카티크

Qatiq는 투르크 국가들에서 생산된 발효 우유 제품이다.아이란보다 더 단단한 형태의 요구르트로 여겨진다.^[1]

qatiq를 만들기 위해 삶은 우유는 따뜻한 곳에서 6~10시간 동안 발효된다.때때로 빨간 비트와 체리는 색칠을 위해 사용된다.제품은 2, 3일 동안 서늘한 곳에 보관할 수 있다.더 오래 보관하면 시큼하게 변한다. 하지만 고지방 수프에 첨가될 수도 있다.찰로프 수프는 우즈베키스탄의 콰티크에서 만들어진다.

캔버스백에 신 우유가 짜여지면 그 결과물을 Suzma라고 한다.^[2]말린 수즈마, 또는 쿠루트는 종종 대리석 크기의 공으로 말려진다.^[3]

어원

현지 이름으로는 러시아의 каык, 터키의 katık, 아제르바이잔의 qatıq, 우즈베키스탄의 qatiq, 카자흐스탄의 қааққ, 투르크메니스탄의 gatyk 등이 있다.크림 타타르족 중에서는 кааа, 위구르족 중에서는 иаа as로 알려져 있다.불가리아에서는 마요네즈의 정합성이 있는 스프레드(pread)를 말한다.

참고 항목

• 카카오크 – 터키 및 일부 인접 국가의 다른 요리에 적용되는 동족 이름
• 유제품 목록
• 요구르트 기반 요리 및 음료 목록

참조