치 ğ 쾨프테

Çiğ köfte
치 ğ 쾨프테
튀르키예의 ğ 쾨프테 식사
코스에피타이저.
지역 또는 주주로 아드 ı야만
서빙온도실내 온도
주성분생고기,불거,양파,토마토페이스트,고추장,고무,소금
일반적으로 사용되는 성분신선한 민트, 파슬리, 향신료, 레몬, 올리브 오일
변주곡채식주의자, 계란
비슷한 요리ı ı르
다른 정보상추 또는 토르티야 안에 신선한 레몬 주스 또는 석류 소스를 싸서 먹는 것

치 ğ 쾨프테() 터키어 발음:[t ʃ ː c œfte]) 또는 체 코프타(che kofta)는 우르파의 아나톨리아 남동부의 지역 특산물인 코프타 요리입니다. 요리는 에피타이저 또는 메제로 제공되며 레반틴 요리의 키베나예와 밀접한 관련이 있습니다.[2]

치 ğ 쾨프테는 아르메니아와 터키 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.

전통적으로 날고기로 만들어지며, 불가르로 만들어진 채식주의자 변형이 있고, 우르파에서는 스크램블 에그로 지역 고기가 없는 버전이 만들어집니다.[6][7] 디야르박 ı르 지방에서는 현지에서 준비한 배치를 노점상이 판매합니다.

어원

터키어로 ğ는 "생"을 의미하고 쾨프테는 미트볼을 의미합니다. 쾨프테라는 단어는 페르시아어에서 유래되었으며, 궁극적으로 인도유럽조어의 어근 "*(s)kop–"(그라인드, 파운드, 비트)에서 유래했습니다.[9]

에데사의 토착어인 아람어에서는 ܐܰܟܺܝܢ(Acin)라고 불립니다.

준비

불고기는 잘게 썬 양파와 물을 넣고 부드러워질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 토마토와 고추장, 향신료 그리고 아주 고운 갈은 쇠고기나 양고기가 들어갑니다. 이 절대 무지방 생 다진 고기는 고기를 요리하는 대신 혼합물을 반죽하는 동안 향신료로 처리됩니다.[10] 마지막으로 파, 신선한 민트, 파슬리가 들어갑니다. 특히 아드 ı야만의 일부 ğ 쾨프테 제조업체는 조리법에 물을 사용하지 않습니다. 물 대신에, 그들은 얼음과 레몬을 사용합니다.[11]

고기 차이

쇠고기 변형에는 갈은 쇠고기가 사용됩니다. 쇠고기를 갈기 전에 힘줄과 지방을 제거합니다. 날것으로 제공되기 때문에 고품질 쇠고기가 필요합니다.[1]

양고기는 "깨끗한 고기"로 여겨지기 때문에 소고기 대신 치 ğ 쾨프테에 많이 사용됩니다. 아르메니아인들과 터키인들은 모두 치 ğ 쾨프테를 메제로 사용하며 거의 차가운 음식을 제공합니다. 생 미트볼 또는 코프타는 하룻밤 보관되지 않으며 특별한 경우를 위해 예약됩니다. 사용되는 양고기는 손질하기 전에 껍질을 벗기고 구슬구슬하고 지방을 다듬어야 합니다. 신선함을 보장하기 위해 양고기는 바로 같은 날 도살, 구매 및 준비해야 합니다.

고기와 함께, 곱게 갈은 불거(두럼 및 기타 밀)가 필요합니다. 다른 재료는 순한 양파, 파, 파슬리 및 일반적으로 풋고추입니다. 요리의 변형은 토마토 소스, 타바스코 소스, 민트 잎을 사용할 수 있습니다. 제공 시 공 모양으로 또는 한 조각으로 모일 수 있습니다. 크래커나 피타 빵은 때때로 ı트를 섭취하는 데 사용됩니다.

지역

튀르키예

ş안 ıurfa 버전

이 요리는 종종 인기 있는 길거리 음식인 ş ı르파 지방과 연관되지만 튀르키예 전역에서 인기 있는 전채 요리입니다. 재료는 모두 날 것이며 전통적으로 갈은 고기, 불거, 토마토 페이스트, 신선한 양파, 마늘 및 "동위원소" 및 흑후추와 같은 향신료를 포함합니다.[12] 가장 좋아하는 ğ 쾨프테 먹는 방법은 상추 잎에 말아서 이 아주 매운 음식이 줄 타는 듯한 느낌을 방지하기 위해 많은 양의 아이란을 곁들입니다.

시 ğ 쾨프테의 채식주의 버전도 불가르 알갱이로만 만들 수 있습니다. 준비물은 고기가 포함된 버전과 비슷하며 일부 요리사는 석류 당밀을 추가하기도 합니다. 요리사의 선호에 따라 채식주의자 버전을 준비할 때 이소 대신 쿠민과 같은 향신료를 사용할 수 있습니다.[13] 우르파의 또 다른 채식주의자 변형은 스크램블 에그로 만들어집니다.[14][15]

전통적인 조리법에는 다진 생고기가 필요하지만, 패스트푸드로 소비되는 튀르키예의 버전은 위생적인 필요성 때문에 법적으로 고기가 없어야 합니다. 따라서 치 ğ 쾨프테는 특별히 만들어지지 않는 한 튀르키예의 비건입니다. 고기는 갈은 호두, 헤이즐넛, 감자로 대체됩니다.[17][18][19]

아르메니아

치코프테는 킬리키아 아르메니아 문화에서 진미로 여겨지며, 특히 휴일에는 특별한 경우에 보통 준비됩니다. 아르메니아 가족들 사이에는 역사적인 지역과 개인적인 선호도에 따라 많은 종류의 치코프테가 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 더 많이 또는 덜 불거를 사용할 수 있고, 어떤 사람들은 원하는 매운맛에 따라 더 많이 또는 더 적게 고추장을 사용할 수 있습니다.

전통적인 아르메니아의 치코프테는 작은 달걀 모양의 느슨한 미트볼 형태로 만들어지거나, 키베나예와 비슷하게 올리브 오일과 다진 파로 접시에 납작하게 다져지는 두 가지 종류로 만들어집니다.[20] 하지만, 레반틴 아랍인들과 달리, 빵과 함께 치코프테를 먹는 것은 아르메니아인들 사이에서 흔하지 않습니다.

치코프와 매우 유사한 모양과 비슷한 질감을 가진 채식 품종도 존재합니다. 연중 준비되지만 아르메니아 사도 교회의 식단 제한에 따라 사순절에 특히 인기가 많습니다.

미국

치코프테는 아르메니아 이민자들에 의해 미국에 소개되었고, 흔히 아르메니아 쇠고기 타르타르라고 불립니다.[21]

안전.

요리의 생고기 품종이 섭취하기에 안전하지 않다는 우려가 표명되었습니다. 튀르키예 앙카라의 50개의 ğ 쾨프테 샘플에 대한 2003년 연구 논문은 이 요리가 안전하지 않은 수준의 미생물을 가지고 있다는 것을 발견했습니다. 2012년 튀르키예 부르사에서 100개의 샘플에 대한 연구 논문도 비슷한 결론을 내렸고, 샘플의 2%에서 살모넬라균이 존재한다는 것을 발견했습니다.

역사

아드 ı야만 지역의 고대 문명의 왕 네므루트 왕은 이브라힘이 하나의 신을 믿었기 때문에 이브라힘을 불태우기로 결심합니다. 그는 자기 백성에게 명한 대로, 왕국의 모든 나무와 나무 조각들을 큰 광장에 모았습니다. 집 안에는 요리를 위한 나무가 남아 있지 않았고, 화재도 금지되어 있었습니다. 광장에 모인 나무와 나무 조각들은 이브라힘을 불태울 유일한 불입니다. 사람들은 왕의 명령에 따라 며칠 동안 광장에 나무 조각들을 모았습니다.

산 위에서 사냥을 하고 있어 이 순서를 모르는 사냥꾼이 사냥한 사슴을 자신의 집으로 데려와 아내에게 요리를 부탁합니다. 그녀는 공동 왕이 불을 붙이는 것을 금지하는 것에 대해 이야기합니다. 사냥꾼도 절박한 명령에 복종합니다. 사냥꾼은 사슴의 오른쪽 뒷다리를 떼어내어 고운 돌로 짓누릅니다. 불거, 흑후추, 소금을 넣고 간 쇠고기와 함께 잘 반죽합니다. 이 사냥꾼과 그의 가족들이 처음 만든 날고기 완자라고 합니다.[24]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c Perry, Charles (12 March 1992). "The Hollywood Walk of Food". Los Angeles Times. p. 12. Retrieved 2019-09-22.
  2. ^ Basan, Ghilli (2006). Middle Eastern Kitchen. Hippocrene Books. p. 71. ISBN 9780781811903.
  3. ^ Valdespino, Anne (17 January 2020). "Glendale's Armenian community stars in Marcus Samuelsson's 'No Passport Required' on PBS". Los Angeles Daily News. Retrieved 22 July 2022.
  4. ^ Kirst, Virginia (16 August 2015). "Vegan Bites That One-Up Raw Meat". OZY. Archived from the original on 28 June 2022. Retrieved 22 July 2022.
  5. ^ Brown, Ellen (2020). Meatballs: The Ultimate Cookbook. Cider Mill Press. p. 11.
  6. ^ Şanlı, Süleyman (2018). Jews of Turkey: Migration, Culture and Memory. Tayor & Francis. ISBN 9780429016851.
  7. ^ Sivrioglu, Somer; Dale, David (2019). Anatolia: Adventures in Turkish eating. Allen & Unwin. ISBN 9781760873066.
  8. ^ Kitchen, Leanne (2012). Turkey: More Than 100 Recipes, with Tales from the Road. Chronicle Books.
  9. ^ Nişanyan, Sevan. "kofte". Nişanyan Sözlük. Retrieved 2020-02-25.
  10. ^ Planet, Lonely (2014-02-01). The World's Best Spicy Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. ISBN 978-1-74360-421-2.
  11. ^ Laizer, Sheri (May 1991). Into Kurdistan: Frontiers Under Fire. Zed Books. ISBN 978-0-86232-899-3.
  12. ^ Cru, Rui; Vieira, Margarida, eds. (2017). Mediterranean Foods: Composition and Processing. Taylor & Francis. p. 258.
  13. ^ "Nar Ekşili Antep Çiğ Köfte". Nurselin Mutfağı. Retrieved 2018-11-08.
  14. ^ Şanlı, Süleyman (2018). Jews of Turkey: Migration, Culture and Memory. Tayor & Francis. ISBN 9780429016851.
  15. ^ Sivrioglu, Somer; Dale, David (2019). Anatolia: Adventures in Turkish eating. Allen & Unwin. ISBN 9781760873066.
  16. ^ "Etli çiğ köfte masum mu?". Archived from the original on 9 July 2018. Retrieved 3 January 2016.
  17. ^ "Etsiz çiğ köfte çağındayız". Kocaeli Gazetesi. 19 August 2015. Retrieved 3 January 2016.
  18. ^ TE Bilisim - Abdullah Tekin. "Çiğ köftenin 10 faydası". Retrieved 3 January 2016.
  19. ^ TE Bilisim - Abdullah Tekin. "Üniversiteli çiğköfteciler!". Retrieved 3 January 2016.
  20. ^ "Article".
  21. ^ "Glendale's Armenian community stars in Marcus Samuelsson's 'No Passport Required' on PBS". Daily News. 2020-01-17. Retrieved 2021-10-10.
  22. ^ KÜPLÜLÜ, ÖZLEM; SARIMEHMETOĞLU, BELGİN; ORAL, NEBAHAT (2003-01-01). "The Microbiological Quality of Çiğ Köfte Sold in Ankara". Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences. 27 (2): 325–329. ISSN 1300-0128.
  23. ^ Cetinkaya, Figen; Mus, Tulay Elal; Cibik, Recep; Levent, Belkis; Gulesen, Revasiye (2012-07-01). "Assessment of microbiological quality of cig kofte (raw consumed spiced meatball): Prevalence and antimicrobial susceptibility of Salmonella". Food Control. 26 (1): 15–18. doi:10.1016/j.foodcont.2012.01.001. ISSN 0956-7135.
  24. ^ "Çiğ köftenin 4000 yıllık tarihi". Milliyet (in Turkish). Retrieved 2021-09-03.

외부 링크