 효모는 제품이 요거트가 아닌 스카이가 되도록 한다.[9]

상업

스카이는 아이슬란드에서 흔히 소비된다.[10]아이슬란드 이외의 지역에서 그것을 마케팅하기 위한 노력은 2005년 미국으로 수출되어 홀푸드에서 판매되면서 시작되었다.[11][12]허가받은 생산은 다음해 덴마크와 스코틀랜드에서 시작되었다.[11]Mjolkursamsalan(아이슬란드의 주요 낙농조합)과 그 동료들은 일부 국가에서 "skyr"를 상표로 등록했지만, "skyr"가 "우유"[13][14]와 같은 총칭인 것으로 밝혀져 나중에 무효 판정을 받았다.

아이슬란드 외 지역의 스카이라의 상업적 분포는 2010년대에 증가했는데, 저당분, 무지방, 고단백 제품으로서의 마케팅은 간식으로 소비되었다.[15]2012년 수출된 아이슬란드 스카이라인의 80%가 핀란드에,[16] 20%는 미국에 각각 진출했다. 2019년 핀란드에는 수많은 스카이라르 전문점이 문을 열었다.[17]

참고 항목

  • Filmjölk – 또 다른 노르딕 양식 우유 제품
  • Viili - 전통적으로 순록 우유로 만든 핀란드산 배양 우유 제품

참조

  1. ^ Guðmundur Guðmundsson (23 February 2007). "Hnigfræði og smásæ bygging skyrs: Abstract" (in Icelandic and English). Archived from the original on 10 July 2012. Retrieved 25 April 2012.
  2. ^ a b "About the production of skyr" (in Icelandic). Mjólkursamsalan. 6 February 2005. Archived from the original on 6 February 2005.
  3. ^ Severson, Kim (14 September 2005). "Iceland woos America with lamb and skyr". New York Times. Retrieved 25 June 2018.
  4. ^ Gudmundsson, Gudmundur; Kristbergsson, Kristberg (2016), McElhatton, Anna; El Idrissi, Mustapha Missbah (eds.), "Modernization of Skyr Processing: Icelandic Acid-Curd Soft Cheese", Modernization of Traditional Food Processes and Products, Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain, Boston, MA: Springer US, pp. 45–53, doi:10.1007/978-1-4899-7671-0_5, ISBN 978-1-4899-7671-0, retrieved 29 March 2021
  5. ^ Hallgerður Gísladóttir (1999). Íslensk matarhefð (in Icelandic). Reykjavík: Mál og menning. p. 73. ISBN 978-9979-3-1846-0.
  6. ^ Ásgeir Blöndal Magnússon (1989). Icelandic Etymological Dictionary (in Icelandic). ISBN 9789979654018.
  7. ^ "Nutritional values for KEA skyr hrært". Mjólkursamsalan (in Icelandic). Retrieved 26 February 2019.
  8. ^ Binda, Sylvie; Ouwehand, Arthur C. (2019). "Lactic Acid Bacteria for Fermented Dairy Products". Lactic Acid Bacteria. CRC Press. p. 181.
  9. ^ a b c d e Björn Sigurður Gunnarsson (11 April 2003). "Hvernig er skyrgerillinn til kominn?". Vísindavefurinn (in Icelandic). Retrieved 26 February 2019.
  10. ^ "Icelandic skyr now makes up 2% of the US yogurt market". Icelandmag. Fréttablaðið. 23 March 2017. Retrieved 26 February 2019.
  11. ^ a b "Ársskýrla Auðhumlu 2006" (PDF). 2006. p. 13.
  12. ^ "Sigurför skyrsins". Morgunblaðið. 26 August 2005. p. 8.
  13. ^ "MS missir spón úr aski sínum: Skyr er vörutegund en ekki vörumerki". Stundin. Retrieved 14 January 2021.
  14. ^ "Arla lagði MS í deilu um skyr í Finnlandi". RÚV (in Icelandic). 28 September 2017. Retrieved 14 January 2021.
  15. ^ "Welcome to skyr, the Viking 'superfood' waking up Britain". the Guardian. 27 November 2016. Retrieved 14 January 2021.
  16. ^ "Skyr selt erlendis fyrir 650 milljónir - Viðskiptablaðið". www.vb.is. Retrieved 14 January 2021.
  17. ^ "Finnar óðir í ísey skyr: 25 barir opnaðir í landinu". hringbraut.frettabladid.is. Retrieved 14 January 2021.