클래버(음식)

Clabber (food)
클라버
Latte 020.jpg
주성분우유

클라버(Clabber)는 오염된 우유의 일종이다.불순물함유되지 않은 우유가 특정 습도온도에서 시큼하게(발효) 변하도록 해 생산된다.시간이 지남에 따라 우유는 강하고 시큼한 맛으로 요구르트 같은 정합성으로 진해지거나 응고한다.요리의 기쁨에 "클라버...단단한 커드의 단계까지는 염분이 있지만 유장의 분리는 되지 않은 우유다."[1]

현재 인기 있는 베이킹 파우더 사용에 앞서, 클래버는 베이킹에 빠른 레저로 사용되었다.[2]안정감 때문에 찰진 우유는 꾸준히 냉장고에 접근하지 못하는 지역에서 인기를 끌었다.[3]

우유의 거의 보편적인 저온 살균과 생우유의 상업적 판매 규제의 증가와 함께, 저온 살균 과정을 통해 우유를 밀폐하는 데 필요한 박테리아가 죽임을 당하기 때문에 쇄골의 제조는 사실상 중단되었다.[2]Buttermilk는 상업적으로 구할 수 있는 clabber에 가장 가까운 저온 살균 제품이다.[2]신선한 우유에 식초나 레몬즙을 넣어 저온 살균 우유로 다소 비슷한 음식을 만들 수 있는데, 이것이 구겨지게 만든다.[3]

클랩버는 우즈베키스탄의 커트,[4] 폴란드산 트와로그[pl]나 일부 양식 치즈와 같은 치즈 제조의 중간 단계일 때가 있다.[5][6]

역사

클랩버는 애팔래치아 산맥에 정착한 울스터 스코틀랜드인들에 의해 남하되었다.클라버는 여전히 가끔 보니 클라버(원래 "베인 클라베어", 게일릭 바인(Gaelic Bainne)에서 온 우유(milk)와 클라베어(clarbair)로 불리고 있다.[7]클래버는 현재 명사형이나 동사형 "커들러들"에서 흔히 쓰이지만 습하고 끈적끈적한 진흙을 의미하는 스코틀랜드어와 영어 방언으로 통했다.

미국 남부의 시골 지역에서는 흑설탕, 육두구, 계피 또는 당밀을 첨가하여 아침 식사로 먹는 것이 일반적이었다.어떤 사람들은 또한 그것을 과일이나 후추와 크림과 함께 먹는다.

Clabber는 때때로 전문 스푼을 제공받았다.이것은 손잡이를 숟가락 그릇에서 90도 각도로 만든 서빙 기구인데, 그 손잡이가 형성된 용기에서 깍지를 국자로 내어 놓아야 하는 방식을 수용하기 위해서입니다.

유사식품

비슷한 음식으로는 남아공 아마시(amasi), 독일 딕밀치(thick milch), 스칸디나비아 영화 줄크(thick milk), 러시아 프로토크바샤(frostokvasha), 리투아니아 루게피엔스(rugpienis), 라트비아 루구시피엔스(Ratvian rugugpiens), 폴란드 즈시아드웰코[pl], 헝가리 알루트테즈 등이 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Rombauer, Irma S; Becker, Marion Rombauer (1975). Joy of Cooking. Bobbs-Merrill Company. p. 533. ISBN 0026045702. Clabber... is milk that has soured to the stage of a firm curd but not to a separation of the whey.
  2. ^ a b c Christensen, Emma (January 8, 2009). "Word of Mouth: Clabber". The Kitchn. Retrieved May 27, 2015.
  3. ^ a b McMahon, Mary. "What Is Clabbered Milk?". DelightedCooking. Retrieved May 27, 2015.
  4. ^ Makarenko, Nikita (September 4, 2018). "These Tasty Uzbek Cheese Balls Can Last for Years". OZY. Archived from the original on September 24, 2020.
  5. ^ "Make your own clabber". Cheese in the city, making cheese at home. June 14, 2019.
  6. ^ Nicholson, David (November 11, 2012). "Making Bonnyclabber cheese on the Middle Peninsula". Daily Press.
  7. ^ "Bonnyclabber – Definition of bonnyclabber by Merriam-Webster". Merriam-Webster. Retrieved May 27, 2015.

외부 링크