스코르달리아

Skordalia or skordhalia or skorthalia (Greek: σκορδαλιά [skorðaˈʎa], also called αλιάδα, aliada/aliatha), is a thick purée (sauce, dip, spread, etc.) in Greek cuisine traditionally made by combining crushed garlic with a bulky base (often in a large mortar and pestle)—which may be a purée of potatoes (particularly in Cephalonia), walnuts, almonds 또는 액체로 묽게 된 빵, 그리고 부드러운 에멀젼을 만들기 위해 올리브 오일을 섞어서 식초를 첨가한다.^[1][2]

개요

스코르달리아는 고대 스콜로달미의 현대적인 등가물이다.^[1] 반면에 그 이름은 그리스어 σκρδ [[ˈskoroo] '갈릭'과 이탈리아어 agliata[aʎˈaatata] '갈릭키'의 플론성 화합물일 수도 있다.^[3]

스코르달리아는 보통 튀긴 생선 튀김(소금 대구, μπακαλάάςςςςςς vegetables (), 튀긴 야채(잘못된 가지와 애호박), 수척한 생선 또는 삶은 야채(잘못된 비엣)와 함께 나온다. 그것은 때때로 딥으로 사용된다.^{[citation needed]}

스코르달리아 변종에는 유화제로 계란이 포함될 수 있으며, 벌크 성분을 생략하거나 감소시킬 수 있으며, 이는 프로벤살 아올리, 카탈루냐 알리올리 등과 유사한 결과를 만든다. 이오니아 제도에서는 보통 식초 대신 대구 육수와 레몬을 넣고, 그 다음 스코르달리아를 주메뉴로 먹는다.^{[citation needed]}

참고 항목

참조